食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案(50題)

食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案（50題）一、選擇題（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（

a

）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（

c

）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（

c

）。A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（

b

）。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A．不銹鋼餐具

B．仿瓷（密胺）餐具C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a

）。A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B．可以用來煎熬中藥C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒8.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（

c

）。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．鋁制品容器D．以上三項(xiàng)

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B．A級(jí)和AA級(jí)

C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D．A級(jí)和B級(jí)10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（

b

）標(biāo)志的圖案。A．“QS”

B．“藍(lán)帽子”C．“紅帽子”D．條形碼11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（

d

）。A．有機(jī)食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（

d

）。A．共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（

c

）。A．推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B．宣傳、普及食品安全知識(shí)C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（

a

）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A．食品污染B．食品營養(yǎng)成分

C．食品添加劑D．食品消費(fèi)狀況15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（

a

）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（

b

）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A．付費(fèi)B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2小時(shí)

B．6小時(shí)C．12小時(shí)

D．24小時(shí)18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（

c

）。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可

C．食品消費(fèi)許可D．餐飲服務(wù)許可19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（

d

）。A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（

c

）。A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多選題（10道）1．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（

acd

）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（

abd

）。A．浸泡洗滌

B．整洗

C．切碎后沖洗D．去皮3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（

abcd

）。A．催吐B．洗胃C．及時(shí)就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（

abcd

）。A．防止變質(zhì)B．保持營養(yǎng)價(jià)值C．改善感官

D．滿足特殊需求6．遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（

abcd

）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題（20道）1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×

）2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（

√

）3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（

×

）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（

√

）5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（

×

）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（

√

）7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（

×

）8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（

√

）9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（

√

）10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（

×

）11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（

×

）12．有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√

）13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（

×

）14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（

√

）15．“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×

）16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（

√

）17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（

√

）18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（

×

）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（

×

）20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（

√

）食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）

1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品衛(wèi)生許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：

A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期

B.保存期

C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D.貯存條件

3.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應(yīng)用

5.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：

A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B.食品和食品添加劑的食用方法

C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

6.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：

A.微生物污染

B.化學(xué)物質(zhì)污染

C.工業(yè)污染

D.A和B

7.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.38℃

8.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

A.甲魚

B.鱔魚

C.河蟹

D.以上都是

9.最常見的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒

10.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：

A.潛伏期短

B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物

11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：

A．肝臟

B．卵巢

C．皮膚

D．血液

12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

13.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：

A.化學(xué)性

B.細(xì)菌性

C.真菌性

D.動(dòng)物性

15.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：

A.沿海

B.內(nèi)陸

C.平原

D.山區(qū)

16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，則是真碘鹽

B.如顯出紅色，則是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽

D.如顯出黃色，則是真碘鹽

17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：

A.小麥

B.大米

C.花生和玉米

D.大豆

18.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：

A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.沒有雜質(zhì)

19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素

21.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

22.生豆?jié){對人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>

A.黃酮

B.蛋白質(zhì)

C.皂苷

D.多糖

23.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：

A.可以使含水量提高從而增重

B.讓肉質(zhì)更好

C.增加營養(yǎng)

D.防腐，使賣相更好看

24.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C）

A.沸水浸泡

B.充分漂洗

C.堿水沖洗

D.太陽照射

25.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：

A.催吐

B.洗胃

C.導(dǎo)瀉

D.人工呼吸

26.過量食用杏仁會(huì)造成：

A.腹瀉

B.呼吸衰竭

C.失明

D.嘔吐

27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：

A.農(nóng)民

B.公務(wù)員

C.醫(yī)生

D.制造業(yè)工人

28.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是：

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉

D.鮮荔枝

29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：

A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源

B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量

D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：

A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)

B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食

C.長期吃大量油炸食品

D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料

二、判斷題

1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃?！?/p>

2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽?！?/p>

3.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對人體健康造成傷害?！?/p>

4.大多數(shù)病原菌生長的最