幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度

幼兒園食品安全第一責(zé)任人制度

一、總則

為確保幼兒園食品安全，保障幼兒身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我園實際情況，特制定本制度。

二、責(zé)任人界定

1.園長為幼兒園食品安全的第一責(zé)任人，對幼兒園食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

2.食堂管理人員、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員為直接責(zé)任人，分別負(fù)責(zé)食堂管理、食品安全監(jiān)督和具體操作等工作。

三、責(zé)任內(nèi)容

1.園長責(zé)任：

（1）建立健全食品安全管理制度，確保食品安全工作落到實處；

（2）定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識；

（3）定期檢查食堂食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

（4）對食堂食品安全事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2.食堂管理人員責(zé)任：

（1）負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，確保食品安全；

（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，落實食品安全管理制度；

（3）定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全操作技能；

（4）對食堂食品安全事故負(fù)有管理責(zé)任。

3.食品安全管理員責(zé)任：

（1）負(fù)責(zé)對食堂食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督；

（2）發(fā)現(xiàn)問題及時報告并督促整改；

（3）對食堂食品安全事故負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。

4.食堂從業(yè)人員責(zé)任：

（1）嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和操作規(guī)程，確保食品安全；

（2）做好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染；

（3）對食堂食品安全事故負(fù)有直接責(zé)任。

四、獎懲措施

1.對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的個人，給予表彰和獎勵；

2.對違反食品安全法規(guī)和制度的個人，視情節(jié)輕重，給予警告、罰款、辭退等處罰；

3.對因工作失職導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

五、附則

本制度自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有。幼兒園可根據(jù)實際情況對本制度進(jìn)行修訂和完善。

四、食品安全保障措施

1.采購管理：

（1）建立嚴(yán)格的食品原料采購制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量可靠；

（2）實行食品原料準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商進(jìn)行審核，留存相關(guān)資質(zhì)證明；

（3）建立食品原料驗收制度，對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，確保無腐爛、變質(zhì)、污染等問題食品進(jìn)入園區(qū)。

2.加工制作：

（1）制定食品加工制作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)操作要求；

（2）加強(qiáng)食品加工場所衛(wèi)生管理，保持操作間整潔衛(wèi)生；

（3）實行食品留樣制度，對每餐食品進(jìn)行留樣，留存時間不少于48小時；

（4）定期對加工制作設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。

3.倉儲管理：

（1）建立健全食品倉儲管理制度，實行分類、分區(qū)、分架存放；

（2）定期對倉儲環(huán)境進(jìn)行清潔、整理，防止食品受潮、霉變；

（3）對過期、變質(zhì)食品及時清理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)食品。

4.餐飲服務(wù)：

（1）提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)，滿足幼兒成長需求；

（2）實行分餐制度，確保幼兒用餐安全衛(wèi)生；

（3）加強(qiáng)餐飲具清洗、消毒工作，防止交叉污染；

（4）定期開展餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，及時改進(jìn)餐飲服務(wù)。

五、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高全體員工的食品安全意識和操作技能；

2.開展食品安全宣傳活動，提高家長和幼兒的食品安全意識；

3.加強(qiáng)與食品安全監(jiān)管部門的溝通與合作，及時了解和掌握食品安全法規(guī)、政策；

4.建立食品安全信息公示制度，及時向家長和社會公開食品安全相關(guān)信息。

六、應(yīng)急預(yù)案

1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任人；

2.建立食品安全事故報告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故及時上報；

3.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高全體員工的應(yīng)急處理能力；

4.加強(qiáng)與衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門的溝通協(xié)作，共同應(yīng)對食品安全事故。

七、食品安全監(jiān)測與評估

1.建立食品安全監(jiān)測制度，定期對食品原料、加工環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)測，確保食品安全；

（1）對食品原料進(jìn)行定期抽檢，監(jiān)測農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)；

（2）對食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測，評估衛(wèi)生狀況；

（3）對餐飲服務(wù)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價，確保餐飲具清潔、服務(wù)衛(wèi)生。

2.建立食品安全風(fēng)險評估機(jī)制，對可能存在的食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估和預(yù)警；

（1）定期開展食品安全風(fēng)險評估，分析可能存在的風(fēng)險因素；

（2）根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和整改計劃；

（3）對高風(fēng)險食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全。

八、信息記錄與檔案管理

1.建立完善的信息記錄制度，對食品采購、加工、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄；

（1）記錄食品原料供應(yīng)商信息、采購日期、數(shù)量、質(zhì)量等；

（2）記錄食品加工過程的關(guān)鍵參數(shù)、衛(wèi)生檢查結(jié)果等；

（3）記錄餐飲服務(wù)過程中的溫度控制、食品留樣等信息。

2.加強(qiáng)檔案管理，對食品安全管理相關(guān)文件、記錄進(jìn)行歸檔保存；

（1）建立食品安全檔案，包括管理制度、操作規(guī)程、培訓(xùn)記錄等；

（2）確保檔案的完整性、真實性和可追溯性；

（3）檔案保存期限不少于兩年，便于查閱和監(jiān)督。

九、家長參與與溝通

1.鼓勵家長參與幼兒園食品安全管理，建立家長監(jiān)督機(jī)制；

（1）設(shè)立家長開放日，邀請家長參觀食堂，了解食品安全管理情況；

（2）建立家長意見箱，收集家長對食品安全的意見和建議；

（3）定期召開家長座談會，聽取家長對食品安全工作的評價和需求。

2.加強(qiáng)幼兒園與家長的溝通，提高食品安全透明度；

（1）通過家長群、公告欄等方式，及時公布食品安全相關(guān)信息；

（2）對家長關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行解答，消除家長疑慮；

（3）建立食品安全事件應(yīng)急溝通機(jī)制，確保在食品安全事件發(fā)生時，能夠及時、準(zhǔn)確地向家長通報情況。

十、持續(xù)改進(jìn)與優(yōu)化

1.定期對食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)和評價，查找不足，制定改進(jìn)措施；

（1）開展年度食品安全管理自評，分析食品安全管理成效；

（2）根據(jù)評價結(jié)果，優(yōu)化食品安全管理制度和操作流程；

（3）持續(xù)關(guān)注食品安全法規(guī)更新，及時修訂和完善相關(guān)制度。

2.鼓勵員工提出食品安全管理創(chuàng)新建議，不斷優(yōu)化食品安全管理；

（1）設(shè)立食品安全管理創(chuàng)新獎，激勵員工積極參與；

（2）對優(yōu)秀建議予以采納并實施，提升食品安全管理水平。

十一、食品安全監(jiān)管與責(zé)任追究

1.建立食品安全監(jiān)管制度，加強(qiáng)對食品安全各環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督；

（1）設(shè)立食品安全監(jiān)管小組，定期對食堂、倉儲、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查；

（2）對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、通報并督促整改；

（3）建立食品安全監(jiān)管檔案，記錄監(jiān)管情況，為持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。

2.明確責(zé)任追究機(jī)制，對食品安全事故的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理；

（1）根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)和影響，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；

（2）建立食品安全事故調(diào)查處理制度，確保事故調(diào)查的公正、透明；

（3）對負(fù)有責(zé)任的單位和個人，依法實施處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

十二、食品安全文化建設(shè)

1.加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高全體師生的食品安全素養(yǎng)；

（1）將食品安全教育納入幼兒園教學(xué)計劃，開展形式多樣的食品安全教育活動；

（2）利用宣傳欄、講座等形式，普及食品安全知識，提高師生的自我保護(hù)意識；

（3）鼓勵師生參與食品安全文化建設(shè)，營造濃厚的食品安全氛圍。

2.開展食品安全主題活動，提升師生的食品安全意識；

（1）定期組織食品安全周、食品安全知識競賽等活動；

（2）邀請食品安全專家進(jìn)行講座，提高師生的食品安全認(rèn)知；

（3）通過實踐活動，讓師生深入了解食品安全的重要性。

十三、外部協(xié)作與交流

1.加強(qiáng)與政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)的協(xié)作，共同推進(jìn)食品安全工作；

（1）與市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門建立溝通協(xié)作機(jī)制，共享食品安全信息；

（2）邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)對食品安全工作進(jìn)行評估和指導(dǎo)，提高食品安全管理水平；

（3）參與食品安全行業(yè)交流活動，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)經(jīng)驗。

2.建立食品安全信息反饋機(jī)制，及時了解社會各界對幼兒園食品安全工作的意見和建議；

（1）通過問卷調(diào)查、訪談等形式，收集家長、社會對食品安全的期望和需求；

（2）對反饋信息進(jìn)行分析，作為改進(jìn)食品安全工作的依據(jù)；

（3）對外公布食品安全改進(jìn)措施，提高幼兒園食品安全工作的透明度。

十四、定期審查與更新

1.定期對食品安全制度進(jìn)行審查，確保制度的適用性和有效性；

（1）每年至少組織一次食品安全制度全面審查，及時修訂不適應(yīng)的內(nèi)容；

（2）根據(jù)食品安全法規(guī)變化、實際工作需要，調(diào)整和完善食品安全管理制度；

（3）確保食品安全制度與國家法律法規(guī)相一致，為食品安全工作提供有力保障。

2.更新食品安全管理措施，不斷提升食品安全管理水平；

（1）關(guān)注國內(nèi)外食品安全發(fā)展趨勢，引入先進(jìn)的食品安全管理理念和方法；

（2）定期對食品安全管理措施進(jìn)行評估，優(yōu)化管理流程，提高管理效率；

（3）鼓勵創(chuàng)新，探索適應(yīng)幼兒園特點(diǎn)的食品安全管理模式。

十五、監(jiān)督與評價

1.建立食品安全監(jiān)督機(jī)制，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行；

（1）設(shè)立監(jiān)督舉報電話和信箱，鼓勵師生、家長及社會各界監(jiān)督幼兒園食品安全工作；

（2）對監(jiān)督舉報問題及時核查，并公開處理結(jié)果；

（3）定期對食品安全管理情況進(jìn)行內(nèi)部審計，確保各項措施落實到位。

2.開展食品安全評價工作，全面評估食品安全管理成效；

（1）定期對食品安全管理目標(biāo)進(jìn)行評價，分析目標(biāo)達(dá)成情況；

（2）通過第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評價，獲取客觀、公正的評價結(jié)果；

（3）根據(jù)評價結(jié)果，調(diào)整食品安全管理策略，不斷提升食品安全水平。

本制度旨在建立和完善幼兒園食品安全管理體系，明確食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安