第一節(jié)　糖類 教學(xué)設(shè)計(jì)

第一節(jié)糖類[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.從糖類的官能團(tuán)微觀探析糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，了解糖類的分類，理解糖類的化學(xué)性質(zhì)，掌握糖類的特殊性。2.知道糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。任務(wù)一糖類的組成和分類1．組成和結(jié)構(gòu)(1)組成糖類化合物一般由碳、氫、氧三種元素組成，大多數(shù)可用通式Cm(H2O)n表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖類也被稱為碳水化合物。(2)結(jié)構(gòu)糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。[交流研討](1)糖都符合通式Cm(H2O)n嗎？符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)都屬于糖嗎？提示：不一定，如脫氧核糖(C5H10O4)屬于糖，但不符合通式Cm(H2O)n，乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n，但其屬于羧酸，不屬于糖。(2)糖都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？提示：多數(shù)糖有甜味，有的糖沒(méi)有甜味，如纖維素等；有甜味的物質(zhì)不一定是糖，如木糖醇。2．分類(1)單糖：通常將不能水解的糖稱為單糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖等。(2)寡糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10_mol單糖的稱為寡糖或低聚糖。若1mol糖水解生成2mol單糖，則稱為二糖，常見的二糖有麥芽糖、乳糖和蔗糖等。(3)多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生10_mol以上單糖的稱為多糖，如淀粉、纖維素和糖原等。1．下列關(guān)于糖類的敘述正確的是()①含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)化合物屬于糖類②糖類是碳和水的化合物，又稱碳水化合物③凡是能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類④糖類是多羥基醛或多羥基酮及能水解生成它們的物質(zhì)⑤符合Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類A．①② B．③⑤C．④ D．①④答案：C解析：糖類含有碳、氫、氧三種元素，但含有碳、氫、氧三種元素的化合物的種類很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氫、氧三種元素”來(lái)定義糖類，①錯(cuò)誤。大多數(shù)糖類化合物可用通式Cm(H2O)n表示，有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n通式的物質(zhì)不一定都是糖類化合物，②⑤錯(cuò)誤。有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，糖類也不一定有甜味，③錯(cuò)誤。2．依據(jù)糖類現(xiàn)在的定義分析，下列物質(zhì)不屬于糖類的是________(填序號(hào))。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH答案：②③解析：糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。①含有三個(gè)羥基和一個(gè)醛基，屬于糖類；②只含有一個(gè)羥基，不屬于糖類；③含有三個(gè)羥基但不含酮羰基或醛基，不屬于糖類；④含有三個(gè)羥基和一個(gè)酮羰基，屬于糖類。任務(wù)二單糖1．葡萄糖(1)物理性質(zhì)和存在①葡萄糖是易溶于水的無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為146℃，有甜味。②葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中。動(dòng)物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。(2)化學(xué)性質(zhì)①實(shí)驗(yàn)探究——還原性實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡生成磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖(C6H12O6)分子中含有醛基，屬于醛糖，有還原性，屬于還原糖通過(guò)其他實(shí)驗(yàn)結(jié)果推斷出葡萄糖分子中有5個(gè)羥基，是一種多羥基醛。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：。②氧化反應(yīng)C6H12O6葡萄糖＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O，同時(shí)放出熱量，提供維持生命活動(dòng)所需要的能量。應(yīng)用：低血糖的患者可通過(guò)靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。[交流研討1]如何檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖？提示：將糖尿病人的尿液與新制的氫氧化銅混合后加熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成。2．果糖(1)物理性質(zhì)及應(yīng)用無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水，吸濕性強(qiáng)。廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥的生產(chǎn)中。(2)組成結(jié)構(gòu)①分子式：C6H12O6；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：，官能團(tuán)：羥基、羰基。②果糖屬于多羥基酮，屬于酮糖，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體。3．核糖與脫氧核糖核糖脫氧核糖分子式C5H10O5C5H10O4結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式類別多羥基醛多羥基醛應(yīng)用是核糖核酸(RNA)的重要組成部分是脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分eq\a\vs4\al()手性碳原子連有4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)的碳原子叫做不對(duì)稱碳原子，也叫手性碳原子，如，含有手性碳原子的分子存在對(duì)映異構(gòu)體。[交流研討2]葡萄糖、果糖、核糖和脫氧核糖分子中分別有幾個(gè)手性碳原子？提示：葡萄糖分子有4個(gè)，果糖分子有3個(gè)，核糖分子有3個(gè)，脫氧核糖分子有2個(gè)。1．正誤判斷，錯(cuò)誤的說(shuō)明原因。(1)葡萄糖和果糖都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)，與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。(2)果糖雖然也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但它的分子中沒(méi)有醛基。(3)葡萄糖可以使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。(4)核糖和脫氧核糖互為同系物。答案：(1)正確。(2)正確。(3)正確。(4)錯(cuò)誤。核糖和脫氧核糖分子組成只相差1個(gè)O原子。2．核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列關(guān)于核糖的敘述正確的是()A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀C．不能發(fā)生取代反應(yīng)D．可以使紫色石蕊溶液變紅答案：B解析：葡萄糖與核糖分子式不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故A錯(cuò)誤；核糖分子中含有—CHO，可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故B正確；核糖分子中含有—OH，可發(fā)生取代反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；核糖分子中不含有—COOH，則不具有酸性，不能使紫色石蕊溶液變紅，故D錯(cuò)誤。3．蘇糖核酸分子與脫氧核糖核酸(DNA)分子結(jié)構(gòu)相似，蘇糖核酸簡(jiǎn)稱TNA，是核糖和脫氧核糖的“近親”。已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OHCHOHCHOHCHO，以下有關(guān)蘇糖的說(shuō)法正確的是()A.蘇糖是手性分子，含有3個(gè)手性碳原子B．蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同C．蘇糖[CH2OH(CHOH)2CHO]與核糖[CH2OH(CHOH)3CHO]互為同系物D．核糖和脫氧核糖是重要的單糖，兩者互為同分異構(gòu)體答案：B解析：蘇糖是手性分子，含有2個(gè)手性碳原子，A錯(cuò)誤；蘇糖與甲酸甲酯的最簡(jiǎn)式相同，B正確；同系物是結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)，C錯(cuò)誤；核糖和脫氧核糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤。任務(wù)三二糖與多糖1．二糖(1)物理性質(zhì)和存在類別蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味但不及蔗糖存在甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味劑制飴糖(2)化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)②實(shí)驗(yàn)探究——蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論試管內(nèi)無(wú)明顯現(xiàn)象蔗糖分子中無(wú)醛基，為非還原糖。麥芽糖分子中含有醛基，是還原糖試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀【特別提醒】蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。2．多糖淀粉和纖維素是最重要的多糖，屬于天然有機(jī)高分子，分子式為(C6H10O5)n，其中的葡萄糖單元中一般仍有三個(gè)羥基，所以也可表示為[C6H7O2(OH)3]n。因?yàn)閚值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體。(1)淀粉存在是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，植物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形式結(jié)構(gòu)天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成性質(zhì)應(yīng)用經(jīng)發(fā)酵可生產(chǎn)燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等，經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑、可降解塑料等(2)纖維素①物理性質(zhì)和存在白色纖維狀物質(zhì)，沒(méi)有甜味，不溶于水和一般的有機(jī)溶劑。參與構(gòu)成植物的細(xì)胞壁。②化學(xué)性質(zhì)a．水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀。加入過(guò)量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論在酸或酶的催化下可發(fā)生水解，最終生成葡萄糖化學(xué)方程式b.酯化反應(yīng)：分子結(jié)構(gòu)中含有羥基，能發(fā)生酯化反應(yīng)。c．非還原糖：不能被弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。③用途纖維素是紡織、造紙工業(yè)的原料，還可以用來(lái)制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。[交流研討]某同學(xué)向蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液，水浴加熱，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。請(qǐng)分析該同學(xué)的失誤之處：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提示：銀鏡反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行，故應(yīng)先在蔗糖水解液中加入堿性溶液中和作催化劑的稀硫酸。1．正誤判斷，錯(cuò)誤的說(shuō)明原因。(1)麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體，但是二者的水解產(chǎn)物不同。(2)用新制的Cu(OH)2可鑒別麥芽糖和蔗糖。(3)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互為同分異構(gòu)體。(4)淀粉是否水解完全可以用碘水來(lái)檢驗(yàn)。答案：(1)正確。(2)正確。(3)錯(cuò)誤。淀粉和纖維素分子中n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體。(4)正確。2．醋酸纖維是以醋酸和纖維素為原料制得的人造纖維。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．纖維素和淀粉水解，其最終產(chǎn)物不相同B．長(zhǎng)的醋酸纖維稱為人造絲，短的稱為人造棉C．[C6H7O2(OOCCH3)3]n——醋酸纖維屬于酯類化合物D．醋酸纖維可生產(chǎn)火藥答案：C解析：A項(xiàng)，纖維素和淀粉均為多糖，水解最終產(chǎn)物均為葡萄糖，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，人造絲和人造棉都是黏膠纖維，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，醋酸纖維是由醋酸與纖維素發(fā)生酯化反應(yīng)得到的醋酸纖維酯，正確；D項(xiàng)，醋酸纖維不易燃燒，硝酸纖維可生產(chǎn)火藥，D錯(cuò)誤。3．為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。(1)寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：____________________________________________。(2)設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響。(3)實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是_____________________________________________。(4)實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化的原因是________________________________。(5)下列結(jié)論合理的是________(填字母)。a．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行b．欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘c．欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉中和硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱d．若用唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象答案：(1)(2)溫度催化劑(3)沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸(4)氫氧化鈉與碘反應(yīng)(5)abcd解析：(2)甲與乙的反應(yīng)物均相同，但甲加熱，乙未加熱，所以甲、乙實(shí)驗(yàn)是探究溫度對(duì)淀粉水解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中無(wú)稀硫酸，其他條件相同，所以甲、丙實(shí)驗(yàn)是探究催化劑對(duì)淀粉水解的影響。(3)淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，而檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)應(yīng)在堿性條件下，所以應(yīng)先加入堿中和酸，再加入新制氫氧化銅。(5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行，a正確；因?yàn)榈庖咨A且可與NaOH反應(yīng)，所以冷卻后直接加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，b正確；欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉溶液中和硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據(jù)是否產(chǎn)生磚紅色沉淀檢驗(yàn)產(chǎn)物的還原性，c正確；唾液中含有淀粉酶，且接近中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，所以用唾液代替稀硫酸進(jìn)行實(shí)驗(yàn)1，可能出現(xiàn)預(yù)期的eq\a\vs4\al()現(xiàn)象，d正確。1．由于糖類水解常用無(wú)機(jī)酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2反應(yīng)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。2．用I2檢驗(yàn)淀粉時(shí)，應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應(yīng)，則會(huì)影響淀粉的檢驗(yàn)。1．下列說(shuō)法不正確的是()A．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源B．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C．蔗糖廣泛存在于甘蔗和甜菜中D．油脂只能在堿性溶液中水解答案：D解析：綠色植物的光合作用產(chǎn)生的糖類物質(zhì)是自然界中其他生物最基本的能量來(lái)源，故A項(xiàng)正確；葡萄糖能為人體提供能量，可用于醫(yī)療輸液，故B項(xiàng)正確；蔗糖是常見的二糖，廣泛存在于甘蔗和甜菜中，故C項(xiàng)正確；油脂在酸性條件下能水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。2．近期我國(guó)在人工合成淀粉方面取得重大突破，在實(shí)驗(yàn)室中首次實(shí)現(xiàn)從二氧化碳到淀粉()的全合成。下列說(shuō)法不正確的是()A．由CO2等物質(zhì)合成淀粉的過(guò)程涉及碳碳鍵的形成B．玉米等農(nóng)作物通過(guò)光合作用能將CO2轉(zhuǎn)化為淀粉C．淀粉和纖維素是人體重要的能量物質(zhì)D．該成就能為氣候變化、糧食安全等人類面臨的挑戰(zhàn)提供解決手段答案：C解析：A項(xiàng)，根據(jù)二氧化碳和淀粉的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，合成淀粉的過(guò)程涉及碳碳鍵的形成，正確；B項(xiàng)，農(nóng)作物可以通過(guò)光合作用將吸收的二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉，正確；C項(xiàng)，人體沒(méi)有消化纖維素的酶，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，該成就既可以減少二氧化碳的排放量，又可以合成淀粉，正確。3．(2024·云南宣威六中高二期末)葡萄糖酸鋅是一種重要的補(bǔ)鋅劑，工業(yè)上以葡萄糖、氧化鋅、氧氣為原料來(lái)制備葡萄糖酸鋅，其反應(yīng)過(guò)程如圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．糖尿病患者可用新制氫氧化銅檢驗(yàn)其尿液中葡萄糖的含量B．葡萄糖酸能通過(guò)分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，其反應(yīng)類型為消去反應(yīng)C．每生成1mol葡萄糖酸鋅，理論上轉(zhuǎn)移了4NA個(gè)電子D．葡萄糖中存在4個(gè)手性碳原子答案：B解析：A.葡萄糖分子中含有的醛基能與新制氫氧化銅共熱反應(yīng)生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，所以糖尿病患者可用新制氫氧化銅檢驗(yàn)其尿液中葡萄糖的含量，A正確；B.葡萄糖酸分子中含有的羥基和羧基發(fā)生分子內(nèi)酯化反應(yīng)，生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，其反應(yīng)類型為酯化(取代)反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C.由有機(jī)物的轉(zhuǎn)化關(guān)系可知，每生成1mol葡萄糖酸鋅，需要消耗1mol氧氣和2mol葡萄糖，則理論上轉(zhuǎn)移電子的數(shù)目為1mol×4×NAmol-1＝4NA，C正確；D.由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，葡萄糖中存在4個(gè)如下圖*所示的連有4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子：，D正確。4．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時(shí)得到大量甘蔗渣，對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，可以提高經(jīng)濟(jì)效益，減少對(duì)環(huán)境的污染。如圖所示為以甘蔗渣為原料制取各物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過(guò)程圖。已知：①B在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)需要的能量。②G是具有果香氣味的液體，體積分?jǐn)?shù)為75%的D的水溶液常用于醫(yī)療消毒，并且可以代替汽油作汽車燃料。③R—CHOeq\o(→,\s\up7(銀氨溶液，H＋))R—COOH。(1)A的化學(xué)名稱為________，B的分子______________________________________。(2)E的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________________，F(xiàn)分子中含有的官能團(tuán)的名稱為________。(3)D＋F→G的化學(xué)方程式為________________________________________________，該反應(yīng)的反應(yīng)類型為________。答案：(1)纖維素C6H12O6(2)CH3CHO羧基(3)CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(?,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O酯化反應(yīng)(或取代反應(yīng))解析：A為甘蔗渣的主要成分，是纖維素；B在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)需要的能量，所以B為葡萄糖；體積分?jǐn)?shù)為75%的D的水溶液常用于醫(yī)療消毒，并且可以代替汽油作汽車燃料，所以D為乙醇；D(乙醇)催化氧化生成E(乙醛)；E(乙醛)被氧化生成F(乙酸)；F(乙酸)與D(乙醇)發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有果香氣味的液體G(乙酸乙酯)。(1)A為甘蔗渣的主要成分，是纖維素；B為葡萄糖，分子式為C6H12O6。(2)D(乙醇)催化氧化生成E(乙醛)，E的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CHO；E(乙醛)被氧化生成F(乙酸)，乙酸分子中含有的官能團(tuán)的名稱為羧基。(3)F(乙酸)與D(乙醇)反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(?,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O，該反應(yīng)的反應(yīng)類型為酯化反應(yīng)(或取代反應(yīng))。課時(shí)測(cè)評(píng)19糖類(本欄目?jī)?nèi)容，在學(xué)生用書中以獨(dú)立形式分冊(cè)裝訂！)題點(diǎn)一糖類1．下列關(guān)于糖類的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．糖類在自然界中分布廣泛，如糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素B．糖類又稱碳水化合物，其組成一定符合通式Cm(H2O)nC．可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖D．根據(jù)能否與銀氨溶液、新制氫氧化銅等弱氧化劑反應(yīng)，可將糖類分為還原糖和非還原糖答案：B解析：大多數(shù)糖類的組成符合通式Cm(H2O)n，但有些糖類的組成不符合該通式，如脫氧核糖的分子式是C5H10O4，B錯(cuò)誤；根據(jù)能否水解及水解生成的單糖物質(zhì)的量可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖，C正確。2．中國(guó)是世界上最早制糖的國(guó)家之一，人體所需70%左右的能量由糖提供。下列說(shuō)法正確的是()A．我國(guó)古代發(fā)明的用黃泥漿使紅糖脫色的方法，是利用了黃泥漿的吸附性B．唐朝大歷年間，四川遂寧出現(xiàn)用甘蔗制取冰糖的工藝，冰糖的主要成分是葡萄糖C．飴糖是以米(淀粉)和麥芽經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成的糖，飴糖就是葡萄糖D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜中幾乎不含單糖(葡萄糖和果糖)答案：A解析：黃泥漿使紅糖脫色是物理變化，利用了黃泥漿的吸附性，A正確；冰糖的主要成分是蔗糖，B錯(cuò)誤；飴糖的主要成分是麥芽糖，不是葡萄糖，C錯(cuò)誤；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，二者都是單糖，D錯(cuò)誤。題點(diǎn)二單糖3．以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是()A．乙醛 B．二氧化碳C．己六醇 D．葡萄糖酸答案：A解析：葡萄糖可被氧氣氧化成CO2；葡萄糖與H2在催化劑存在的條件下發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇；葡萄糖在催化劑作用下可被氧化成葡萄糖酸。4．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí)，取1mol·L-1CuSO4溶液和0.5mol·L-1NaOH溶液各1mL，在一支潔凈的試管內(nèi)混合后，向其中又加入0.5mL40%的葡萄糖溶液，加熱，結(jié)果無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)。該實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是()A．加入NaOH溶液的量太少B．加入葡萄糖溶液的量太少C．加入CuSO4溶液的量太少D．加入葡萄糖溶液的量太多答案：A解析：葡萄糖和新制的氫氧化銅的反應(yīng)需要在堿性環(huán)境中進(jìn)行，1mL1mol·L-1CuSO4溶液與NaOH溶液恰好反應(yīng)生成氫氧化銅時(shí)，需要0.5mol·L-1NaOH溶液的體積為4mL，該實(shí)驗(yàn)中CuSO4過(guò)量，NaOH的量不足，不滿足堿性條件，故實(shí)驗(yàn)中無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)。5．已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，以下有關(guān)蘇糖的說(shuō)法不正確的是()A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．蘇糖屬于單糖C．蘇糖在一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體答案：D解析：蘇糖分子中有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正確；蘇糖是單糖，不能再水解，B正確；蘇糖分子中有—CHO，能發(fā)生加成反應(yīng)，有—OH，能發(fā)生取代反應(yīng)，C正確；蘇糖與葡萄糖的分子式不相同，不互為同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤。題點(diǎn)三二糖6．下列關(guān)于二糖的說(shuō)法不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖都含有多個(gè)羥基B．麥芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C．麥芽糖和蔗糖水解產(chǎn)物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案：C解析：麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，二者的水解產(chǎn)物不完全相同。7．以下哪種物質(zhì)是麥芽糖水解的最終產(chǎn)物()A．CH2OH(CHOH)4CHOB．CH2OH(CHOH)3COCH2OHC．CH2OH(CHOH)3CHOD．答案：A解析：麥芽糖的分子式為C12H22O11，麥芽糖水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖的分子式為C6H12O6，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO。8．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是()A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④②⑤C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤答案：D解析：糖類是否屬于還原糖，可通過(guò)銀鏡反應(yīng)加以證明。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進(jìn)行加熱，故不能選擇③，同時(shí)考慮到銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下進(jìn)行，故蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過(guò)量的酸，才能進(jìn)行銀鏡反應(yīng)，綜上所述，選D。題點(diǎn)四多糖9．(2024·河北承德高一期末)我國(guó)傳統(tǒng)釀老陳醋工藝的主要步驟有蒸、酵、瀝、陳。蒸——將大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷卻；酵——拌酶曲入壇發(fā)酵，經(jīng)糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸；瀝——除去糟，聞到酒、醋香味；陳——陳放1～3年，聞到果香味。上述主要步驟中，涉及過(guò)濾操作的是()A．“蒸” B．“酵”C．“瀝” D．“陳”答案：C解析：A.將大米、高粱、小米等原料蒸熟后容易被微生物分解，沒(méi)有涉及到過(guò)濾操作，故A不符合題意；B.拌酶曲入壇發(fā)酵，經(jīng)糖化、成醇后，在醋酸菌作用下成酸過(guò)程中發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)有涉及到過(guò)濾操作，故B不符合題意；C.“瀝”中涉及除去不溶性的雜質(zhì)，主要操作是過(guò)濾，故C符合題意；D.“陳”的過(guò)程中乙醇和乙酸緩慢地發(fā)生了酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯，出現(xiàn)果香味，不涉及過(guò)濾操作，故D不符合題意。10．淀粉經(jīng)過(guò)下列變化：淀粉→單糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過(guò)程中，下列反應(yīng)類型一定沒(méi)有涉及的是()①加成反應(yīng)②氧化反應(yīng)③還原反應(yīng)④消去反應(yīng)⑤取代反應(yīng)⑥水解反應(yīng)⑦酯化反應(yīng)⑧加聚反應(yīng)A．①②③④ B．⑦⑧C．④⑤⑥ D．①④⑥答案：B解析：淀粉→單糖(葡萄糖)，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；葡萄糖→酒精，氧化還原反應(yīng)；酒精→乙烯，消去反應(yīng)；乙烯→1，2-二溴乙烷，加成反應(yīng)；1，2-二溴乙烷→乙二醇，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；乙二醇→乙二醛→乙二酸，氧化反應(yīng)。11．(2024·貴州黔東南高二期末)下列實(shí)驗(yàn)?zāi)塬@得成功的是()A．蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱，然后加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成B．在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH溶液后，加入葡萄糖溶液，煮沸后，有磚紅色沉淀析出C．在淀粉溶液中加入唾液(含淀粉酶)，水浴加熱(36℃左右)，冷卻后加入銀氨溶液，再水浴加熱，有銀鏡生成D．在淀粉溶液中加入稀硫酸，微熱后，再加入新制的Cu(OH)2，無(wú)明顯現(xiàn)象，說(shuō)明淀粉沒(méi)有水解答案：C解析：A.銀鏡反應(yīng)須在堿性環(huán)境下進(jìn)行，應(yīng)該先加堿中和稀硫酸，A不符合題意；B.葡萄糖能與堿性環(huán)境下的氫氧化銅反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，但NaOH用量太少，B不符合題意；C.在淀粉溶液中加入唾液(含淀粉酶)，水浴加熱(36℃左右)，淀粉水解有葡萄糖生成，冷卻后加入銀氨溶液，再水浴加熱，有銀鏡生成，C符合題意；D.在加入新制的Cu(OH)2之前應(yīng)先加入NaOH溶液中和稀硫酸，D不符合題意。12．(2024·安徽師大附中期末)直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列有關(guān)說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．淀粉溶液遇碘水變藍(lán)色B．淀粉屬于多糖，滿足通式Cx(H2O)yC．淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡D．淀粉的最終水解產(chǎn)物可表示為CH2OH(CHOH)4CHO答案：C解析：A.淀粉溶液遇碘水中碘單質(zhì)變藍(lán)色，常用碘液來(lái)檢驗(yàn)淀粉，A正確； B．淀粉能水解生成葡萄糖，屬于多糖，滿足通式Cx(H2O)y，B正確；C.淀粉不能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡，其水解生成的還原性糖能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡，C錯(cuò)誤； D．淀粉的最終水解產(chǎn)物是葡萄糖，可表示為CH2OH(CHOH)4CHO，D正確。13．半乳糖在水中可發(fā)生如下轉(zhuǎn)化，下列關(guān)于半乳糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．α-D-半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．半乳糖溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．D-半乳糖和α-D-半乳糖互為同分異構(gòu)體D．半乳糖可水解為更簡(jiǎn)單的糖答案：D解析：α-D-半乳糖和葡萄糖的分子式均為C6H12O6，但二者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A項(xiàng)正確；半乳糖溶液中存在含有—CHO的D-半乳糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項(xiàng)正確；D-半乳糖和α-D-半乳糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，C項(xiàng)正確；聯(lián)想葡萄糖的結(jié)構(gòu)可知半乳糖是單糖，不能發(fā)生水解，D項(xiàng)錯(cuò)誤。14．木糖的分子式為C5H10O5，屬于多羥基醛，木糖在濃硫酸作用下生成糠醛(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下)。(1)木糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________________，木糖不可能具有的性質(zhì)是________(填字母)。A．水解反應(yīng) B．還原反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．取代反應(yīng)E．加成反應(yīng) F．酯化反應(yīng)(2)形成糠醛的過(guò)程，1分子木糖脫去了________分子水。(3)寫出木糖與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________________________