中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024

2024年9月2本報(bào)告中的餐飲品牌出海，指中國(guó)餐飲品牌到海外市場(chǎng)開(kāi)設(shè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)行為。研究對(duì)象為中國(guó)餐飲品或者不同的股權(quán)結(jié)構(gòu)/經(jīng)營(yíng)模式，但其所使用不包括單純的股權(quán)投資、收購(gòu)并購(gòu)但并不與國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)，也不包括單純的出口貿(mào)易業(yè)務(wù)。其中3據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)在海外開(kāi)設(shè)門(mén)店的餐飲品牌數(shù)量已超百個(gè)，包括火鍋、中式大部分中國(guó)餐飲品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲品牌為了確保在海外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，很多中國(guó)餐飲品牌在海外采用了本地化策略，比如菜單本地化、采用本地供應(yīng)鏈、聘用當(dāng)?shù)貑T工等。供應(yīng)鏈方面，部分品牌的供應(yīng)鏈已朝著全球化采購(gòu)方向發(fā)展，但大部背景：中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模與連鎖化率不斷上現(xiàn)狀：海外中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，細(xì)分賽道：火鍋的海外市場(chǎng)基礎(chǔ)雄厚，現(xiàn)制海外市場(chǎng)分析：東南亞、北美地區(qū)開(kāi)拓相對(duì)出海建議：遵守各國(guó)法律法規(guī)，建立完善的中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模與連鎖化率不斷上升，大部分品牌已具備出海的能力6近年來(lái)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步回升向好的背景下，餐飲市場(chǎng)逐漸恢復(fù)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入5.3萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%，首次突破五萬(wàn)億元大關(guān)。2024年1—8月，全國(guó)餐飲收入達(dá)到了3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.6%，保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量超160萬(wàn)家，遠(yuǎn)超2023年同期，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈9.4%46,721-16.6%39,52718.6%46,895-6.3%43,94120.4%52,8906.6%34,9982019年2020年2021年2022年2023年2024年1—8月餐飲收入（億元）同比變化（%）7隨著餐飲市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，我國(guó)的餐飲連鎖化水平在逐步提升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018—2023年，全國(guó)餐飲連鎖化率從12%提高至21%，增長(zhǎng)了9個(gè)百分點(diǎn)近年來(lái)，全國(guó)餐飲品牌的規(guī)?；潭纫苍谔岣摺＜t餐大數(shù)據(jù)顯示，相較2023年，截至2024年9月，門(mén)店數(shù)在100家以上的各個(gè)區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長(zhǎng)。不少餐飲品牌突破了萬(wàn)店規(guī)模。截至2024年9月，全球門(mén)店規(guī)模超過(guò)1萬(wàn)家的餐飲連鎖品牌有13個(gè)，其中，外國(guó)餐飲品牌占8席，中國(guó)餐飲品牌占5席連鎖化率的提高帶來(lái)連鎖管理能力和品牌影響力的提升，為品牌出海打好基礎(chǔ)2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E10家及以下 1,001~5,000家5,000家以上45.42%44.78%45.91%44.20%mm7.44%9.41%0.67%0.87%0.44%0.59%0.12%0.15%2023年2024年8自加入世界貿(mào)易組織以來(lái)，中國(guó)加速融入全球化進(jìn)程，海外的華人華僑、留學(xué)生規(guī)模日益壯大。據(jù)國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室，目前我國(guó)海外華人華僑總數(shù)逾6,000萬(wàn)，分布在世界近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)，部分地區(qū)的華人華僑已成功融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和文化中，其中，東南亞地區(qū)的華人華僑數(shù)量約有3,500萬(wàn)人這不僅為中國(guó)餐飲品牌出海提供了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)，同時(shí)這些華人華僑、留學(xué)生也能更好地傳播中國(guó)餐飲文化，推動(dòng)中國(guó)餐飲品牌在海外的知名度與影響力的提升國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)海外華人華僑總數(shù)逾6,000萬(wàn)，分布在世界近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)70.468.466.266.160.870.468.466.266.160.854.552.445.12016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年據(jù)國(guó)家教育部數(shù)據(jù)，2016—2023年我國(guó)年均出國(guó)留學(xué)人數(shù)超60萬(wàn)人。自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)累計(jì)出國(guó)留學(xué)人員總數(shù)（不含港澳臺(tái)地區(qū)）已超800萬(wàn)人9近年來(lái)，不僅國(guó)家從政策層面上鼓勵(lì)餐飲企業(yè)出海，而且海外商業(yè)環(huán)境的變化也給中國(guó)餐飲企業(yè)帶來(lái)了較好的發(fā)展機(jī)遇早在2006年，商務(wù)部就提出要穩(wěn)步推進(jìn)中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”。而后，隨著“一帶一路”政策的出臺(tái)和《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）的全面生效，讓很多餐飲品牌“借勢(shì)”走出了國(guó)門(mén)。2024年3月，商務(wù)部等9部門(mén)又聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，進(jìn)一步助推了中國(guó)餐飲出海的浪潮發(fā)布時(shí)間相關(guān)政策及文件主要內(nèi)容2006年10月商務(wù)部提出穩(wěn)步推進(jìn)中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”幫助有實(shí)力的餐飲品種、餐飲品牌“走出去”，促進(jìn)餐飲服務(wù)出口2014年3月商務(wù)部印發(fā)關(guān)于《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》將“中國(guó)餐飲走出去扶持計(jì)劃”提上議程2018年3月四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018—2020年）》的通知提出推動(dòng)川菜餐飲企業(yè)、川菜品牌“走出去”，鼓勵(lì)自貢鹽幫菜、眉州東坡菜等地方菜系拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)2022年1月商務(wù)部等6部門(mén)印發(fā)《關(guān)于高質(zhì)量實(shí)施〈區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定〉（RCEP）的指導(dǎo)意見(jiàn)》鼓勵(lì)企業(yè)用好成員國(guó)承諾，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)制菜等產(chǎn)品出口2022年10月河南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025）》的通知加強(qiáng)預(yù)制菜出口通關(guān)指導(dǎo)和服務(wù)，大力培育預(yù)制菜出口企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)在境外建立加工基地，開(kāi)拓預(yù)制菜國(guó)際市場(chǎng)2023年3月廣州市人民政府關(guān)于印發(fā)《廣州市建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市發(fā)展規(guī)劃（2022—2025）》的通知提出要推動(dòng)餐飲企業(yè)出海，支持本地餐飲企業(yè)走出去2024年3月商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》提出要傳播中華優(yōu)秀餐飲文化，加快中餐“走出去”、支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)現(xiàn)狀：海外中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，出海品牌覆蓋餐飲全賽道中國(guó)餐飲出海的本質(zhì)是一部中國(guó)飲食文化的輸出史。從19世紀(jì)中葉至今，中國(guó)餐飲出海經(jīng)歷了四個(gè)較為重要時(shí)期。自2023年起，中國(guó)餐飲出海已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段的移民以開(kāi)中餐館的形式在海外謀生，中國(guó)美食也隨2010年左右，以海底撈、眉州東坡、黃記煌為代表的餐飲4.04.0的專(zhuān)業(yè)人才以及較為粗放的經(jīng)營(yíng)管理模式等問(wèn)題，這些品牌出海多以失敗而告終。此次出海探索讓中國(guó)餐飲企業(yè)獲得了餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)策略本地化方面的經(jīng)驗(yàn)隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，2023年開(kāi)始，眾多連進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段，2023年被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“中國(guó)餐飲出海的元年”這些年來(lái)，中國(guó)餐飲品牌在海外不斷發(fā)展，門(mén)店規(guī)模日益壯大。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年海外的中國(guó)餐飲門(mén)店約有50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2,500億美元。如今，隨著國(guó)內(nèi)餐飲品牌加速向海外擴(kuò)張，海外的中國(guó)餐飲門(mén)店增長(zhǎng)至近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，海外的中國(guó)餐飲門(mén)店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)2024年3月，楊國(guó)福麻辣燙的英國(guó)倫敦首店開(kāi)業(yè)2024年1月，7分甜海外首店落戶加拿大溫哥華2024年2月，高端江浙菜2024年3月，楊國(guó)福麻辣燙的英國(guó)倫敦首店開(kāi)業(yè)2024年1月，7分甜海外首店落戶加拿大溫哥華2024年2月，高端江浙菜店正式開(kāi)業(yè)海底撈、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、甜啦啦、茶百道、滬上阿姨、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡等眾多品牌的出海首站均設(shè)在了東南亞地區(qū)2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落戶美國(guó)紐約2023年，茶理宜世海外首店在西班牙開(kāi)業(yè)2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落戶美國(guó)紐約朝天門(mén)火鍋、重慶劉一手火鍋等品牌的海外首店設(shè)在阿聯(lián)酋迪拜2023年6月，澳大利亞首家蜜雪冰城在墨爾本正式開(kāi)業(yè)，該店是蜜雪冰城在亞洲以外的第一家門(mén)店近年來(lái)，我國(guó)餐飲各大品類(lèi)均有一些品牌在積極地探索海外市場(chǎng)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲出海品牌數(shù)已超百個(gè)，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道其中，火鍋和茶飲賽道出海的品牌數(shù)量和海外門(mén)店數(shù)最多，出海的品牌數(shù)量均超過(guò)了30個(gè)。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，目前火鍋在海外的門(mén)店數(shù)已超過(guò)了13萬(wàn)家鹵味米粉鹵味米粉咖飲中式正餐咖飲中式正餐米飯快餐烤魚(yú)冒菜米飯快餐烤魚(yú)冒菜火鍋從海外門(mén)店規(guī)模來(lái)看，目前僅有蜜雪冰城、日出茶太、茶主張、海底撈、霸王茶姬、庫(kù)迪咖啡、楊國(guó)福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞米飯等十余個(gè)品牌的海外門(mén)店數(shù)突破了100家，大部分中國(guó)餐飲品牌的海外門(mén)店數(shù)量在100家以下，甚至在10家以下具體來(lái)看，火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發(fā)展出了一定規(guī)模，逐漸站穩(wěn)腳跟。這些品類(lèi)基本滿足以下三個(gè)要素：其一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，易于連鎖化發(fā)展；其二，在海外市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間較長(zhǎng)，市場(chǎng)教育難度較低；其三，具有中式文化元素特征茶主張海底撈麻辣燙麻辣燙/火鍋出海的歷史較長(zhǎng)，基本完成了海外的市場(chǎng)教育，且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易于連鎖化發(fā)展茶飲和咖飲在東南亞和歐美市場(chǎng)均較受歡茶飲和咖飲在東南亞和歐美市場(chǎng)均較受歡迎，且目前國(guó)內(nèi)飲品賽道的健康化趨勢(shì)與海外的飲食觀念相符受益于鼎泰豐等品牌長(zhǎng)期的海外市場(chǎng)教育，海外消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制包子、餃子等產(chǎn)品有較高的接受度麻辣燙麻辣燙/冒菜這種“自選食材、稱(chēng)重付費(fèi)”的模式在海外很多國(guó)家都很受歡迎，直觀的食材展示能提高海外消費(fèi)者的嘗試心理中國(guó)餐飲品牌在出海首站的選擇方面也較為謹(jǐn)慎，大部分品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，出海首站選擇東南亞地區(qū)的品牌占比為34.8%，選擇北美地區(qū)的品牌占比為29.5%，兩個(gè)地區(qū)的占比之和超過(guò)了60%具體到國(guó)家，海外首店落地新加坡的品牌占比最高，為18.7%；其次是美國(guó)和日本，占比分別為17.9%和11.6%；澳大利亞和加拿大的占比也有8.9%大洋洲10.7%東亞其他3.6%北美北美29.5%6.2%馬來(lái)西亞馬來(lái)西亞4.5%東南亞34.8%新加坡新加坡18.7%其他美國(guó)韓國(guó)美國(guó)韓國(guó)6.2%加拿大8.9%澳大利亞8.9%過(guò)去，很多中國(guó)餐飲品牌在海外開(kāi)設(shè)的門(mén)店大多不是品牌自身想“走出去”，而是海外的華人華僑、留學(xué)生因創(chuàng)業(yè)需求，尋找國(guó)內(nèi)的餐飲品牌合作開(kāi)設(shè)授權(quán)加盟店近年來(lái)，越來(lái)越多的品牌將出海作為國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，開(kāi)放全球加盟/合伙人計(jì)劃，主動(dòng)去海外尋找合作伙伴。例如，2016年邁出國(guó)門(mén)的張亮麻辣燙，其于2019年正式推出了海外加盟計(jì)劃；2017年開(kāi)出海外首店的楊國(guó)福麻辣燙，2024年將出海作為重要戰(zhàn)略部署，其與駐扎在德國(guó)本土的代理公司YGFVerm?gensverwaltungGmbH已達(dá)成戰(zhàn)略合作；喜茶于2023年3月宣布開(kāi)放海外事業(yè)合伙人申請(qǐng)，進(jìn)一步加碼海外市場(chǎng)堅(jiān)持海外直營(yíng)的海底撈，其在開(kāi)設(shè)海外首店之時(shí)就已經(jīng)制定了較為全面的海外戰(zhàn)略規(guī)劃，并于2012年成立了主管?chē)?guó)際業(yè)務(wù)的特海國(guó)際子公司，目前特海國(guó)際已在港交所和美國(guó)納斯達(dá)克雙重上市被動(dòng)出海主動(dòng)出海被動(dòng)出海海外的華人華僑因創(chuàng)業(yè)需求主動(dòng)找到國(guó)內(nèi)的餐飲品牌，合作開(kāi)設(shè)授權(quán)加盟店國(guó)內(nèi)的餐飲品牌根據(jù)自身發(fā)展需求，制定海外發(fā)展戰(zhàn)略，開(kāi)放全球加盟海外的華人華僑因創(chuàng)業(yè)需求主動(dòng)找到國(guó)內(nèi)的餐飲品牌，合作開(kāi)設(shè)授權(quán)加盟店作伙伴此前，很多海外華裔所創(chuàng)立的中餐館以及出海較早的品牌，他們的目標(biāo)顧客大多是當(dāng)?shù)氐娜A人華僑。近年來(lái)，隨著中國(guó)美食在海外市場(chǎng)的不斷滲透，中國(guó)美食在海外的知名度逐步提高。與此同時(shí)，部分國(guó)內(nèi)餐飲品牌在國(guó)際化方面的意識(shí)也在提升，不少品牌加深了本土化策略，從產(chǎn)品、口味、餐廳環(huán)境等方面創(chuàng)新調(diào)整，以迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣例如，2017年出海的小龍坎火鍋在2023年提出了“本地化”發(fā)展方向，目前其在歐洲的很多門(mén)店本地顧客占比超過(guò)了70%；海底撈對(duì)海外不同地區(qū)采用不同的菜單，目前其在部分亞洲國(guó)家本地顧客占比已高達(dá)80%，北美地區(qū)的本地顧客也有40%；江邊城外在其新加坡門(mén)店改用石斑魚(yú)、尼羅紅、黑鯧及鱸魚(yú)等咸水魚(yú)品種海底撈依據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短峁┎糠皱伒准笆巢?。比如其日本門(mén)店提供傳統(tǒng)的味噌湯鍋底和本地食材牛小海底撈腸；新加坡門(mén)店結(jié)合本地傳統(tǒng)美食“魚(yú)頭爐”，研發(fā)了濃香魚(yú)鍋底；泰國(guó)門(mén)店推出了冬陰功鍋底；北美門(mén)店增加了桂花蚌、象拔蚌、帝王蟹、溫哥華蟹等當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品；英國(guó)門(mén)店的小料臺(tái)則擺上了法棍、面包等快樂(lè)小羊快樂(lè)小羊不僅堅(jiān)持每天新鮮現(xiàn)熬湯底來(lái)保證產(chǎn)品口味，而且為了滿足各國(guó)消費(fèi)者對(duì)羊肉的不同要求，其選擇了英國(guó)威爾士羊、新西蘭羅姆尼羊和內(nèi)蒙古大錫盟草原羊三個(gè)品種，以供不同區(qū)域的羊肉供應(yīng)鼎泰豐鼎泰豐會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)需求和飲食習(xí)慣，對(duì)菜單進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，包括餡料的種類(lèi)和口味。比如以穆斯林人群為主的國(guó)家，其用雞肉或牛肉替代豬肉餡料江邊城外考慮到國(guó)外很多消費(fèi)者對(duì)魚(yú)骨較多的淡水魚(yú)不太容易接受，江邊城外在其新加坡門(mén)店改用石斑魚(yú)、尼羅紅、黑鯧及鱸魚(yú)等咸水魚(yú)品種來(lái)制作重慶烤魚(yú)三顧冒菜三顧冒菜的海外門(mén)店結(jié)合了國(guó)內(nèi)味型和當(dāng)?shù)匚缎吞卣髌ヅ湟惶妆镜氐奈缎?。比如，除了有?jīng)典川味、三鮮、番茄等國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的味型外，三顧冒菜還推出了適合海外市場(chǎng)的木姜子金湯、咖喱、干拌麻醬等口味Facebook、TikTok、Instagram、Twitter等海外主流的社交媒體平臺(tái)開(kāi)通品牌官方賬號(hào)，保持與粉絲的互動(dòng)與聯(lián)系，比如霸王茶姬在Facebook和TikTok平臺(tái)的粉絲已超10萬(wàn)線下傳播的方式就更加多元化，出海的餐飲品牌或選擇與當(dāng)?shù)刂容^高的代言人合作，或在人流量較大的商區(qū)開(kāi)設(shè)快閃店，或與有一定知名度的品牌進(jìn)行聯(lián)名推廣，又或者直接打折促銷(xiāo)、買(mǎi)一送一等。例如，霸王茶姬在馬來(lái)西亞選擇了羽毛球運(yùn)動(dòng)員李宗偉作為品牌代言人；喜茶洛杉磯店開(kāi)業(yè)期間邀請(qǐng)NBA球星保羅喬治作為探店體驗(yàn)官；庫(kù)迪咖啡邀請(qǐng)了足球運(yùn)動(dòng)員萊昂內(nèi)爾·梅西作為其品牌代言人，庫(kù)迪咖啡洛杉磯店開(kāi)業(yè)首月，推出了8折優(yōu)惠和“買(mǎi)一贈(zèng)一”活動(dòng)?霸王茶姬官宣知名羽毛球運(yùn)動(dòng)員李宗偉為品牌代言人?與知名品牌聯(lián)名合作，如雅詩(shī)蘭黛等?贊助馬來(lái)西亞“GOXUAN”校花大賽和“MY”體育男神節(jié)目?巴黎奧運(yùn)會(huì)期間開(kāi)設(shè)快閃店?海外新店開(kāi)業(yè)期間八折優(yōu)惠?巴黎奧運(yùn)會(huì)期間開(kāi)設(shè)喜茶巴黎觀賽茶室?紐約時(shí)裝周期間，喜茶與設(shè)計(jì)師品牌SandyLiang聯(lián)名的快閃車(chē)閃現(xiàn)紐約曼哈頓街頭NBA球星保羅喬治作為體驗(yàn)官?澳大利亞首店開(kāi)業(yè)期間，推出了“買(mǎi)一送一”優(yōu)惠?瑞幸咖啡與休斯頓火箭隊(duì)的聯(lián)名主題店已于2023年10月開(kāi)業(yè)?會(huì)員制度：新加坡瑞幸咖啡新會(huì)員可獲得兩張折扣優(yōu)惠券為了能在海外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟并持續(xù)發(fā)展，越來(lái)越多的品牌重視其供應(yīng)鏈的全球整合能力。比如，海底撈從2016年就開(kāi)始籌建海外中央廚房，截至2023年底，特海國(guó)際在海外共有1,600余家供應(yīng)商，其中東南亞地區(qū)有900余家，北美地區(qū)有300余家；快樂(lè)小羊已建立了“全球采購(gòu)”供應(yīng)鏈；蜜雪冰城在中國(guó)香港、印尼、越南成立4家從事采購(gòu)食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營(yíng)運(yùn)物資的子公司但目前看來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲品牌在海外的供應(yīng)鏈體系尚未完善，大部分品牌的原材料依賴于中國(guó)出口和當(dāng)?shù)夭少?gòu)。例如，火鍋底料、茶葉、奶茶粉、冰淇淋粉、包裝、吸管等原材料大多從國(guó)內(nèi)加工好之后運(yùn)往國(guó)外；鮮果、鮮菜、鮮奶等食材大多通過(guò)當(dāng)?shù)夭少?gòu)，很多品牌還未在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)中央工廠海底撈從2016年開(kāi)始籌建新加坡首個(gè)海外中央廚房，后又在泰國(guó)投建了加工廠，其中泰海底撈國(guó)一期工廠已于2023開(kāi)始投產(chǎn)。此外，截至2023年底，特海國(guó)際在海外共有1,600余家供應(yīng)商，其中東南亞地區(qū)有900余家，北美地區(qū)有300余家快樂(lè)小羊快樂(lè)小羊已建立了“全球采購(gòu)”供應(yīng)鏈，其羊肉品種包括英國(guó)的威爾士羊、新西蘭的羅姆尼羊、內(nèi)蒙古的大錫盟草原羊等。此外，其還在中國(guó)北方建立了草原羊生產(chǎn)基地、冷鮮肉生產(chǎn)基地以及具備SC認(rèn)證和進(jìn)出口資質(zhì)火鍋調(diào)味品基地蜜雪冰城蜜雪冰城在成都建設(shè)了亞洲總部，將其自產(chǎn)的茶葉、調(diào)味奶漿等原材料從成都的交通網(wǎng)線就近出海。并通過(guò)全資子公司大咖創(chuàng)投與福建喜多多食品合作，在菲律賓投資椰果、椰漿加工生產(chǎn)基地。此外，其還在中國(guó)香港、印尼、越南成立4家經(jīng)營(yíng)公司，主要從事采購(gòu)食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營(yíng)運(yùn)物資等瑞幸咖啡瑞幸咖啡不僅在福建、云南、江蘇等地建立了咖啡、鮮果加工基地，而且還與巴西、埃塞俄比亞等海外咖啡豆優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)保持長(zhǎng)期采購(gòu)合作關(guān)系。據(jù)了解，2024—2025年，瑞幸咖啡計(jì)劃向巴西采購(gòu)總量約12萬(wàn)噸的咖啡豆近年來(lái)，供應(yīng)鏈端諸如食材供應(yīng)企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)、外賣(mài)平臺(tái)等也在積極地拓展海外業(yè)務(wù)，為我國(guó)的餐飲品牌在海外發(fā)展提供助力。例如，思念食品的首家海外工廠于2018年在美國(guó)全面投產(chǎn)；頤海國(guó)際的泰國(guó)工廠已進(jìn)入投產(chǎn)；美團(tuán)外賣(mài)海外版KeeTa平臺(tái)已于2024年9月在沙特阿拉伯的阿爾卡吉市上線總體來(lái)看，這些餐飲相關(guān)的供應(yīng)鏈企業(yè)在海外業(yè)務(wù)拓展上以進(jìn)出口貿(mào)易為主，在海外建立加工廠的企業(yè)較少，且多以調(diào)味料企業(yè)為主。隨著國(guó)內(nèi)餐飲品牌在海外市場(chǎng)對(duì)供應(yīng)鏈需求的增多，供應(yīng)鏈出海在未來(lái)幾年或?qū)⒂瓉?lái)“小高潮”，并且出海形式也將從出口轉(zhuǎn)向全球生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)企業(yè)類(lèi)型李錦記調(diào)味料企業(yè)產(chǎn)品已銷(xiāo)往全球100余個(gè)國(guó)家及地區(qū)，在美國(guó)洛杉磯和馬來(lái)西亞吉隆坡設(shè)有生產(chǎn)基地安琪酵母調(diào)味料企業(yè)從1996年起探索海外業(yè)務(wù)布局，目前，其產(chǎn)品已出口到170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并在埃及、俄羅斯等國(guó)家建有生產(chǎn)基地利民調(diào)料調(diào)味料企業(yè)在加納建立生產(chǎn)基地，年產(chǎn)番茄醬約3萬(wàn)噸頤海國(guó)際調(diào)味料企業(yè)泰國(guó)一期工廠已進(jìn)入投產(chǎn)，二期工廠在建設(shè)中思念食品食材供應(yīng)企業(yè)2018年，思念食品美國(guó)工廠全面投產(chǎn)，日均最高產(chǎn)量達(dá)100噸。目前，工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋水餃、餛飩、包子、燒麥等產(chǎn)品，已進(jìn)駐Costco、Vons、Albertsons等主流超市渠道和Weee、FreshGoGo、Yamibuy等電商平臺(tái)美團(tuán)外賣(mài)外賣(mài)平臺(tái)2024年9月，美團(tuán)外賣(mài)海外本KeeTa平臺(tái)在沙特阿拉伯的阿爾卡吉市上線，目前入駐商家近500家細(xì)分賽道：火鍋的海外市場(chǎng)基礎(chǔ)雄厚，現(xiàn)制飲品海外擴(kuò)張速度快火鍋是我國(guó)餐飲賽道中出海較早的一個(gè)品類(lèi)，早在1995年，重慶小天鵝火鍋就走出了國(guó)門(mén)，先后在洛杉磯、西雅圖、奧林皮亞等城市開(kāi)設(shè)分店。目前，國(guó)內(nèi)已有諸多火鍋品牌在海外設(shè)立直營(yíng)店或加盟店，其中，海底撈旗下主營(yíng)國(guó)際市場(chǎng)的特海國(guó)際已在海外13個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了110余家門(mén)店這些火鍋品牌的首次出海時(shí)間基本都在2020年以前，在門(mén)店布局上，多選址于北美、東南亞、澳大利亞等海外華人較多的地區(qū)海底撈2012新加坡國(guó)、澳大利亞、菲律賓等重慶劉一手火鍋2010阿聯(lián)酋阿聯(lián)酋、新加坡、加拿大、美國(guó)、西班牙、法國(guó)、澳大利快樂(lè)小羊2016美國(guó)美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞、新加坡、柬埔寨等小龍坎火鍋2017新西蘭新西蘭、加拿大、美國(guó)、德國(guó)、西班牙、法國(guó)、新加坡等譚鴨血2020澳大利亞美國(guó)、加拿大、日本、法國(guó)、新加坡、澳大利亞等馬路邊邊2019韓國(guó)韓國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞、新加坡、德國(guó)等朝天門(mén)火鍋2021阿聯(lián)酋阿聯(lián)酋、西班牙、英國(guó)、加拿大、菲律賓、澳大利亞等蜀大俠2019馬來(lái)西亞、澳大利亞、新西蘭、加拿大、日本、西班牙等黃記煌2013澳大利亞澳大利亞、加拿大、泰國(guó)、印尼、馬來(lái)西亞、美國(guó)等秦媽老火鍋2009美國(guó)加拿大、美國(guó)、約翰內(nèi)斯堡、新西蘭、澳大利亞、韓國(guó)等湊湊火鍋2022新加坡約3新加坡火鍋已經(jīng)有近30年的出海歷史，在眾多品牌的宣傳引導(dǎo)下，火鍋已經(jīng)基本完成了海外市場(chǎng)教育，不少海外本地消費(fèi)者可以熟練地使用筷子吃火鍋，部分消費(fèi)者還能接受腦花、肥腸、豬血等內(nèi)臟食材比如，麻辣空間通過(guò)生動(dòng)形象的漫畫(huà)來(lái)引導(dǎo)澳大利亞本地消費(fèi)者點(diǎn)餐，讓他們改變對(duì)于腦花、肥腸、腰片、豬血這些食物的看法；小龍坎火鍋在其海外門(mén)店提供一套《火鍋食用指南》，讓服務(wù)員用容易理解的方式告訴顧客怎么吃火鍋、怎么選鍋底等，服務(wù)員還會(huì)教顧客使用筷子同時(shí)，為了迎合海外當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的分食習(xí)慣，部分火鍋品牌在海外門(mén)店內(nèi)設(shè)置了單人食用的小鍋，比如小肥羊、小龍坎火鍋等小龍坎海外門(mén)店大部分都保留了傳統(tǒng)大鍋/鴛鴦鍋模式，并提供公筷、公勺小龍坎海外門(mén)店大部分都保留了傳統(tǒng)大鍋/鴛鴦鍋模式，并提供公筷、公勺，部分門(mén)店也有單人小鍋可選，比如泰國(guó)曼谷店、德國(guó)杜塞爾多夫店、美國(guó)芝加哥店等麻辣空間通過(guò)生動(dòng)形象的漫畫(huà)來(lái)引導(dǎo)澳大利亞本地消費(fèi)者點(diǎn)餐，讓他們改變對(duì)于腦花、肥腸、腰片、豬血這些食物的看法。同時(shí)，在菜單上也增加了一部分澳洲本地特色的食材，比如新鮮的海蝦，鮑魚(yú)，扇貝，澳洲和牛等海底撈的海外門(mén)店不僅在鍋底口味和產(chǎn)品上實(shí)行各區(qū)域定制，而且其服務(wù)方面也是因地制宜。比如部分歐美國(guó)家比較注重私密，只進(jìn)行上菜等基本的服務(wù)呷哺呷哺新加坡首店保留了其吧臺(tái)與特色的單人小鍋模式，同時(shí)還推出了大小鴛鴦鍋，固定的小鴛鴦鍋底是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半有五種鍋底可選。在菜品上，新加坡門(mén)店與大陸市場(chǎng)也有所區(qū)別現(xiàn)制飲品賽道出海的品牌較多，海外門(mén)店擴(kuò)張也較快，2018年出海的蜜雪冰城海外門(mén)店數(shù)已突破4,000家。從出海時(shí)間來(lái)看，2018年之前出海的品牌多以發(fā)源于中國(guó)臺(tái)灣的茶飲品牌為主，如日出茶太、CoCo都可、歇腳亭、春水堂等；發(fā)源于中國(guó)大陸的飲品品牌大多在2018年以后開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)，特別是2023年以后出海品牌激增，如瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、滬上阿姨、益禾堂、甜啦啦等其中，庫(kù)迪咖啡已在東南亞、日韓、澳洲、北美、中東等地開(kāi)設(shè)了240余家海外門(mén)店。瑞幸咖啡雖然目前只在新加坡這一個(gè)國(guó)家布局了30余家海外門(mén)店，不過(guò)據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，其已在馬來(lái)西亞的電商平臺(tái)Lazada上開(kāi)設(shè)官方網(wǎng)店，銷(xiāo)售掛耳咖啡等泡沖產(chǎn)品蜜雪冰城2018越南4,000+越南、印度、印尼、馬來(lái)西亞、新加坡、澳大利亞等2006美國(guó)2,000+美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、日本、馬來(lái)西亞等茶主張20221,000+印尼、加拿大、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、老撾、文萊等撻檸2019越南越南、新加坡、泰國(guó)、英國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大等2011美國(guó)美國(guó)、馬來(lái)西亞、印尼、菲律賓、加拿大、澳大利亞等庫(kù)迪咖啡2023韓國(guó)快樂(lè)檸檬2010菲律賓菲律賓、韓國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、加拿大、馬來(lái)西亞、印尼等霸王茶姬2019馬來(lái)西亞馬來(lái)西亞、新加坡、泰國(guó)撻檸2019越南越南、新加坡、泰國(guó)、英國(guó)、馬來(lái)西亞、澳大利亞等瑞幸咖啡2023新加坡新加坡喜茶2018新加坡新加坡、英國(guó)、澳大利亞、加拿大、馬來(lái)西亞、美國(guó)等書(shū)亦燒仙草2018加拿大加拿大、菲律賓、馬來(lái)西亞、越南、印尼、泰國(guó)等甜啦啦2023印尼、菲律賓等從這些現(xiàn)制飲品品牌的出海首站來(lái)看，早期發(fā)源于中國(guó)臺(tái)灣的茶飲品牌出海首站多選擇歐美地區(qū)，近年中國(guó)大陸的飲品品牌在出海首站上多選擇東南亞地區(qū)，如蜜雪冰城的海外首店開(kāi)在越南，霸王茶姬、滬上阿姨的海外首店開(kāi)在馬來(lái)西亞，喜茶、瑞幸咖啡的海外首店開(kāi)在新加坡，甜啦啦、益禾堂的海外首站設(shè)在了印尼由于地緣位置、飲食文化相近，東南亞成為了眾多飲品品牌的出海首選目的地，但它們并不局限于東南亞市場(chǎng)，而是以東南亞為跳板，逐步向日韓、北美、歐洲、澳大利亞等地區(qū)擴(kuò)張?jiān)诤Ｍ鈹U(kuò)張模式上，各品牌選擇的運(yùn)營(yíng)模式不盡相同。有的選擇直營(yíng)模式，如奈雪的茶、茶百道；有的選擇加盟模式，如蜜雪冰城、CoCo都可等；有的則采用多種模式，如喜茶、霸王茶姬、甜啦啦、瑞幸咖啡等東亞_/13.5%北美21.6%大洋洲2.7%其他2.7%東南亞48.7%/直營(yíng)模式奈雪的茶、茶百道等特許加盟模式蜜雪冰城、CoCo都可、春水堂、茶乙己等多種模式喜茶、霸王茶姬、甜啦啦、瑞幸咖中式正餐也是我國(guó)出海較早的品類(lèi)之一。20世紀(jì)90年代，全聚德作為中國(guó)大陸代表品牌將中國(guó)美食推向全球，至今其海外門(mén)店已擴(kuò)張至8家左右。同樣是20世紀(jì)90年代出海的中國(guó)臺(tái)灣品牌鼎泰豐，目前在海外已有100余家門(mén)店。此外，部分出海較早的川菜品牌也發(fā)展得不錯(cuò)，如陳麻婆豆腐、眉州東坡等從紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的出海樣本品牌數(shù)據(jù)來(lái)看，川菜和京魯菜的品牌數(shù)占比最高，分別為47.4%和26.3%。近年，其他菜系品牌也紛紛走出了國(guó)門(mén)，如江浙菜品牌新榮記、外婆家，湘菜品牌農(nóng)耕記等，成為中式正餐出海的新生力量由于中式正餐門(mén)店模型較重，對(duì)原材料和廚師要求較高，品牌在海外以直營(yíng)模式為主，門(mén)店規(guī)模多在10家以下鼎泰豐陳麻婆豆腐2000全聚德緬甸約8眉州東坡2013美國(guó)約5云海肴2019新加坡約5農(nóng)耕記2023新加坡約3花家怡園2016韓國(guó)約2巴國(guó)布衣2013美國(guó)約2秋金川味小炒2023新加坡約1外婆家2024美國(guó)約1新榮記2024約1云貴菜5.3%其他云貴菜5.3%湘菜5.3%川菜川菜47.4%京魯菜26.3%目前，小吃快餐賽道的米飯快餐、麻辣燙/冒菜、包點(diǎn)、粉面、鹵味、炸雞/炸串、特色小吃等細(xì)分品類(lèi)均有品牌出海。其中，麻辣燙/冒菜出海的品牌數(shù)最多，占比達(dá)20.8%；其次是粉面品牌，占比為16.7%；米飯快餐、炸雞/炸串和鹵味的出海品牌占比均也超過(guò)了10%從小吃快餐出海樣本品牌的海外首站來(lái)看，海外首店落地在北美地區(qū)的品牌數(shù)占比最高，為39.1%；其次是東南亞，品牌數(shù)占比為21.7%其他16.7%其他16.7%20.8%包點(diǎn)8.3%粉面粉面米飯快餐12.5%炸雞/炸串米飯快餐12.5%大洋洲8.7%8.7%東亞?wèn)|南亞21.7%其他4.4%北美39.1%/近年來(lái)，不少小吃快餐品牌開(kāi)快了海外拓店速度。截至2024年9月，麻辣燙品牌張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙和米飯快餐品牌楊銘宇黃燜雞米飯的海外門(mén)店數(shù)已超過(guò)100家，正新雞排、三顧冒菜、絕味鴨脖、大鼓米線等品牌在海外開(kāi)出了20余家門(mén)店在海外擴(kuò)張模式上，部分品牌選擇直營(yíng)模式，比如甘其食、銀記腸粉等；部分品牌選擇“直營(yíng)+單店加盟”模式，比如楊銘宇黃燜雞米飯；部分品牌選擇“直營(yíng)+區(qū)域代理”模式，比如楊國(guó)福麻辣燙、紫燕百味雞等。而正新雞排在海外市場(chǎng)啟動(dòng)了“強(qiáng)加盟模式”，無(wú)須加盟商付加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)及管理費(fèi)，前期的裝修費(fèi)、設(shè)備款和進(jìn)貨款也全部由正新集團(tuán)墊資楊銘宇黃燜雞米飯2015澳大利亞直營(yíng)+單店加盟澳大利亞、新加坡、加拿大等楊國(guó)福麻辣燙2017加拿大直營(yíng)+區(qū)域代理加拿大、新加坡、德國(guó)等張亮麻辣燙2016直營(yíng)+區(qū)域代理正新雞排2017柬埔寨加盟柬埔寨、馬來(lái)西亞、新加坡等三顧冒菜2023德國(guó)加盟德國(guó)、澳大利亞等絕味鴨脖2017新加坡加盟大鼓米線2017加拿大直營(yíng)+單店加盟加拿大、美國(guó)、新西蘭等銀記腸粉2017加拿大直營(yíng)加拿大、新加坡、美國(guó)等夸父炸串2019美國(guó)加盟美國(guó)、澳大利亞、加拿大等西少爺2021加拿大約5直營(yíng)加拿大、新加坡慶豐包子鋪2017哈薩克斯坦約2加盟哈薩克斯坦、俄羅斯蔡林記2023新加坡約2直營(yíng)新加坡米村拌飯2024新加坡約1直營(yíng)新加坡其他諸如酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、烤肉、酒館、甜品甜點(diǎn)等賽道也有不少品牌積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)，例如，江邊城外于2016年在新加坡開(kāi)出了海外首店；探魚(yú)也開(kāi)拓了海外市場(chǎng)，目前探魚(yú)已在澳大利亞、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞等國(guó)家開(kāi)出了約7家門(mén)店酸菜魚(yú)品牌太二酸菜魚(yú)和魚(yú)你在一起近年來(lái)在海外市場(chǎng)布局上均加大了力度，據(jù)了解，太二酸菜魚(yú)在新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)家開(kāi)出了20余家門(mén)店；魚(yú)你在一起在2023年召開(kāi)了“全球加盟商大會(huì)暨超級(jí)符號(hào)發(fā)布會(huì)”，目前其門(mén)店已進(jìn)駐了美國(guó)、加拿大、阿聯(lián)酋、馬來(lái)西亞等國(guó)家發(fā)源于中國(guó)臺(tái)灣的甜品品牌鮮芋仙早于2010年就開(kāi)出了澳大利亞首店，目前其全球門(mén)店已覆蓋4大洲12個(gè)國(guó)家/地區(qū)。近年，其還推出了40多款零售產(chǎn)品，已銷(xiāo)往歐洲、美國(guó)各個(gè)地區(qū)的大商超和連鎖便利店我國(guó)部分其他出海品牌覆蓋賽道情況我國(guó)部分其他賽道的品牌出海情況酸菜魚(yú)甜品甜點(diǎn)甜品甜點(diǎn)面包烘焙面包烘焙酒館85度C2008美國(guó)鮮芋仙2010澳大利亞太二酸菜魚(yú)2021新加坡魚(yú)你在一起2022美國(guó)江邊城外2016新加坡約7探魚(yú)2017新加坡約7姚姚酸菜魚(yú)2021美國(guó)約5貓爪烤肉2022新加坡約1滿記甜品2024英國(guó)約1歐洲及中東市場(chǎng)亦有發(fā)展?jié)摿慕┠耆虿惋嬍袌?chǎng)的發(fā)展動(dòng)向來(lái)看，盡管2020年受部分因素的影響全球市場(chǎng)規(guī)模有所下降，但是隨著各國(guó)政府采取有效措施以及消費(fèi)者信心的逐步提升，餐飲行業(yè)逐漸恢復(fù)。到2023年，全球餐飲市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)至3萬(wàn)億美元市場(chǎng)規(guī)模（億美元）同比變化18.7%8.8%1.3%3.5%1.3%-24.8%30,16430,00729,612-24.8%30,16430,00727,71726,79127,71722,5742018年2019年2020年2021年2022年2023年從各國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模和份額占比來(lái)看，中國(guó)和美國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模相當(dāng)，均約占1/4的全球市場(chǎng)份額；日本以5.2%的市場(chǎng)份額排第三位。中、美、日三國(guó)占據(jù)了全球餐飲市場(chǎng)一半以上的份額在餐飲連鎖化程度上，北美市場(chǎng)的餐飲連鎖化率遙遙領(lǐng)先，加拿大和美國(guó)的餐飲連鎖化率均超過(guò)了60%。歐洲的英法德、亞洲的日韓新馬泰在餐飲連鎖化率均超過(guò)了30%加拿大1.8%法國(guó)韓國(guó)加拿大1.8%法國(guó)韓國(guó)2.7%其他27.3%英國(guó)2.8%意大利3.0%3.3%3.3%5.2%3.1%24.5%美國(guó)24.5%全球加拿大美國(guó)馬來(lái)西亞英國(guó)韓國(guó)法國(guó)德國(guó)新加坡泰國(guó)mm美國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模與中國(guó)相當(dāng)，2023年其市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)7,300億美元，全美餐飲門(mén)店數(shù)約為83萬(wàn)家，其中中餐門(mén)店約占4.8%，主要分布在加州、紐約、德州等地中餐在美國(guó)發(fā)展較好主要有三個(gè)方面的原因。其一，多數(shù)出海較早的品牌均有在美國(guó)開(kāi)設(shè)門(mén)店，具有充分的市場(chǎng)教育基礎(chǔ)，并且美國(guó)當(dāng)?shù)剡€誕生了熊貓快餐這樣實(shí)力較強(qiáng)的中餐連鎖品牌；其二，美國(guó)華裔人口數(shù)量較多，超過(guò)了570萬(wàn)的華人華僑為中餐提供了消費(fèi)基礎(chǔ)；其三，許多中國(guó)餐飲品牌在美國(guó)開(kāi)店之后，重視產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新，讓更多的本地消費(fèi)者接受中國(guó)美食6,124億美元4.8%6,124億美元4.8%8.2萬(wàn)美元3.5%-17.4%6,3385,23220.8%6,3209.8%6,9416.3%7,3822018年2019年2020年2021年2022年2023年作為全球第三大餐飲市場(chǎng)，日本餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模曾在1997年達(dá)到29萬(wàn)億日元的頂峰，而后隨著經(jīng)濟(jì)泡沫的刺破以及通貨緊縮等問(wèn)題，日本餐飲市場(chǎng)規(guī)模逐漸萎縮，并于2011年降至22.8萬(wàn)億日元。近年來(lái)，日本餐飲市場(chǎng)開(kāi)始恢復(fù)緩慢增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)26萬(wàn)億日元，餐飲門(mén)店總數(shù)約86萬(wàn)家，其中中餐門(mén)店約占4.3%日本餐飲市場(chǎng)中，按照烹飪和食用場(chǎng)景分為內(nèi)食、中食和外食三種，其中內(nèi)食的市場(chǎng)份額占比超過(guò)了一半。外食市場(chǎng)近年呈現(xiàn)出“單品化”“性價(jià)比”消費(fèi)趨勢(shì)，代表品牌如薩莉亞、Gusto等人均消費(fèi)在50元左右雖然日本餐飲市場(chǎng)整體增長(zhǎng)乏力，但地理位置靠近中國(guó)、飲食文化接近，且很多日本消費(fèi)者對(duì)中國(guó)文化感興趣，因此中餐在日本市也有一定的市場(chǎng)，近年不少中餐品牌在日本發(fā)展較好，如陳麻婆豆腐、川人百味、厲家菜等，精致江浙菜品牌新榮記也將海外首店設(shè)在了日本購(gòu)買(mǎi)食材在家做飯商超、便利店購(gòu)買(mǎi)成品或半成品后，在家或單位食用外食餐廳就餐3.4萬(wàn)美元新加坡的餐飲市場(chǎng)規(guī)模不大，約96億美元（約合600億元人民幣），不到全球市場(chǎng)份額的1%。但受益于其地理位置和較高比例的華裔人口占比（74%新加坡成為了近年諸多中餐品牌選擇的出海首站，并通過(guò)新加坡輻射整個(gè)東南亞市場(chǎng)目前，新加坡的全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)約5萬(wàn)家，其中中餐門(mén)店占比約為5%。據(jù)了解，新加坡的消費(fèi)者多喜歡外出就餐而非在家做飯，外食比例高達(dá)90%，部分消費(fèi)者甚至三餐都選擇外食此外，旅游業(yè)是新加坡的支柱產(chǎn)業(yè)之一，據(jù)新加坡旅游局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年入境新加坡的旅客從2022年的630萬(wàn)人次增加到1,360萬(wàn)人次，旅游產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。2024年隨著中新免簽政策的落地，中國(guó)游客大幅增加。旅游產(chǎn)業(yè)的旺盛也為當(dāng)?shù)刂胁桶l(fā)展提供了機(jī)遇1,8501,9101,3602018年2019年2020年2021年2022年2023年8.5萬(wàn)美元印尼是東南亞地區(qū)最大的經(jīng)濟(jì)體，據(jù)世界銀行數(shù)據(jù)，印尼2023年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)1.37億美元，同比增長(zhǎng)5.05%。并且印尼的人口結(jié)構(gòu)頗為年輕，截至2023年12月，印尼全國(guó)總?cè)丝跀?shù)為2.81億，其中15~64歲人口占比超過(guò)7成，提供了超過(guò)2億人的勞動(dòng)力資源在餐飲市場(chǎng)方面，印尼餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為300億美元，每萬(wàn)人均餐廳保有量?jī)H有11家，比歐美地區(qū)還低。同時(shí)，印尼的用工成本較低，最低工資標(biāo)準(zhǔn)在940~2,400元/月，在東南亞地區(qū)具有較大的優(yōu)勢(shì)，也是很多中國(guó)餐飲品牌選擇開(kāi)拓的重點(diǎn)市場(chǎng)此外，作為自主市場(chǎng)和東南亞國(guó)家聯(lián)盟（東盟）成員，印尼與世界各國(guó)和地區(qū)簽署并執(zhí)行了多項(xiàng)自由貿(mào)易協(xié)定，包括（東盟）自由貿(mào)易區(qū)和區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系。印尼還擁有龐大的避免雙重征稅協(xié)定(DTA)網(wǎng)絡(luò)，包含71個(gè)司法管轄區(qū)，有效消除雙重征稅國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（億美元）同比變化5.17%5.02%3.69%5.31%5.05%13,71213,191-2.07%13,71213,19111,86510,42311,19110,59110,42311,1912018年2019年2020年2021年2022年2023年2.81億人元/月美元?dú)W洲的餐飲市場(chǎng)較為分散，主要呈現(xiàn)出類(lèi)別差異大、品牌規(guī)模較小、產(chǎn)品創(chuàng)新迭代速度較慢等特點(diǎn)。因此，不少中國(guó)餐飲品牌在出海選址上，跳出“亞洲圈”，猛攻歐洲市場(chǎng)歐洲各國(guó)中，法國(guó)和意大利的美食在全球享有盛譽(yù)，而英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家則相對(duì)較弱，很多國(guó)內(nèi)的餐飲品牌在嘗試歐洲市場(chǎng)時(shí)會(huì)首先選擇英國(guó)或者德國(guó)，比如海底撈、快樂(lè)小羊、喜茶等英國(guó)的餐飲市場(chǎng)約占全球市場(chǎng)份額的2.8%，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)850億美元，餐廳門(mén)店總數(shù)約18萬(wàn)家，其中中餐門(mén)店數(shù)占5.5%。歐洲各國(guó)的華裔人口占比不高，基本都不超過(guò)1%。歐洲的每萬(wàn)人均餐廳保有量不多，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度較低，因此餐飲存活率比較高中國(guó)英國(guó)法國(guó)德國(guó)意大利西班牙4.9萬(wàn)美元近年來(lái)，中東地區(qū)的餐飲市場(chǎng)一直呈現(xiàn)出較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)彭博數(shù)據(jù)，2023年中東及非洲地區(qū)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模為1,196億美元，同比增長(zhǎng)3.1%。具體到國(guó)家，沙特阿拉伯和阿聯(lián)酋表現(xiàn)出較強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。其中，沙特阿拉伯在中東地區(qū)占據(jù)最大的市場(chǎng)份額，2023年沙特阿拉伯餐廳數(shù)量超過(guò)13萬(wàn)家，餐飲市場(chǎng)規(guī)模為259億元，同比增長(zhǎng)14.8%；2023年阿聯(lián)酋餐飲市場(chǎng)規(guī)模為172億美元，同比增長(zhǎng)11.7%，占中東及非洲餐飲市場(chǎng)規(guī)模的14.4%目前，有不少中國(guó)餐飲品牌也在中東地區(qū)開(kāi)設(shè)了分店，如重慶劉一手火鍋、朝天門(mén)火鍋、魚(yú)你在一起、茉酸奶、庫(kù)迪咖啡等品牌均在阿聯(lián)酋迪拜市開(kāi)設(shè)了分店此外，隨著中東地區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)的崛起，部分外賣(mài)平臺(tái)也將業(yè)務(wù)拓展至中東地區(qū)。例如，美團(tuán)外賣(mài)海外版KeeTa已成功在沙特阿拉伯上線，入駐的品牌有星巴克、KFC、PizzaHut、Kudu等沙特阿拉伯阿聯(lián)酋餐飲市場(chǎng)規(guī)模餐廳數(shù)量總?cè)丝谌A裔人口占比餐飲市場(chǎng)規(guī)模餐廳數(shù)量總?cè)丝谌A裔人口占比259億美元3,218萬(wàn)3.2萬(wàn)美元1,017萬(wàn)4.8萬(wàn)美元遵守各國(guó)法律法規(guī)，建立完善的海外人才體系和供應(yīng)鏈體系2023年以來(lái)，中國(guó)餐飲出海趨勢(shì)日益強(qiáng)勁，越來(lái)越多的品牌和企業(yè)加速走出去。然而，我們也需理性看待這次出海浪潮，諸多在海外市場(chǎng)探索的餐飲品牌也面臨著較多的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)，比如人才問(wèn)題、法律法規(guī)問(wèn)題、食品安全問(wèn)題、供應(yīng)鏈問(wèn)題、宗教信仰問(wèn)題、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、匯率變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)等人才問(wèn)題一方面，部分海外地區(qū)對(duì)國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的簽證較為嚴(yán)格；另一方面，品牌在海外招牌、培訓(xùn)本地員工等方面也會(huì)遇到諸多難題法律法規(guī)問(wèn)題餐飲行業(yè)涉及法律法律不僅種類(lèi)多，而且每個(gè)國(guó)家的法律規(guī)定也是千差法律法規(guī)問(wèn)題餐飲行業(yè)涉及法律法律不僅種類(lèi)多，而且每個(gè)國(guó)家的法律規(guī)定也是千差萬(wàn)別，涵蓋食品安全、商標(biāo)、勞工、稅收、環(huán)保等多個(gè)方面風(fēng)險(xiǎn)部分國(guó)家的消費(fèi)者信仰宗教，他們的飲食習(xí)慣和要求與國(guó)內(nèi)大不相同，是品牌出海時(shí)需要注意的風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)鏈問(wèn)題當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完供應(yīng)鏈問(wèn)題當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完善，不僅缺少全球化的供應(yīng)鏈企業(yè)，而且很多國(guó)內(nèi)的食材無(wú)法出口部分海外餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，加上海外建店的初始投入成本較高，匯率波動(dòng)較大，海外門(mén)店盈利能力受到挑戰(zhàn)此前，眾多中國(guó)餐飲品牌在海外拓展時(shí)普遍面臨人才方面的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)主要包括：一些廚師因簽證到期被遣返回國(guó)；受海外雇傭政策限制，很多品牌在海外遇到了招工難題；國(guó)內(nèi)總部對(duì)海外門(mén)店的遠(yuǎn)程管理存在困難等。這些問(wèn)題導(dǎo)致了部分品牌的海外門(mén)店經(jīng)營(yíng)困難，甚至被迫關(guān)閉因此，品牌出海需全面了解當(dāng)?shù)赜霉し矫娴恼咭螅诤Ｍ猱?dāng)?shù)亟ㄕ信?、培?xùn)、管理等完善的人才體系，保障海外分店的順利運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)品牌在海外的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展采用配額制，餐飲業(yè)可以聘用不超過(guò)外籍員工總量的10%的中國(guó)工人馬來(lái)西亞未對(duì)中國(guó)全面開(kāi)放普通勞務(wù)市場(chǎng)，只允許在特定條件下引進(jìn)少量中國(guó)技術(shù)工人采用沙化率政策與標(biāo)簽制度，不同標(biāo)簽檔次的用人單位將享有不同的政府政策每雇用四個(gè)泰籍員工才可雇用一個(gè)外籍員人墨西哥《聯(lián)邦勞動(dòng)法》規(guī)定，外資企業(yè)雇傭的墨西哥員工比例不低于90%海底撈目前在全球設(shè)立了10余位區(qū)域經(jīng)理和實(shí)習(xí)區(qū)域海底撈目前在全球設(shè)立了10余位區(qū)域經(jīng)理和實(shí)習(xí)區(qū)域經(jīng)理，縮小管理半徑，讓區(qū)域經(jīng)理根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的文化、語(yǔ)言、消費(fèi)習(xí)慣差異，制定不同的發(fā)展策略。同時(shí)，海底撈十分注重對(duì)海外本地人才的培養(yǎng)，招牌本土員工、對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。2023年8月，海底撈在泰國(guó)曼谷舉辦了“海底撈崗位之星——國(guó)際市場(chǎng)總決賽”，集結(jié)了51名來(lái)自新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、英國(guó)、加拿大等10個(gè)國(guó)家的海底撈國(guó)際市場(chǎng)決賽選手，涵蓋撈面師、變臉師、服務(wù)員等世界各國(guó)的法律體系千差萬(wàn)別，而餐飲行業(yè)涉及的法律法規(guī)種類(lèi)繁多，涵蓋食品安全、勞工、稅務(wù)、商標(biāo)、特許經(jīng)營(yíng)等多個(gè)方面。因此，餐飲品牌出海需全面了解當(dāng)?shù)嘏c餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，甚至從籌備首店落地之初需要聘請(qǐng)當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)的律師、會(huì)計(jì)師、稅務(wù)師提供相關(guān)的服務(wù)以美國(guó)為例，僅食品安全管理方面得法律就多達(dá)30余部，如《聯(lián)邦食品藥品和化妝品法》《聯(lián)邦肉產(chǎn)品檢查法》《家禽產(chǎn)品檢查法》《食品安全現(xiàn)代化法》《公共衛(wèi)生服務(wù)法》等，此外，各州也有一些相關(guān)的法律和規(guī)范。在勞工方面，雖然聯(lián)邦政府制定了勞動(dòng)法，但各州在勞動(dòng)相關(guān)立法上具有很大的自主權(quán)，在工資、工作時(shí)間、休假政策和解雇等勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)上有著較大的差異，比如加州地區(qū)有《加州勞動(dòng)法典》《加州政府法典》《加州民法典》《加州公平就業(yè)和住房法案》和《加州失業(yè)保險(xiǎn)法典》等勞工相關(guān)的法律美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》、《聯(lián)邦肉產(chǎn)品檢查法》、《家禽產(chǎn)品檢查法》、《食品安全現(xiàn)代化法》、《公共衛(wèi)生服務(wù)法》、《聯(lián)邦勞動(dòng)法》、《聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)法》等新加坡《食品銷(xiāo)售法案》、《環(huán)境公共衛(wèi)生法》、《魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)衛(wèi)生法》《植物檢疫法》、《動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)法》、《雇傭法令》等加拿大《食品藥物法》、《加拿大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品法》、《肉類(lèi)檢驗(yàn)法》、《魚(yú)類(lèi)檢驗(yàn)法》、《公共衛(wèi)生法》等《食品安全基本法》、《食品衛(wèi)生法》、《包裝容器法》、《新食品標(biāo)識(shí)法》等馬來(lái)西亞（EmploymentAct1955）等韓國(guó)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全基本法》、《食品標(biāo)簽法》、《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法》、《農(nóng)水產(chǎn)品品質(zhì)管理法》等《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《食品標(biāo)簽法》、《進(jìn)口食品法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等盡管已經(jīng)有一些供應(yīng)鏈企業(yè)嘗試出海，但是當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完善，我國(guó)出海餐飲品牌多以“當(dāng)?shù)夭少?gòu)+出口”的方式實(shí)現(xiàn)原材料供應(yīng)。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)的很多肉類(lèi)產(chǎn)品受動(dòng)物檢疫限制而無(wú)法出口，導(dǎo)致部分品牌出海以失敗而告終。比如，大董曾于2017年在美國(guó)紐約開(kāi)設(shè)了海外首店，但由于北京鴨子不能出口到美國(guó)，而當(dāng)?shù)氐镍喸从植环洗蠖绝喌男枨?，最終于2020年關(guān)閉了紐約首店由此可見(jiàn)，品牌想要在海外站穩(wěn)腳，必須構(gòu)建全球化的供應(yīng)鏈，很多食材、調(diào)味料都要盡可能尋找本土替代品，不能依賴于國(guó)內(nèi)的食材、國(guó)內(nèi)的制作標(biāo)準(zhǔn)，要為海外門(mén)店重新設(shè)計(jì)適合當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)此外，品牌在海外拓展一定規(guī)模后，有必要在當(dāng)?shù)亟⒅醒牍S，以提升效率。諸如麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、賽百味等國(guó)際餐飲品牌，它們?cè)诟鲄^(qū)域均建立了較為完善的供應(yīng)鏈，海底撈也在東南亞地區(qū)設(shè)立了中央工廠和底料加工廠海外餐飲市場(chǎng)并非完全是充滿機(jī)遇的藍(lán)海，同樣存在著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，海外建店的初始投入成本較高，匯率波動(dòng)較大，加上很多國(guó)家對(duì)最低工資、員工福利都有較高要求，海外門(mén)店的盈利能力受到挑戰(zhàn)以印尼的飲