食品安全管理員測(cè)試題庫(kù)298題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設(shè)備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)頂棚的要求正確的有(B.

C.)

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應(yīng)易于清潔.消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。

答案:BC

3.銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào).檢驗(yàn)合格證明.銷售

日期以及購(gòu)貨者(A.BD.)等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

4.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果.(A.BC.

D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過程控制

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng):

A.B.D.

A.查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼和身份證復(fù)印件

B.查驗(yàn)入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證.合格證明文件

C.查驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場(chǎng)開辦

者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)合格的，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售

答案:ABD

6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào).保質(zhì)期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營(yíng)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

8.集中交易市場(chǎng)開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列情

形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000

元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落實(shí)食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，或者未組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

9.下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加.使用的物質(zhì)

B.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非

法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C.國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質(zhì)

D.其他危害人體健康的物質(zhì)。

答案:BCD

10.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載

明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予

警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類別

D.外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址

答案：ABC

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列拒絕.阻撓.干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一

的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處

罰。(A.BC.

D.)

A.拒絕.拖延.限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場(chǎng)所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間的；

B.拒絕或者限制抽取樣品.錄像.拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作的；

C.無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同.記錄.票據(jù).賬簿.電子數(shù)據(jù)等材料

的；

D.聲稱主要負(fù)責(zé)人.主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等方式欺

騙.誤導(dǎo).逃避檢查的；

答案:ABCD

12.對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

13.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情

節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

14.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安

全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案:ABD

16.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(A.BC.),不得毀滅有

關(guān)證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報(bào)

C.向媒體報(bào)道

D.緩報(bào)

17.核查人員由省局(A.BC.

D.)o取得核查人員證書經(jīng)聘用后，方可從事相應(yīng)的核查工作。

A.統(tǒng)一培訓(xùn)I.統(tǒng)一考核

B.統(tǒng)一注冊(cè)

C.統(tǒng)一發(fā)證

D.統(tǒng)一管理

答案:ABCD

18.有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)

延續(xù)的；

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；

D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。

答案:ABCD

19.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(A.BD.)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

20.食品安全工作實(shí)行(A.BC.

D.),建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A.預(yù)防為主

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.全程控制

D.社會(huì)共治

答案:ABCD

21.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

A.封存

B.補(bǔ)救

C.無害化處理

D.銷毀

答案:BCD

22.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

D.以上都是。

答案:AB

23.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

24.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事下列活動(dòng)需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案：ABC

25.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行相關(guān)義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生下列嚴(yán)重后果之一的，由

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并

將相關(guān)情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的

B.發(fā)生較大級(jí)別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的

D.侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益，造成嚴(yán)重不良社會(huì)影響的

答案:ABCD

二、單選題

26.食品流通環(huán)節(jié)市場(chǎng)主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營(yíng)者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場(chǎng)開辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)舉辦者

D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)服務(wù)提供者

答案:B

27.在冷庫(kù)中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲(chǔ)量

答案:C

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

29.銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

30.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A.)。

主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項(xiàng)

答案:A

31.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

32.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個(gè)品種留樣不少于()。

A.12小時(shí).100克

B.24小時(shí).70克

C.48小時(shí).100克

D.48小時(shí).70克

答案:C

33.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案:c

34.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下更新

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

36.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明

文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(B.)。

A.退貨

B.檢驗(yàn)

C.讓步接收

答案:B

37.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(D.)

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

38.集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)如實(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告的內(nèi)容不包

括：(B.)

A.市場(chǎng)名稱.住所.類型

B.上年市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額

C.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

39.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽要

求不包括(B.)

A.應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志，和檢疫合格證明編號(hào)

C.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時(shí)間.地點(diǎn).保質(zhì)期等信息

D.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊(cè)號(hào).生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲(chǔ)存溫

度等內(nèi)容

答案:B

40.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品(C.)

確定檢查重點(diǎn).方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除食用農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風(fēng)險(xiǎn)程度

D.銷售額

答案:C

41.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱或者

姓名.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進(jìn)貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.12個(gè)月

D.24個(gè)月

答案:C

42.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

43.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

44.集中交易市場(chǎng)的開辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)

者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù);使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)

當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)(C.)責(zé)任。

A.擔(dān)保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險(xiǎn)

答案:C

45.超過保質(zhì)期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

46.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉(cāng)庫(kù)蟲害控制

B.倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

47.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期限的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效

期屆滿(B.)日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。(pll6第二十九條)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

48.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（J）

答案:正確

49.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。（義）

50.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（J）

答案:正確

51.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（J）

答案:正確

52.保健食品.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交

材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（J）

答案:正確

53.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽

的保管。3

答案:正確

54.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時(shí)，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯(cuò)誤

55.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

答案:正確

56.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款（C.）倍的賠償金或者損失（）倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

57.散裝茶葉與散裝觥魚存放在一起是正確的。

答案:錯(cuò)誤

流通類

58.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

59.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在(A.)內(nèi)不

得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。(P118第四十六條)

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

60.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進(jìn)口.原料處理.加工制作.成品供應(yīng)

原料進(jìn)口.加工制作.原料處理.成品供應(yīng)

加工制作.原料進(jìn)口.原料處理.成品供應(yīng)

原料處理.加工制作.成品供應(yīng).原料進(jìn)口

答案:A

61.冷藏食品運(yùn)輸車應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

62.加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

63.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實(shí)記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

答案:B

64.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和儲(chǔ)存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)

場(chǎng)所和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(chǎng)(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

65.下列那些符合專用操作場(chǎng)所要求。(D.)第130頁第38條

場(chǎng)所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施

C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施

D.以上都是

答案:D

66.在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第131頁42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案:B

67.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯(cuò)誤

68.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案:B

69.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有(A.)標(biāo)識(shí)。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對(duì)

答案:A

70.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽.說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造

成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價(jià)款十倍或者損失三倍

B.價(jià)款十倍或者損失十倍

C.價(jià)款五倍或者損失十倍

D.價(jià)款三倍或者損失三倍

答案:A

71.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營(yíng)養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

72.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

73.在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉(cāng)庫(kù)蟲害控制

B.倉(cāng)庫(kù)溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

74.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案:B

75.(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手.干手和消毒設(shè)施。

A.清潔作業(yè)區(qū)

B.一般作業(yè)區(qū)

C.所有作業(yè)區(qū)

答案:A

76.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

77.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

78.在冷庫(kù)中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲(chǔ)量

答案:C

79.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.法人授權(quán)委托書

答案:A

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

82.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

83.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

答案:A

84.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購(gòu)買樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案:B

85.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

86.貯存食品的場(chǎng)所.設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑.鼠跡.蒼蠅.螳螂，不得存放()及個(gè)人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加劑

答案:A

87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

88.細(xì)菌以消耗(

C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

89.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

90.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：(C.)

A.英文

B.本國(guó)文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

91.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

92.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么(D.)

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

答案:D

93.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

94.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

95.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)

由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于(B.)人。(P44第二十條)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

96.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，

應(yīng)當(dāng)在(D.)個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。(P46第四十

一條)

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

97.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

98.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.),且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺(tái)2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺(tái)上，距離操作臺(tái)2米左右

答案:A

99.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D.以上都是

答案:D

100.粗加工場(chǎng)所應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食

品，因此完全沒有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池。(X)

答案:錯(cuò)誤

101.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

102.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

103.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

104.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫(kù)存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

105.對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)人依照本法相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)復(fù)

檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B.)。

A.需說明結(jié)論

B.最終檢驗(yàn)結(jié)論

C.供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論

D.自行選擇結(jié)論

答案:B

106.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

107.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法會(huì)導(dǎo)致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

108.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

109.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營(yíng)許可

答案:A

110.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

答案:A

111.食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉(cāng)庫(kù)保管員等。(J)

答案:正確

112.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務(wù)設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù).清洗.校驗(yàn)；由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處(D.)罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

113.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C,貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

114.(D.)是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案:D

115.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對(duì)不屬于本部

門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送(B.).涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)

關(guān)。第28頁第28條

工商部門

B.有權(quán)處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

117.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

118.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.”銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保

存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案:D

120.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A.)o

A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

121.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

122.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

123.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：(A.)

A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案:A

124.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起(A.)個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核

查，并將《食品.食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關(guān)材料上報(bào)審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

125.對(duì)于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在(A.)個(gè)月內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問題

進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門書面報(bào)告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

126.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

127.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營(yíng)或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

128.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

129.預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的

文字.符號(hào).數(shù)字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

130.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

131.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓(xùn)證明食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書健康證明

答案:A

132.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定.公布。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院辦公廳

C.國(guó)務(wù)院辦公廳會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國(guó)務(wù)院工商行政管理部門

答案:A

133.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是(B)。

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一

致。

答案:B

134.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案:D

135.食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門

D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

136.學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu).養(yǎng)老機(jī)構(gòu).建筑工地等集中用餐單位的（B）

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品

安全隱患。

所在社區(qū)

B.主管部門

C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人

D.房屋產(chǎn)權(quán)所有者

答案:B

137.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告中或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（C）責(zé)任。（P23一百四十條）

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

138.集中交易市場(chǎng)的的開辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴(yán)重嚴(yán)重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連

帶責(zé)任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責(zé)令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔(dān)法律責(zé)任

D.十萬元二十萬元責(zé)令停業(yè)

答案:B

139.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出

r,并應(yīng)當(dāng)隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（plO第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

140.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（C.）后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

141.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。（pl4第八十七條）

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

142.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（C.）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內(nèi)

B.十年內(nèi)

C.終身

答案:C

143.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（C.）,并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)

出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（P14第八十六條）

A.公司公章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D.以上都不是

答案:C

144.食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

C.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.委托企業(yè)進(jìn)行

答案:B

145.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準(zhǔn)確.及時(shí)，還應(yīng)該(A.),避免誤導(dǎo)

消費(fèi)者和社會(huì)輿論。(P18第一百一十八條)

A.進(jìn)行必要的解釋說明

B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；

C.公布有關(guān)食品的銷售范圍；

D.說明有關(guān)食品的檢測(cè)方法

答案:A

146.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號(hào)

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

147.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收

違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品;違法生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A,貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:A

148.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行(B.),明確其食品安全管

理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實(shí)名登記

C.許可證

D.稅務(wù)登記證明

答案:B

149.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

150.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

151.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的(D)應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作

全面負(fù)責(zé)。(P8第四十四條)

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D.主要負(fù)責(zé)人

答案:D

152.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。(X)

答案:錯(cuò)誤

153.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?A.B.C.)

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品燒熟煮透

答案:ABC

154.廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

155.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

答案:ABD

156.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

157.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材質(zhì).形狀.顏色.標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具.容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具.工用具.容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

答案:AC

二、判斷題

158.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。(J)

答案:正確

159.職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類

食品制售項(xiàng)目。(J)

答案:正確

160.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu).貯存.使用亞硝酸鹽。(J)

答案:正確

161.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者

其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所

得，(B.)；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶

責(zé)任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

162.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯(cuò)誤

163.對(duì)申請(qǐng)材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請(qǐng)材料的（D.）為主要審查內(nèi)容；

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

164.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯(cuò)誤

165.含鋁膨松齊U（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯(cuò)誤

166.現(xiàn)榨果汁.制作食用冰等可以使用自來水。（X）

答案:錯(cuò)誤

167.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吹喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯(cuò)誤

168.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇

消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（X）

答案:錯(cuò)誤

169.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。（X）

答案:錯(cuò)誤

170.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。(義)

答案:錯(cuò)誤

171.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)。(P22)

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人

員。

答案:D

172.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。(J)

答案:正確

173.食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，依法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或

者開除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予

開除處分。受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起(C.)不得從事食品

檢驗(yàn)工作。

A.一年內(nèi)

B.五年內(nèi)

C.十年內(nèi)

D.終身

答案:C

174.餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。(義)

答案:錯(cuò)誤

175.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未履行相應(yīng)備

案義務(wù)的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

176.注冊(cè)申請(qǐng)人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊(cè)證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請(qǐng)注冊(cè)。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:C

177.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊(cè)證書的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構(gòu)

成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.處以5000元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案:D

178.銷售冷藏.冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏.冷凍設(shè)施，或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

179.食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

180.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未按照規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)告不合格檢驗(yàn)結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會(huì)公布，并在(D.)內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

181.銷售者違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

的肉類，或者銷售標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱.生產(chǎn)者地址，標(biāo)注偽造.冒用的

認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)o

A.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:A

182.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動(dòng)性肺結(jié)核

F.肺結(jié)核

答案:ADF

183.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予(D.)。

A.警告

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C.責(zé)令改正

D.吊銷許可證

答案:D

184.審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)材料之日起(A.)個(gè)工作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行

現(xiàn)場(chǎng)核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

185.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上

刊載的保健食品的注冊(cè)證書或者備案憑證等信息與注冊(cè)或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

186.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應(yīng)當(dāng)在（D.）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

187.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政.質(zhì)量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.

舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù).核實(shí).處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)

的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。（）

A.應(yīng)當(dāng)；可以

B.可以；應(yīng)當(dāng)

C.應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

D.可以；可以

答案:C

188.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予

公布，自（C.）起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

189.河南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于啟用新版〈食品生產(chǎn)許可證》的公告》（2015年第96

號(hào)）決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產(chǎn)許可實(shí)施的過渡期；自（D.）起河

南省正式啟用新版《食品生產(chǎn)許可證》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

190.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企

業(yè)適用，并報(bào)省.自治區(qū).直轄市人民政府(A.)備案。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

答案:A

191.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀

況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.)；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于()。

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案:D

192.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請(qǐng)后，應(yīng)在(C.)日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

193.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記.審查許可證，或

者未履行報(bào)告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.)；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合

法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

A.由責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

194.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記.審查許可證，或

者未履行報(bào)告.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門給予(B.)。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

B.責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D.責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令

停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

答案:B

三、判斷題

195.對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢；食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終

檢驗(yàn)結(jié)論。（J）

答案:正確

196.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取

得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（J）（P42第四條）

答案:正確

197.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全

管理人員。（J）

答案:正確

198.食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有

危害的事故。3

答案:正確

199.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（J）

答案:正確

200.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定（X）

答案:錯(cuò)誤

201.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯（J）

答案:正確

202.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（X）

答案:錯(cuò)誤

203.食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合

格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（J）

答案:正確

204.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證明和相關(guān)證明，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令

改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。（J）

答案:正確

205.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（J）

答案:正確

206.食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。（J）

答案:正確

207.任何單位或者個(gè)人不得阻撓.干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（J）

答案:正確

208.核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)

由審查部門指定。（義）

答案:錯(cuò)誤

209.集中交易市場(chǎng)的開辦者.柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)

生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（X）

答案:錯(cuò)誤

210.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（X）

答案:錯(cuò)誤

211.食品.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品.

食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（J）

答案:正確

212.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

質(zhì)。（J）

答案:正確

213.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（J）

答案:正確

214.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，必須銷毀。（X