高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂教案 新人教版選修5

高中化學(xué)第四章第一節(jié)油脂教案新人教版選修5主備人備課成員教材分析本節(jié)課為人教版選修5高中化學(xué)第四章第一節(jié)“油脂”的教案。本節(jié)內(nèi)容主要圍繞油脂的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用等方面展開。教材通過介紹油脂的結(jié)構(gòu)和功能，使學(xué)生掌握油脂的基本知識，并能夠運(yùn)用這些知識分析生活中的相關(guān)問題。

本節(jié)課的內(nèi)容與日常生活密切相關(guān)，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考、討論，加深對油脂知識的理解。同時，教師還需關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)差異，針對不同程度的學(xué)生制定合理的教學(xué)策略，確保每個學(xué)生都能在課堂上得到充分的鍛煉和發(fā)展。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)，主要包括以下三個方面：

1.科學(xué)探究能力：通過觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等方法，使學(xué)生能夠獨(dú)立思考和解決問題，培養(yǎng)其科學(xué)探究能力。

2.證據(jù)推理能力：引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用油脂的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)知識，對相關(guān)問題進(jìn)行推理和判斷，提高其證據(jù)推理能力。

3.科學(xué)態(tài)度與價值觀：通過學(xué)習(xí)油脂的來源、作用和應(yīng)用，使學(xué)生能夠理解科學(xué)知識在生活中的重要性，培養(yǎng)其科學(xué)態(tài)度和價值觀。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）油脂的定義與分類：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，根據(jù)來源可分為植物油脂和動物油脂，根據(jù)飽和度可分為飽和油脂和不飽和油脂。

（2）油脂的化學(xué)性質(zhì)：包括水解、氧化、酯化等反應(yīng)，以及這些反應(yīng)的條件和產(chǎn)物。

（3）油脂的應(yīng)用：了解油脂在日常生活和工業(yè)中的用途，如食用、制皂、制造化妝品等。

（4）油脂的生理功能：了解油脂的營養(yǎng)價值、對人體健康的益處及過量攝入的潛在危害。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）油脂的結(jié)構(gòu)理解：油脂分子由脂肪酸和甘油組成，脂肪酸有飽和和不飽和之分，學(xué)生難以理解不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

（2）油脂的化學(xué)性質(zhì)：油脂的氧化、水解等反應(yīng)條件及產(chǎn)物復(fù)雜，學(xué)生難以掌握。

（3）油脂酯化反應(yīng)機(jī)理：學(xué)生難以理解酯化反應(yīng)的步驟和條件。

（4）油脂在生活中的應(yīng)用：學(xué)生對于油脂在工業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用了解不足，難以全面理解油脂的重要性。

（5）油脂的營養(yǎng)價值及攝入量：學(xué)生難以理解不同類型油脂的營養(yǎng)價值，以及適量攝入的重要性。

為突破上述難點(diǎn)，教師應(yīng)采用直觀教具、模型、動畫等多媒體教學(xué)手段，形象地展示油脂分子結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生理解；通過實(shí)驗(yàn)、案例分析等方式，讓學(xué)生親身體驗(yàn)油脂的化學(xué)性質(zhì)，加深對其理解；聯(lián)系生活實(shí)際，讓學(xué)生了解油脂在各個領(lǐng)域的應(yīng)用，提高其學(xué)習(xí)興趣；最后，通過講解、討論等形式，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識油脂的攝入與健康關(guān)系，培養(yǎng)其科學(xué)生活方式。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法

（1）講授法：通過教師的講解，系統(tǒng)地傳授油脂的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用等知識，幫助學(xué)生建立完整的知識體系。

（2）實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行油脂的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，如油脂的溶解、燃燒等，讓學(xué)生通過觀察和操作，加深對油脂性質(zhì)的理解。

（3）案例分析法：提供相關(guān)的實(shí)際案例，讓學(xué)生分析油脂在生活中的應(yīng)用，以及過量攝入油脂可能帶來的健康問題。

（4）小組討論法：組織學(xué)生就油脂的生理功能、營養(yǎng)價值等方面進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和批判性思維。

2.教學(xué)活動設(shè)計(jì)

（1）引導(dǎo)性問題：教師通過提問方式引導(dǎo)學(xué)生思考油脂的定義、分類和性質(zhì)等問題，激發(fā)學(xué)生的求知欲。

（2）實(shí)驗(yàn)操作：學(xué)生分組進(jìn)行油脂性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)，確保實(shí)驗(yàn)安全并引導(dǎo)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

（3）案例分析：教師提供油脂在生活中的應(yīng)用案例，學(xué)生分組分析，并提出自己的觀點(diǎn)和見解。

（4）小組討論：教師組織學(xué)生就油脂的營養(yǎng)價值和攝入量進(jìn)行小組討論，引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)的飲食觀念。

3.教學(xué)媒體和資源

（1）PPT：教師制作包含油脂知識點(diǎn)的PPT，通過圖文并茂的形式，幫助學(xué)生直觀地理解油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

（2）實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的試管、燒杯等器材，以及油脂樣品，為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)操作的物質(zhì)基礎(chǔ)。

（3）在線工具：利用互聯(lián)網(wǎng)資源，為學(xué)生提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，拓寬學(xué)生的知識視野。

（4）案例素材：收集生活中的油脂應(yīng)用案例，如食品、化妝品等，讓學(xué)生了解油脂在實(shí)際生活中的作用。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，明確本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

過程：教師通過展示生活中常見的油脂產(chǎn)品（如橄欖油、豬油等），引導(dǎo)學(xué)生思考這些產(chǎn)品的共同特點(diǎn)和作用，進(jìn)而引入油脂的概念和本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.理論講解（10分鐘）

目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的基本概念、分類和性質(zhì)。

過程：教師利用PPT展示油脂的結(jié)構(gòu)和分類，講解油脂的化學(xué)性質(zhì)（如水解、氧化等）和生理功能，同時結(jié)合實(shí)例進(jìn)行說明，幫助學(xué)生理解和記憶。

3.實(shí)驗(yàn)演示與操作（20分鐘）

目標(biāo)：加深學(xué)生對油脂性質(zhì)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

過程：教師演示油脂的溶解、燃燒等性質(zhì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和批判性思維。

過程：教師提供油脂在生活中的應(yīng)用案例，學(xué)生分組討論油脂的生理功能、營養(yǎng)價值等方面的問題，并形成小組共識。

5.課堂展示與點(diǎn)評（15分鐘）

目標(biāo)：提高學(xué)生的表達(dá)能力和思維能力。

過程：每組學(xué)生代表匯報(bào)討論成果，其他學(xué)生和教師對其進(jìn)行評價和提問，教師對學(xué)生的回答進(jìn)行點(diǎn)評和指導(dǎo)。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：使學(xué)生鞏固本節(jié)課所學(xué)知識，明確下一步的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

過程：教師對本節(jié)課的主要內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)油脂的知識點(diǎn)和重要性，提醒學(xué)生注意油脂的適量攝入。同時，布置課后作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)和思考。拓展與延伸1.油脂的來源和提?。禾峁╆P(guān)于植物油脂和動物油脂的提取方法的文章，讓學(xué)生了解不同油脂的提取過程和原理。

2.油脂的加工與制品：介紹油脂的加工過程，如煉油、氫化等，以及油脂制品的種類和應(yīng)用，如人造奶油、食用油等。

3.油脂的生理功能與健康：提供關(guān)于油脂對人體健康的影響的文章，包括必需脂肪酸的作用、油脂與心血管疾病的關(guān)系等。

4.油脂的可持續(xù)利用：介紹油脂的生物降解性和可再生性，以及油脂在生物燃料、生物塑料等領(lǐng)域的應(yīng)用。

5.油脂的飲食與營養(yǎng)：提供關(guān)于油脂在飲食中的作用、攝入量的建議等文章，引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)的飲食觀念。

6.油脂的環(huán)境影響：介紹油脂的生產(chǎn)、消費(fèi)對環(huán)境的影響，如熱帶雨林的破壞、溫室氣體排放等，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注環(huán)境保護(hù)。

7.油脂的科技創(chuàng)新：介紹油脂領(lǐng)域的最新科研成果和技術(shù)進(jìn)展，如轉(zhuǎn)基因植物油脂、合成油脂等，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識。

鼓勵學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究，通過閱讀拓展閱讀材料，進(jìn)一步深入理解油脂的知識，并關(guān)注油脂在科學(xué)研究和工業(yè)應(yīng)用中的最新進(jìn)展。同時，學(xué)生可以結(jié)合自己的興趣和實(shí)際情況，開展關(guān)于油脂的調(diào)查、實(shí)驗(yàn)或研究項(xiàng)目，將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生活中，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。課堂1.課堂評價

（1）提問：教師通過提問方式了解學(xué)生在課堂上的思維過程和學(xué)習(xí)情況，觀察學(xué)生的反應(yīng)和回答，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行引導(dǎo)和解答。

（2）觀察：教師在課堂中觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與程度和實(shí)驗(yàn)操作等情況，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和掌握程度。

（3）測試：教師可以設(shè)計(jì)一些課堂小測驗(yàn)或討論題，測試學(xué)生對油脂知識的掌握和應(yīng)用能力，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生的不足之處。

2.作業(yè)評價

（1）作業(yè)批改：教師認(rèn)真批改學(xué)生的作業(yè)，對學(xué)生的答題情況進(jìn)行點(diǎn)評，給出具體的分?jǐn)?shù)和評價。

（2）作業(yè)反饋：教師及時向?qū)W生反饋?zhàn)鳂I(yè)評價，指出學(xué)生的錯誤和不足，鼓勵學(xué)生繼續(xù)努力，并提供改進(jìn)的建議。

（3）作業(yè)展示：教師可以選擇一些優(yōu)秀的作業(yè)進(jìn)行課堂展示，讓學(xué)生互相學(xué)習(xí)和借鑒，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.課后評價

（1）學(xué)生反饋：教師在課后收集學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋意見，了解學(xué)生對課堂內(nèi)容和教學(xué)方法的滿意度和建議。

（2）教學(xué)反思：教師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和反饋，進(jìn)行教學(xué)反思，調(diào)整教學(xué)方法和策略，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。典型例題講解八、典型例題講解

1.例題一：油脂的分類

題目：將下列物質(zhì)歸類為植物油脂、動物油脂或合成油脂，并解釋原因。

a)橄欖油b)豬油c)氫化植物油d)魚油

解答：a)橄欖油-植物油脂，因?yàn)樗怯砷蠙旃麑?shí)提取得到的。

b)豬油-動物油脂，因?yàn)樗怯韶i的脂肪組織中提取得到的。

c)氫化植物油-合成油脂，因?yàn)樗峭ㄟ^植物油脂的氫化反應(yīng)得到的。

d)魚油-動物油脂，因?yàn)樗怯婶~類的脂肪組織中提取得到的。

2.例題二：油脂的化學(xué)性質(zhì)

題目：寫出下列油脂的化學(xué)式，并說明它們的主要化學(xué)性質(zhì)。

a)硬脂酸甘油酯b)油酸甘油酯c)亞油酸甘油酯d)花生四烯酸甘油酯

解答：a)硬脂酸甘油酯-C17H35COOCH2CH(OH)CH2OH，主要化學(xué)性質(zhì)包括水解反應(yīng)和氧化反應(yīng)。

b)油酸甘油酯-C18H34O2，主要化學(xué)性質(zhì)包括氧化反應(yīng)和不飽和脂肪酸的特性。

c)亞油酸甘油酯-C18H32O2，主要化學(xué)性質(zhì)包括氧化反應(yīng)、聚合反應(yīng)和不飽和脂肪酸的特性。

d)花生四烯酸甘油酯-C20H32O2，主要化學(xué)性質(zhì)包括氧化反應(yīng)、聚合反應(yīng)和不飽和脂肪酸的特性。

3.例題三：油脂的生理功能

題目：簡述下列油脂的生理功能及其重要性。

a)飽和脂肪酸b)不飽和脂肪酸c)必需脂肪酸d)反式脂肪酸

解答：a)飽和脂肪酸-提供能量，參與細(xì)胞膜的構(gòu)建。

b)不飽和脂肪酸-調(diào)節(jié)細(xì)胞膜