評茶員（高級）試題（含答案）

評茶員（高級）試題（含答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.黑茶經(jīng)過渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬于其顏色變化的是()。A、由綠轉(zhuǎn)黃B、栗紅C、栗黑D、橙紅正確答案：D2.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭B、北面開窗,南面開門C、油漆時用新鮮豬血上色D、增設(shè)氣窗正確答案：A3.根據(jù)舌的生理特點,舌心對()最敏感。A、咸味B、澀味C、甜味D、酸味正確答案：B4.關(guān)于工夫紅茶級別的劃分以下描述錯誤的是()A、祁門紅茶分為特，一至五級B、滇紅工夫分為特，一至五級C、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級正確答案：B5.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“____”。A、微B、欠C、尚D、略正確答案：C6.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、鈍B、彎曲C、直狹長D、粗圓正確答案：A7.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動平均法預(yù)測2001年銷售量為()。A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正確答案：D8.名優(yōu)綠茶審評時，香氣的評定依據(jù)是()。A、以香氣高低和持久性為主B、以香氣高低和純雅度為主C、以香氣類型和高低為主D、以香氣類型和持久性為主正確答案：B9.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、雨水青B、揉捻不足C、濫采一把抓D、堆積過久,發(fā)酵過度正確答案：C10.工夫紅茶中，____的精制工藝為：毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細(xì))→平篩(分長短)→風(fēng)選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風(fēng))→勻堆裝箱。A、輕身路B、長身路C、本身路D、圓身路正確答案：C11.龍泉劍茗屬于()外形名茶。A、矛形B、片形C、眉形D、針形正確答案：A12.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、信訪B、試銷C、面談D、觀察正確答案：B13.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲存就顯得比較重要。A、通風(fēng)干燥B、多次發(fā)酵C、自然陳化D、反復(fù)晾曬正確答案：C14.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。A、特級B、三級C、二級D、一級正確答案：A15.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯誤的是()A、良好的品質(zhì)B、香高味醇C、外形美觀D、條松、色黃、煙焦正確答案：D16.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)正確答案：A17.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是____A、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯B、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯C、香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽D、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽正確答案：D18.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變____。A、白B、綠C、黃D、灰正確答案：C19.茶葉“花雜”的原因為()A、色澤雜亂凈度較差花雜B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、精制茶大小或長短不一D、制作過程火溫過高正確答案：B20.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)B、茸毛暗黃，茶色深綠C、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感D、茸毛粘附在芽上不顯露正確答案：C21.大宗綠茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、多級拼和，多級付制，單級回收B、單級拼和，階梯式付制C、單級拼和，交叉付制D、單級拼和，單級付制，多級回收正確答案：A22.抓茶一把,用手緊握,感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣高,問其含水量為()A、8%B、5%C、7%D、10%正確答案：C23.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，總評分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、-3B、-2C、-1D、0正確答案：A24.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()。A、六級B、五級C、四級D、七級正確答案：B25.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A26.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、倉庫貯存C、抽氣充氮D、冷柜正確答案：D27.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、黃褐B、黃綠C、灰黃D、灰綠正確答案：C28.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤B、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜C、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤D、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤正確答案：D29.道德是由一定的社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、善惡評價B、個人評價C、社會評價D、大眾評價正確答案：A30.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣純正甜香，滋味純和B、香氣濃郁鮮甜，滋味純和C、香氣純正甜香，滋味醇厚D、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚正確答案：D31.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、特級、一至二級C、雨茶、秀眉、貢熙D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙正確答案：D32.六安瓜片屬于()外形名茶。A、片形B、螺形C、扁形D、針形正確答案：A33.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為()。A、欠平滑挺直B、形狀不緊、邊沿不光削C、條形過于細(xì)緊D、欠扁平正確答案：A34.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、15℃B、0℃C、5℃D、10℃正確答案：B35.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩B、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈正確答案：C36.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.6B、83.2C、83.7D、83.1正確答案：B37.以下關(guān)于祁毛紅外形品質(zhì)特征描述錯誤的是()A、二級條索緊結(jié)，烏潤，微有嫩莖梗B、特級條索細(xì)緊，烏黑油潤C(jī)、三級條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸D、一級條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤，無梗雜正確答案：C38.花茶審評采用雙杯法進(jìn)行審評時，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、5B、2C、4D、3正確答案：D39.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、價格高低B、等級鑒別C、市場消費D、品質(zhì)評定正確答案：D40.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為____。A、四級B、二級C、一級D、三級正確答案：B41.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級A、二級B、一級C、三級D、四級正確答案：A42.湖南黑茶千兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()為主。A、三級B、四級C、一級D、二級正確答案：A43.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、25B、20C、10D、30正確答案：A44.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級。A、特級B、三級C、一級D、二級正確答案：B45.“平綠”屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長炒青C、蒸青D、烘炒型正確答案：A46.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清鮮B、鮮淡C、鮮濃D、清香正確答案：B47.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。A、10℃B、0℃C、5℃D、16℃正確答案：D48.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五葉B、一芽五、六葉C、一芽二葉，或三葉初展D、一芽三葉，或四葉初展正確答案：C49.青城雪芽主銷市場以()地區(qū)A、京滬杭B、京津穗C、東北三省D、國內(nèi)大中城市正確答案：D50.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是()。A、觀音細(xì)茶B、黃金桂C、鐵觀音D、色種正確答案：C51.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、10-15℃D、30℃正確答案：A52.為減少直射光對評茶的影響,評茶室宜()。A、座南向北B、座西向東C、座北向南D、座東向西正確答案：A53.茶號“C、300'’代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A54.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運用()術(shù)語描述。A、鮮甜B(yǎng)、甜和C、濃甜D、濃烈正確答案：D55.湯色審評,主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色B、金黃、橙黃、清黃C、明亮、晦暗、混濁D、色度、亮度、混濁度正確答案：D56.黑茶（成品茶）審評柱形杯為()ml。A、200B、150C、250D、110正確答案：B57.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤”，應(yīng)評定為()。A、三級B、四級C、一級D、二級正確答案：D58.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、單樅B、名種C、奇種D、名樅正確答案：D59.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別________。A、色度亮度混濁度B、濃淡深淺C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃正確答案：C60.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()A、產(chǎn)地香B、季節(jié)香C、品種香D、茶類香正確答案：D61.黃山毛峰名茶主銷()。A、京、津、滬B、東北三省C、港、澳地區(qū)D、寧、杭、滬正確答案：A62.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。A、三級B、一級C、二級D、特三級正確答案：C63.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、甜香型B、花香型C、毫香型D、藥香型正確答案：D64.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色B、造型、色澤、勻度、整碎度C、造型、色澤、勻度D、造型、色澤正確答案：A65.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學(xué)變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯黃B、黃褐C、枯紅D、枯澀正確答案：A66.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇和爽口B、純和C、醇厚甘爽D、醇厚爽口正確答案：C67.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求____。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：B68.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的()。A、嫩度B、湯色C、香氣D、滋味正確答案：A69.從每件上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、精制茶樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就件取樣法正確答案：D70.綠茶通過對葉底的審評，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、____。A、色澤B、硬度C、余香D、凈度正確答案：A71.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（沱茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（散茶）正確答案：C72.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、廬山云霧茶B、鐵觀音C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：A73.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會人際B、社會集體C、集體經(jīng)濟(jì)D、社會經(jīng)濟(jì)正確答案：D74.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()級。A、一級B、四級C、三級D、二級正確答案：C75.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、4B、3C、2D、5正確答案：B76.涌溪火青屬于()外形名茶。A、片形B、扁形C、螺形D、珠形正確答案：D77.下列術(shù)語，____不屬于等級評語。A、馥郁B、濃郁C、稍低D、清高正確答案：C78.一級中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()A、細(xì)緊多鋒苗B、尚緊細(xì)C、緊細(xì)D、緊細(xì)有鋒苗正確答案：D79.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在()。A、85%B、60%C、70%D、45%正確答案：D80.()是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：D81.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。A、一級一等B、二級二等C、一級二等D、二級一等正確答案：D82.為防止商品茶變質(zhì),倉庫保管,相對溫度最好控制在()。A、60%B、45-50%C、30%以下D、65-70%正確答案：B83.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中黃山毛峰品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈D、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮正確答案：D84.鐵觀音主銷()。A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家B、寧、杭、滬C、暢銷國內(nèi)外D、京、津、穗正確答案：C85.普洱茶花雜不勻是因為發(fā)酵()造成的。A、不足B、充分C、不勻D、過度正確答案：C86.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、看毛茶外形B、只抓住主要因子C、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)D、全面分析，綜合平衡正確答案：B87.根據(jù)等級評分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級。A、一級B、三級C、四級D、二級正確答案：A88.時代發(fā)展到今天,職業(yè)得到了空前的發(fā)展,因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。A、堅持原則,廉潔奉公B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)取C、遵紀(jì)守法,講究公德D、熱愛本職,敬業(yè)勤業(yè)正確答案：A89.工夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香，嫩