農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)學(xué)第三版（教學(xué)課件）第十章 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與分級(jí)

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與分級(jí)第十章學(xué)習(xí)目的1了解標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念及分類(lèi)，熟悉主要農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)；2學(xué)習(xí)無(wú)公害食品、綠色食品以及有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；3了解糧食、果蔬的分級(jí)以及農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的意義。學(xué)習(xí)重點(diǎn)1、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念2、綠色農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念標(biāo)準(zhǔn)是為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的文件，該文件需經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個(gè)公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)方可生效。標(biāo)準(zhǔn)化是對(duì)實(shí)際與潛在問(wèn)題做出統(tǒng)一規(guī)定，供共同和重復(fù)使用，以在預(yù)定的領(lǐng)域內(nèi)取得最佳秩序及效益的（GB3935.1-ISO/IEC指南2《標(biāo)準(zhǔn)化及基本術(shù)語(yǔ)及其定義》），這一活動(dòng)包括標(biāo)準(zhǔn)的制定以及實(shí)施等過(guò)程。1經(jīng)濟(jì)性2科學(xué)性3民主性4法規(guī)性二、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性三、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的目的與功能

（一）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的目的

利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，制定科學(xué)合理的技術(shù)規(guī)程，以改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，避免由于無(wú)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量低劣、污染環(huán)境以及損害消費(fèi)者的利益，進(jìn)而維護(hù)國(guó)家的形象和人民的利益。同時(shí)適應(yīng)對(duì)外開(kāi)放的需求，讓我國(guó)所生產(chǎn)的產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)，促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。目的1標(biāo)準(zhǔn)化是科學(xué)管理的基礎(chǔ)。2標(biāo)準(zhǔn)化可以提高科研和生產(chǎn)的效率。3標(biāo)準(zhǔn)化為科研、生產(chǎn)及使用者架起了橋梁。4標(biāo)準(zhǔn)化是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的基礎(chǔ)和條件。三、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的目的與功能（二）標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的功能5標(biāo)準(zhǔn)化為人身安全和健康的提供了保障。1國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)2國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4地方標(biāo)準(zhǔn)四、標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)5企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)從標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍來(lái)劃分第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)01是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系中的一個(gè)重要部分，是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格以及與質(zhì)量有關(guān)的各個(gè)方面所規(guī)定的準(zhǔn)則。

02在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上逐步形成的。

03

在一定時(shí)期和一定范圍內(nèi)具有約束力。農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一、普通農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

作為食用產(chǎn)品來(lái)講，品質(zhì)優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該具有良好的食用品質(zhì)和商品價(jià)值，而作為加工原料的農(nóng)產(chǎn)品還需具有另外一些的質(zhì)量要求。（二）普通農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一般內(nèi)容

1．說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)所使用的對(duì)象；2．規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品商品的質(zhì)量指標(biāo)及各種具體質(zhì)量要求；3．規(guī)定抽樣和檢驗(yàn)的方法；4．規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)志以及保管、運(yùn)輸、交接驗(yàn)收條件、有效期等。二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）的標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這類(lèi)產(chǎn)品中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、魚(yú)藥、肥料、飼料添加劑等。（一）無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地環(huán)境要求產(chǎn)品安全要求（二）無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

1．產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——“GB/T18407-2001”2．生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3．無(wú)公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4．無(wú)公害食品（農(nóng)產(chǎn)品）的認(rèn)證（三）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

三、綠色農(nóng)產(chǎn)品（食品）的標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品(GreenFood)是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色農(nóng)產(chǎn)品食品標(biāo)志的無(wú)污染的食品的總稱(chēng)。（一）綠色農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)的概念綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理、結(jié)合綠色食品實(shí)踐、借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)性文件。1綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4

綠色食品包裝及包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容5綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)6綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（三）綠色食品分級(jí)綠色食品分為AA級(jí)和A級(jí)兩級(jí)。

1．AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求2．A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求（四）綠色食品標(biāo)志四、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)（一）有機(jī)食品的概念

有機(jī)食品（OrganicFood）是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。（二）有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)

有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的原則是，在農(nóng)業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產(chǎn)，全部過(guò)程都利用農(nóng)業(yè)資源，而不是利用農(nóng)業(yè)以外的能源(化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑和添加劑等)影響和改變農(nóng)業(yè)的能量循環(huán)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是利用動(dòng)物、植物、微生物和土壤四種生產(chǎn)因素的有效循環(huán)，不打破生物循環(huán)鏈的生產(chǎn)方式，是純天然、無(wú)污染、安全營(yíng)養(yǎng)的食品。我國(guó)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（主要是出口國(guó)要求的標(biāo)準(zhǔn)）：1．有機(jī)食品的條件2．有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求（三）有機(jī)食品標(biāo)志五、農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)鑒定以判斷其質(zhì)量高低、使用價(jià)值的大小。檢驗(yàn)宗旨堅(jiān)持為生產(chǎn)服務(wù)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提高；堅(jiān)持為消費(fèi)者服務(wù)，保護(hù)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益和身體健康；堅(jiān)持為市場(chǎng)服務(wù)，貫徹國(guó)家按質(zhì)論價(jià)政策，進(jìn)行公平交易和公平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展。檢驗(yàn)方法感觀(guān)檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)無(wú)需專(zhuān)門(mén)儀器、設(shè)備，主要判斷新鮮度、成熟度、色香味等。利用各種儀器設(shè)備、器械和化學(xué)試劑來(lái)鑒定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)

指按農(nóng)產(chǎn)品商品質(zhì)量的高低劃分商品等級(jí)。它是生產(chǎn)者能否將產(chǎn)品投入市場(chǎng)的重要依據(jù)，也是經(jīng)營(yíng)者便于質(zhì)量比較和定價(jià)的基礎(chǔ)。分級(jí)應(yīng)根據(jù)事先制定出的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。一、分級(jí)的目的和意義目的：使農(nóng)產(chǎn)品商品化

意義：通過(guò)分級(jí)可區(qū)分產(chǎn)品的質(zhì)量，為其使用性和價(jià)值提供參數(shù)、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在銷(xiāo)售中可作為一個(gè)重要的工具，給生產(chǎn)者、收購(gòu)者和流通渠道各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語(yǔ)言；促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品管理技術(shù)的改進(jìn)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)向良性化發(fā)展。二、糧食的分級(jí)

糧食的原始品質(zhì)主要決定于糧食品種、完善粒狀態(tài)、雜質(zhì)和水分。不同的品種，由于其成分不同，品質(zhì)不同，用途也不同，分級(jí)依據(jù)也不同（以國(guó)標(biāo)中小麥的分級(jí)為例）。

等級(jí)容重，g/Lg/L不完善粒，%%雜質(zhì)，%%水分，%%色澤，氣味總量礦物質(zhì)1≥790790≤6.06.0≤1.01.0≤0.50.5≤12.512.5正常2≥770770≤6.06.03≥750750≤6.06.04≥730730≤8.08.05≥710710≤10.010.0注：水分含量大于表中規(guī)定的小麥?zhǔn)召?gòu)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、果蔬的分級(jí)

（一）人工分級(jí)

（1）單憑人的視覺(jué)判斷（2）用選果板進(jìn)行分級(jí)（二）機(jī)械分級(jí)各種選果機(jī)械一般是根據(jù)果實(shí)直徑大小進(jìn)行形狀上的選果，或者根據(jù)果蔬的不同質(zhì)量進(jìn)行的質(zhì)量上的選果，或是按顏色分選而設(shè)計(jì)制造。

四、農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立和推行

（一）農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)制定帶有明顯的特殊性1.農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)制定原則2.農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系范圍確定3.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系的建立與完善4.農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別和性質(zhì)四、農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立和推行

(二)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化的推行1．加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)“鏈節(jié)”各成員對(duì)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化的認(rèn)識(shí)2．嚴(yán)格強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化工作3．抓好農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化的推廣示范工作4．加快農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的建設(shè)5．加強(qiáng)先進(jìn)、適用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的交流、引進(jìn)和推廣6．加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行情況的監(jiān)督管理農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)制定原則本章思考題1.什么是標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)