評(píng)茶員理論四級(jí)理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案

評(píng)茶員理論四級(jí)理論知識(shí)考核試題

一、單項(xiàng)選擇題

1.下列（）一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。［單選題］

A、熱爰本職,精業(yè)勤業(yè)

B、忠于職守，爰崗敬業(yè)V

C、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守

D、顧全大局，忠于職守

2.在（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。［單選題］

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)V

3.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)"K110"，問(wèn)包裝茶葉（）［單選題］

A、鐵觀音V

B、色種

C、奇種

D、水仙

4.某一小包裝標(biāo)有"白底綠字綠色食品標(biāo)志"，問(wèn)（）。［單選題］

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品V

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

5.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒(méi)有標(biāo)明"保質(zhì)日期"，應(yīng)視為（）。［單選題］

A、不合格V

B、合格

C、允許

D、沒(méi)有規(guī)定

6.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為"GB",其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（\［單選題］

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)V

B、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)

C、部頒標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

7.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明"R",表示該產(chǎn)品（X［單選題］

A、綠色食品

B、有機(jī)食品

C、已注冊(cè)登記V

D、未注冊(cè)登記

8.在（）情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。［單選題］

A、保存期7天以上

B、保存期一個(gè)月

C、保存期三個(gè)月

D、保存期18個(gè)月以上V

9.茶葉審評(píng)室采光要求(X［單選題］

A、光線明亮柔和，光度一致V

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無(wú)妨

D、反射光明顯

10.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格(X［單選題］

A、HOmlV

B、150ml

C、200ml

D、250ml

11.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為()。［單選題］

A、O.lgV

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

(A)0.1g(B)0.01g(C)0.001g(D)0.0001g依賴于

12.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為(X［單選題］

A、100ml

B、110ml

C、120mlV

D、150ml

13.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。［單選題］

A、3g

B、4g

C、5gV

D、6g

(A)3g(B)4g(C)5g(D)6g依賴于

14.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()lx。［單選題］

A、lOOOIxV

B、1200lx

C、1500lx

D、2000lx

15.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)()dBo［單選題］

A、3OdB

B、45dBV

C、50dB

D、lOOdB

16.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶室溫度應(yīng)保持在()°C左右。［單選題］

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃V

17.評(píng)茶室斗式采光窗，頂部透明平板玻璃向外傾斜()。［單選題］

A、1-20

B、3-50V

C、5-100

D、300

18.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取（）件。［單選題］

A、3件

B、5件

C、6件V

D、10件

19.茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，桿樣一般是采取（X［單選題］

A、就袋桿樣

B、定時(shí)分段抽取V

C、裝箱前桿樣

D、裝箱后桿樣

20.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。［單選題］

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色V

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥褐燥

21.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與下列（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣

適當(dāng)。［單選題］

A、一級(jí)色鐘V

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

22.烏龍茶審評(píng)，沖泡時(shí)間為（）。［單選題］

A、2min

B、2-3minV

C、5min

D、7min

23.泡茶的三要素是（）。［單選題］

A、茶量水溫時(shí)間

B、茶水具V

C、擇水擇具沖泡

D、溫壺燙杯洗茶

24.烏龍茶干評(píng)的程序是（）。［單選題］

A、先看面裝,后看中段，再看下身，

B、先看中段，后看面裝，再看下身

C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤

D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣

25.辨別茶葉香型，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。［單選題］

A、干嗅

B、熱嗅V

C、溫嗅

D、冷嗅

26根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。［單選題］

A、舌尖

B、舌的兩側(cè)

&舌心V

D、舌根

27.每次嘗味，茶湯在口中的時(shí)間以（1［單選題］

A、3-4秒V

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

28.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）［單選題］

A、三級(jí)六等

B、四級(jí)八等

C、五級(jí)十等V

D、六級(jí)十二等

29.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣具（）。［單選題］

A、桅子花香具音韻V

B、蘭花香具巖韻

C、香氣如蘭似桂

D、香高如肉桂

30.常用（）描述綠茶的品質(zhì)特征。［單選題］

A、清湯綠葉V

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

31.常用（）描述鐵觀音與色種的區(qū)別。［單選題］

A、甜香

B、果香

C、音韻V

D、花香

32.香氣"馥郁"常用于描述（）鐵觀音的香氣。［單選題］

A、一級(jí)V

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

33.常用（）描述三級(jí)鐵觀音的外形。［單選題］

A、肥壯

B、壯結(jié)V

C、粗壯

D、粗松

34.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志（\［單選題］

A、新茶香V

B、湯色深暗

C、色澤枯暗

D、苦澀味

35.高山茶干茶茶色一般是（X［單選題］

A、色枯暗花雜

B、色黃光澤較差

C、色帶黃鮮活V

D、色深綠

36.根據(jù)（）特征可作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)。［單選題］

A、芽毫顯露V

B、枝梗似"竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、色澤黃綠具光澤

37.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為（）。［單選題］

A、壯結(jié)

B、肥壯V

C、粗壯

D、粗松

38."尚濃"與"欠濃"比較，程度比"欠濃"（X［單選題］

A、淡一些

B、濃一些V

C、相當(dāng)

D、差異較大

39.茶葉枯黃，似"秋風(fēng)落葉"，干枯松散，主要原因（X［單選題］

A、雨水青

B、鮮葉粗老V

C、萎凋不足

D、發(fā)酵過(guò)度

40.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（）給價(jià)。［單選題］

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等V

41.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（）級(jí)。［單選題］

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)V

D、四級(jí)

42.茶號(hào)K102中的-1"是表示（\［單選題］

A、茶廠代號(hào)V

B、級(jí)別

C、季別

D、類別

43.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)（1［單選題］

A、5%

B、6.5%V

C、7%

D、8%

44.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過(guò)（X［單選題］

A、O.lmg/kg

B、0.2mg/kgV

C、2mg/kg

D、3Omg/kg

45.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號(hào)表示。［單選題］

A、V

B、T

C、X

D、△

46.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（）分。［單選題］

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分V

47.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，用（）符號(hào)表示。［單選題］

A、++

B、+

C、-

D、-V

48根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，符合標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)()分。［單選題］

A、+1分

B、+2分

C、+3分

D、100分V

49根據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為()分。［單選題］

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100V

50.某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定()級(jí)。［單選題］

A、一級(jí)

B、二級(jí)V

C、三級(jí)

D、四級(jí)

51.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作

(B)處理。［單選題］

作(B)處理。依賴于

(A)降半個(gè)檔

(B)升半個(gè)檔V

(C)降一個(gè)檔

(D)升一個(gè)檔

52.有一外銷茶,品質(zhì)因子評(píng)分,有一項(xiàng)"低"（-3分），應(yīng)（）評(píng)定。［單選題］

A、降級(jí)

B、不合格V

C、降四分之一級(jí)

D、降一級(jí)

53.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子"低”的，應(yīng)作（）處理。［單選題］

A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)

B、降級(jí)V

C、不合

D、合格

54.烏龍茶加權(quán)評(píng)分，內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。［單選題］

A、降級(jí)（V

B、不合格

C、不合格

D、拒收

55.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國(guó)對(duì)色彩愛(ài)好與忌諱介紹，日本人忌諱（）色。［單選題］

A、紅色

B、白色

C、藍(lán)色

D、黑色V

56.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（）。［單選

題］

A、合格

B、不合格（V

C、符合標(biāo)準(zhǔn)

D、不符合標(biāo)準(zhǔn)

57.成品茶中，通常將通過(guò)（）的茶稱為面裝茶。［單選題］

A、3-3.5孔

B、4-5孔V

C、6-8孔

D、10孔以下

58.烏龍茶審評(píng)，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（）。［單選題］

A、香氣類型

B、香氣高低V

C、香氣持久程度

D、有無(wú)異味

59.烏龍茶干看條索主要評(píng)（X［單選題］

A、形狀嫩度色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重V

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜

60.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（1［單選題］

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香V

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、鐵觀音與色種的區(qū)別

61.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。［單選題］

A、正常色劣變公陳變色

B、色度亮度混濁度V

C、明亮晦暗混濁

D、金黃橙黃清黃

62.下列評(píng)語(yǔ)中,（）說(shuō)法是錯(cuò)的。［單選題］

A、香氣較高

B、滋味稍淡

C、湯色不明亮V

D、外形尚緊結(jié)

63.正常滋味要區(qū)別（）。［單選題］

A、濃淡鮮爽醇和，

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸t(yī)叟霉焦

64.審評(píng)葉底，主要看（X［單選題］

A、嫩度勻度色澤V

B、嫩度整碎厚薄

C、嫩厚卷

D、厚薄攤

65.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，梗中的含茶量要小于（\［單選題］

A、1%

B、3%

C、5%V

D、不得存在

66."滋味稍濃"它的含意是說(shuō)茶湯滋味（\［單選題］

A、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

D、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶V

67.下列評(píng)語(yǔ)中（）副詞用法不妥［單選題］

A、滋味尚濃

B、滋味尚淡V

C、滋味欠濃

D、滋味較濃

68.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。［單選題］

A、肥壯沉重V

B、稍高

C、符合

D、稍低

69.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。［單選題］

A、細(xì)嫩

B、緊細(xì)

C、緊結(jié)

D、符合V

70.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示"稍高二［單選題］

A、△

B、±V

C、v

D、T

71.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。［單選題］

A、二等

B、三等“

C、四等

D、五等

72.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。［單選題］

A、二等

B、三等V

C、四等

D、五等

73.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（X［單選題］

A、5%

B、6%

C、7%V

D、8%

74.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出"沙沙"響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折［單選

A、V

B、7%

C、8%

D、10%

75.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣"稍高"，應(yīng)給（）分。［單選題］

A、+1分

B、+2分

C、-1分

D、-2分V

76.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為（）分為不合格。［單選題］

A、0分

B、B分

C、-2分V

D、-3分

77.烏龍茶審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作（）處理。［單選題］

A、按外形定級(jí)

B、按內(nèi)質(zhì)定級(jí)V

C、降級(jí)

D、酎情處理

78.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為（X［單選題］

A、正茶副茶V

B、鐵觀音色種

C、粗茶細(xì)茶

D、碎茶粉末

79.一級(jí)色種的品質(zhì)權(quán)分為（X［單選題］

A、71-80

B、81-90

C、91-100V

D、101以上

80.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（）級(jí)。［單選題］

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)V

D、三級(jí)

81.全心全意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

82.言行一致是實(shí)事求是的重要表現(xiàn)。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

83.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)，先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

84.鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

85.雨水雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

86.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

87.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

88.日曬茶色澤烏油潤(rùn)鮮活,品質(zhì)好。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

89.看湯色，主要從濃淡深淺去區(qū)別。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

90.茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

91.勻度好嫩度亦好，嫩度差，葉底老。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

92.樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用"尚淡"表示。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

93.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

94.真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

95.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

96.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

97.包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。［判

斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

98.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

99保存日期3個(gè)月以內(nèi)的食品，可以標(biāo)識(shí)月日。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

100."慎獨(dú)"既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

二、多項(xiàng)選擇題

1.表述干茶外形形態(tài)比"緊結(jié)”小的術(shù)語(yǔ)是（）［多選題］*

A、纖細(xì)V

B、細(xì)秀B

C、細(xì)緊V

D、緊實(shí)

E、壯結(jié)

2.芽型黃茶君山銀針與大葉型黃茶的品質(zhì)差異是（）［多選題］*

A、君山銀針茶芽頭肥壯、勻齊、滿披茸毛，大葉型茶則芽葉尚勻、有梗片V

B、君山銀針茶色澤金黃光亮，稱"金鑲玉"，大葉型茶則褐黃V

（B）君山銀針茶外形扁平光潤(rùn)，大葉型茶則尚扁平、有寬扁條

C、君山銀針茶香氣清鮮，大葉型茶則純正

(E)君山銀針茶色澤青綠潤(rùn)，大葉茶則尚綠稍花

3.關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法不正確的是()。()［多選題］*

A、職業(yè)道德對(duì)職業(yè)活動(dòng)沒(méi)有能動(dòng)作用V

B、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用V

C、職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要，可有可無(wú)V

D、有職業(yè)道德的人，一定能夠盡職不一定守紀(jì)律V

E、沒(méi)有職業(yè)道德的人干不好工作

4.評(píng)茶員是用感覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的，下列選項(xiàng)中正確審評(píng)方法是()［多選題］*

A、用鼻子聞香V

B、用嘴嘗滋味V

J用眼看湯色V

D、用眼看干茶外形V

E、用儀器評(píng)色澤

5.普洱熟散茶不同等級(jí)品質(zhì)差異是()［多選題］*

A、高等級(jí)普洱熟散茶毫香細(xì)長(zhǎng)、略帶陳香，低等級(jí)茶則陳香純正V

B、高等級(jí)普洱熟散茶外形扁平光潤(rùn)，梃直尖削，低等級(jí)茶則尚扁平，有寬扁條

C、高等級(jí)普洱熟散茶滋味醇厚甘爽，低等級(jí)茶則醇和V

D、高等級(jí)普洱熟散茶葉底紅亮柔軟，低等級(jí)茶則紅褐欠亮V

E、高等級(jí)普洱熟散茶顆粒緊結(jié)、圓滾如珠，低等級(jí)茶則顆粒粗大、呈扁塊狀

6.下列名茶中，有悶黃(包)工序，屬于黃茶的是()。()［多選題］*

A、蒙頂黃芽V

B、北港毛尖V

C、溫州黃湯V

D、君山銀針V

E、碧螺春

7.為保證白茶品質(zhì)要求，下列原料與工藝都不是白茶選項(xiàng)的是（）。（）［多選題］*

A、殺青V

B、揉捻V

C、鮮葉原料無(wú)茸毛V

D、炒青V

E、不炒不揉

8.紅茶發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化反應(yīng)所需適宜的（）三個(gè)因素。（）［多選題］*

A、溫度V

B、濕度V

C、氧氣V

D、光線

甲口立

E、需口曰

9.下列（）是紅茶干茶外形審評(píng)因子。（）［多選題］*

A、形狀V

B、嫩度V

C、色澤V

D、大小

E、整碎V

10.影響茶葉品質(zhì)的內(nèi)在品質(zhì)因子很多、很復(fù)雜，但歸納起來(lái)最主要的是內(nèi)含有機(jī)成分

中的水分（）、以及糖類和色素等。（）［多選題］*

A、茶多酚V

B、蛋白質(zhì)和氨基酸V

C、灰分

D、芳香物質(zhì)V

E、生物堿V

11.中國(guó)西南茶區(qū)，有代表性的大宗茶產(chǎn)品有（）。（）［多選題］*

A、四川南路、西路邊茶V

B、下關(guān)沱茶，普洱茶V

C、滇紅V

D、龍井茶

E、珠茶

12.緊壓茶柱形杯審評(píng)時(shí)要沖泡二次，二次時(shí)間（）［多選題］*

A、2-5分鐘V

B、3-5分鐘

C、4-5分鐘

D、5-8分鐘V

E、6-8分鐘

13.縣級(jí)以上地方人民政府依照本法和國(guó)務(wù)院的規(guī)定，確定本級(jí)（）和其他有關(guān)部門(mén)的

職責(zé)。有關(guān)部門(mén)在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（）［多選題］*

A、食品安全監(jiān)督管理V

B、衛(wèi)生行政部門(mén)V

C、公安局

D、人民法院

E、人民檢查院

14.白毫烏龍干茶的外形特征是（）［多選題］*

A、枝葉連理V

B、白毫顯露V

C、宛如花朵V

D、多色相間V

E、圓結(jié)如珠

15.普洱茶（熟茶）散茶干茶品質(zhì)是（）［多選題］*

A、條索肥壯、重實(shí)V

B、色澤褐紅V

C、色澤黑潤(rùn)光澤

D、呈豬肝色或灰白色V

E、墨綠顯毫

16.高品質(zhì)英紅的品質(zhì)特點(diǎn)包括（）［多選題］*

A、香氣馥郁、帶花香V

B、滋味濃爽V

C、桂圓湯味

D、湯色呈琥珀色

E、香氣帶松煙香

17.下列符合蒙頂甘露（綠茶）正常品質(zhì)特征的選項(xiàng)是（）［多選題］*

A、嫩香或清香V

B、滋味甘醇、鮮爽V

C、盤(pán)花芽葉

D、湯色綠亮V

E、葉底嫩軟、綠亮V

18.嫩度優(yōu)良的原料，工藝到位，可以形成（）［多選題］*

A、嫩香V

B、花香V

C、甜香V

D、粗氣

E、毫香V

19.可用于描述滋味的術(shù)語(yǔ)是（）［多選題］*

A、濃厚V

B、濃爽V

C、濃郁

D、濃醇V

E、紅濃

20.評(píng)定五項(xiàng)因子百分制評(píng)分審評(píng)結(jié)果時(shí)，（）［多選題］*

A、根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次，按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按并

列名次算

B、根據(jù)所評(píng)茶類的五項(xiàng)因子權(quán)重計(jì)算總分V

c、如果多人審評(píng)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人分?jǐn)?shù)求得平均數(shù)獲得茶樣的得分v

D、如果遇到總分相同的情況，對(duì)于五項(xiàng)因子有重要性的排序V

E、五項(xiàng)因子有重要性按照外形T滋味T香氣一湯色一葉底的順序

X2

1.西南茶區(qū)最出名的花茶是（）［單選題］*

A、蘇^、卜|花茶

B、成都花茶V

C、金華花茶

D、橫縣花茶

2.烏龍茶之一的鳳凰單叢茶產(chǎn)于華南茶區(qū)的（）［單選題］*

A、云南省

B、臺(tái)灣省

C、廣東省V

D、廣西自治區(qū)

3.中國(guó)茶葉分類的依據(jù)是（）［單選題］*

A、茶葉加工方法和茶多酚的氧化程度的不同V

B、茶樹(shù)品種的不同

C、茶葉產(chǎn)區(qū)的不同

D、產(chǎn)茶省的不同

4.中國(guó)西南茶區(qū)大宗茶的代表產(chǎn)品是（）。（）［單選題］*

A、炒青茶

B、蒸青茶

C、四川邊銷茶，云南普洱V

D、珠茶

5.中國(guó)華南茶區(qū)的茶葉代表產(chǎn)品是（）［單選題］*

A、紅茶、烏龍茶、普洱茶V

B、蒸青茶

C、龍井茶

D、珠茶

6.華南茶區(qū)的臺(tái)灣省最出名的烏龍茶是（）［單選題］*

A、凍頂烏龍V

B、鐵觀音

C、巖茶

D、單叢茶

7.下列江北茶區(qū)的安徽?。ㄍ畋保┟璐懋a(chǎn)品是（）［單選題］*

A、六安瓜片V

B、西湖龍井

C、碧螺春

D、都勻毛尖

8.下列名茶中，屬于江南茶區(qū)生產(chǎn)的有（）［單選題］*

A、都勻毛尖

B、信陽(yáng)毛尖

C、鳳凰單叢茶

D、碧螺春V

9.新加工好的名優(yōu)綠茶色澤灰暗的原因，在下列選項(xiàng)中是（）［單選題］*

A、炒干溫度過(guò)低V

B、揉捻不足

C、揉捻過(guò)度

D、殺青溫度高

10.下列中國(guó)江北茶區(qū),名茶代表產(chǎn)品是（）［單選題］*

A、西湖龍井

B、碧螺春

C、泉崗輝白

D、信陽(yáng)毛尖V

11.下列中國(guó)江南茶區(qū),名茶的代表產(chǎn)區(qū)有（）［單選題］*

A、西湖龍井V

B、安溪鐵觀音

C、都勻毛尖

D、信陽(yáng)毛尖

12名優(yōu)綠茶未經(jīng)鮮葉攤放，直接加工，這種產(chǎn)品的毛病是（）［單選題］*

A、茶無(wú)香氣

B、香氣低

C、香氣高

D、香味生青V

13.影響黃茶品質(zhì)關(guān)系最密切的工序是（）。（）［單選題］*

A、殺青

B、悶黃V

C、揉捻

D、干燥

14.形成紅茶品質(zhì)特點(diǎn)加工關(guān)鍵工序是()。()［單選題］*

A、萎凋

B、揉捻

C、發(fā)酵V

D、干燥

15.綠茶柱形杯審評(píng)法茶水比()［單選題］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

16.紅茶柱形杯(精茶杯)審評(píng)法取茶樣()［單選題］*

A、20g

B、30gV

C、40g

D、50g

(A)20g(B)30g(C)40g(D)50g

17.紅茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間()［單選題］*

A、3min

B、4min

C、5minV

Ds6min

18.綠茶柱形杯（精茶杯）審評(píng)法取茶樣（）［單選題］*

A、20g

B、30gV

C、40g

D、50g

（A）20g（B）30g（C）40g（D）50g

19.綠茶柱形杯審評(píng)法沖泡時(shí)間（）［單選題］*

A、3min

B、4minV

C、5min

D、6min

20.紅茶柱形杯審評(píng)法茶水比（）［單選題］*

A、1:45

B、1:50V

C、1:55

D、1:60

21.下列不屬于外形色澤術(shù)語(yǔ)的是（）［單選題］*

A、烏潤(rùn)

B、細(xì)緊V

C、黃褐

D、干枯

22.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB27631-2018)

規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中()農(nóng)藥最大殘留限量要求。()［單選題］*

A、百草枯和乙螭嚶V

B、草甘瞬和百草枯

C、草甘瞬和乙螭嚶

D、甲胺磷和氟戊菊酯

23.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等

級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的()［單選題］*

A、文字、產(chǎn)品名稱、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱

B、文字、計(jì)量單位、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱

C、文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱V

D、文字、出廠日期、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱

24.《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T23776-2018)對(duì)計(jì)時(shí)器的要求有()［單選題］*

A、定時(shí)鐘，精確至001秒

B、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至01秒

C、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)

D、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至秒V

25.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)針對(duì)茶葉產(chǎn)品的規(guī)定有

()［單選題］*

A、稀土元素的限量值并指定檢測(cè)方法

B、鉛的限量值并指定檢測(cè)方法V

C、鉛的限量值但未指定檢測(cè)方法

D、稀土元素的限量值但未指定檢測(cè)方法

26.以下（）不屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A、GB/T35825-2018茶葉化學(xué)分類方法V

B、GB/T144561-2017綠茶第1部分基本要求

C、GB/T144562-2018綠茶第2部分大葉種綠茶

D、GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶

27.關(guān)于天平稱量，下列說(shuō)法（）錯(cuò)誤的。（）［單選題］*

A、稱量物不能超過(guò)天平負(fù)載

B、不能稱量熱的物體

C、有腐蝕性或吸濕性物體必須放在密閉容器中稱量

D、對(duì)干燥無(wú)毒物品可以放天平上直接稱量V

28.黑茶散茶審評(píng)茶湯制備，先取30g茶樣置于150mL評(píng)茶杯中，（）［單選題］*

A、計(jì)時(shí)2min,注滿沸水、加蓋、瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、

計(jì)時(shí)5min瀝出第二泡茶湯

B、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)3min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)

時(shí)5min瀝出第二泡茶湯

C、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)

時(shí)5min瀝出第二泡茶湯

D、注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)2min瀝出第一泡茶湯，進(jìn)行審評(píng);然后注滿沸水、加蓋、計(jì)

時(shí)5min瀝出第二泡茶湯V

29.未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室（）允許不得將外人帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。（）［單選題］*

A、管理部門(mén)V

B、實(shí)驗(yàn)人員

C、業(yè)務(wù)人員

D、門(mén)衛(wèi)

30.（）不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí)。（）［單選題］*

A、嚴(yán)禁在密閉環(huán)境下用明火加熱有機(jī)溶劑

B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線

C、直接用口吸移液管移取濃堿V

D、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙

31.（）不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆操作規(guī)范。（）［單選題］*

A、實(shí)驗(yàn)室放置大量有機(jī)試劑的低溫冰箱應(yīng)安裝防爆裝置

B、控制點(diǎn)火源

C、在烘箱內(nèi)烘焙有機(jī)試劑V

D、儲(chǔ)存氣瓶的倉(cāng)庫(kù)必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件

32.編輯作品由編輯人享有著作權(quán)，但行使（）時(shí)，不得侵犯原作品的著作權(quán)。編輯作

品中可以單獨(dú)使用的作品的作者有權(quán)單獨(dú)行使其著作權(quán)。（）［單選題］*

A、知情權(quán)

B、著作權(quán)V

C、發(fā)表權(quán)

D、修改權(quán)

33.（）不屬于實(shí)驗(yàn)室防火防爆安全知識(shí)。（）［單選題］*

A、嚴(yán)禁在開(kāi)口容器里用明火加熱有機(jī)溶劑

B、嚴(yán)禁實(shí)驗(yàn)室私拉電線

C、禁止在實(shí)驗(yàn)室抽煙

D、直接用口吸移液管移取鹽酸V

34.（）不屬于可燃?xì)怏w的防火防爆措施。（）［單選題］*

A、不用采取措施，小心使用即可V

B、控制點(diǎn)火源

C、配備泄露報(bào)警裝置

D、儲(chǔ)存氣瓶的倉(cāng)庫(kù)必須有良好的通風(fēng)、散熱、防潮條件

35.實(shí)驗(yàn)室用電安全操作規(guī)范，經(jīng)常檢查精密儀器的閘刀、插座保持（），確保儀器工作

正常，用電正常供應(yīng)，并節(jié)約用電。（）［單選題］*

A、美觀

B、接觸良好V

C、絕緣

D、接觸不良

36.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品安全法》的衛(wèi)生要求。（）［單選題］*

A、用開(kāi)水燙洗茶杯

B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水

C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤(pán)V

D、茶藝師每年參加健康體檢

37.茶葉內(nèi)含物在貯藏過(guò)程中發(fā)生（），茶葉開(kāi)始發(fā)生陳化變質(zhì)。（）［單選題］*

A、化學(xué)反應(yīng)

B、自動(dòng)氧化

C、氧化、降解和轉(zhuǎn)化V

D、吸收異氣味

38.茶葉中的（）含量低，但種類很多，貯藏過(guò)程中發(fā)生變化也快。（）［單選題］*

A、多酚類物質(zhì)

B、芳香物質(zhì)V

C、無(wú)機(jī)化合物

D、蛋白質(zhì)類物質(zhì)

39.灰缸保存法是將生石灰、木炭或硅膠等置入待貯存茶葉的灰缸內(nèi)，利用生石灰、木

炭或硅膠具有很好的（）來(lái)吸收灰缸內(nèi)有效空間中的水分，降低灰缸內(nèi)空氣的相對(duì)濕度而達(dá)

到貯存茶葉的目的。（）［單選題］*

A、吸氧性

B、吸濕性V

C、避光性

D、吸收異氣味能力

40.變質(zhì)、陳化是茶葉各種（）在一定的環(huán)境條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果。（）

［單選題］*

A、內(nèi)含化學(xué)成分V

B、茶多酚

C、兒茶素

D、葉綠素

41.影響茶葉品質(zhì)最主要的是內(nèi)含成分中的（）［單選題］*

A、茶多酚

B、氨基酸

C、水分V

D、水浸出物

42.常溫條件下,（）以上高溫季節(jié)就不能保證綠茶的品質(zhì)，尤其是色澤的褐變無(wú)法防止。

（）［單選題］*

A、25℃

B、35℃

C、30℃V

D、37℃

43.茶葉檢驗(yàn)是為了確保消費(fèi)者的利益，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費(fèi)者安心、放心

的消費(fèi)，也是生產(chǎn)者向消費(fèi)者保證產(chǎn)品好壞的一種（）［單選題］*

A、宣傳

B、承諾V

C、謙讓

D、證明

44.生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前必需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行（）［單選題］*

A、型式檢驗(yàn)

B、發(fā)證檢驗(yàn)

C、出廠檢驗(yàn)V

D、感官檢驗(yàn)

45.茶葉水分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）［單選題］*

A、GB50093V

B、GB/T50093

C、GB8304

D、GB/T8304

46.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB50093檢測(cè)水分時(shí)，烘干要求的溫度和時(shí)間應(yīng)該是（）［單選題］*

A、103°V

C、±2℃,4h

⑻120°C±2°C,lh

（C）103℃±l℃,4h

D、120℃±l℃,lh

47.GB/T31268《限制商品過(guò)度包裝通貝U》規(guī)定了限制商品過(guò)度包裝的總則、包裝設(shè)計(jì)、

包裝材質(zhì)和包裝成本等要求，適應(yīng)于（）的包裝。（）［單選題］*

A、散裝穩(wěn)重食品

B、散裝食品

C、預(yù)包裝食品

D、所有商品V

48.茶葉感官品質(zhì)審評(píng)方法的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為（）［單選題］*

A、GB23776

B、GB/T23776V

C、GB14487

D、GB/T14487

49.下列哪種說(shuō)法是對(duì)的（）［單選題］*

A、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB23776規(guī)定執(zhí)行的

B、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB/T23776規(guī)定執(zhí)行的,審評(píng)術(shù)語(yǔ)按GB/T14487的規(guī)定

執(zhí)行V

C、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB14487規(guī)定執(zhí)行的

D、茶葉感官審評(píng)檢測(cè)是按GB/T14487規(guī)定執(zhí)行的，審評(píng)術(shù)語(yǔ)按GB/T23776的規(guī)定

執(zhí)行

50.下列哪種說(shuō)法是對(duì)的（）［單選題］*

A、過(guò)度包裝是指超出正常的包裝功能需求，其包裝層數(shù)、包裝空隙率、包裝成本超過(guò)

必要程度的包裝。

B、過(guò)度包裝是指包裝材料過(guò)于講究、包裝大小不符合實(shí)際需求的包裝。

C、過(guò)度包裝是指包裝空隙率大于實(shí)際需求的包裝。

D、過(guò)度包裝是指包裝空隙率不符合商品實(shí)際、包裝價(jià)值超過(guò)商品本身價(jià)值的包裝。V

51.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在（）［單選題］*

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂(lè)場(chǎng)所旁

D、遠(yuǎn)離鬧市區(qū)V

52.下列（）有利于評(píng)茶室空氣新鮮。（）［單選題］*

A、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室V

B、落水管不設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、吸煙

53.茶葉審評(píng)室面積（）［單選題］*

A、按評(píng)茶人數(shù)定V

B、按單位條件定

*按設(shè)施多少定

D、按單位大小定

54.茶葉審評(píng)室應(yīng)備有（）［單選題］*

A、濕度計(jì)V

B、吸塵器

C、電視機(jī)

D、包裝機(jī)

55.茶葉審評(píng)室應(yīng)建立在（）地區(qū)。（）［單選題］*

A、無(wú)反射光。

B、環(huán)境清潔

C、地勢(shì)平坦

D、環(huán)境宜人

56.評(píng)茶室不能緊靠（）［單選題］*

A、辦公室

B、樣品室

C、會(huì)議室

D、實(shí)驗(yàn)室V

57.茶葉審評(píng)室干平臺(tái)工作面照度在（）［單選題］*

A、10001x7

B、HOOIx

C、1200lx

D、13OOIx

58.茶葉審評(píng)室濕度應(yīng)保持在不高于（）［單選題］*

A、50%

B、55%

C、60%

D、70%V

59.《綠茶第1部分:基本要求》（GB/T144561-2017）對(duì)炒青綠茶（）級(jí)別作了要求。

（）［單選題］*

A、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)V

B、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)

C、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)

D、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)

60.國(guó)家實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)自我聲明（）制度。（）［單選題］*

A、開(kāi)放和自由

B、開(kāi)放和民主

C、公開(kāi)和監(jiān)督V

D、公開(kāi)和自由

61.將茶葉交給受訪者品飲，然后再去了解受訪者對(duì)該茶的看法，這種調(diào)查稱為（）［單

選題］*

A、產(chǎn)品定位研究

B、市場(chǎng)細(xì)分研究

C、產(chǎn)品測(cè)試V

D、顧客滿意度研究

62.市場(chǎng)調(diào)查對(duì)象是根據(jù)（）選定的市場(chǎng)活動(dòng)的參與者。（）［單選題］*

A、調(diào)查目的V

B、調(diào)查項(xiàng)目

C、抽樣方法

D、調(diào)查方法

63.國(guó)家（）企業(yè)制定高于推薦性標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）［單選題］*

A、鼓勵(lì)V

B、不鼓勵(lì)

C、不允許

D、不贊成

64.定性市場(chǎng)調(diào)研中常用的一種方法是（）［單選題］*

A、街頭訪問(wèn)

B、行動(dòng)研究

C、參與觀察V

D、歷史研究法

65.市場(chǎng)調(diào)查的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）［單選題］*

A、確定總體和抽取樣本

B、實(shí)地調(diào)查和數(shù)據(jù)處理

C、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和抽樣設(shè)計(jì)V

D、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和實(shí)地調(diào)查

66.川紅干茶外形典型特征（）［單選題］*

A、條索緊結(jié)壯實(shí)美觀，有鋒苗，多毫，色澤烏潤(rùn)V

B、條索緊結(jié)重實(shí)，色澤烏黑有光

C、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，多白毫，帶顆粒狀，色澤黃黑

D、條索細(xì)薄而飄，帶白毫，色澤烏黑有光

67.BOP是指紅碎茶中的（）［單選題］*

A、葉茶

B、片茶

C、碎茶V

D、末茶

68.以下不屬于外山小種的是（）［單選題］*

A、人工小種

B、煙小種

C、星村小種V

D、假小種

69.武夷水仙一級(jí)外形品質(zhì)特征（）［單選題］*

A、條索壯結(jié)，色澤油潤(rùn)

B、條索壯結(jié)，色澤尚油潤(rùn)V

C、條索壯實(shí)，色澤油潤(rùn)

D、條索壯實(shí)，色澤尚油潤(rùn)

70.以無(wú)性系良種為原料加工而成的川紅干茶外形特點(diǎn)（）［單選題］*

A、條索細(xì)緊，滿披金毫，色澤烏潤(rùn)V

B、條索細(xì)緊，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)

C、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，滿披金毫，色澤烏潤(rùn)

D、條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)

71.F0P是指紅碎茶中的（）［單選題］*

A、碎茶

B、葉茶V

C、片茶

D、末茶

72."三節(jié)色”是對(duì)（）干茶色澤的描述。（）［單選題］*

A、鐵觀音

B、鳳凰水仙

C、白毫烏龍

D、武夷水仙V

73.武夷水仙外形品質(zhì)特征（）［單選題］*

A、條索肥壯、重實(shí)，主脈寬大扁平V

B、條索緊結(jié)、重實(shí)，主脈寬大扁平

C、條索肥壯、重實(shí)，主脈細(xì)小突起

D、條索緊結(jié)、重實(shí)，主脈細(xì)小突起

74.竹葉青屬于（）綠茶。（）［單選題］*

A、炒青V

B、烘青

C、蒸青

D、曬青

75.綠寶石屬于（）綠茶。（）［單選題］*

A、扁形

B、圓（顆粒）形V

C、針（松針）形

D、條形

76.一級(jí)貢眉干茶的外形特征（）［單選題］*

A、葉態(tài)卷，有毫心，色澤灰綠

B、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤尚灰綠V

C、葉態(tài)略卷稍展，毫尖尚顯，色澤尚灰綠

D、葉態(tài)尚卷，毫尖尚顯，色澤灰綠

77.下列屬于白茶的是（）［單選題］*

A、君山銀針

B、壽眉V

C、珍眉

D、貢熙

78."細(xì)圓緊直"一般用于描述下列哪種名優(yōu)綠茶（）［單選題］*

A、六安瓜片

B、開(kāi)化龍頂

C、信陽(yáng)毛尖V

D、大佛龍井

79.綠寶石干茶外形特征（）［單選題］*

A、顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤綠潤(rùn)V

B、顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤暗綠

C、卷曲成螺，色澤綠潤(rùn)

D、卷曲成螺，色澤暗綠

80.下列四個(gè)選項(xiàng)中嫩度最低的是（）［單選題］*

A、白毫銀針

B、壽眉V

C、白牡丹

D、貢眉

81.綠茶揉捻應(yīng)掌握的原則是（）［單選題］*

A、老葉熱操，嫩葉冷揉V

B、老葉冷揉，嫩葉熱探

C、不論老葉或嫩葉，均應(yīng)熱探

D、不論老葉或嫩葉，均應(yīng)冷揉

82.（）是茶葉干燥的一種方式。（）［單選題］*

A、揉搓

B、攪拌

C、曬干V

D、擠壓

83.紅茶發(fā)酵時(shí)的葉溫應(yīng)保持在（）為宜。（）［單選題］*

A、80℃

（B）60℃

（C）50℃

D、30℃V

84.表述茶湯滋味濃度比"醇厚"更高的術(shù)語(yǔ)是（）［單選題］*

A、醇和

B、平正

C、濃醇V

D、醇正

85.綠茶揉捻加壓應(yīng)掌握的原則是（）［單選題］*

A、輕、輕、重

B、重、輕、輕

C、輕、重、輕V

D、全程重

86.（）是茶葉干燥的一種方式。（）［單選題］*

A、炒干V

B、揉搓

C、攪拌

D、擠壓

87.烏龍茶做青時(shí)，做青間的氣溫應(yīng)保持在（）為宜。（B）［單選題］*

A、51℃~57℃V

C、~57℃

C、~57℃(B)21℃~27℃(C)41℃~47℃

D、11℃~17℃

88.花茶加工的基本工序應(yīng)包括（）［單選題］*

A、搖青、晾青

B、殺青、攤涼

C、鮮花處理V

D、揉捻、解塊

89.茶葉精制篩分作業(yè)的目的應(yīng)包括（）［單選題］*

A、將茶條分成長(zhǎng)短一致的各種篩號(hào)茶V

B、徹底鈍化酶活性，保持葉色翠綠

C、充分發(fā)酵，使葉色紅潤(rùn)

D、通過(guò)篩分，降低茶葉含水綠

90.茶葉精制揀剔作業(yè)的目的是（）［單選題］*

A、降低茶葉含水率

B、揀除茶梗、茶籽V

C、揀除長(zhǎng)形茶條

D、提高付揀茶香氣

91.花茶窖制中何時(shí)通花，應(yīng)根據(jù)（）而定。（）［單選題］*

A、茶葉攤放時(shí)間

B、茶葉殺青程度

C、茶葉萎凋程度

D、茶葉溫度上升快慢V

92.含鐵量高的水用于審評(píng)（）［單選題］*

A、滋味鮮甜

B、茶湯發(fā)暗V

C、香氣高鮮

D、滋味苦澀

93.可用于描述滋味的術(shù)語(yǔ)是（）［單選題］*

A、陳氣

B、粗氣

C、陳暗V

D、陳醇

94.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,綠茶各因子評(píng)分系數(shù)中，滋味占（）［單選題］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

95.弱堿性水用于審評(píng)，容易造成（）［單選題］*

A、茶湯色澤偏暗V

B、茶湯亮度增加

C、茶湯滋味鮮活度提高

D、綠茶湯色綠亮

96.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法，烏龍茶各因子評(píng)分系數(shù)中，香氣占（）［單選

題］*

A、20%

B、25%

C、30%V

D、35%

97.為保證稱樣的準(zhǔn)確一致性和可操作性，稱樣的天平感量應(yīng)精確至（）［單選題］*

A、1g

B、OlgV

C、001g

D、0001g

98.聞香較適宜的杯溫為（）。（B）［單選題］*

A、30℃

（B）45℃V

（C）60℃

D、75℃

99.依據(jù)GB/T23776中的品質(zhì)評(píng)定方法,花茶各因子評(píng)分系數(shù)中，外形占（）［單選題］*

A、15%

B、20%V

C、25%

D、30%

100.為確保評(píng)茶結(jié)果準(zhǔn)確、公平，評(píng)茶器具應(yīng)該（）［單選題］*

A、美觀精致

B、造型別致

C、規(guī)格一致V

D、價(jià)格昂貴

101.審評(píng)開(kāi)湯計(jì)時(shí)開(kāi)始的時(shí)間應(yīng)（）［單選題］*

A、從加水前開(kāi)始計(jì)時(shí)

B、從加水時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)

C、從加滿第一杯水開(kāi)始計(jì)時(shí)V

D、從加完最后一杯水開(kāi)始計(jì)時(shí)

102.高品質(zhì)滇紅內(nèi)質(zhì)一般表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、湯色金黃

B、滋味濃醇V

C、帶松煙香

D、桂圓湯味

103.下列符合高品質(zhì)英紅滋味品質(zhì)特征的是（）［單選題］*

A、滋味濃爽V

B、滋味純和

C、滋味鮮淡

D、滋味清爽

104.英紅工夫紅茶的特征香多表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、清香

B、花果香、薯香V

C、蘭花香

D、松煙香

105.品質(zhì)較好的阿薩姆紅碎茶香氣多表現(xiàn)為（）［單選題］*

A、清香

B、花果香V

C、蜜香

D、甜香

106.小種紅茶香氣類型為（）［單選題］*

A、清香型

B、花果香型

C、甜香型

D、松煙香V

107.對(duì)照一組標(biāo)準(zhǔn)樣品，未知樣品等于或約等于標(biāo)準(zhǔn)樣中的某一級(jí)別，即定為該未知樣

品的內(nèi)質(zhì)級(jí)別。（）［單選題］*

A、形狀、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定

B、湯色、香氣、滋味、整碎四個(gè)方面綜合判定

C、色澤、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定

D、湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)方面綜合判定V

108.高品質(zhì)大葉種紅碎茶的滋味品質(zhì)特征要求（）［單選題］*

A、醇和

B、濃、強(qiáng)、鮮V

C、鮮爽

D、鮮甜

109.我國(guó)的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣建立于（）（）［單選題］*

A、1947年

B、1954年V

C、1975年

D、1980年

110.九曲紅梅滋味類型為（）［單選題］*

A、濃厚型

B、濃強(qiáng)型

C、醇爽（和）型V

D、鮮淡型

111.華南茶區(qū)代表性茶葉是云南紅茶、普洱茶和安溪鐵觀音，潮州單叢茶。（）［單選

題］*

A、正確V

B、錯(cuò)誤

112、西湖龍井、碧螺春是中國(guó)北方茶的名茶代表產(chǎn)品。（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤V

113、綠茶加工中，鮮葉殺青不足，常產(chǎn)生生青味。（）［單