機關食堂服務評價

DB61/T..-202X（資料性）食品留樣記錄表食品留樣記錄表見表A.1。表A.1食品留樣記錄表序號食品名稱日期或批號留樣數(shù)量留樣存放地點保管人

（規(guī)范性）機關食堂服務評價機關食堂服務評價流程圖機關食堂服務評價流程圖見圖B.1。圖B.1機關食堂服務評價流程圖

服務滿意度調查問卷服務滿意度調查問卷見表B.2。表B.2服務滿意度調查問卷機關食堂服務滿意度調查問卷機關食堂服務滿意度調查問卷尊敬的顧客：為了提高的服務質量和管理水平，做好改進工作,在此，我們準備了這份調查表，希望您能從百忙之中抽時間填寫，并給予寶貴意見。1.您覺得菜肴是否符合您的口味？A．很符合 B.比較符合 C.符合 D.不符合 E.非常不符合2.您喜歡的口味是：A.酸辣 B.適中 C.清淡 D.咸一點 E.甜一點3.您覺得目前菜肴品種豐富嗎？A．很豐富 B.比較豐富 C.豐富 D.不豐富 E.非常不豐富4.您對菜肴的質量滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意5.您對菜的油份滿意嗎？A．太多了 B.比較多 C.正常 D.少了點 E.非常少6.您覺得菜肴提供的時間怎么樣？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意7.您對食堂工作人員服務態(tài)度滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意8.您對食堂工作人員的個人衛(wèi)生滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意9.您對食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生情況滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意10.您對餐廳的溫度滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意11.您對餐廳的采光和照明滿意嗎？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意12.您對食堂服務工作的總體評價是？A．很滿意 B.比較滿意 C.滿意 D.不滿意 E.非常不滿意13.您的意見或建議：

機關食堂服務評分一覽表機關食堂服務評分一覽表見表B.3。表B.3機關食堂服務評分一覽表項目序號評價內容及評分標準得分資質持有食品經(jīng)營許可證等合法資質，得1分食堂服務提供機構具有企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織結構代碼證、生產許可證等各類經(jīng)營證件，得1分場所及設施設備實行分區(qū)管理，設置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)等區(qū)域，得3分食堂設施設備的配置遵循安全性、實用性、環(huán)保性和節(jié)能型，得3分建立設施設備管理責任制，大型設施設備建檔立卡并指定專人管理，得3分餐桌、餐椅、餐廳地面清潔消毒，無油無垢，無食物殘留，得3分采購采購審批流程清晰，定點供應商資質齊全，有嚴格的采購和配送機制，得3分供貨商有合法資質，并定期對供貨商評價，及時更換不符合要求的供貨商，得3分原材料采購臺賬完整，清晰記錄原材料名稱、采購時間、重量等信息，得3分驗收驗收程序規(guī)范化、制度化，有專人負責并分類建立收貨臺賬，得3分驗收質量符合驗收要求，得3分貯存按要求執(zhí)行出入庫管理，核對所購產品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息并記錄，得3分庫房存貨記錄完整，賬實相符，得3分庫房由專人管理，不存放非食品、個人物品和雜物，得3分不同類型食品原料進行分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放，得3分食品原料的采購日期、名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質期等信息完整記錄，得3分環(huán)境、用具及個人衛(wèi)生合格，得3分加工工具、操作臺干凈衛(wèi)生，無異物，得3分根據(jù)食材分類，分區(qū)切配，得3分半成品及時使用或按類別存放，得3分清洗分區(qū)符合規(guī)范要求，得3分加工原材料分類擺放整齊，未出現(xiàn)放置混亂現(xiàn)象，得3分綜合利用原料和減少損耗，得3分烹飪菜品烹飪符合要求，未出現(xiàn)明顯的咸、苦、辣、甜現(xiàn)象，得3分未出現(xiàn)浪費現(xiàn)象，得3分烹飪工具生熟分開，得3分

表B.3機關食堂服務評分一覽表（續(xù)）項目序號評價內容及評分標準得分留樣配備專用留樣冷藏柜和留樣容器，不存放與留樣食品無關的物品，得3分食品留樣應有專人負責管理并填寫《食品留樣記錄表》，得3分消毒配備餐（飲）具消毒設施，得3分消毒工作臺賬完整，得3分人員管理工作人員儀容儀表整潔、大方、得體，著裝統(tǒng)一，得1分建立并執(zhí)行食品工作人員健康管理制度，并有完整記錄，得1分工作人員應熟悉食品安全、消防安全等相關知識，得2分建立完善的管理制度，明確各崗位職責、服務標準、操作流程、行為規(guī)范等，得2分建立健全的人員培訓制度，包括法律法規(guī)、食品