注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫與答案

注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫與答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.()缺乏會引起機(jī)體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、硫胺素B、核黃素C、葉酸D、生物素正確答案：D2.家庭主要健康問題是記錄家庭發(fā)生（）A、各種生活事件B、不良習(xí)慣C、情感危機(jī)D、成員患病等與健康有關(guān)的問題，E、以上都是正確答案：E3.健康管理并不是指對個(gè)體或群體的健康進(jìn)行（）A、健康管理的宗旨是調(diào)動個(gè)體和群體及整個(gè)社會的積極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健康效果。B、提供健康咨詢和指導(dǎo)C、全面監(jiān)測，分析，評估、D、醫(yī)療費(fèi)用實(shí)施監(jiān)控和調(diào)整E、對健康危險(xiǎn)因素進(jìn)行干預(yù)正確答案：A4.腌漬保藏的原理為（）。A、不改變滲透壓B、不破壞營養(yǎng)素C、殺菌D、降低食品的水分活性正確答案：D5.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的A、35％～40％B、30％～35％C、30％～40％D、25％～30％正確答案：D6.五行學(xué)說指導(dǎo)診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、心B、肺C、脾D、肝E、腎正確答案：A7.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、植物甾醇B、中草藥中的成分C、膳食纖維D、大豆多肽正確答案：D8.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、儲備需要量C、基本需要量D、生存需要量正確答案：C9.可能必需微量元素包括A、鉀鈣鎂B、碘硒鉻C、鈣鐵鋅D、錳鎳釩正確答案：D10.容易引起齲齒的食物是（）。A、餅干B、水果C、豬肉D、蔬菜正確答案：A11.調(diào)查1998年所有20歲健康男大學(xué)生的身高。它的基礎(chǔ)是同一地區(qū)，同一年份、同為20歲健康男大學(xué)生，該調(diào)查具有（）A、總體性B、樣本性C、差異性D、同質(zhì)性E、誤差性正確答案：E12.下列關(guān)于肉類的說法正確的是（）A、禽肉的攝入與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。B、禽肉的攝入與結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。C、經(jīng)研究證明，過多攝入煙熏肉可增加胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。D、過多攝入煙熏肉與食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。正確答案：C13.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、邏輯數(shù)據(jù)層D、數(shù)據(jù)共享正確答案：D14.下列哪項(xiàng)屬于一級預(yù)防（）A、?？崎T診等B、早期發(fā)現(xiàn)疾病的方法如人群篩檢C、開展健康教育D、康復(fù)治療E、定期體檢正確答案：C15.《健康管理師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對健康管理師的職業(yè)守則的具體要求不包括（）A、讓被服務(wù)的個(gè)體或群體了解健康管理工作的性質(zhì)、特點(diǎn)以及個(gè)體或群體自身的權(quán)利和義務(wù)B、不得在性別、年齡、身體狀況、職業(yè)、民族、國籍、宗教信仰、價(jià)值觀等方面歧視被服務(wù)個(gè)體或群體。C、做知識性的勞動者D、應(yīng)與個(gè)體或群體對工作的重點(diǎn)進(jìn)行討論并達(dá)成一致意見，必要時(shí)與個(gè)體或群體簽訂書面協(xié)議。正確答案：C16.生熱系數(shù)最高的營養(yǎng)素是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：A17.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A18.（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、家庭B、個(gè)體C、居委會D、各房產(chǎn)小區(qū)正確答案：A19.關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求，不正確的選項(xiàng)是（）。A、有針對性的項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的針對性B、可行性的計(jì)劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術(shù)經(jīng)費(fèi)時(shí)間社區(qū)的參與性等是否能符合或滿足要求C、成本較低的經(jīng)費(fèi)開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施D、易于評價(jià)的活動計(jì)劃由參與者根據(jù)個(gè)人感受評價(jià)項(xiàng)目目標(biāo)正確答案：D20.發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③鐵④VC⑤葉酸A、③④⑤B、③⑤C、①③④⑤D、①②③④⑤正確答案：C21.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B2攝入量不足D、維生素C烹調(diào)損失過多正確答案：C22.長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：B23.下面這些面包谷類食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A、餅干B、松餅C、面食D、A與B正確答案：D24.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A25.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成正確答案：C26.Engel指數(shù)越大，說明（）A、生活水平越貧窮B、工資收入越大C、用于購買食品的支出越大D、生活水平越富裕正確答案：A27.下列各種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是（）A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜籽油正確答案：C28.皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。（）A、三頭肌腰部小腿部B、腰部臍旁大腿部C、三頭肌臍旁小腿部D、三頭肌肩胛下臍旁正確答案：D29.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將豆類食物的攝入量折算成黃豆的量，計(jì)算公式為：黃豆量=豆制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1，其中35.1代表（）。A、豆制品的蛋白質(zhì)含量是黃豆的35.1倍B、每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1gC、豆制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于35.1gD、每百克豆制品中蛋白質(zhì)的含量為35.1g正確答案：B30.位于中國居民平衡膳食寶塔底層的食物是A、谷薯類食物B、蔬菜水果類食物C、奶及奶制品D、鹽和油正確答案：A31.餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離（）A、5-7mB、2-4mC、3-5mD、4-6m正確答案：C32.谷類和薯類中，除水分外，一般（）含量最高。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、B族維生素正確答案：A33.3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×7＋70B、身高（cm）=年齡×7＋80C、身高（cm）=年齡×8＋70D、身高（cm）=年齡×8＋80正確答案：A34.（）歲以下兒童要量身長。A、1.5B、1C、2D、3正確答案：D35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的（）。A、認(rèn)證管理制度B、經(jīng)營管理制度C、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范D、衛(wèi)生管理制度正確答案：C36.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、蘿卜B、大蒜C、胡蘿卜D、南瓜正確答案：B37.Kaup指數(shù)的公式為（）。A、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×104B、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×107C、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）3×104D、Kaup指數(shù)=體重（kg）÷身高（cm）2×107正確答案：A38.下列常見食物的GI最高的是A、燕麥B、香蕉C、饅頭D、蕎麥正確答案：C39.下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A、鋅B、鈣C、鎂D、硒正確答案：D40.適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A、化學(xué)分析法B、回顧法C、稱重法D、查帳法正確答案：B41.畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A、鐵B、蛋白質(zhì)C、鈣D、維生素正確答案：B42.健康風(fēng)險(xiǎn)評估的種類一般不包括（）A、行為方式評估B、生活質(zhì)量評估C、疾病普查D、一般健康狀況評估E、疾病風(fēng)險(xiǎn)評估正確答案：C43.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品正確答案：D44.腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達(dá)到安全水平。A、沒有時(shí)間要求B、5C、20D、10正確答案：C45.當(dāng)總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)，隨機(jī)抽樣會擴(kuò)大或縮小這種差異，而采用（）則可以解決這個(gè)問題。A、抽簽B、分層抽樣C、單獨(dú)抽樣D、整群抽樣正確答案：B46.基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降A(chǔ)、谷蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、清蛋白正確答案：C47.能夠促進(jìn)鉻吸收的膳食成分是A、植酸鹽B、低濃度草酸鹽C、鋅D、高濃度的單糖或雙糖正確答案：B48.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃。A、5～10B、14～24C、10～20D、24～30正確答案：B49.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算的。A、母乳B、配方奶粉C、奶粉D、鮮牛乳正確答案：D50.下列堅(jiān)果中，屬于油脂類堅(jiān)果的是A、栗子B、白果C、蓮子D、腰果正確答案：D51.過量攝入維生素C，可能會導(dǎo)致A、泌尿系統(tǒng)結(jié)石B、出血C、骨質(zhì)疏松D、皮膚黃染正確答案：A52.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D53.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、肉類C、奶類D、大米正確答案：B54.要發(fā)現(xiàn)預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化可采用及時(shí)報(bào)警和A、長期營養(yǎng)監(jiān)測B、干預(yù)監(jiān)測C、規(guī)劃效果評價(jià)性監(jiān)測D、及時(shí)報(bào)警正確答案：B55.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、7.0B、6.0C、8.0D、7.5正確答案：B56.以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是（）。A、運(yùn)動時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C、運(yùn)動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次D、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用正確答案：A57.最能影響蛋營養(yǎng)價(jià)值的是A、蛋殼顏色B、品種C、食用部分D、產(chǎn)地正確答案：C58.維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)正確答案：B59.構(gòu)成輔酶I、Ⅱ的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：C60.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）。A、不易用過多的糖和甜食B、適量的膳食纖維C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.鉛中毒對機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、腎臟B、呼吸系統(tǒng)C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)E、生殖系統(tǒng)正確答案：ACD2.核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A、陰囊皮炎B、舌炎C、皮炎D、疲倦乏力E、口角炎正確答案：ABCDE3.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、性發(fā)育不良D、免疫功能受損E、生長遲緩正確答案：ABCDE4.生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化B、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化D、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收E、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化正確答案：AD5.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉正確答案：ABCDE6.影響胃排空的因素包括（）。A、突發(fā)性胃輕癱B、胃張力的缺乏C、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病D、迷走神經(jīng)切除E、幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動障礙正確答案：ABCDE7.下列哪些食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的（）。A、嬰兒食品B、保健食品C、軍用食品D、醫(yī)用食品E、強(qiáng)化食品正確答案：ABC8.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、脂溶性維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案：ABCD9.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、腸道致病菌污染B、發(fā)霉C、脂肪酸敗D、生蟲E、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：BD10.以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)包括（）A、以人群為基礎(chǔ)B、具有綜合性、一體化的特點(diǎn)C、提高衛(wèi)生資源的使用效率D、強(qiáng)調(diào)預(yù)防、保健、醫(yī)療多學(xué)科合作E、重視保健康復(fù)正確答案：ABCD11.身體活動/運(yùn)動的基本類型有（）。A、伸展運(yùn)動B、有氧運(yùn)動C、家務(wù)勞動D、力量運(yùn)動E、屈曲運(yùn)動正確答案：ABDE12.大豆中含有脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正確答案：AC13.下列關(guān)于幼兒園食譜編制的說法，正確的是（）。A、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜B、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)E、每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。正確答案：ABCDE14.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、宗教信仰B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、人口調(diào)查資料D、健康資料E、供水情況正確答案：ABCDE15.含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類B、奶類C、薯類D、蛋類E、糧谷類正確答案：CE16.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、大豆異黃酮B、奶類C、糧谷類和薯類D、魚肉禽蛋及豆類食品E、水果蔬菜正確答案：BCDE17.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、食品因素C、微生物因素D、環(huán)境因素E、遺傳因素正確答案：BCD18.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有（）。A、預(yù)防營養(yǎng)缺乏B、不提供能量C、特定維生素D、降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性E、補(bǔ)充膳食供給的不足正確答案：AE19.下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、高脂肪膳食B、攝入較多的蔬菜和水果C、肥胖D、低嘌呤膳食E、飲酒正確答案：ACE20.防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。A、避免局部油溫超過200℃B、油炸食物時(shí)，最好不使用剩油C、控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間D、盡量用植物油E、煎炸用油加熱時(shí)間不可過長正確答案：ABCE21.膳食中淀粉的主要來源是（）。A、薯類B、糧谷類C、奶類D、蛋類E、肉類正確答案：AB三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.將被調(diào)查者24h內(nèi)對各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.食物多樣是為了獲得充足的能量。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.分析性研究是探索疾病的可疑危險(xiǎn)因素研究。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.