DB3415-T 25-2022六安瓜片茶 機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10

CCSX55

3415

六安市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3415/T25—2022

六安瓜片茶機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程

2022-09-13發(fā)布2022-09-13實施

六安市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3415/T25—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所提出。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司、六安市農(nóng)業(yè)科

學(xué)研究院、六安市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究所、六安市食品藥品檢驗中心。

本文件主要起草人：胡瑋煒、趙敬娟、方吉男、陳習(xí)村、吳翔、曾雪鴻、韓艾利、王昀、夏征宇。

I

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六安瓜片茶機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了機(jī)械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技術(shù)和質(zhì)量管理。

本文件適用于六安瓜片的機(jī)械炒制加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語

NY/T781六安瓜片茶

DB34/T237地理標(biāo)志產(chǎn)品六安瓜片茶

3術(shù)語和定義

NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4基本要求

加工場所

應(yīng)符合GH/T1077的要求。

加工設(shè)備

應(yīng)符合GB/T32744的要求。

加工人員

4.3.1上崗前應(yīng)經(jīng)過技能培訓(xùn)，掌握手工炒制加工技術(shù)和操作技能。

4.3.2應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入加工場地應(yīng)洗手、更衣、換鞋或穿鞋套，戴上口罩上崗。

5加工技術(shù)

工藝流程

鮮葉采摘→攤青→殺青→冷卻回潮→揉捻→理條做形→初烘→揀剔→小火→攤放→老火→整理。

1

DB3415/T25—2022

工藝要求

5.2.1鮮葉采摘

六安瓜片茶鮮葉應(yīng)養(yǎng)到新梢“開面”才采摘，其鮮葉為1芽2～3葉、1芽4～5葉。將葉片分成嫩片、

老片和茶梗，分開炒制。原料要保持新鮮，分級攤放，當(dāng)天加工完成。

5.2.2攤青

使用竹匾、萎凋槽、攤晾架等清潔衛(wèi)生的工具將鮮葉均勻攤放，厚度不超過6?cm，時間宜5?h～12?h，

雨水葉、露水葉適當(dāng)薄攤且時間稍延長。攤青后鮮葉水分和青草氣適度散發(fā)。

5.2.3殺青

使用滾筒殺青機(jī)，筒溫宜設(shè)置為250℃～350℃，殺青時間2?min～4?min，至青草氣消失。

5.2.4冷卻回潮

殺青后葉片及時冷卻回潮，時間宜為40?min～90?min。

5.2.5揉捻

使用揉捻機(jī)揉捻，包括冷捻和輕捻。冷卻回潮后的茶葉自然裝滿揉桶，根據(jù)葉片老嫩程度和實際成

條情況，嫩葉片不加壓或輕壓，老葉片適當(dāng)重壓，加壓方法遵循“開始無壓，先輕后重，逐步加壓，輕

重交替，最后松壓”原則。時間宜4?min～20?min，嫩片輕揉時間短，老片重揉時間長。葉片80%以上皺

褶成形、茶汁附著葉面，手摸濕潤粘手時停止揉捻。

5.2.6理條做形

使用多功能連續(xù)理條機(jī)或往復(fù)式理條機(jī)理條。槽體溫度120℃～220℃。理條機(jī)設(shè)置時間4?min～

12?min。中間也可選擇性用輕質(zhì)壓棒適度加壓或不壓，使葉片順直呈扁片形。待茶葉5～6成干，出鍋，

立即散開攤涼。

5.2.7初烘

采用百葉式烘干機(jī)或網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)，風(fēng)口溫度80℃～100℃，烘至七八成干。初烘后及時攤涼6?h～

12?h。

5.2.8揀剔

使用色選機(jī)或人工揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達(dá)到勻整一致。

5.2.9小火

用木炭烘籃、網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)或提香機(jī)等烘茶機(jī)械，葉溫60℃～90℃，烘至八九成干，下烘攤涼。

5.2.10攤放

用竹制籃簍或簸箕裝茶，室溫攤放48?h以上。

5.2.11老火

2

DB3415/T25—2022

用通條炭架起，高40?cm～50?cm，要求火溫高、火勢旺，猛烈而均勻。每籃投葉11?kg～14?kg，二人

抬籃罩烘約1.5?s即抬起翻茶。依次邊烘邊翻100次以上，中間不可停歇。烘籃下茶末另放。達(dá)到葉面寶

綠上霜，茶香透露，含水量小于6%。

5.2.12整理

經(jīng)拉老火烘成的茶葉，冷卻后裝入大筒或干凈的錫箔包裝袋中，裝箱封口貯藏，及時貯存于庫房中，

庫房、溫濕度條件應(yīng)符合GB/T30375的要求。

6質(zhì)量管理

建立健全產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理制度，建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。設(shè)立專門的質(zhì)量安

全管理、監(jiān)督、檢驗部門，從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)技能資格。

在物資采購、生產(chǎn)加工、貯運等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)制定和實施質(zhì)量控制措施，并記錄執(zhí)行情況。

原料、輔料和產(chǎn)品應(yīng)按批次由質(zhì)檢人員檢驗合格后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序或包裝、入庫、出廠，

并做好檢驗記錄。

建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，原料記錄保存3年以上。

每批產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到終端銷售，并做好銷售記錄。

3

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所提出。

本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司、六安市農(nóng)業(yè)科

學(xué)研究院、六安市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究所、六安市食品藥品檢驗中心。

本文件主要起草人：胡瑋煒、趙敬娟、方吉男、陳習(xí)村、吳翔、曾雪鴻、韓艾利、王昀、夏征宇。

I

DB3415/T25—2022

六安瓜片茶機(jī)械炒制加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了機(jī)械炒制加工六安瓜片的基本要求、加工技術(shù)和質(zhì)量管理。

本文件適用于六安瓜片的機(jī)械炒制加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語

NY/T781六安瓜片茶

DB34/T237地理標(biāo)志產(chǎn)品六安瓜片茶

3術(shù)語和定義

NY/T781、GH/T1124和DB34/T237界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4基本要求

加工場所

應(yīng)符合GH/T1077的要求。

加工設(shè)備

應(yīng)符合GB/T32744的要求。