新辦公場所工作運轉(zhuǎn)所需服務 投標文件（技術標 ）

1新辦公場所工作運轉(zhuǎn)所需服務投標文件 51.1.管理體系 51.1.1.健全的服務管理模式 51.1.2.有效的運行方式創(chuàng)新 51.2.管理制度 81.2.1.精神文明建設公約 81.2.2.消防管理制度 91.2.3.人事、勞務管理制度 91.2.4.財務、資金管理制度 1.2.5.員工培訓制度 2.1.停電應急預案 2.1.1.目的和依據(jù) 2.1.2.適用范圍 2.1.3.停電應急注意事項 2.1.4.停電后工作安排及措施 2.2.停水應急預案 2.2.1.目的和依據(jù) 2.2.2.適用范圍 2.2.3.停水應急注意事項 2.2.4.停水后工作安排及措施 22.3.停氣應急預案 2.3.1.預案目的 2.3.2.解決方案 2.3.3.注意事項 2.4.食物中毒事故應急預案 2.4.1.工作預案 2.4.2.結(jié)果處理 2.5.食材短缺應急預案 2.5.1.預案目的 232.5.2.解決方案 2.6.1.工作預案 2.6.2.具體措施 2.7.蟲害防治方案 2.7.1.蟲害防治計劃 2.7.2.重大自然災害應急預案 2.7.4.火災事故 3.1.1.衛(wèi)生保潔管理細則 33.1.4.電梯管理規(guī)定 3.2.巡視檢查作業(yè)規(guī)程 3.2.1.制定保安巡邏方案 3.2.2.保安巡邏前的準備 3.2.3.保安巡邏的實施 3.2.4.保安巡邏緊急情況的處置 4.1.食堂管理制度 4.1.1.食品安全管理制度 4.1.2.食品安全檢查管理制度 4.1.3.食堂安全管理規(guī)定 4.1.4.食品安全處罰條例 4.1.5.食品安全管理方案 4.1.6.食品留樣制度 4.1.7.食品添加劑使用與管理制度 4.1.8.設備使用安全管理制度 4.1.9.庫房管理制度 4.2.衛(wèi)生制度 4.2.1.垃圾處理方案 4.2.2.消毒制度 4.2.3.餐廳從業(yè)人員健康檢查制度 4.2.4.食品“五四”管理制度 4.3.服務管理制度 4.3.1.食品衛(wèi)生管理制度 44.3.2.人員衛(wèi)生管理制度 4.3.3.環(huán)境衛(wèi)生管理制度 5.1.1.疫情防控小組職責 5.1.2.組長、副組長及其職責 5.1.3.工作疫情防控小組職能 5.1.4.各班組負責人疫情防控職責 5.1.5.門衛(wèi)及值班人員職責 5.1.6.員工疫情防控職責 5.1.7.消毒及清潔人員職責 5.2.應急預案 5.2.1.應急響應 5.2.2.提高認識，明確責任 5.2.3.強化管理 5.2.4.疫情防控教育 5.3.應急處置措施 5.3.1.制定個人防疫細則 5.3.2.車輛方面防控措施 5.3.3.防疫應急預案 5第一章管理體系和管理制度6②建立“加油站式”的員工培訓機制,不能簡單地只制定一種“準則”,而是應該依據(jù)業(yè)主需求在實際工作中，我們推出了“加油站式”的培訓體系，求達到動態(tài)平衡。同時，我們亦強化“管理者就是培訓者”合作，例如在保潔方面提倡“人過地凈，全員保潔”,安全施“管理報告制度”,每季度如實向企業(yè)報告綜合管理服務,真正做到尊重業(yè)主權(quán)益。④建立一套高效科學的管理系統(tǒng)7得低于管理幅度的98%,對存在的問題及時在會前和會后上根據(jù)本項目的特點，制定安全防范措施(預案),并按照,定期開展應急預案的演練，組織開展消防法規(guī)和消防常識,讓大家樹立安全意識，使企業(yè)對我們的管理感到安心、放89與責任人切身利益(工資、獎金、崗位升遷)掛鉤。我方實行全天24小時服務。我方將依照自己的標準作業(yè)規(guī)程多開展的服務工作定理人員進駐，定期不定期的全面深入的對服務品質(zhì)進行監(jiān)定期訓練◆培訓內(nèi)容及方式月整建制集中理論學習不少于4小時，規(guī)范化執(zhí)勤、消防滅火、防暴訓練等不少于10小時。每個季度我司都將派專職教練到本項目進行為期一周的日常訓練。訓練內(nèi)容為日常工作和執(zhí)勤工作中的共性知◆培訓的時間安排在服務的過程中，每個季度進行一次員工培訓考核管預警預報組善后處置組安全警戒組事故調(diào)查組事故救援組2.1.停電應急預案(1)負責人應第一時間聯(lián)系后勤部門詢問停電原因，如(2)服務人員負責解釋、溝通，穩(wěn)定人員情緒；迅速開(3)停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存(4)停電還將影響一些加工設備的運作，如果在當餐服(5)電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消(1)詢問停電原因和大約需要恢復供電的時間。(2)首先加工主食如米飯和饅頭等同時科加工一些相對避免和解決因供氣突然中斷或停氣所引起的生產(chǎn)停止2.4.食物中毒事故應急預案柜及負責留樣的工作人員，每個品種留樣量在150克以上(要求為熟食),留樣食物須至少存放48小時；所有留樣須有現(xiàn)場人員現(xiàn)場經(jīng)理營運總監(jiān)生隱思時。應及時(在一分仲以內(nèi))將情況即存放起現(xiàn)場人員現(xiàn)場人員現(xiàn)場經(jīng)經(jīng)理營運總監(jiān)公司總經(jīng)理須及時(半天內(nèi))趕到物有關),并將調(diào)查結(jié)免類似事故的再次發(fā)現(xiàn)場經(jīng)理公司總經(jīng)理現(xiàn)場人員2.5.食材短缺應急預案避免食品原材料因生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)地不合格報道發(fā)生案解決食材突發(fā)短缺所引起的生產(chǎn)停止或無法正常運行而(1)對短缺食品種類、數(shù)量、需求時間、預備庫存量進(2)緊急調(diào)用安全庫存食材進行生產(chǎn)。(3)協(xié)調(diào)公司其它項目點及本地經(jīng)銷商按分配任務同時(4)在以上流程中，為確保食品安全與衛(wèi)生安全，需采(1)對緊急情況下協(xié)助我公司的機構(gòu)、單位進行相應的匯報及處置方案的做出，不得超過15分鐘；處置時體現(xiàn)效率，按照就近原則，在45分鐘內(nèi)予以解決，特殊情況不得超過1.5小時。2.7.蟲害防治方案區(qū)域滅蟲種類監(jiān)制頻率加工間進出口滅蠅燈蒼蠅、蚊蟲長期加工間內(nèi)噴霧殺蟲蚊蟲、白蟻、蟑螂每周一次配電柜及消防箱蟑螂屋螂衛(wèi)生間及更衣室噴霧殺蟲蚊蟲、白蚊、蟑螂每周一次加工間地溝鼠籠、粘鼠板、蚊蟲、蟑螂、老鼠期天花板頂部鼠籠、粘鼠板蟑螂、老鼠一次)食堂噴霧殺蟲蒼蠅、蚊子、蟑螂每周一次庫房鼠籠、粘鼠板、蟑螂、老鼠長期電梯口、工具間噴霧殺蟲蟑螂、蚊蟲每周一次辦公室噴霧殺蟲、蟑螂屋蟑螂、蚊蟲每周一次/長期廣場、草坪噴霧殺蟲蟑螂、蚊蟲每周一次電梯井噴霧殺蟲蟑螂、蚊蟲每周一次后考察蟲害來源，立即通知有關單位或部門消除蟲害滋生報告上級領導通知緊急事故聯(lián)系人保護非污染物品的安全,禁止外人入內(nèi)。時無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行知急救中心前來救護或?qū)⑹軅藛T送往醫(yī)院搶救或聽從食(3)組織人員培訓和演習(急救\滅火\跑位等);第三章詳細的保潔及安保管理細則和巡視檢查作業(yè)規(guī)程⑦走廊⑧樓梯⑧保安服務人員在執(zhí)勤中要按規(guī)定手勢指揮車輛和⑨所有保安服務人員要嚴格按客戶單位的門衛(wèi)制度3)切斷火災現(xiàn)場的電源，找到附近的水源(消火栓),7)搶救受傷者。無論處于什么情況，搶救傷者是第一開電梯門或?qū)⑸眢w倚靠在電梯門上，以免造成人身損傷事冒險打開轎箱門或由天花板緊急出口等強行出電梯，可用13電梯使用過程和中勿因個人原因而將電梯長時間第四章食堂管理制度、衛(wèi)生制度及服務管理制度度不低于70度。烹飪后至出售前需要時間較長(超過2小時,避免交叉感染。理”,嚴防食物中毒。⑨加強餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全⑤食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一⑤食堂為安全重點防范部位，必須按本規(guī)定嚴格管理,明確安全責任人和崗位責任人，制定健全安全制度和應急⑥嚴格遵守安全檢查工序⑦要確保消防設備、消防器材的完好有效，如有損壞⑧嚴格遵守食品衛(wèi)生管理制度，杜絕食物中毒事故⑨嚴格履行崗位職責，對在安全方面遵守、執(zhí)行、表第一條為了預防安全事故，提高基層管理人員的責任第二條本條例遵循“客觀公正，有錯必究，大過必罰第三條違規(guī)使用禁用食品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰項目負第六條使用隔夜剩餐或剩餐再次加熱中心溫度未達料收尾后在危險溫區(qū)(20℃至60℃)下存放超過2小時的，第八條出現(xiàn)留樣缺餐、留樣過期存放、留樣變質(zhì)等情況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰項目負責人200元，處罰相關負責人第九條未檢驗雞腿、大塊肉等單體體積較大產(chǎn)品的中心溫度就直接售賣或食用的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰項目負責人200元，處罰相關負責人30元(必須配置中心溫度計)。閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰項目負責人200元，處罰相關負責人第十五條存在罐裝燃氣管接頭無固定開關(關卡)的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰第十八條無滅火器和滅火毯的每發(fā)現(xiàn)一次處罰項目負第二十二條第一次被考核為通報列入“整改不力”,第二十三條連續(xù)兩次被考核為通報列入“整改不力”第二十四條連續(xù)三次被考核委通報列入“整改不力”為了有效應急處置本項目可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事安全法》,認真落實《采購人食堂與員工集體用餐衛(wèi)生規(guī)定,明確責任，層層服裝。公司法人代表對本單位食品衛(wèi)生安①領導機構(gòu)與職責*設置安全工作領導小組：機構(gòu)組成組長、副組長、員*醫(yī)療救護組：當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應立即向2)機構(gòu)職責1)完善制度。在上級下發(fā)有關制度和工作意見的基礎2)強化督查。在領導小組的具體指導下，人員發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應立即向領導小組(組長)報告，由領導小組向上級衛(wèi)生部門及當?shù)乇Ｕ蠌V大用餐人員和家人在事故發(fā)生和處理過程中的2)對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追食譜審定01、各班將本項目食譜交項目負責人統(tǒng)一審定食譜審定時02、項目負責人審定食譜，必須確定食譜中禁用食譜、敏感原料和特殊工藝食譜審定時03、項目負責人檢查禁用食品的加工和品種范圍是否符合集團批文要求食譜審定時04、項目負責人按《飲食安全關鍵環(huán)節(jié)關鍵控制點一覽表》,確定飲食衛(wèi)生安全預防措施食譜審定時05、項目負責人及時將預防措施通知作業(yè)并適時跟蹤檢查烹制過程中蔬菜驗收01、檢查是否有未經(jīng)批準采購的禁用蔬菜入庫驗收時入庫驗收時調(diào)料驗收01、檢查袋裝和罐裝產(chǎn)品是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、是否過期入庫驗收時02、檢查罐類調(diào)料是否有無胖聽、漏氣烹制前03、鑒別是否摻假烹制前魚類驗收01、檢查是否為熟悉魚種，嚴禁食用河豚魚入庫驗收時02、檢查螃蟹、甲魚、鱔魚只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)體，死體禁收入庫驗收時、初加工前03、一般魚類檢查眼球是否透明，鰓是否鮮紅入庫驗收時、初加工前04、一般魚類檢查眼球是否飽滿有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象入庫驗收時、初加工前05、一般魚類檢查肛門無異物流出入庫驗收時、初加工前禽類驗收01、白條雞、鴨檢查內(nèi)臟是否清楚干凈入庫驗收時、切配前02、色澤、氣味、手感均正常入庫驗收時、切配前豆品驗收01、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀烹制前02、劣質(zhì)豆腐干深黃色。略微發(fā)紅或發(fā)綠、無光澤或光澤不均勻，禁收或銷毀烹制前03、劣質(zhì)豆腐皮(百葉)、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或褐色、無光澤，禁收或銷毀烹制前04、劣質(zhì)豆腐(豆腐干、皮、絲、泡)有酸味、苦澀味等不良滋味和餿味、腐臭味等異味禁收烹制前05、組織狀態(tài)粗糙松散，觸之易碎，無彈有雜質(zhì)，表面發(fā)蔫的為劣質(zhì)豆腐，禁收或銷毀烹制前06、豆腐(泡、干)組織狀態(tài)鑒別，先檢查表面，再刀切看切面，最后手按壓，檢查彈性和硬度烹制前07、劣質(zhì)豆腐、豆腐泡，結(jié)構(gòu)粗糙松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)蔫，禁收或銷毀烹制前烹制前09、豆腐皮、絲組織狀態(tài)鑒別，直接觀察烹制前肉類驗收01、每半月內(nèi)不定期對肉類供應商的加工、儲藏，現(xiàn)場進行檢查每半月02、肉類送貨時索要檢疫票或檢驗肉體檢驗章入庫驗收時03、驗收人員驗收要及時，驗收后晾涼后立即冷藏或冷凍存放入庫驗收時、04、具有正常肉本質(zhì)顏色，無黏液、滲出物、異味、指壓反彈迅速烹制前05、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點、膿性物、滲出液、異味變色烹制前06、凍貨要切開檢查，有無灰白色，半透明的冰和紅色血水，有則為注水入庫驗收時07、凍貨安全解凍后，再次進行檢驗解凍后奶類驗收01、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品采購時02、驗收時檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期入庫驗收時03、檢查包裝是否完整破損、是否漏氣或無氣入庫驗收時、售賣前04、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分禁收或銷毀售賣前05、變質(zhì)的酸牛奶有酸辣，惡臭味，凝塊破裂伴有氣泡，并有大量乳清析出，禁收或銷毀售賣前06、變質(zhì)奶粉有酸臭味，顆粒發(fā)蔫易結(jié)塊，開水沖泡不易溶解，小顆粒凝塊，禁收或銷毀售賣前豆品存放01、新鮮豆腐、豆腐絲等驗收后要按正確方法立即存放存放過程中02、當餐使用的進入清涼水中存放，并注意換水存放過程中03、隔餐使用的進入清涼水中，置于冰箱冷藏存放過程中04、隔日使用的進入清涼的鹽開水(500克豆腐配50克鹽)中存放存放過程中05、嚴禁高溫存放、堆積存放存放過程中06、隨時檢查豆腐是否有酸味，表面是否發(fā)粘存放過程中奶品存放01、袋裝鮮牛奶和酸牛奶要立即存入0攝氏度至10攝氏度冰箱中，在保質(zhì)期內(nèi)冷藏存放存放過程中02、嚴禁將鮮牛奶和酸牛奶在陽光否照射光下暴曬存放過程中03、嚴禁將酸牛奶和鮮牛奶冷凍存放過程中凍品管理確定供應商02、運輸凍品要有保溫措施，避免解凍入庫驗收時03、用刀切開凍制品中心部位，檢查有無變色和異味切配前04、買回凍制品應立即存入零下18攝氏度以下的冷庫或冰柜切放過程中05、水產(chǎn)禽類畜類凍制品應分包裝或盛具冷凍存放過程中06、鮮肉根據(jù)每次用量切成小塊，保險膜分別包裝后冷凍存放過程中07、表明品名和存放冷凍日期存放過程中08、循先買現(xiàn)吃原則，冷凍七天內(nèi)用完存放過程中凍品管理09、如包裝袋上有保質(zhì)期限，則在期限內(nèi)用完存放過程中10、烹制前凍制品提前24小時移出0至10攝氏度冰箱自然解凍切配前11、凍制品加工前必須充分解凍切配前，烹制前12、凍制品提前8小時放入10攝氏度左右空氣中自然解凍切配前13、流水解凍水溫不超過15攝氏度，時間三小時左右切配前14、冷水浸泡解凍必須帶包裝袋，嚴禁直接放入水中解凍時15、冷水浸泡解凍，水溫不超過15攝氏度，嚴禁用熱溫水解凍解凍時16、冷水浸泡解凍時間不超過10小時解凍過程中17、冷水浸泡解凍凍制品中心溫度要達到0方可完成解凍完成時18、解凍后嚴格檢查原料顏色、氣味、質(zhì)地解凍后、烹制前19、解凍后的原料要即烹制解凍完成后20、解凍后的原理要一次用完，嚴禁將剩余原料再次冷凍烹制后陷01、嚴禁外購餃子餡采購申報時類存放02、嚴格控制餃子餡，絞、拌量避免出現(xiàn)剩余烹制后03、嚴禁提前拌餡，避免隔夜存放收尾后04、餡拌好后超過兩個小時不用，要在0度至4度溫度下冷藏餡拌好后，冷藏過程中05、餃子餡冷藏前腰自然冷卻冷藏前、冷藏過程中06、冷藏時要平鋪或中間凹陷存放于盛具中冷藏過程中07、餃子餡冷藏不超過24小時冷藏過程中08、豆沙餡開通兩個小時后不用，要在表層放食用油密封后冷藏主食制作前，冷藏過程中蔬菜浸泡01、葉菜類浸泡時間必須20分鐘以上切配前02、蔬菜要全部浸入水中，,保證浸泡充分浸泡過程中03、土豆塊要隔兩小時換一次水，避免發(fā)酸變色浸泡過程中⑤食品留樣管理制度及流程、檢查2)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決7)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提⑥食堂消防安全管理辦法A.對本部門的消防工作全面負責；C.定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素D.開展本部門的消防安全教育，使職工熟練掌握消防E.定期組織開展滅火預案的演習，一旦發(fā)生火災，應2)后廚工作人員消防責任及注意事項B.熬油、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位,以防油溫過高引起火災。C.烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤D.后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙E.廚房內(nèi)的電器設施應由電工負責安裝，廚師不得隨F.息業(yè)前要認真檢查廚房間內(nèi)設施，確認無誤后，方3)物資倉庫保管員消防責任及注意事項A.倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和B.庫內(nèi)物資堆放應做到“五距”,即燈距、墻距、堆D.庫內(nèi)嚴禁閑人入內(nèi)，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。E.下班前對庫內(nèi)進行安全檢查，確認無誤，切斷電源,方可離開。4)采購人食堂消防安全應急措施上報，并根據(jù)火勢的大小上報保衛(wèi)處或撥打火警119,同時a.當某處發(fā)生火災時，全體人員應保持鎮(zhèn)定，及時報b.迅速切斷配電箱總電源；關閉燃氣、燃油閥門。c.火災發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應迅速d.現(xiàn)場有危險品、易燃易爆物品，應迅速搬離。④留樣按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容品名：餐別I餐別餐別時_留樣組：組留樣組：組留樣組：組說明：1、早餐留樣時間為7:00;中餐留樣時間為11:30;晚餐留樣時間為17:00。單日留存次單日銷毀雙日留存次雙日銷毀統(tǒng)一時間留存銷毀早餐留存統(tǒng)一時間為早餐銷毀統(tǒng)一時間為中餐留存統(tǒng)一時間為中餐銷毀統(tǒng)一時間為晚餐留存統(tǒng)一時間為晚餐銷毀統(tǒng)一時間為注明：1、留樣負責人每天每餐次按食品留樣規(guī)定存銷時間執(zhí)行；2、每次留樣前留樣容器要清洗干凈消毒后再裝食品；3、每個留樣品種不少于150克：每個留樣品種容器上分別貼好留樣①使用的食品添加劑符合《食品添加劑使用標準》要②購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)③食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存(五專管理)。⑤食品添加劑貯存專柜須標識“食品添加劑”字樣并⑥食品添加劑的使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準①各種加工設備安全操作作業(yè)指導書，粘貼在設備附②有效的存貨控制程序1)食品的合理安排2)采用食品庫存卡制度③庫房設備設施管理2)食品、原材料分類分架、隔墻離地20-30cm存放，4)食品成品、半成品及食品食材分開存放，食品不得加工時產(chǎn)生的垃圾(如菜葉、根須、動物內(nèi)臟等)按生活垃置；泔水類垃圾(如食物殘渣、飯、菜、湯水等),按規(guī)定⑧公司加強對食堂食用油索證索票制度和餐廚廢棄物處置工作的監(jiān)督和檢查，對不按規(guī)范處理餐廚垃圾的行4)餐具熱力消毒按除渣一>洗滌>清洗—>5)采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L,7)紅外線消毒，保持120度溫度/18-20分鐘。③消毒度100℃,作用10分鐘以上。間在40秒以上。C.含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分6)不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒9)每月結(jié)束后，項目經(jīng)理要在當月食堂消毒記錄表上11)紫外線消毒①凡在本項目從事食品加工或為就餐人員提供餐飲⑥食品衛(wèi)生管理員及時對在本單位餐飲員工進行登③用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”3)倉庫食品的領用嚴格按照先進先出的原則發(fā)放，以⑤食品制作衛(wèi)生管理控制2)不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不于48小時。對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、5)蔬菜加工時必須一泡、二洗、三清、四中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘8)必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃⑦倉庫衛(wèi)生管理控制1)庫管員、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴2)采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關食品衛(wèi)3)庫管員對所購進的食品及輔料必須嚴格檢查，對不4)貨物按性質(zhì)分類存放，并粘上標識，注明進貨日期5)庫管員經(jīng)常對庫存食品質(zhì)進行檢驗，對庫存時間過6)倉庫必須長期保持清潔和干燥，嚴禁有鼠、蟲、蒼⑧餐、廚具衛(wèi)生管理控制我公司自覺接受衛(wèi)生管理部門和采購人管理人員對食5)對待就餐人員的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解6)員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位在30分鐘內(nèi)離開食堂。7)員工不得在工作時間接待親友來訪。在工作期間不8)上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在食堂、廚10)未經(jīng)項目經(jīng)理批準，員工一律不準在食堂做客，各11)上班期間，沒有就餐人員，員工不得隨意在沙發(fā)、④食堂衛(wèi)生我公司自覺接受衛(wèi)生管理部門和采購人管理人員對食5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。更換)。22)冰箱：冷藏溫度0-5℃,冷凍溫度一18℃,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及過45°,嚴禁倒立。移位時須先斷電，斷好后需靜放3個8)處理油脂廢物時應小心謹慎，以免污染食9)不將棄置的隔油池廢物放置于廁所，雨水口，明渠10)隔油池只能有限度地清除廢水油脂，過量的油污及11)在清洗碗碟和煮食器具之前，把剩余下的骯臟物抹12)在洗滌或清潔預備食物的臺面之前，放置垃圾桶，13)在水盆內(nèi)放入隔濾網(wǎng)，防止廢棄物隨污水流隔油池14)不過量使用洗滌劑和熱水，這些也被認為是污染物2)每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁3)每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢4)每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持7)每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作清理)。4)漂白：用配好的漂白水灑向地面，浸泡10—20分清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦調(diào)味碼放整齊，無雜料柜把罐頭和固體調(diào)料分別依次放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如配菜柜及時清除配菜臺處一切雜物；用干布隨時擦拭墩面、刀、水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈；食材換水后，加封保鮮紙，放在大的不用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、血跡，無水跡，無私灶臺關掉所有的火；在灶臺面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍；用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并搞干不銹具將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜物；用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布器具光亮，無油冷凍冰箱開門，清理出前日剩余食材；用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈所有食材；未用的食材重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，食材和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，部應外部擦至無油、光亮整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類食材分開密封皮條無油膩、血水異味，不得堆放，注意要放托冰箱開冰箱門，將前日的剩余食材取出；需用水泡的食材要換水，食材重新?lián)Q盤加保鮮紙；用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風葉片；用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦擦洗密封皮條，使其無油垢、霉點；生熟分開，葷素食材分開，機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不應堆放；冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)；的油倒入古子里；光亮、干凈，油里無沉淀物，無異不銹鋼臺用濕布沾洗滌靈擦洗；用清水反復擦凈上面各部位的塵土；臺布下部的架子和腿部一樣用干布擦干無水跡、污物、油墻壁用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；細擦瓷磚的接茬；用濕布蘸清水反復2-3次擦凈；光亮、清潔，無水地面用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；地面光亮、無油水池撿去里面雜物；用洗滌靈水或去污粉刷洗；干貨把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈；無變質(zhì)食材，干貯存將干貨食材碼放整齊，有污物的去掉；柜蒸箱關好蒸汽閥門；取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈；用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關閥門使用有效，不漏油煙罩先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油再用洗滌靈水擦洗；用干凈的濕布反復擦至沒有油污；煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油倉庫將食材先取出，用濕布將貨架擦干凈；把罐頭類擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上；檢查干貨食材油無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里；檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散食材檢查有無變質(zhì)后，集中碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜刀將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖刀鋒利，刀面無銹墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗；用大鍋沸水煮20分鐘；墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品；用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油垢，再用清水擦凈后，用柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干1)環(huán)境衛(wèi)生與保潔內(nèi)容鮮酵母、面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉；發(fā)面缸、a.執(zhí)行頻次：3日/次a.執(zhí)行頻次：2次/日抹布擦干(必要時用通用清潔劑)。a.執(zhí)行頻次：1次/日a.執(zhí)行頻次：2次/日a.執(zhí)行頻次：3日/次準備抹布(3塊),萬能水，清水，清理桌上的殘準備拖把(干、濕兩種),拖把壓水車，2桶水，水里加去污去油劑(1:2),先用濕拖把將地拖干凈，然后過程中及時清理油污及垃圾，就餐區(qū)安排專人巡視區(qū)域衛(wèi)a.執(zhí)行頻次：3日/次明報損物品種類、數(shù)量、去向、用途),班組負責人檢查記a.執(zhí)行頻次：1年度/次1)整理、整頓C.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且2)清掃、清潔A.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保B.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈D.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴格清洗干凈；用準有雜物，做到一刮(削)、二洗、三過清、四控水；不得E.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味F.垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理),禁止隨地吐痰，咳,冬季空調(diào)溫度設置不高于20℃,人員全部離開時必須關閉1)收貨區(qū)域衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工食品食材驗收做好食品食材驗收，當場退回不合格食材，并做好記錄操作臺、貨架、干凈、擺放整齊，無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋，地面無垃圾包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品水池干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅燈衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈，無油垢、無食物殘渣、無臟斑墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無食物殘渣、無臟斑操作臺、貨架、盛器干凈，擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時裝入專用箱(盆)。水池滅蠅燈砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放、有蔬菜專蔬菜加工無腐爛變質(zhì)食材、浸泡徹底無農(nóng)藥殘留、撿凈洗清無雜物、放置在地架上、有防塵防污染措施，蔬菜筐干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔操作臺、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時裝入專用箱(盆)水池滅蠅燈砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放有專用標記、刀葷菜加工無不可食用的內(nèi)臟、魚鰓、魚鱗，無雜物等。浸泡清洗徹底無污染物，用專用箱(盆)存放，放置在地架上、有防塵污染措施，做好驗收記錄。葷菜專用箱干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的葷菜放置專用周轉(zhuǎn)箱(盆),無混放現(xiàn)象。衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔操作臺、貨架、干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時裝入專用箱(盆)水池滅蠅燈滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放有專用標記、主食加工無腐爛變質(zhì)、生蟲的食材，浸泡清洗徹底無污染物、無雜物，用專用箱(盆)存放，放置在地架上、有防塵防污染措施，做好食材驗收記錄。主食專用箱(盆)干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；主食成品應放加工設備蒸箱、烤箱、醒箱、和面機、壓面機保持清潔衛(wèi)生待供應食品檢查衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔操作臺、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時裝入專用箱(盆)水池滅蠅燈工具烹煮食材用專用箱(盆)存放，放置在地架或架上、有防塵污染措施，不使用過期、三無標記的調(diào)味品，烹煮必須燒熟煮透，隔餐菜肴必須回鍋燒透，品味必須菜肴盛器干凈衛(wèi)生。使用后及時清洗消毒，放置保潔柜；菜肴成品應盛放置熟食專用盛器(盆),無混放現(xiàn)象。灶具、脫排油煙罩脫排油煙罩無灰塵、無油跡，油盒每天清洗，定期衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求蒸飯間地板和地溝定期刷洗，并保持整潔，水池無油垢積聚和食物殘渣。每次刷洗后保持干燥。邊緣角落無機械保持清潔光亮，無油垢積聚和食物殘渣，運轉(zhuǎn)性能蒸飯間墻壁、完好無破裂或洞。地期由下至上擦拭，無損壞，無門、天花板面點間地面定期刷洗無油垢積聚和食物殘渣，每次刷洗后保持面點間生產(chǎn)設備衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工售賣車、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾。包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時裝入專用箱(盆)。水池滅蠅燈工具干凈衛(wèi)生、無污垢、擺放整齊、餐畢及時清洗消毒放置保結(jié)柜。紫外線消毒燈完好清潔，每餐結(jié)束后開40分～1小時保溫柜干凈衛(wèi)生，餐畢及時放清水，擦拭干凈，餐前加水加溫。收銀機等設備保持清潔衛(wèi)生、每餐消毒，無污垢、無油膩。空調(diào)器保持清潔衛(wèi)生，無污垢、每天擦拭，定期消毒。留樣及成品驗收做好菜肴留樣，對待供應食品進行檢驗，并做好記錄。8)熟食專間衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境砧板、擦布水池、凈水器紫外線燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，每餐結(jié)束后開40分～1小時消毒工具干凈、無污垢、擺放整齊、專用加工、供應食品食品新鮮衛(wèi)生，不制作禁止供應的食品，不使用過期、菜肴、盛器干凈衛(wèi)生，專用，使用后及時清洗消毒，放置保潔柜；水果清洗干凈后方可放入熟食間衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、墻角吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食滅蠅燈除害措施通風設施干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛，保持正常的工作狀態(tài)一品一卡，記錄詳盡準確，先進先出，無不潔食材、無腐爛變質(zhì)食材、無三無商標食材，擺放整齊到位，衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡。墻壁、門、窗、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋，地面無垃糧食擺放整齊、隔墻離地，分類擺放，一品一卡，記錄詳盡準確，先進先出，無不潔糧食，無霉變糧食，存放滅蠅燈除害措施有捉鼠籠等除四害措施通風設施干凈，保持正常的工作狀態(tài)。衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求排油煙機和水過濾器管道無灰塵和油垢排風機衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工餐桌面椅子擦凈、每次服務結(jié)束后整齊排列、保持清潔、每星期深層清潔一次。周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加菜品和樣品陳列柜保持清潔、光亮，無污垢或食物殘渣，服務結(jié)束后清潔，每星期深層清潔一次。洗手池干凈、保持在正常的狀態(tài)，無污垢，備有洗手液滅蠅燈收銀卡機清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無污漬、無柜臺清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無污漬、無食堂調(diào)味品器皿清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次；調(diào)味品立隊橫桿空調(diào)器13)(廚房器皿和操作規(guī)范衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求試味員工應使用中介器皿試味(小碗或一次性湯勺)。盛食品容器做到生熟半成品分開、葷素分開、有明顯標記。向前的流程加工流程必須做到生進熟出，食物不得在同一路衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求柜臺玻璃柜臺收銀卡機立隊橫桿廣大前來食堂就餐人員洗滌、洗手池食堂調(diào)味品器皿服務期間和結(jié)束后清洗干凈并消毒，調(diào)味品每餐餐具和托盤菜牌和樣品陳列柜保持清潔、光亮，無污垢或食物殘渣，服務結(jié)束后清潔，每星期深層清潔一次。餐桌面無任何污漬或食物殘渣，服務期間和結(jié)束后保持清潔，每星期深層清潔一次。椅子星