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蒸鍋日常工作規(guī)定9:00至9:10參加點名，聽從廚師長對當餐次的工作安排。9:10至10:30對新進的原料進行粗加工。（1）要保質(zhì)保量按要求完成新進原料進行粗加工。（2）針對上一餐次的原料要認真檢查，防止變質(zhì)。（3）加工過的物品要擺放整齊。（4）0之要本次的成原放蒸爐上10:0時開源（雞除。（5）做好區(qū)域衛(wèi)生。10:30至10:50為就餐休息時間。10:50至11:30繼續(xù)加工半成品原料，保證上午夠用，與案板溝通估清單。（1）11:00開始蒸雞蛋。（2）針對蒸好的菜品妥善的擺放好，不要全部放在蒸灶上，影響質(zhì)量，取出部分放在工作臺上。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。11:30至14:00接單上菜，保證上菜速度及質(zhì)量。（1）要保證原料先進先出，防止變質(zhì)。（2）加單先上，先走，要告知打荷。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。（4）將剩余的原料妥善的保管好，不能造成浪費。14:00至16:00休息。16:00至16:05參加點名，聽從廚師長對當餐次的工作安排。16:05至16:30對新進的原料進行粗加工。（1）要保質(zhì)保量按要求完成新進原料進行粗加工，（2）針對上一餐次的原料要認真檢查，防止變質(zhì)。（3）加工過的物品要擺放整齊。（4）0之要本次的成原放蒸爐上10:0時開源（雞除。（5）做好區(qū)域衛(wèi)生。16:30至16:50為就餐休息時間。16:50至17:30繼續(xù)加工半成品原料，保證本餐次夠用，與案板溝通估清單，（1）17:00開始蒸雞蛋。（2）針對蒸好的菜品妥善的擺放好，不要全部放在蒸灶上，影響質(zhì)量，取出部分放在工作臺上。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。17:30至21:30接單上菜，保證上菜速度及質(zhì)量。（1）要保證原料先進先出，防止變質(zhì)。（2）加單先上，先走，要告知打荷。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。（4）將剩余的原料妥善的保管好，不能造成浪費。（5）要根據(jù)本

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