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永昌臭豆腐制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范運(yùn)用桶、磨漿機(jī)、鍋、木盒、木板、油炸爐等工具與設(shè)備，以黃豆為主料，采用浸豆、磨豆、煮漿、濾渣、點(diǎn)鹵、去水成型、劃胚、煮胚、落臭缸、撈洗、蒸煮/油炸等傳統(tǒng)技法，將黃豆制作成具有地方特色的永昌臭豆腐的能力。運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員別1.能使用磨漿機(jī)，將泡好的黃豆和水按1：92.能利用袋子等工具，將磨好的漿液通過(guò)榨1.石磨/粉碎機(jī)使用相1.能使用鍋、勺子等工具，通過(guò)煮制、攪拌、撇沫等傳統(tǒng)技法，將榨出的生漿煮沸，2.能將冷卻到80度左右的豆?jié){，通過(guò)攪拌、3.豆腐花成熟的相關(guān)知識(shí)1.能用勺子等工具，將豆腐花舀進(jìn)鋪好過(guò)濾2.能通過(guò)擠壓、按壓、去水等傳統(tǒng)技法，形3.能將豆腐生胚切成小塊，放入鹵水中，采1.豆腐生胚制作的相關(guān)2.豆腐生胚鹵水浸泡的1.油炸爐使用的相關(guān)知識(shí)2.臭豆腐成熟的相關(guān)知識(shí)（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。（二）考評(píng)員構(gòu)成每個(gè)考評(píng)組不少于3名考評(píng)員，考評(píng)員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)高級(jí)工及以上職業(yè)資格（技能等級(jí)認(rèn)定），或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)職稱及以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。（三）考核方式與考核時(shí)間技能操作考核采取實(shí)際操作及現(xiàn)場(chǎng)口述相結(jié)合方式?？己藭r(shí)間為120分鐘?？荚噷?shí)行百分制，成績(jī)達(dá)60分及以上者為合格。（四）考核場(chǎng)地與設(shè)備要求考場(chǎng)面積不小于100平方米，并備有考試相關(guān)的設(shè)備與工具。操作場(chǎng)地光

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