GB14881考核試題及答案

GB14881考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（104分）1.采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的（）。A.記錄(正確答案)B.方法C.流程2.同一品種不同（）的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。A.日期B.批號C.包裝(正確答案)D.亞批3.監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和（）進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。A.參數(shù)(正確答案)B.方法C.標(biāo)準(zhǔn)D.數(shù)據(jù)4.宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或（

）A分離B分隔(正確答案)C遠(yuǎn)離D以上都對5.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期（），以防止蟲害的孳生。A.澆水B.維護(hù)(正確答案)C.更換D.修剪6.食品加工人員（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。A.每年(正確答案)B.每半年C.每季度D.每兩年7.墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效（）污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。A.防治B.控制C.避免(正確答案)D.消除8.倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進(jìn)先出(正確答案)B.取放方便C.先出離出貨口遠(yuǎn)的9.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（）、做好使用記錄。A.計(jì)算B.計(jì)量(正確答案)C.估量10.食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品（）放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。A.分離B.分開(正確答案)C.分隔D.隔離二、多選題（56分）1.廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及（）不能有效清除的地址。A.粉塵(正確答案)B.有害氣體(正確答案)C.放射性物質(zhì)(正確答案)D.其他擴(kuò)散性污染源(正確答案)2.盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)（），符合衛(wèi)生要求。A.穩(wěn)定(正確答案)B.無毒無害(正確答案)C.干凈D.不易受污染(正確答案)3.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)（），并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。A.不易清洗B.平滑(正確答案)C.防吸附(正確答案)D.不滲透(正確答案)4.在物理污染控制方面，應(yīng)通過采?。ǎ┘凹庸み^程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。A.設(shè)備維護(hù)(正確答案)B.衛(wèi)生管理(正確答案)C.現(xiàn)場管理(正確答案)D.外來人員管理(正確答案)5.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)（）;領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。A.一起存放B.明顯標(biāo)示(正確答案)C.分類貯存(正確答案)D.以上都對三、判斷題（152）1.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。對(正確答案)錯(cuò)2.所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。對(正確答案)錯(cuò)3.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。對(正確答案)錯(cuò)4.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。對(正確答案)錯(cuò)5.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。對(正確答案)錯(cuò)6.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;可攜帶手機(jī)進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。對錯(cuò)(正確答案)7食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。對(正確答案)錯(cuò)8.廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。對(正確答案)錯(cuò)9.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。對(正確答案)錯(cuò)10.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。對(正確答案)錯(cuò)11.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。對(正確答案)錯(cuò)12.食品原料加工前不需要進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)即可。對錯(cuò)(正確答案)13.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。對(正確答案