餐飲酒店店長室工作職責

餐飲酒店店長室工作職責第一節(jié)店長崗位職責控制經(jīng)營成本，確定企業(yè)毛利。審定每月的財務報告，檢查營業(yè)額、狀況是否良好，制訂改進計劃。制定員工工資及獎懲方案。召開酒店例會，總結(jié)、布置工作，聽取意見，商討業(yè)務發(fā)展大計。指導酒店培訓工作，并給予好的建議。隨時督查各級管理人員到崗情況，并根據(jù)表現(xiàn)情況進行業(yè)績評定。抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價，對于不合理定價堅決予以糾正，并查明原因。處理好與工商、公安、媒體等單位的關系，確保酒店正常營業(yè)。10、對重要客人投訴問題親自處理。第二節(jié)店長助理崗位職責協(xié)助店長管理前廳、廚政、財務等各個部門，并根據(jù)各個部門的工作情況及時向店長匯報。店長臨時性離開酒店后，負責處理酒店的一切事務。根據(jù)酒店培訓計劃，制定切實可行的培訓教材。親自接待重要客人，并建立良好的客群關系。對酒店安全隱患督促、查處，安排維修人員定期對線路、設備進行檢修。第三節(jié)、辦公室主任、秘書工作職責一、崗位職責：1、負責起草、制發(fā)、報送酒店文件、簡報、管理飯店各類文書、人事變動檔案；負責上級文件的收發(fā)工作，及時報酒店領導傳閱和向各部門傳達。2、負責全酒店的統(tǒng)計工作，規(guī)定各部門應報送的各類報表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負責收集、匯總應上報；收集各方面信息、動態(tài)，了解員工各種反映，及時向酒店領導反應，為店長決策提供咨詢和依據(jù)，當好參謀。3、負責匯總各部門的規(guī)章制度，督查酒店規(guī)章制度的執(zhí)行，會同有關部門檢查落實。4、開展調(diào)查研究，分析酒店運營情況，做好綜合分析和統(tǒng)計工作，供店長決策參考。5、組織制定酒店公文管理的各項規(guī)定，努力使公文管理規(guī)范化、科學化，提高辦事效率。6、負責協(xié)助酒店營銷部制作各項宣傳計劃，協(xié)助組織實施。7、協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務工作關系，協(xié)助各部門解決當天發(fā)生的問題。8、隨同店長、店長助理對各部門的工作進行每周一次或不定期的巡視、抽查。9、督促各部門按時完成計劃工作。10、建立勞動人事檔案。11、負責上級單位、友鄰單位來訪酒店的接待工作，參與酒店領導的公關活動。12、做好來信來訪工作，處理客人向店長室的投訴。13、完善員工福利，計劃組織有利于調(diào)動員工積極性的員工活動。14、完成酒店領導交辦的其他工作。二、秘書的崗位職責1、負責起草整理、打印有關通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報告總結(jié)等，以及存檔、分發(fā)、呈送。2、負責人事檔案及有關資料檔案的整理及管理。3、接聽電話，接待來訪，了解意圖，拆閱整理處理信函，了解情況，轉(zhuǎn)告辦公室主任、店長助理及相關人員。4、制定工作備忘錄，提醒主任及時作出安排。5、搜集和整理餐飲方面的信息資料。6、負責部門辦公物資用品的請購、領發(fā)、保管。7、負責各部門經(jīng)理的考勤工作。8、配合辦公室主任搞好公關工作，參與重大活動的組織協(xié)調(diào)。9、負責收集各部門情況信息，加強與他們聯(lián)系，為經(jīng)理當好參謀。10、負責會議的籌備與通知，作好會議記錄。11、完成經(jīng)理交辦的其他各項工作。三、店長室其他工作人員店長室其他工作人員是非店長室編制的，根據(jù)實際工作需要在店長室辦公的酒店工作人員。根據(jù)店長室及酒店的規(guī)定，其他工作人員必須嚴格遵守店長室及酒店的各項管理制度，制度對于辦公室人員的要求同樣適用其他工作人員。第四節(jié)店長室管理制度一、酒店檔案管理條例1、為加強酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護和利用檔案，特制定本條例。2、店長室主管酒店檔案工作，對酒店檔案實行統(tǒng)籌管理，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)一調(diào)度，監(jiān)督指導。3、酒店檔案指過去和現(xiàn)在各部室及個人從事酒店公務活動直接形成的對酒店有保存價值的各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務。各部室須指定人員保管本部室的檔案，檔案工作人員應當忠于職守，遵守紀律，具備專業(yè)知識。5、各部室應按照酒店文書檔案管轄中的有關規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔案，并向有管轄權的部室轉(zhuǎn)交有關資料。各部門有關組織和個人因工作需要須查閱各類檔案時，各部門應提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。6、任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔，對有下列行為之一的,根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據(jù)檔案的價值和數(shù)量，責令賠償損失。(1)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應保存的檔案；(2)、將公務活動中形成的應當歸檔的文件、資料據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交；(3)、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應當保密的檔案；(4)、涂改、偽造檔案；(5)、玩忽職守，造成檔案損失。7、在檔案的收集、整理、保護和提供利用等方面成績顯著的單位或者個人，店長室給予獎勵。8、本條例由店長室負責解釋。二、酒店呈文管理規(guī)定為使酒店各部門行為規(guī)范化，提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定：1、呈文文字表述應準確、簡練、通順、標點正確。2、呈文專題專用，內(nèi)容明確。開門見山提出本部門對所請示問題的處理意見，請店領導酌定。呈文由本部門秘書或呈文者擬定，核稿由本部門經(jīng)理負責。部室領導意見一欄，寫出部門領導具體意見，態(tài)度明朗，簡明扼要，末尾簽名并注時間。3、呈文格式：呈文文號、呈文題目、主管領導批示、呈文內(nèi)容書寫符合規(guī)范。文號不得重復；呈文題目簡明扼要，高度概括；主管領導名稱不得襲用“酒店領導”的簡稱；在主管領導名稱后，另起一行，書寫請示報告的主要內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門及時間。4、各部門負責人作為核稿人，不僅要對呈文內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范，對呈文負全面責任。5、各部門呈取文，需嚴格辦理收發(fā)手續(xù)，寫明收發(fā)文時間，文稿內(nèi)容，收發(fā)人姓名。手續(xù)不全，店長室有權不負責遞送。6、呈文程序：各部門呈文店長室主管經(jīng)理不按上述公文傳遞程序越級呈文，總經(jīng)理室將予以退回。以上規(guī)定各部門應嚴格遵守。三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計的有關規(guī)定1、部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時間提前到崗，店長室負責考勤。2、因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請假并說明原因，或事前打電話，辦公室記錄備案。3、因公外出，事前通知店長，并說明外出原因，記錄在案。4、因病、因事、因公不到崗又未及時說明者，按曠工處理。5、店長室嚴格統(tǒng)計考勤，每月及時上報店長。6、部門經(jīng)理考勤情況將作為考評及工作績效的依據(jù)之一。四、印章管理制度1、酒店印章一般包括酒店公章、領導人員私章等，由店長室秘書保管。2、凡需啟用印章，都必須先將要蓋章的資料交店長審核，店長同意后再通知秘書。3、秘書在接到店長通知后，須作好登記，方可啟用印章。五、衛(wèi)生管理制度酒店必須始終做到清潔舒適，始終給顧客一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度：1、必須保持店面含外墻干凈（定期進行必要清理）。2、店內(nèi)衛(wèi)生：A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生以前廳制定，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責任區(qū)是：酒店外圍。其衛(wèi)生執(zhí)行標準以綜合部制定的店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標準。D：財務室衛(wèi)生：財務部衛(wèi)生主要有吧臺、收銀臺。衛(wèi)生執(zhí)行標準以財務制定的，店長室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標準。E：辦公區(qū)衛(wèi)生：辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標準執(zhí)行。3、店內(nèi)每天必須進行清潔掃除。4、店內(nèi)每周進行一次大掃除。5、衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周一次，由辦公室組織進行。B、檢查標準以各部門的衛(wèi)生標準執(zhí)行。6、衛(wèi)生檢查結(jié)果匯報：將每周衛(wèi)生檢查結(jié)果報店長或助理。六、例會管理制度1、酒店每周進行一次例會；參會人員為酒店全體管理人員。2、召開例會時全體管理人員必須準時到席。3、周例會為解決部門間以及涉及全局的事務。4、例會時由辦公室作會議記錄，并及時整理下發(fā)各部門。5、辦公室對例會所提出的各項工作作監(jiān)督管理。七、人事管理制度（詳見人事管理分冊）八、員工人事檔案管理員工人事檔案以及證件將以酒店檔案視之，以“酒店檔案管理條例”為管理準則。九、員工更衣室、宿舍、用餐等其他管理（詳見人事管理分冊）第五節(jié)部門經(jīng)理管理職責一、前廳經(jīng)理崗位職責：在店長或店長助理領導下，全面負責前廳的工作計劃制定和日常管理工作，督導下屬對員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、服務意識、協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強員工組織紀律、行為規(guī)范教育、組織和督導員工依照工作程序和服務標準，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，控制部門費用及成本。1、全面負責前廳管理，檢查管理制度執(zhí)行情況，完成每周工作計劃及工作報告、總結(jié)，報店長或店長助理。2、主持前廳工作例會，參加餐檢，檢查員工狀況，安排、布置前廳工作。3、了解廚房出品情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。4、在營業(yè)過程中巡視檢查前廳，督導主管、領班開展工作，確保服務質(zhì)量。5、征詢客人建議或意見，處理客人投訴及突發(fā)事件，建立與顧客良好的關系。6、組織安排各種團隊、宴會接待及節(jié)慶活動。7、參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。8、協(xié)助財務部定期進行的盤點。9、審閱員工值臺記錄、領班和主管工作日報表，完成前廳工作計劃，交店長或店長助理。10、完成前廳領班、主管的每月工作評定、考核。11、組織員工培訓。12、樹立良好的店風、店貌，關心員工生活。13、完成上級交辦的其它工作任務。二、廚政經(jīng)理崗位職責：在店長或店長助理的領導下，全面負責廚房的工作計劃制定和日常管理工作，督導廚房員工的安全意識、衛(wèi)生意識、維護意識、節(jié)約意識、菜品出堂質(zhì)量協(xié)作意識的培養(yǎng)，加強員工組織紀律、行為規(guī)范教育，組織和督導員工依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務，控制部門的費用及成本。1、全面負責廚房管理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報告及工作計劃，報店長或店長助理。2、主持廚房工作例會，參加餐檢，檢查員工狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量準備。3、巡視檢查廚房工作進展狀況，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題，督導日常工作。4、與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況，進行出品合理調(diào)整與安排。5、巡視檢查原料驗收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。6、統(tǒng)計消耗物品使用量，預計干雜貨品銷售量，制定請購計劃，報店長室審核。7、掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。8、參加工作例會及每周衛(wèi)生、安全大檢查。9、協(xié)助財務部進行盤點。10、完成廚房每周工作計劃及安排，報店長室。11、完成廚房員工、主管的每月考核。12、對員工崗位技術要求等進行培訓，制定培訓計劃。13、樹立良好的店風店貌，關心員工生活。14、完成上級交辦的其他工作任務。三、財務經(jīng)理崗位職責：1、在店長的直接領導下，貫徹酒店的各項經(jīng)營方針，負責酒店的各項管理工作。2、組織酒店的經(jīng)濟核算，組織、編制和審核會計、統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限及時組織編制財務預算，并向店長和公司財務部報告工作。3、審查各項開支，熟悉掌握酒店的成本和費用水平。4、審查各部門的支出和請購計劃，簽署意見后及時呈報店長審批。5、管理和掌握酒店資金的運用，合理安排資金使用，保證酒店各項業(yè)務活動的正常進行。6、每季度組織一次庫存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫存現(xiàn)金和備用金的使用情況。7、督促有關人員抓緊應收帳款的催收工作，加速資金回籠。8、檢查、督促各有關人員認真執(zhí)行酒店的財務管理制度，負責財務部員工的培訓工作。9、經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息，及時提出意見和建議供店長決策參考。10、密切與稅務、金融等部門聯(lián)系，及時掌握財稅及金融政策動向。11、定期進行市場調(diào)查，做好酒店原材料進價的審核工作，確保原材料進價的合理。12、定期協(xié)助店長對酒店的財務狀況進行分析，提出財務分析報告。13、對酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎罰等情況進行審核。14、保存酒店財務工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，組織財會人員做好會計檔案的管理工作。四、綜合部經(jīng)理職責：（一）、負責酒店食品原料及用品的采購1、根據(jù)酒店需要，和庫存比例制訂采購計劃，做到既滿足需要，又不積壓，重大物品的采購計劃，需報總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準；2、掌握市場貨源信息和價格行情，確定最佳采購方案，努力降低采購費用；3、在采購申請單及購貨清單、發(fā)票上審查簽字。（二）、負責酒店設施設備的維護、維修及保安、消防等工作1、督促對酒店設備設施的定期檢修、保養(yǎng)；2、安排專人進行質(zhì)檢工作，檢查酒店清潔衛(wèi)生(包括大門、前廳、廚房及辦公室)；3、安排清潔組進行公共區(qū)域的衛(wèi)生工作；4、制定酒店物資財產(chǎn)的年度預算，對物資使用及損耗情況協(xié)助財務部庫房通過報表向上級報告；5、簽署維修單、領料單；6、安排好保安工作，營造良好、安全的就餐環(huán)境；7、利用保安人員作消防主力，并定期對全體員工進行消防知識培訓。前廳部管理制度一、前廳物資管理制度1、服務員無意識損壞餐具、杯具者照原價賠償，對未自覺到領班處登記者，扣罰原價的1-3倍，同時對舉報者，調(diào)查屬實獎1-2分。2、餐桌上的杯具，餐具不能有破損，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)如因此而引起客人投訴者1-5分。3、前廳領班、服務員不配合物管人員進行盤點的扣1-3分。4、每月盤點，若超出所配數(shù)量的個人或集體，扣2-5分，并由物管員收回統(tǒng)一管理。5、對因妥善保管而未達到10%損耗率的個人或集體獎1-2分。6、每月盤點后一周以內(nèi)不能按所需量配備、補充的，對物管員扣2-5分。7、每月盤點統(tǒng)計數(shù)除報損外，沒有記錄或被遺失的，按其原價的兩倍由個人或集體賠償。8、擅自使用低值易耗品，包括用口布、毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的工作人員，扣1-5分，對于舉報者，查證屬實獎1-2分。9、對于庫房領用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領取外，其他人不得私自領取，違者扣2-10分。10、私自帶物資出外者，一經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報的扣2-10分，情節(jié)嚴重者給予除名，舉報者給以獎1-5分。二、點菜單與酒水單使用制度（一）、點菜單使用規(guī)定1、點菜單的使用分領、用、交三步。⑴、由各區(qū)域領班到財務室登記號碼后領取（每個區(qū)域均有一本專門點菜單領、交號碼的筆記本），并由該領班分發(fā)給服務員服務。⑵、服務員點菜使用時將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）交傳菜部，第四聯(lián)（藍色聯(lián)）自己留存，客人用餐時將藍色聯(lián)點菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務員買單時核對菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品，在藍色聯(lián)點菜單和白色聯(lián)點菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應使用加菜單，加菜單使用方法同點菜單。每一天下班前服務員應將使用后的點菜單藍色聯(lián)交回領班處，由領班按號碼順序排好后，第二天早上交回財務室并作號碼登記。2、稽核①、核對領班領取及交回來菜單的號碼登記是否一致。②、將收銀臺交回的白色點菜聯(lián)按號碼先后順序排好后，同藍色聯(lián)點單核對號碼是否一致，結(jié)算金額是否一致。③、核對白色聯(lián)點菜單金額與收銀報表金額是否一致。④、一周核對一次領交單登記本，檢查是否交單完結(jié)。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺，第二聯(lián)留吧臺。1、領用收銀臺組長在財務部稽核處領取，并在“酒水單”領用本上登記編碼并簽字。2、使用酒水單放在收銀臺，服務員在收銀臺領單，開出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺，收銀臺將第一聯(lián)標價附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺，營業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)排號并編制當日酒水銷售日報表，交單和表第二日早晨交到財務部，并在收銀臺交單登記本上登記交編碼；服務員持第二聯(lián)單到吧臺領取酒水，營業(yè)完畢，吧臺將其排號并做出相應的酒水銷售日報表，交單和表第二日交于財務部，并在吧臺交單登記本上登記編號。3、稽核財務部稽核組根據(jù)收銀臺的領用登記與收銀臺、吧臺的交單登記進行核對，是否缺號。并將收銀臺交回的酒水報表與吧臺交回的酒水報表進行核對，比較兩者是否相符，查出哪方出錯，并進行處理。三、請休假制度（一）、各部門員工休假制度1、正式員工享有一周帶薪休假一天的權利，休假日期由各部門經(jīng)理及主管根據(jù)實際情況決定。2、員工結(jié)婚可申請婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按事假對待。3、員工直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申請三天帶薪假，三天以外按事假對待。4、女員工請產(chǎn)假暫時自動離崗處理，并歡迎其身體恢復正常后回本公司工作。（二）、請假制度原則上正式員工請假不得超過15天，若有特殊，必須經(jīng)店長批準。1、各部門員工請假①、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，經(jīng)部門負責人批準，報辦公室備案。②、兩天以上五天以內(nèi)（含五天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，部門負責人簽署意見后，報辦公室，經(jīng)店長批準后方可休假。2、部門負責人請假①、半天假期由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室，經(jīng)店長批準后方可休假。②、一天以內(nèi)（含一天）由本人填寫“員工請銷假登記表”，報辦公室店長批準后，安排好本部門的工作方可休假。③、加班后，因工作需要不能再次補休的，各部門負責人自行安排。④、休假完畢，必須有本人在部門負責人及辦公室留存的“員工請銷假登記表”上的“銷假日期”欄中如實填寫上班日期，超假作曠工處理。⑤、“員工請銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。四、內(nèi)部秩序管理制度為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供一個舒適的環(huán)境，使各項工作正常進行，制定本制度。（一）、員工進出酒店制度1、員工必須將各種車輛放在指定地點，對亂放者，保安有權干涉，對不聽從者，處以10元以下5元以上的罰款。2、工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談，違者保安有權阻擋并以50元罰款。3、上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無故逗留。4、員工不準帶包進入營業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關證明，并接受保安檢查。（二）、崗位秩序管理1、不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。2、不得串崗、擅自離崗，不得私自進入廚房、音控等重地。3、不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。4、不得在操作間吸煙。5、不得身著工裝在酒店周圍閑逛。6、不得擅自進入包間。7、與客人相遇要主動讓路且面帶禮貌式微笑。8、上班時間不準會客、打私人電話及私自外出。9、員工進入工作場地必須著標準工裝。10工作儀態(tài)端莊，站相標準。11、密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。五、前廳部崗位競選評比制度Ⅰ、前廳領班崗位競選制度（一）參選方式1、部門經(jīng)理根據(jù)工作需要增加或提升領班時，提前半個月向前廳員工公布以便讓他們做好準備。2、凡參加競爭者需提前一個禮拜到主管處報名，由主管審核后報經(jīng)理處，方可到時參加。3、參加人員交書面演講稿一份。（二）競選條件1、部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競爭。2、凡在酒店曾被評為優(yōu)秀服務員的員工。3、曾任職領班工作，有較強管理經(jīng)驗者，可報名參加。4、在日常工作能以身作則，集體意識較強有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的員工，可報名參加。5、有干勁、有進取心者，可報名參加。（三）競選原則1、公平原則：采取民主集中制，由前廳所有員工投票。2、透明原則：當場點標，并將票數(shù)情況馬上公布。（四）生效原則1、投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3。2、票數(shù)最多且超過到場人數(shù)的1/2者為當選者。3、競選活動必需由部門經(jīng)理以上的管理人員主持。4、競選結(jié)果報酒店總經(jīng)理審批同意。Ⅱ、前廳優(yōu)秀班組個人