地方菜肴我學(xué)做（教案）四年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)皖教版

皖教版（2023）小學(xué)勞動(dòng)四年級(jí)（上冊(cè)）中華小廚師地方菜肴我學(xué)做教學(xué)設(shè)計(jì)（課題2）教材分析本課教材《中華小廚師地方菜肴我學(xué)做》旨在通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐制作地方特色菜肴，讓學(xué)生了解中國(guó)豐富多彩的飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和勞動(dòng)技能。在教學(xué)過(guò)程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)不同地區(qū)的特色食材和烹飪方法，激發(fā)學(xué)生對(duì)中華美食文化的興趣和熱愛(ài)。教學(xué)內(nèi)容概述1.地方菜肴介紹：向?qū)W生介紹幾種具有代表性的中國(guó)地方菜肴，如川菜、粵菜、魯菜等，讓學(xué)生了解每種菜肴的特點(diǎn)和風(fēng)味。2.烹飪技巧學(xué)習(xí)：通過(guò)視頻、圖片或現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，向?qū)W生展示烹飪過(guò)程中的基本技巧，如刀工、火候掌握、調(diào)味等。3.實(shí)踐操作：安排學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，親手嘗試制作簡(jiǎn)單的菜肴，實(shí)踐所學(xué)的烹飪技巧。4.文化體驗(yàn)：讓學(xué)生了解菜肴背后的文化故事和歷史背景，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)。5.安全教育：強(qiáng)調(diào)烹飪過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)，教育學(xué)生正確使用廚房工具和設(shè)備，預(yù)防意外發(fā)生。學(xué)情介紹本年段學(xué)生通常具有以下特點(diǎn)1.好奇心強(qiáng)：四年級(jí)學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇，喜歡嘗試各種勞動(dòng)活動(dòng)。2.學(xué)習(xí)能力提升：隨著年齡的增長(zhǎng)，他們的學(xué)習(xí)能力有所提高，能夠更快地掌握勞動(dòng)技能。3.動(dòng)手能力增強(qiáng)：通過(guò)之前的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，四年級(jí)學(xué)生的動(dòng)手能力比低年級(jí)時(shí)有所增強(qiáng)。4.團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)：開(kāi)始意識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，愿意與同伴一起完成勞動(dòng)任務(wù)。5.責(zé)任感培養(yǎng)：在勞動(dòng)中，他們開(kāi)始學(xué)會(huì)承擔(dān)一定的責(zé)任，比如照顧植物、打掃衛(wèi)生等。6.創(chuàng)造力發(fā)展：在勞動(dòng)過(guò)程中，四年級(jí)學(xué)生能夠發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)造出新的勞動(dòng)方式或改進(jìn)方法。7.自我管理能力：開(kāi)始學(xué)習(xí)如何安排和管理自己的勞動(dòng)任務(wù)，培養(yǎng)時(shí)間管理和自我監(jiān)督的能力。教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解中國(guó)不同地區(qū)的特色菜肴。2.教授學(xué)生基本的烹飪技巧和食品安全知識(shí)。3.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。4.激發(fā)學(xué)生對(duì)中華美食文化的興趣和熱愛(ài)。教學(xué)準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備各種地方菜肴的圖片和介紹資料。2.準(zhǔn)備烹飪工具和食材，確保安全和衛(wèi)生。3.準(zhǔn)備教學(xué)視頻或演示，展示烹飪過(guò)程。教學(xué)重點(diǎn)通過(guò)中華小廚師這一主題，學(xué)生將了解并實(shí)踐制作具有地方特色的菜肴，從而培養(yǎng)勞動(dòng)技能和對(duì)中華美食文化的認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，著重點(diǎn)：讓學(xué)生掌握基本的烹飪技巧和食材處理方法。教學(xué)難點(diǎn)如何讓學(xué)生理解并尊重地方菜肴的文化內(nèi)涵，以及如何在實(shí)際操作中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。教學(xué)方法和手段1.視頻演示：通過(guò)播放中華各地特色菜肴的制作視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生直觀感受地方菜肴的制作過(guò)程。2.實(shí)踐操作：組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，分組進(jìn)行地方菜肴的制作，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中學(xué)習(xí)和體驗(yàn)。3.互動(dòng)討論：在學(xué)生實(shí)踐操作后，組織討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生分享制作過(guò)程中的體會(huì)和遇到的問(wèn)題，老師及時(shí)給予指導(dǎo)和解答。4.知識(shí)講解：結(jié)合地方菜肴的特點(diǎn)，講解相關(guān)的烹飪知識(shí)和技巧，如食材選擇、刀工處理、火候掌握等。教學(xué)過(guò)程引入：展示不同地方菜肴的圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣。老師：同學(xué)們一起和老師來(lái)找一找，并說(shuō)一說(shuō)圖片上展示的美食都是那個(gè)地方的佳肴？圖A圖B圖C圖D圖E學(xué)生：F1：圖A鍋包肉，黑龍江東北名菜，色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。F2：圖E福州魚(yú)丸、圖D山東九轉(zhuǎn)大腸，色澤紅潤(rùn)，口感軟糯。F3：圖C廣東蒸鳳爪，廣東茶點(diǎn)名小吃。F4：圖B豬肉燉粉條，源自四川，后發(fā)展成為東北菜。講解：介紹每個(gè)地方菜肴的特色、食材和制作方法。各地菜肴特色、食材和制作方法表菜肴名稱(chēng)特色食材制作方法圖片展示螺螄粉它源自廣西壯族自治區(qū)柳州市，以其酸辣鮮香的風(fēng)味而聞名核心材料包括螺螄、米粉、酸筍、黃豆、豆腐皮、蔥花、辣椒油和香菜。①熬制螺螄湯：首先將螺螄煮熟，提取其濃郁的螺螄湯。②制作湯底：加入多種調(diào)料，如辣椒、花椒、蒜泥等，熬制成鮮香四溢的湯底。③燙米粉：將新鮮的米粉燙熟后放入螺螄湯中。④加配料：加入豬骨、豆芽、黃豆等配料，最后撒上香菜、蔥花等提香發(fā)展歷程螺螄粉的雛形可以追溯到上世紀(jì)70年代末，最初是由柳州夜市的一位湯粉攤主用螺螄湯代替骨頭湯煮湯粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的改良和完善，逐步形成了今天我們熟知的螺螄粉菜肴名稱(chēng)特色食材制作方法圖片展示三大炮香甜可口：三大炮以其香甜卻不膩人的口感著稱(chēng)。不膩不粘：吃起來(lái)既不會(huì)過(guò)分油膩也不會(huì)過(guò)于黏牙?；嚎诟屑?xì)膩，易于咀嚼。主要食材：糯米、紅糖、芝麻、黃豆糍粑制作：糯米先浸泡后蒸熟，與舂糍粑相同，但不要舂得太細(xì)。紅糖處理：紅糖需要蒸化，以便更好地與糍粑融合。黃豆與芝麻：黃豆和芝麻需炒香后磨成細(xì)粉。表演環(huán)節(jié)：在制作過(guò)程中，將糍粑團(tuán)連續(xù)三次甩向案板，發(fā)出響聲，同時(shí)糍粑團(tuán)也會(huì)落入裝有芝麻粉、黃豆粉的容器中，沾滿粉末，再澆上紅糖濃汁淵源三大炮是四川地區(qū)著名的漢族特色小吃，主要由糯米制成。因其獨(dú)特的制作方式，在拋扔糯米團(tuán)時(shí)發(fā)出的聲音而得名。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)糯米團(tuán)被拋擲到案板上時(shí)，旁邊的鋼碟會(huì)因震動(dòng)而發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，猶如“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”三聲齊鳴，故被稱(chēng)為“三大炮”菜肴名稱(chēng)特色食材制作方法圖片展示沔陽(yáng)三蒸“沔陽(yáng)三蒸”是指蒸畜禽，蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜的總稱(chēng)。鮮嫩軟糯、原汁原味、食而不膩水產(chǎn)類(lèi)（如粉蒸鯰魚(yú)、粉蒸青魚(yú)）、畜禽類(lèi)（如粉蒸肉、珍珠丸子）、蔬菜類(lèi)（如粉蒸蓮藕、太極蒸雙蔬）沔陽(yáng)三蒸主要以水產(chǎn)類(lèi)、禽畜類(lèi)、蔬菜類(lèi)為原材料，采用粉蒸、清蒸、扣蒸等多種蒸制技法。其中粉蒸最為常見(jiàn)，通常需要將大米與各種香料炒制后研磨成粉，再與食材混合。菜品分類(lèi)：沔陽(yáng)三蒸按類(lèi)別可以分為三大類(lèi)：水產(chǎn)類(lèi)（如粉蒸鯰魚(yú)、粉蒸青魚(yú)）、畜禽類(lèi)（如粉蒸肉、珍珠丸子）、蔬菜類(lèi)（如粉蒸蓮藕、太極蒸雙蔬）.制作步驟：制作時(shí)，首先需將食材清洗干凈并切成適當(dāng)大小，隨后用鹽、糖、料酒等調(diào)料腌制；接著，將食材與米粉混合后放入蒸籠中，用大火蒸制；最后，根據(jù)個(gè)人口味添加蔥花、姜末等調(diào)料起源有一種說(shuō)法認(rèn)為沔陽(yáng)三蒸起源于元朝末年的農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒時(shí)期。據(jù)傳，陳友諒的妻子潘氏（一說(shuō)為羅氏）為了改善起義軍的伙食，發(fā)明了將肉、魚(yú)、藕等食材拌上米粉再蒸制的方法.示范：播放“《舌尖上的中國(guó)》湖北沔陽(yáng)三蒸”教學(xué)視頻。學(xué)生討論解說(shuō)視頻內(nèi)容：食材：草魚(yú)1條五花肉1斤茼蒿300克蒸菜粉子1袋腐乳汁1瓶生姜蒜末500克料酒1瓶老抽1瓶五香粉1袋精鹽1袋雞精1袋香油1瓶步驟：①將洗干凈的五花肉切成5厘米長(zhǎng)左右的肉塊，然后把姜沬，蒸菜粉子，紅腐乳汁30g，五香粉5g加入五花肉中，用小半碗水調(diào)制筠勻，滴入少許老抽，然后腌制10到15分鐘。②將洗干凈的草魚(yú)，切成魚(yú)塊，然后裝入小盆里，放入精鹽、蒸菜粉子、姜片、老抽、雞精、料酒、蔥花攪拌腌制，然后放置10到15分鐘。③茼蒿去根、黃葉，洗凈控一下水，把茼蒿從中間切一刀，倒入適量植物油拌勻；放入蒸菜粉,少許精鹽、香油、蒜末和雞精，然后用手抓勻。④最后將靜拌好的肉、魚(yú)和茼蒿一同下到蒸籠，沔陽(yáng)三蒸的蒸菜順序很重要，米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚(yú)塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊蒸蓋，旺火蒸40分鐘左右。這樣蒸出來(lái)的蒸菜不僅聞著香，口感也非常圓潤(rùn)。實(shí)踐活動(dòng)活動(dòng)名稱(chēng)：端午佳節(jié)，小手包粽情活動(dòng)目的：了解端午節(jié)的文化背景，學(xué)習(xí)包粽子的技能，增強(qiáng)動(dòng)手能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。活動(dòng)時(shí)間：2023年6月1日上午9:0011:30活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)校多功能活動(dòng)室參與人員：四年級(jí)全班學(xué)生和家長(zhǎng)活動(dòng)準(zhǔn)備：1）.提前一周通知學(xué)生和家長(zhǎng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與活動(dòng)。2）.準(zhǔn)備好包粽子所需的材料：糯米、粽葉、紅棗、豆沙、繩子等。3）.準(zhǔn)備好包粽子的工具：剪刀、盆、勺子等。4）.安排好活動(dòng)場(chǎng)地，布置成適合包粽子的環(huán)境。5）.準(zhǔn)備端午節(jié)相關(guān)的文化介紹資料和視頻。活動(dòng)流程：.開(kāi)場(chǎng)介紹：由老師簡(jiǎn)短介紹端午節(jié)的歷史和文化意義。教師：孩子們，端午節(jié)是一個(gè)非常特別的節(jié)日，它在每年的農(nóng)歷五月初五慶祝。端午節(jié)有著悠久的歷史，它起源于中國(guó)，已經(jīng)有兩千多年的歷史了。端午節(jié)最初是為了紀(jì)念一位偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人——屈原。屈原生活在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，他非常關(guān)心國(guó)家和人民，寫(xiě)了很多美麗的詩(shī)歌。但是，因?yàn)楸粔娜讼莺?，屈原被流放，最后在五月初五這一天投江自盡。人們?yōu)榱思o(jì)念他，就在每年的這一天舉行各種活動(dòng)。端午節(jié)有很多有趣的傳統(tǒng)習(xí)俗。比如，我們會(huì)包粽子，這是一種用竹葉包裹糯米和其他餡料制成的食物。還有賽龍舟，這是一種在水上劃船比賽，象征著人們劃船去救屈原。此外，人們還會(huì)掛艾草和菖蒲，用來(lái)驅(qū)邪避疫，希望家人健康平安。端午節(jié)不僅僅是一個(gè)紀(jì)念屈原的日子，它也體現(xiàn)了我們對(duì)家人和朋友的關(guān)愛(ài)，以及對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。所以，每當(dāng)我們慶祝端午節(jié)時(shí)，我們不僅僅是在回憶歷史，也是在享受和家人朋友一起的快樂(lè)時(shí)光，同時(shí)學(xué)習(xí)和了解我們豐富的文化遺產(chǎn)。.觀看視頻：播放關(guān)于端午節(jié)和包粽子的視頻、圖片，讓學(xué)生對(duì)活動(dòng)有更直觀的了解。（略）3).包粽子教學(xué)：指導(dǎo)老師現(xiàn)場(chǎng)示范包粽子的步驟和技巧。包粽子的步驟和技巧如下：1.準(zhǔn)備材料：糯米、粽葉、餡料（如紅豆、肉、蛋黃等）、棉線。2.浸泡糯米：將糯米洗凈后放入水中浸泡數(shù)小時(shí)，讓糯米吸足水分，這樣煮出來(lái)的粽子口感更好。3.處理粽葉：將粽葉清洗干凈，放入沸水中焯水幾分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡，使其變得柔軟易折疊。4.包粽子：取兩片粽葉，一片放在下面，一片放在上面，形成一個(gè)漏斗形狀。將適量的糯米放入粽葉中，再加入餡料，然后將粽葉的兩邊向內(nèi)折，最后將上面的粽葉向下折，包緊實(shí)。5.扎緊粽子：用棉線將粽子緊緊地捆綁起來(lái)，確保在煮的過(guò)程中粽子不會(huì)散開(kāi)。6.煮粽子：將包好的粽子放入鍋中，加入足夠的水，水要沒(méi)過(guò)粽子。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮，根據(jù)粽子的大小和餡料的不同，煮制時(shí)間一般在1至3小時(shí)不等。7.冷卻：粽子煮好后不要立即打開(kāi)，讓其在鍋中自然冷卻，這樣粽子會(huì)更加緊實(shí)，口感更佳。技巧：粽葉選擇：新鮮的粽葉包出來(lái)的粽子更香，而且不易破裂。米水比例：糯米和水的比例要適當(dāng)，一般以水沒(méi)過(guò)米一個(gè)指節(jié)為宜。包法：包粽子時(shí)要緊實(shí)，但不要過(guò)于用力，以免米粒破碎。煮制時(shí)間：根據(jù)粽子的大小和餡料的不同，煮制時(shí)間要靈活掌握，確保粽子熟透。煮粽子時(shí)可放一些堿性物質(zhì)如食用堿，可以使粽子更加軟糯。煮粽子過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋，以免粽子散開(kāi)或水分流失。4）.分組合作：將學(xué)生分成若干小組，每組45人，每組配備一名指導(dǎo)老師（家長(zhǎng)擔(dān)任指導(dǎo)老師）。首先，將學(xué)生按照4到5人一組進(jìn)行分組，確保每組人數(shù)均衡。然后，邀請(qǐng)家長(zhǎng)擔(dān)任指導(dǎo)老師的角色，為每組學(xué)生提供指導(dǎo)和幫助。接下來(lái)，向?qū)W生和家長(zhǎng)指導(dǎo)老師介紹包粽子的基本步驟和所需材料，包括糯米、粽葉、餡料等。指導(dǎo)老師首先向?qū)W生展示如何挑選和處理粽葉，確保粽葉干凈且無(wú)破損。然后，演示如何將粽葉折疊成錐形，以及如何在其中填入適量的糯米和餡料。學(xué)生在指導(dǎo)老師的幫助下，嘗試自己動(dòng)手折疊粽葉，并按照指導(dǎo)老師的方法填充材料。在學(xué)生嘗試包粽子的過(guò)程中，指導(dǎo)老師需要不斷巡視，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤動(dòng)作，并提供個(gè)性化的指導(dǎo)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)，分享各自的小技巧和經(jīng)驗(yàn)。完成粽子的包制后，指導(dǎo)老師可以教授學(xué)生如何正確地將粽子綁緊，以防止煮制過(guò)程中粽子散開(kāi)。最后，將包好的粽子放入鍋中煮制，確保每個(gè)粽子都煮透。整個(gè)過(guò)程中，指導(dǎo)老師要確保學(xué)生安全使用工具和材料，并引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)合作的樂(lè)趣和傳統(tǒng)節(jié)日文化的魅力。5).成品展示：每個(gè)小組展示自己的粽子，并進(jìn)行簡(jiǎn)短的介紹。.評(píng)選最佳粽子：由老師和學(xué)生代表共同評(píng)選出最佳粽子。A組：8).美食分享：將包好的粽子煮熟后，全體師生共同品嘗（略）。9).活動(dòng)總結(jié)：老師總結(jié)活動(dòng)收獲，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性。注意事項(xiàng)：1）.確保所有參與活動(dòng)的學(xué)生和老師了解安全操作規(guī)程。2）.活動(dòng)中注意衛(wèi)生，使用一次性手套和清潔工具。3）.活動(dòng)結(jié)束后，指導(dǎo)學(xué)生清理場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔。5）.分享：每組展示自己的作品，并介紹制作過(guò)程和心得。6）.反饋：教師和同學(xué)們共同評(píng)價(jià)每組的表現(xiàn)，提出建議。教學(xué)反思優(yōu)點(diǎn)：1.增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食的興趣。2.通過(guò)實(shí)際操作，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐技能。3.促進(jìn)學(xué)生之間的合作與交流，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。缺點(diǎn)：1.部分學(xué)生可能對(duì)烹飪過(guò)程中的安全問(wèn)題缺乏足夠認(rèn)識(shí)。2.由于學(xué)生年齡較小，可能存在對(duì)烹飪工具使用不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)。3.食材準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程可能占用較多課堂時(shí)間，影響其他教學(xué)內(nèi)容的安排。改進(jìn)方法：1.在教學(xué)前，加強(qiáng)安全教育，確保學(xué)生了解烹飪過(guò)程中的安全知識(shí)和操作規(guī)范。2.教師應(yīng)提前準(zhǔn)備并演示工具的正確使用方法，確保學(xué)生能夠安全、正確地操作。3.合理規(guī)劃課程時(shí)間，可以將部分準(zhǔn)備工作作為課前作業(yè)，或者在課堂上進(jìn)行分工合作，提高效率。4.引入多媒體教學(xué)資源，如視頻教程，幫助學(xué)生更好地理解烹飪步驟和技巧。5.鼓勵(lì)學(xué)生在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下，在家中嘗試制作，將課堂學(xué)習(xí)延伸到家庭生活中，增加實(shí)踐機(jī)會(huì)。課后練習(xí)（1）選擇題：A.請(qǐng)列舉出至少三種你所知道的中國(guó)地方特色菜肴。B.你認(rèn)為學(xué)習(xí)制作地方菜肴有什么意義？C.在學(xué)習(xí)制作地方菜肴的過(guò)程中，你學(xué)到了哪些烹飪技巧？（2）填空題：A.中國(guó)八大菜系分別是：________、________、________、________、________、_____