茶文化知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)及答案

茶文化知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)及答案填空題1.茶葉的貯藏應(yīng)注意（）等。參考答案：防潮、低溫、防曬2.四大名貴的烏龍茶品種：（）、鳳凰單叢茶、臺(tái)灣烏龍茶、（）。參考答案：武夷巖茶|鐵觀音茶3.茶壺在潮州土語(yǔ)叫做“（）”，也有叫做“蘇罐”。參考答案：沖罐4.（）與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料。參考答案：茶葉5.茶藝的六要素分別是：（）、擇水、（）、雅室、（）、品嘗。參考答案：選茶|備器|沖泡6.黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“（）”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆遅黃的結(jié)果。參考答案：黃葉黃湯7.茶樹(shù)上的芽分為（）和（）兩種。參考答案：花芽|營(yíng)養(yǎng)芽8.茶在中國(guó)的應(yīng)用過(guò)程，若用人的生命歷程作比喻的話，就可以分為三個(gè)相承啟的階段：（）。其中飲用又分為（）。參考答案：藥用，食用和飲用|唐煮、宋點(diǎn)和明泡9.茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類(lèi)物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、維生素類(lèi)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、（）祁門(mén)紅茶產(chǎn)自（），其特有的香氣被稱(chēng)為（）。參考答案：氨基酸。|安徽省祁門(mén)縣|祁門(mén)香單選題1.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A、70--80攝氏度B、90攝氏度左右C、95攝氏度以上D、80-90攝氏度參考答案：C2.（）不屬于綠茶的特點(diǎn)。A、香高B、味醇C、不耐沖泡參考答案：C3.漢族飲茶，大多推崇（）。A、純茶清飲B、加味調(diào)飲C、甜味調(diào)飲D、加香調(diào)飲參考答案：A4.碧螺春的香氣特點(diǎn)是（）。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香參考答案：D5.茶的最特別一種用途，便是作為訂婚的聘禮之一，在以前的風(fēng)俗里，男方下聘必須要有茶，受聘的女方叫（）A、接茶B、存茶C、受茶參考答案：C6.下列適合制作綠茶的是（）。A、龍井長(zhǎng)葉B、鳳凰水仙C、福鼎大白D、英紅1號(hào)參考答案：A7.四川的西路邊茶是（）A、黑茶B、紅茶C、青茶參考答案：A8.最早在詩(shī)中寫(xiě)“茶道”一詞的是（）。A、東晉杜育B、唐代盧仝C、唐代皎然D、宋代蘇東坡參考答案：C9.下列紅茶中屬于工夫紅茶的是（）。A、葉茶B、片茶C、九曲紅梅D、正山小種參考答案：C10.茶藝表演中“高沖低斟”技法用于（）。A、烏龍茶B、綠茶C、紅茶D、緊壓茶參考答案：A11.古代文人茶藝的精神是追求“精（）清和”。A、真B、廉C、美D、儉參考答案：D12.以下哪種水用以泡茶最佳。（）A、河水B、并水C、山水D、自來(lái)水參考答案：C13.閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、貝母B、蔗糖C、老醋D、川莒參考答案：B14.六大茶類(lèi)齊全的年代是（）。A、唐代B、宋代C、明代D、清代參考答案：D15.白茶加工中（）工序是為了散失鮮葉中的部分水分，有利于下一道工序的進(jìn)行。A、殺青B、揉捻C、萎凋D、干燥參考答案：C16.水分含量越（）,就越能保存茶葉品質(zhì)。A、高B、低C、均勻D、適中參考答案：B17.下列屬于安溪烏龍茶藝的投茶程序的是（）。A、韓信點(diǎn)兵B(niǎo)、再斟流霞C、烏龍入宮D、關(guān)公巡城參考答案：C18.冰茶制作中分茶時(shí)，應(yīng)在每杯中放入（）塊的小冰塊，相當(dāng)于20~30ml容積。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5參考答案：C19.以下不屬于黑茶的有（）A、湖北青磚茶B、云南緊茶C、六安瓜片參考答案：C20.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、儲(chǔ)放茶渣B、不銹鋼茶具C、竹術(shù)茶具D、紫砂茶具參考答案：B21.茶葉中的（）能與茶銹中的重金屬物質(zhì)發(fā)生氧化作用生成茶垢。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、茶多酚參考答案：C22.形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是（）A、茶多酚及其氧化產(chǎn)物B、葉綠素C、葉黃素D、胡蘿ト素參考答案：A23.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（），綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香參考答案：A24.準(zhǔn)備配料茶時(shí)，要求泡茶臺(tái)的右側(cè)放置（）。A、賞茶碟B、蓋杯C、配料缸D、開(kāi)水壺參考答案：D25.下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)最好的是A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶參考答案：C26.下列哪些屬于紅茶（）A、龍井,碧螺春B、祁紅,閩紅C、君山銀針,蒙頂黃芽D、水仙,大紅袍參考答案：B27.下列哪些屬于黃茶（）A、龍井,碧螺春B、祁紅,閩紅C、君山銀針,蒙頂黃芽D、水仙,大紅袍參考答案：C28.我國(guó)發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹(shù)是在（）A、四川省B、福建省C、廣東省D、云南省參考答案：D29.白茶已有200年左右的歷史，最早是由福建省（）首創(chuàng)的。A、福鼎縣B、政和縣C、松溪縣參考答案：A30.下列屬于閩南烏龍茶的是（）。A、黃金桂B(yǎng)、肉桂C、大紅袍D、鳳凰水仙參考答案：A31.現(xiàn)代科學(xué)研究表明：茶對(duì)人體的藥理功能，主要是因?yàn)椴枞~含有（）A、礦物質(zhì)B、營(yíng)養(yǎng)成分C、多種化學(xué)成分。參考答案：C32.茶葉的揉捻過(guò)程中加壓的規(guī)律為（）。A、重一﹣輕一重B、輕﹣重﹣輕C、輕一輕一重D、重一重一輕參考答案：B33.世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是（）A、日本B、中國(guó)C、印度參考答案：B34.茶葉保存應(yīng)注意光照，因?yàn)楣庹漳艽龠M(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化參考答案：D35.龍井茶泡茶的適宜水溫是（）左右。A、100攝氏度B、70攝氏度C、80攝氏度D、90攝氏度參考答案：C36.烏龍茶形成“1綠葉紅鑲邊”品質(zhì)特征的主要工序是（）。A、萎調(diào)B、搖青C、包揉D、干燥參考答案：B37.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格一致，碗容量為（）A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml參考答案：D38.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加糖紅茶B、加糖綠茶C、牛奶紅茶D、檸檬紅茶參考答案：A39.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡。A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、瓷壺參考答案：C40.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。A、水痕B、香味.滋味C、濃談.厚薄D、香氣.香型參考答案：A41.茉莉花茶茶藝使用的茶杯是（）。A、蓋碗B、白瓷杯C、玻璃杯D、水晶杯參考答案：A42.（）有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，有利于治療流感、傷寒、咳嗽。A、姜茶B、綠茶C、紅茶D、黑茶參考答案：A43.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（）A、1-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g參考答案：C44.唐代茶具最著名的是（）。A、越窯青瓷B、青花瓷C、景德鎮(zhèn)白瓷D、紫砂壺參考答案：A45.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素參考答案：C46.烏龍茶加工中，搖青過(guò)后必須要（）工序。A、萎凋B、炒青C、干燥D、揉捻參考答案：B47.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、泉水C、湖水D、自來(lái)水參考答案：B48.（）是用于中和茶湯，使之濃談演均勻。A、均勻茶湯濃度B、茶杯C、公道杯D、茶荷參考答案：C49.紅茶加工的（）工序是破壞葉細(xì)胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A、萎凋B、殺青C、揉捻D、干燥參考答案：C50.哪一種茶能溶脂，促進(jìn)消化，有利于瘦身，還有排毒養(yǎng)顏的作用？（）A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黃茶參考答案：B51.唐代宮廷茶藝表演，再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有（）。A、龍鳳茶團(tuán)、服飾、茶具B、唐朝宮廷禮儀、服飾、飲茶器具C、唐朝禮儀、音樂(lè)、茶餅D、唐朝服飾、茶器參考答案：B52.（）的歷史過(guò)程中，中國(guó)出現(xiàn)了功能上細(xì)分化的專(zhuān)用茶具。A、晉代到唐代B、唐代到宋代C、明代到清代參考答案：A53.科學(xué)地泡好一杯茶的三個(gè)基本要素是：（）。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶具、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸參考答案：D54.沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以（）分鐘為宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5參考答案：D55.煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過(guò)的茶葉來(lái)煮，有的用茶葉未；最好的是用（）來(lái)煮？A、紅茶B、普洱茶C、白茶參考答案：A56.世界三大高香茶是（）、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。A、西湖龍井B、祁門(mén)紅茶C、安溪鐵觀音D、臺(tái)灣凍頂烏龍參考答案：B57.茶藝表演者的服飾要與（）相適宜。A、茶具式樣B、茶葉品質(zhì)C、茶藝主題D、茶葉價(jià)值參考答案：C58.宋代飲茶的主要方法是（）。A、煮茶B、點(diǎn)茶C、泡茶D、庵茶參考答案：B59.（）使葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，以形成黑茶特有的色、香、味。A、殺青B、揉捻C、渥堆D、干燥參考答案：C60.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是（）。A、碧綠色B、灰綠色C、青綠色D、象牙色參考答案：D61.“茶圣”是（）A、陸羽B(yǎng)、蔡襄C、盧仝D、吳覺(jué)農(nóng)參考答案：A62.安溪鐵觀音屬于（）于半發(fā)酵茶。A、綠茶，紅茶B、綠茶，黃茶C、紅茶，黑茶D、綠茶，青茶參考答案：D63.“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”這句詩(shī)句的作者是誰(shuí)（）A、釋皎然B、白居易C、盧仝D、元稹參考答案：B64.從唐代開(kāi)始就被列為貢茶的是（）。A、顧渚紫筍B、西湖龍井C、碧螺春D、信陽(yáng)毛尖參考答案：A65.沖泡杭白菊和栒配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（）為宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃參考答案：C66.潮州工夫茶茶藝入選第（）批國(guó)家級(jí)非遺名錄。A、一B、二C、三參考答案：B67.試述安溪鐵觀音的品質(zhì)特征（）A、色澤烏潤(rùn),富有光澤B、色澤翠綠,富有光澤C、顏色暗紅,無(wú)光澤D、顏色暗黑,無(wú)光澤參考答案：A68.飲濃茶時(shí)茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚.咖啡堿B、茶多酚.氨基酸C、茶多酚.維生素D、茶多酚.葉綠素參考答案：A69.“龍虎斗”是納西族人治療（）的秘方。A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑參考答案：C70.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、香氣清純.滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng).湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮.香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅嫩亮D、香氣清高.味道甘鮮參考答案：A71.夏天制作泡沫紅茶的原料是（）。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶參考答案：A72.不同的少數(shù)民族有不同的飲茶習(xí)俗，如藏族喝（）。A、鹽巴茶B、酥油茶C、奶茶和香茶D、擂茶參考答案：B73.祁門(mén)紅茶屬于紅茶中的（）。A、條形紅茶B、紅碎茶C、袋泡茶D、小種紅茶參考答案：A74.具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)的是（）。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶參考答案：C75.六堡茶屬于（）。A、青茶B、白茶C、黑茶參考答案：C76.紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，屬熱性，一般宜在（）季飲用。A、春秋B、春夏C、夏秋D、冬參考答案：D77.（）又叫七子餅。A、烏龍茶B、普洱茶C、龍井茶參考答案：B78.鳳凰單叢茶是（）A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶參考答案：B79.品嘗青豆茶，可以靠（），使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。A、茶荷B、茶碟C、敲打碗邊和碗口D、倒置茶碗?yún)⒖即鸢福篊80.茶藝演示過(guò)程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高沖水B、洗杯C、沖泡D、淋壺參考答案：C81.（）中記載有“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目A、《神農(nóng)本草》B、《本草綱目》C、《本草拾遺》參考答案：B82.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時(shí)將茶送到賓客面前，并用（）表示對(duì)賓客敬意。A、杯托B、伸掌禮C、托盤(pán)D、傳遞的方式參考答案：B83.貢茶制度始于（）。A、原始社會(huì)B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B84.酥油茶是將茶和佐料一起（）A、放在鍋中熬煮B、放在打茶筒中搗打C、將緊壓茶敲碎放在鍋中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研缽中搗打參考答案：B85.在茶藝演示時(shí)沖泡茶葉的基本程序是：備器、備茶、煮水、（）.置茶、沖泡、奉茶、收具。A、品茶(杯)B、溫壺(杯)C、候水D、賞茶參考答案：B86.唐代煮茶時(shí)在（）時(shí)候加鹽。A、水燒開(kāi)了B、一沸時(shí)C、二沸時(shí)D、三沸時(shí)參考答案：B87.信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、外形扁平光滑.形如“碗釘”B、條索纖細(xì).卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì).圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整.條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)參考答案：C88.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等，A、溫度過(guò)高B、濕度小C、冷空氣D、寒流參考答案：A89.我們常喝的大紅袍屬于（）。A、青茶B、黑茶C、紅茶參考答案：A90.鐵觀音的顯著特點(diǎn)是（）。A、綠葉紅鑲邊B、黃葉C、綠葉D、經(jīng)葉參考答案：A91.《中國(guó)名茶志》記載：1964年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所曾對(duì)風(fēng)凰水仙進(jìn)行分類(lèi)調(diào)查，分成（）個(gè)類(lèi)型。A、10B、13C、25參考答案：B92.沖泡蒸青玉露茶的水溫是（）。A、45攝氏度B、60攝氏度C、70攝氏度D、80攝氏度參考答案：A93.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶（）為宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml參考答案：D94.蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲（），是日常生活中的必需品。A、紅茶B、青茶C、黑茶參考答案：C95.不能用（）泡茶。A、紫砂壺B、陶瓷杯C、保溫壺參考答案：C96.陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專(zhuān)門(mén)關(guān)于泡茶用水的論述，書(shū)中認(rèn)為最宜泡茶的水是（）A、泉水B、并水C、江水D、河水參考答案：A97.“安吉白茶”屬于（）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶參考答案：B98.茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在（）之間為最佳。A、6.5-7.5B、5.5--6.5C、4.5--5.5D、3.5--4.5參考答案：C99.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族參考答案：B100.陸羽在（）中，第一次明確提出了20多件茶器茶具，它們成為中國(guó)茶飲史上第一套完整的茶器具組合。A、《詩(shī)經(jīng)》B、《本草綱目》C、《茶經(jīng)》參考答案：C101.（）素有“巖茶之王”的美稱(chēng)，堪稱(chēng)國(guó)寶。A、武夷大紅袍B、西湖龍井C、凍頂烏龍參考答案：A102.君山銀針屬于（）類(lèi)。A、綠茶B、黑茶C、黃茶D、花茶參考答案：C103.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。A、色白.形美、香幽、味醇B、色綠.香郁、味甘、形美C、色綠.形美、喬長(zhǎng)、味重D、色紅.形美、香銳、味醇參考答案：B104.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是（）A、蛋白質(zhì)B、粗纖維素C、茶多酚D、氨基酸參考答案：C105.歷史上曾是“十里貢茶”的十里香茶產(chǎn)自（）A、福建B、昆明C、廣東參考答案：B106.紅茶加工中的（）工序是破壞葉細(xì)胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A、萎凋B、殺青C、揉捻D、干燥參考答案：C107.紫砂壺起源于中國(guó)的哪個(gè)朝代（）A、宋朝B、明朝C、清朝參考答案：B108.在荷蘭中國(guó)餐館中，最受歡迎的茶是（）。A、紅茶B、綠茶C、茉莉花茶D、普洱茶參考答案：C109.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程中溶人許多礦物質(zhì)和鹽類(lèi)，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深.湯味變淡。B、湯色加深.湯味變澀。C、湯色變淡.湯味帶咸。D、湯色黑褐.湯味苦濕。參考答案：A110.紫砂壺的成型方法是（）A、滾坯成型法B、注漿成型法C、泥片鑲接成型法參考答案：C111.不同的茶葉有不同的滋味，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和參考答案：A112.下列哪些屬于白茶（）A、龍井,碧螺春B、白毫銀針,白牡丹C、湖南黑茶,安化黑茶D、水仙,大紅袍參考答案：B113.冰茶制作時(shí)沖泡用水的水溫以（）為宜。A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃參考答案：C114.記載茶為藥用的書(shū)籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》參考答案：A115.下列哪些屬于黑茶（）A、龍井,碧螺春B、白毫銀針,白牡丹C、湖南黑茶,安化黑茶D、水仙,大紅袍參考答案：C116.茶藝表演中的“鳳凰三點(diǎn)頭”技法用于（）。A、烏龍茶B、緊壓茶C、名優(yōu)綠茶D、紅茶參考答案：C117.以下哪種茶原名不叫“嚇煞人香”（）。A、太湖碧螺春B、西湖龍井C、洞庭碧螺春參考答案：B118.龍井茶藝所用的茶杯為（）。A、瓷杯B、陶杯C、玻璃杯D、瓷化杯參考答案：C119.在茶葉分類(lèi)中，茉莉花茶仍屬于（）A、白茶B、青茶C、綠茶參考答案：C120.下列（）水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、龍井B、高山寺院井C、高山井D、少汲井參考答案：D121.品茶時(shí)不適合播放的大自然之聲是（）。A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲(chóng)鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬(wàn)鳥(niǎo)啁啾參考答案：C122.哪一個(gè)國(guó)家盛飲拉茶？（）A、印度B、馬來(lái)西亞C、越南參考答案：B123.具有代表性的閩南烏龍茶有（）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂參考答案：A124.分布在云南、海南的大葉種茶樹(shù)，由于茶多酚含量高，適制（）。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶參考答案：B125.（）的透氣性、吸水性、保溫性比較好。A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、白瓷壺參考答案：A多選題1.著名的黃大茶品種有（）A、黃山毛峰B、霍山黃大茶C、廣東的大葉青D、武夷大紅袍參考答案：BC2.著名的黃芽茶品種有（）A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、霍山黃芽D、莫干黃芽參考答案：ABCD3.（）是福建的三大工夫茶。A、白琳工夫B、松溪工夫C、坦洋工夫D、政和工夫參考答案：ACD4.我國(guó)烏龍茶主要產(chǎn)于（）。A、閩西B、閩南C、廣東D、臺(tái)灣參考答案：BCD5.以下哪些茶是屬于再加工茶類(lèi)。（）A、花茶B、速溶茶C、袋泡茶D、保健茶參考答案：ABCD6.潮汕工夫茶有（）的文化精神。A、和B、敬C、精D、思參考答案：ABCD7.將數(shù)十件茶器具進(jìn)行分類(lèi)，可以有多種方法。如從茶器具所采用的材料特質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)，可以分出（）等多類(lèi)。A、陶瓷器具、紫砂具、B、竹木具、玻璃具C、金屬器具D、燃具、貯水具、煮水器參考答案：ABC8.紅茶按照其加工的方法與出品的茶形，一般可分為（）三大類(lèi)。A、小種紅茶B、大種紅茶C、工夫紅茶D、紅碎茶參考答案：ACD9.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）A、黃山毛峰B、君山銀針C、祁門(mén)紅茶D、六安瓜片參考答案：ABCD10.以下屬于綠茶的有（）A、六安瓜片B、龍井茶C、黃山毛峰D、信陽(yáng)毛尖參考答案：ABCD11.茶藝人員的職業(yè)道德的作用是調(diào)整好茶藝人員與客人的關(guān)系，樹(shù)立起（），一切為客人著想的服務(wù)作風(fēng)。A、熱情友好B、忠于職守，C、信譽(yù)第一D、文明禮貌參考答案：ABCD12.由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為（）A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬清綠茶參考答案：ABCD13.黃茶分為（）三類(lèi)。A、黃芽茶B、黃小茶C、黃中茶D、黃大茶參考答案：ABD14.亞洲茶俗（）A、日本茶道，韓國(guó)禮茶B、印度、巴基斯坦C、新加坡和馬來(lái)西亞D、土耳其參考答案：ABCD15.茶具，按其狹義的范圍是指（）等飲茶用具。A、茶杯、茶壺B、茶碗、茶盞C、茶巾D、茶碟、茶盤(pán)參考答案：ABD16.以下哪些茶屬于綠茶（）A、碧螺春B、鳳凰單叢C、龍井D、鐵觀音參考答案：AC17.現(xiàn)代潮州單叢茶的品種結(jié)構(gòu)是（）等的組合體。A、品系B、株系C、老叢D、新叢參考答案：ABCD18.以下屬于風(fēng)凰單叢十大香型的茶樹(shù)株系的有（）A、芝蘭香B、桂花香C、玫瑰香D、姜花香參考答案：ABD19.茶葉中含有300多種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的化學(xué)成分。主要營(yíng)養(yǎng)素有（）、礦物質(zhì)和微量元素以及維生素。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、脂肪D、糖類(lèi)參考答案：ABCD20.歐美茶俗（）A、荷蘭、英國(guó)B、俄羅斯、法國(guó)C、德國(guó)、美國(guó)D、加拿大參考答案：ABCD21.以下哪些地方烏龍茶的主要產(chǎn)地。（）A、福建B、廣東C、臺(tái)灣D、浙江參考答案：ABC22.《中國(guó)名茶志》記載：1964年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所曾對(duì)鳳凰水仙進(jìn)行分類(lèi)調(diào)查，其中以（）類(lèi)型為主。A、烏葉B、白葉C、紅葉D、黃葉參考答案：AB23.白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于（）等地。A、福鼎縣B、政和縣C、建陽(yáng)縣D、臺(tái)灣省參考答案：ABCD24.單從茶品種演化的主要特點(diǎn)是（），直接在生產(chǎn)中獲得經(jīng)驗(yàn)，從古至今延續(xù)不斷。A、群選B、群育C、群繁D、群叢參考答案：ABC25.以下屬于黃茶的有（）A、君山銀針B、溫州黃湯C、黃山毛峰D、海馬宮茶參考答案：ABD26.非洲茶俗（）A、埃及B、摩洛哥C、新加坡D、毛里塔尼亞參考答案：ABD27.中國(guó)茶俗（）A、擂茶，鎮(zhèn)巴烤茶B、白族三道茶C、雷響茶，油鹽茶D、龍虎斗，竹筒茶E、罐罐茶，侗族打油茶F、酥油茶，奶茶，族蓋碗茶參考答案：ABCDEF28.以下哪些屬于綠茶的功效。（）A、抗衰老B、防輻射C、抗癌D、美容護(hù)膚參考答案：ABCD29.以下屬于白茶的有（）A、銀針白毫B、白牡丹C、君山銀針D、壽眉參考答案：ACD30.著名的黃小茶品種有（）A、濤山毛尖B、北港毛尖C、遠(yuǎn)安鹿苑D、平陽(yáng)黃湯參考答案：ABCD31.以下屬于黒茶的有（）A、湖南花磚茶B、湖北青磚茶C、廣西六堡茶D、云南的扁茶參考答案：ABCD32.普洱茶有（）兩種。A、散茶B、方茶C、型茶D、緊茶參考答案：AC判斷題1.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.（）東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、水痕。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是《茶譜》。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.唐代茶葉種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.抽氣真空包裝使茶葉隔絕氧氣，可以促進(jìn)茶葉自動(dòng)氧化.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.（）陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.安吉白茶屬于白茶類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向嘉賓三鞠躬。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.（）茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心五大類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.龍井茶沖泡中控制水溫的作用是預(yù)防燙熟茶芽。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.（）黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.（）相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱(chēng)之為“調(diào)水符”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.茶道一詞出現(xiàn)于唐代.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.（）泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.巴基斯坦人習(xí)慣用烹煮的牛奶紅茶招待親朋好友。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.（）由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.（）陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.民俗茶藝表演取材于歷史資料，大致反映歷史原貌為主體的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蠟蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯是滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)。文庫(kù)（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是益思、明目、健身。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.善碗又稱(chēng)“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，通常氣溫在18℃-25℃之間生長(zhǎng)最適宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.紅、綠、青三大茶類(lèi)的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.（）由于芳香物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.上投法是泡茶時(shí)，先注滿沸水后再放入茶葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.茶樹(shù)桿插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.（）在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)，全發(fā)酵的紅茶類(lèi)，半發(fā)酵的青茶類(lèi)，部分發(fā)酵的白茶類(lèi)，部分發(fā)酵的黃茶類(lèi)及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，共六大茶類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.鐵觀音原產(chǎn)福建安溪西坪鄉(xiāng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.青花瓷是在白瓷內(nèi)外綴以青色文飾、清麗括靜，既典雅又豐富。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯飲而盡，這才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.品飲黃金桂烏龍茶時(shí)，茶水比例以1：22為宜.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.茶葉中的兒茶素對(duì)茶葉色、香、味的形成起著重要的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.鐵羅漢屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷茶區(qū)，是著名的五大名叢之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是色綠、香郁、味甘、形美。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.唐代飲茶盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.茶樹(shù)上的芽分為花芽和營(yíng)養(yǎng)芽?jī)煞N。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.（）錫作為儲(chǔ)茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.（）茶葉中含有100多種化學(xué)成分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.漢族大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，在茶湯中分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.龍井茶泡茶的適宜水溫是90攝氏度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.綠茶類(lèi)屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光照。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.“茶”字的（音）、（形）、（義）是中國(guó)最早創(chuàng)立的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.（）滇紅工夫紅茶香氣清高、味道甘鮮。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.（）新茶與陳茶的區(qū)別主要看色澤即可。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.唐代煎用冰茶需經(jīng)過(guò)炙、碾、羅、煮.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤PH值為3.5~4.5。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.綠茶的種類(lèi)有蒸青、涼青、烤青三種.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.（）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類(lèi)化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.描茶在古代時(shí)的名稱(chēng)是清飲法.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.美國(guó)人多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶，茶藝館在經(jīng)營(yíng)許可的情況下，盡可能滿足賓客的需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.“烹茶四寶”指的是孟臣罐、若琛甌、潮汕爐、玉書(shū)燥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.（）茶船是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.（）要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A65.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期，陸羽《茶經(jīng)》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B66.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用雙手，以示尊重。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.早期茶具是一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量200ml。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A70.（）黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B71.工夫紅茶由于加工精細(xì)、費(fèi)時(shí)、故被稱(chēng)為工夫紅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.狹義茶文化的含義是茶的精神財(cái)富（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.茉莉花茶茶藝中“燙杯”是提高杯溫，有利于茶湯品質(zhì)的蘊(yùn)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A74.（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，具有光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A75.茶藝的主要內(nèi)容是湖泡一杯好茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A76.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A77.茶葉種類(lèi)繁多，由于各地區(qū)的飲茶風(fēng)俗各不相同，但對(duì)各茶類(lèi)的制作要求是相同的.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B78.舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.沖泡萊莉花茶適宜水溫是70攝氏度左右。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B80.茶葉審評(píng)有兩種方式，一種是理化審評(píng)，一種是感官審評(píng).（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A81.（）太平猴魁外形特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B82.紫砂委具有泡茶不失原味，茶葉不易霉健變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，查經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn).（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A83.（）茉莉花茶藝使用的沖水壺是玻璃壺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B84.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì).（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A85.（）唐代飲茶盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A86.高檔名優(yōu)綠茶應(yīng)該用瓷杯沖泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B87.（）西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁平光滑，形如“碗釘”：湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽311.（）烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A88.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類(lèi)化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A89.（）冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A90.（）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A91.明代飲用茶葉主要是散茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A92.六大茶類(lèi)齊全于清代。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A93.烏龍茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。（）16.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A94.新茶香氣清鮮，湯色明亮，給人以清新感受。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A95.紅茶類(lèi)屬全發(fā)酵茶類(lèi)，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A96.（）茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B97.茉莉花茶聞香的方法稱(chēng)為鼻品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A98.鐵觀音是世界三大高香茶之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B99.（）玻璃茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A100.唐代日本僧人最澄、空海將中國(guó)茶傳播到了日本.（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A101.我國(guó)綠茶由于加工方式不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A102.（）龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是預(yù)防燙熟茶芽。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A103.（）黑茶按加工法和形狀不同分為條型和片型兩類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B104.（）紅茶類(lèi)屬全發(fā)酵茶類(lèi)，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A105.茶樹(shù)在PH4.5-5.5的環(huán)境下生長(zhǎng)最適宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A106.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)夾葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A107.形似瓜子，自然平展；葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B108.唐代是茶文化形成時(shí)期。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A109.（）雨水屬于軟水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A110.茶藝的三種形態(tài)是徹