公共營養(yǎng)師三級技能練習(xí)題01附有答案

公共營養(yǎng)師三級技能練習(xí)題01[復(fù)制]一、單項選擇題1.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為（）。[單選題]*A．谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類B．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類(正確答案)C．谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類2.下列年份中沒有進行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。[單選題]*A．1968年(正確答案)B．1982年C．1992年D．2002年3.標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人的勞動強度標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A．中等體力勞動者的成年男子B．輕體力勞動者的成年男子(正確答案)C．高強度輕體勞動者的成年男子D．輕體力勞動者的成年女子4.24h回顧調(diào)查法中沒有直接記錄攝入量的是（）。[單選題]*A．水果B．粗糧C．調(diào)味品(正確答案)D．雜豆5.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。[單選題]*A．促進機體利用蛋白質(zhì)B．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響(正確答案)C．促進微量營養(yǎng)素吸收D．防止胎兒低血糖癥6.小李一天攝入的碳水化合物為221.2g,蛋白質(zhì)為51.3g，脂肪為64.3g，請問其全天總的能量攝入量是（）kcal。[單選題]*A．1560B．1669(正確答案)C．1788D．17897.《食物成分表2018》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。[單選題]*A．4B．5C．6(正確答案)D．78.記賬法的優(yōu)點正確的是（）。[單選題]*A．操作比較簡單(正確答案)B．所需人力多C．費用高D．不可分析個體膳食攝入情況9.我國引起肉毒梭菌食物中中毒最多的食品是（）。[單選題]*A．肉制品B．魚制品C．自制發(fā)酵食品(正確答案)D．罐頭食品10.一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部分占整只雞的（）。[單選題]*A．65%B．80%(正確答案)C．85%D．53.30%11.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是不正確的（）。[單選題]*A．營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B．常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法(正確答案)C．詢問法又稱為24小時回顧法D．記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確12.下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。[單選題]*A．脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%B．脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C．脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%(正確答案)D．脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%13.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。[單選題]*A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度(正確答案)14.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進行計算的。[單選題]*A．奶粉B．母乳C．配方奶粉D．鮮牛乳(正確答案)15.下列食物中哪項是膳食鋅最好的食物來源（）。[單選題]*A．貝殼類海產(chǎn)品(正確答案)B．禽畜肉C．蔬菜、水果D．谷類16.具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。[單選題]*A．不飽和脂肪酸(正確答案)B．飽和脂肪酸C．反式脂肪酸D．膽固醇17.張大爺，65歲，體格測量結(jié)果顯示BMI為17.5，應(yīng)建議他（）。[單選題]*A．買營養(yǎng)保健品B．避免鍛煉，減少能量消耗C．保持現(xiàn)有體重D．在公共營養(yǎng)師的指導(dǎo)下增重(正確答案)18.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）。[單選題]*A．肩峰(正確答案)B．肱三頭肌C．臍旁D．肩胛下角19.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要癥狀和體征不包括（）。[單選題]*A．體重下降B．高血壓(正確答案)C．生長停滯D．機體免疫力下降20.嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。[單選題]*A．鋅B．鐵(正確答案)C．鈣D．碘21.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。[單選題]*A．皮膚癥狀B．免疫功能下降C．眼部癥狀(正確答案)D．骨骼發(fā)育遲緩22.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。[單選題]*A．3個月B．6個月C．9個月D．12個月(正確答案)23.小劉，男，25歲，體格測量結(jié)果顯示其BMI為27，按中國的標(biāo)準(zhǔn)，可判斷為（）。[單選題]*A．消瘦B．正常C．超重(正確答案)D．肥胖24.能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。[單選題]*A．身高、體重(正確答案)B．上臂圍C．腰圍、臀圍D．皮褶厚度25.營養(yǎng)缺乏的常見原因不包括（）。[單選題]*A．需要量增加B．?dāng)z入嚴(yán)重不足C．運動量增加(正確答案)D．疾病原因?qū)е挛詹缓?6.下列臨床癥狀中，不屬于佝僂病的診斷要點的是（）。[單選題]*A．血鈣升高(正確答案)B．O型腿C．雞胸D．多汗，夜驚27.反映機體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是（）。[單選題]*A．血細(xì)胞比容B．血紅蛋白濃度C．運鐵蛋白飽和度D．血清鐵蛋白濃度(正確答案)28.我國1～5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為（）cm。[單選題]*A．＞14.5B．＞13.5C．12.5～13.5D．＜12.5(正確答案)29.醬油和面醬之所以有咸味，是來看于某種物質(zhì)，它就是（）。[單選題]*A．氯化鈉(正確答案)B．氯化鉀C．氯化鐵D．硫化鋅30.（）可用于幫助判斷維生素B1的營養(yǎng)狀況。[單選題]*A．血清胺素檢測B．細(xì)胞表型遺跡檢測C．淋巴細(xì)胞視硫胺素檢測D．4小時負(fù)荷尿硫胺素檢測(正確答案)31.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。[單選題]*A．估計值B．計算值C．真值(正確答案)D．國際標(biāo)準(zhǔn)值32.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。[單選題]*A．貨架時間B．加工方式C．微生物(正確答案)D．食品性質(zhì)33.以下是保健食品常用功效成分的是（）。[單選題]*A．功能性脂類成分(正確答案)B．食物香精C．食品防腐劑D．營養(yǎng)強化劑34.對于兒童，首選的飲品是（）。[單選題]*A．果汁B．白開水(正確答案)C．運動飲料D．乳飲料35.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。[單選題]*A．20B．30(正確答案)C．35D．4036.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。[單選題]*A．動物性食品B．海產(chǎn)品(正確答案)C．乳類D．剩飯37.幼兒的膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。[單選題]*A．1/2(正確答案)B．1/3C．1/4D．1/538.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。[單選題]*A．黃曲霉毒素B．龍葵素(正確答案)C．伏馬菌素D．亞硝酸鹽39.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。[單選題]*A．紅燒B．烤C．炒肉(正確答案)D．煎炸40.一般從事輕體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約（）kcal。[單選題]*A．1800B．2250(正確答案)C．2600D．300041.某15歲中學(xué)生，膳食調(diào)查計算其一日攝入的蛋白質(zhì)為42g，脂肪為63g，碳水化合物為218g，本日膳食中，碳水化合物提供的能量比例是（）。[單選題]*A．10%B．16%C．35%D．54%(正確答案)42.影響人體健康最重要的因素是（）。[單選題]*A．遺傳因素B．社會條件C．個人生活方式(正確答案)D．自然環(huán)境43.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。[單選題]*A．蛋白質(zhì)B．水溶性營養(yǎng)素(正確答案)C．脂溶性維生素D．脂肪44.水果中的碳水化合物主要以（）或單糖的形式存在，所以食之甘甜。[單選題]*A．雙糖(正確答案)B．多糖C．麥芽糖D．糖源45.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。[單選題]*A．油脂和鹽(正確答案)B．奶類和豆類C．米飯D．蔬菜水果46.某15歲中學(xué)生，膳食調(diào)查計算其一日攝入的碳水化合物為218g，脂肪為63g，蛋白質(zhì)為42g，本日膳食中，脂肪提供的能量比例是（）。[單選題]*A．10%B．16%C．35%(正確答案)D．54%答案：C47.與同類食品相比，減少（）的能量，方可標(biāo)注"減少能量"的聲稱。[單選題]*A．15%B．20%C．25%(正確答案)D．30%48.王先生，48歲，身高165cm，體重85kg，輕體力活動，于兩年前確診糖尿病，推薦每日能量攝入應(yīng)為（）。[單選題]*A．1500kcal(正確答案)B．1500KJC．2500kcalD．2500KJ49.學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點。[單選題]*A．能量密度低、軟、多餐B．能量密度低、軟、少餐C．能量密度高、軟、多餐(正確答案)D．能量密度高、軟、少餐50.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。[單選題]*A．多搓多洗B．面粉蒸煮加堿多一些C．食用前浸泡要時間長D．少搓少洗(正確答案)51.可能會影響兒童少年第二性征發(fā)育的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A．鈣B．鐵C．鋅(正確答案)D．硒52.化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為防腐劑和（）。[單選題]*A．殺菌劑B．干燥劑C．抗氧化劑(正確答案)D．殺蟲劑53.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。[單選題]*A．無明顯變化(正確答案)B．有變化C．變低D．變高54.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。[單選題]*A．中草藥制劑B．營養(yǎng)素補充劑C．保健食品D．營養(yǎng)強化食品(正確答案)55.酒的能量來源于（）。[單選題]*A．乙醇(正確答案)B．甲醇C．礦物質(zhì)D．維生素56.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。[單選題]*A．豬瘦肉中的高于羊瘦肉B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也較低D．鴨和鵝的脂肪含量最低(正確答案)57.按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，正常成人碳水化合物的供能比應(yīng)占總能量攝入的（）。[單選題]*A．10%～15%B．15%～20%C．20%～30%D．50%～65%(正確答案)58.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。[單選題]*A．多酚化合物(正確答案)B．番茄紅素C．β一胡蘿卜素D．萜類化合物59.膳食結(jié)構(gòu)評價方法的依據(jù)是（）。[單選題]*A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中國居民平衡膳食寶塔(正確答案)60.某食物中維生素B1的INQ<1，則（）。[單選題]*A．表示該食物維生素B1的供給量高于能量供給量B．表示該食物維生素B1的供給量高于機體所需C．表示該食物維生素B1的供給量低于能量供給量(正確答案)D．表示該食物維生素B1的供給量低于機體所需61.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)出含量的核心營養(yǎng)素有（）。[單選題]*A．鈉(正確答案)B．鈣C．磷D．鎂62.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。[單選題]*A．體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B．體重60kg從事中體力勞動的成年男子C．體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D．體重60kg從事輕體力勞動的成年男子(正確答案)63.和其他營養(yǎng)素不同，（）更適合于評價膳食脂肪的構(gòu)成。[單選題]*A．脂肪熔點和消化率B．脂肪的供能比C．脂肪中脂肪酸比例(正確答案)D．脂肪中含有的其他成分64.（）的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。[單選題]*A．牛奶B．牛肉C．大豆D．全雞蛋(正確答案)65.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g。（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）[單選題]*A．3667(正確答案)B．4210C．5120D．655066.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。[單選題]*A．重量保留常數(shù)（WRC）B．重量保留因子（WRF）(正確答案)C．重量損失系數(shù)（WL）D．重量損失因子（WLF）67.在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。[單選題]*A．20%B．30%C．40%D．50%(正確答案)答案：D68.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時要求（）。[單選題]*A．伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠(正確答案)B．提供每次購物的發(fā)票C．伙食賬目不需要完整D．伙食賬目不需要連續(xù)69.公共營養(yǎng)師根據(jù)體重記錄表，為五歲男孩在標(biāo)準(zhǔn)曲線圖上繪制兒童的生長發(fā)育圖，從圖中看到男孩在四歲半以后體重曲線超過85%百分位，該男孩屬（）。[單選題]*A．超重(正確答案)B．發(fā)育中下C．發(fā)育正常D．發(fā)育平緩70.運動飲料，當(dāng)其營養(yǎng)素以平均值標(biāo)示時，若其營養(yǎng)素實際含量不低于標(biāo)示值（）時，該飲料所有指標(biāo)全部符合標(biāo)示值。[單選題]*A．80%(正確答案)B．90%C．70%D．60%二、判斷題71.學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長發(fā)育的需要，故單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成年人。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤72.合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實現(xiàn)的。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)73.食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤74.食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)75.混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤76.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)77.攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)78.營養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤79.24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤80.動物性食物包括畜肉類及制品、禽肉類及制品、乳類及制品、蛋類及制品和魚蝦類。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤81.記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤82.如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)83.有氧運動由少量的高阻力運動組成。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)84.上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤85.多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)86.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)87.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)88.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤89.社區(qū)健康調(diào)查研究方法，就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用，一般可以分為描述性和分析性研究兩種。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤90.率又稱作比，是指兩個相關(guān)指標(biāo)之比例，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)三、多項選擇題91.膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括（）。*A．前言(正確答案)B．主體(正確答案)C．討論(正確答案)D．結(jié)語(正確答案)E．題目(正確答案)92.針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。*A．黃綠色蔬菜B．動物的全血與肝臟(正確答案)C．奶類、豆類及其制品D．畜禽魚肉類食品(正確答案)E．柑橘類水果(正確答案)93.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。*A．兒童需要較多的蛋白質(zhì)(正確答案)B．生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維