第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(第一課時(shí))課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第七章

有機(jī)化合物第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第一課時(shí)

糖類(lèi)1.通過(guò)葡萄糖和淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識(shí)糖類(lèi)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用；2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)了解幾種常見(jiàn)糖的主要性質(zhì)，鞏固官能團(tuán)決定物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的思想，形成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、應(yīng)用之間關(guān)系的觀念，發(fā)展證據(jù)推理與模型認(rèn)知化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。核心素養(yǎng)情境導(dǎo)學(xué)俗話說(shuō)，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)素，可分為六大類(lèi)：糖類(lèi)

蛋白質(zhì)

油脂

維生素

無(wú)機(jī)鹽

水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)任務(wù)一：認(rèn)識(shí)糖類(lèi)物質(zhì)1、糖類(lèi)：

又叫碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這一類(lèi)化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m

的通式。葡萄糖[C6H12O6]、蔗糖[C12H22O11]、淀粉[(C6H10O5)n]等都屬于糖類(lèi)。1.葡萄糖和果糖屬于同分異構(gòu)體。2.蔗糖和麥芽糖屬于同分異構(gòu)體。3.淀粉和纖維素都是天然有機(jī)高分子，但n值不同，故分子式不同，不是同分異構(gòu)體。果糖[C6H12O6]、麥芽糖[C12H22O11]、纖維素[(C6H10O5)n]等你還能說(shuō)出哪些常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)？思考：1、有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？2、所有的糖類(lèi)物質(zhì)都符合通式Cn(H2O)m嗎？符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)一定屬于糖類(lèi)嗎？任務(wù)一：認(rèn)識(shí)糖類(lèi)物質(zhì)1、糖類(lèi)：有些糖類(lèi)有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖類(lèi)沒(méi)有甜味(如淀粉、纖維素)。有甜味的物質(zhì)不一定是糖類(lèi)，如甘油、糖精、木糖醇有甜味而非糖類(lèi)。部分糖類(lèi)并不符合該通式(如鼠李糖C6H12O5)。符合該通式的有機(jī)物不一定是糖類(lèi)(如乙酸、甲酸甲酯)。任務(wù)一：認(rèn)識(shí)糖類(lèi)物質(zhì)2、糖的分類(lèi)：類(lèi)別單糖二糖多糖化學(xué)式代表物特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11淀粉、纖維素(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖物理性質(zhì)：有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水。葡萄糖分子式為

，與

互為同分異構(gòu)體。C6H12O6果糖任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖思考3：葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，

但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。結(jié)構(gòu)不同葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH葡萄糖CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO果糖糖類(lèi)的定義：是指多羥基醛或是多羥基酮，或是水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)。思考4：根據(jù)葡萄糖的官能團(tuán)分析，葡萄糖能發(fā)生哪些反應(yīng)呢？羥基和醛基的性質(zhì)任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(1)具有羥基(—OH)的性質(zhì)①與Na置換：1mol葡萄糖能與

molNa反應(yīng)生成

molH2.52.5②氧化反應(yīng)：燃燒、使酸性KMnO4溶液褪色、催化氧化③酯化反應(yīng)：1mol葡萄糖能與

mol乙酸反應(yīng).5(2)具有醛基(—CHO)的性質(zhì)任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖的特征反應(yīng)（醛基的性質(zhì)）實(shí)驗(yàn)探究7-7（1）任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖的特征反應(yīng)（醛基的性質(zhì)）有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：結(jié)論：葡萄糖具有還原性，出現(xiàn)的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)。在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O，—CHO被氧化為—COOH。

堿必須過(guò)量氫氧化銅懸濁液新制可檢驗(yàn)醛基(-CHO)的存在.酒精燈直接加熱探究課堂任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖的特征反應(yīng)（醛基的性質(zhì)）實(shí)驗(yàn)探究7-7（2）任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖的特征反應(yīng)（醛基的性質(zhì)）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：結(jié)論：試管內(nèi)壁必須潔凈銀氨溶液現(xiàn)配現(xiàn)用，添加氨水的量恰好能使沉淀溶解可檢驗(yàn)醛基(-CHO)的存在.試管內(nèi)壁上形成光亮的銀鏡葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，-CHO被氧化為–COOH，銀氨溶液中Ag+被還原成Ag。水浴加熱，不能振蕩試管任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)1、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(2)具有醛基(—CHO)的性質(zhì)a、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)b、與銀氨溶液反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)(3)釀酒的原理C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶(4)在體內(nèi)緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)2、蔗糖蔗糖分子式為

，與

互為同分異構(gòu)體。

有甜味的白色晶體，能溶于水。物理性質(zhì)：C12H22O11麥芽糖、乳糖化學(xué)性質(zhì)：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)3、淀粉物理性質(zhì)：沒(méi)有甜味，沒(méi)有氣味的白色粉末，部分溶于水。溶于水后形成的分散系屬于膠體?；瘜W(xué)性質(zhì)：(1)顯色反應(yīng)淀粉遇碘變藍(lán)(2)水解反應(yīng)任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)3、淀粉實(shí)驗(yàn)7-8任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)3、淀粉(2)水解反應(yīng)一定要先加堿中和，并將溶液調(diào)至堿性催化劑(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：結(jié)論：

有磚紅色沉淀生成淀粉水解，生成了葡萄糖任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)3、淀粉(3)淀粉在人體內(nèi)的變化淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

m＜n]麥芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶

麥芽糖

葡萄糖

我們吃饅頭咀嚼時(shí)會(huì)感到有甜味是因?yàn)椋旱矸凼且环N多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類(lèi)，但它本身沒(méi)有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

①食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，因此纖維素在人體中不能水解，其主要作用是刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。②其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來(lái)造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。任務(wù)二：糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)4、纖維素2.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C1.下列物質(zhì)不屬于糖類(lèi)的是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.油脂D.淀粉C3.葡萄糖所不具有的性質(zhì)是()A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.和NaOH溶液反應(yīng)D4.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（）A.①②③④①