DB3502T 045.3-2019 廈門特色美食制作規(guī)程 第3部分：同安封肉　_第1頁
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DB3502/T廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 4 4——第6部分：炸五香卷；本部分主要起草人：王東、吳招治、林立南、許曉春、蔡弘、李俊毅、柯海燕、張一方方的大塊，配上佐料(香菇、蝦米、板栗等),用黃巾(用白紗布浸煮北辰1廈門特色美食制作規(guī)程第3部分：同安封肉本部分適用于廈門特色美食同安封肉的制作過凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最4原料要求25.1封肉包的制作準(zhǔn)備好重750g，長寬為20cm×20cm的四方狀鮮豬肉塊1塊、淡味海干蝦仁15g、干香菇25g、干板栗干蝦仁、干香菇、干板栗肉等填入豬肉塊井字狀刀口縫隙，用封巾將肉包裹好，打結(jié)扎緊，見圖35.2.1備料(按制7500g肉備料)酒為佳)150g、香料包(八角3g、桂皮7g)。5.3.1備料(按制7500g肉備料)a)將10塊封肉包(結(jié)朝下)放入缸中；4發(fā)[2005]260號）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操

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