DB2101T 0105-2024 高校食堂節(jié)能管理規(guī)范

2101沈陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由沈陽市機關事務管理局提出并歸口，本文件起草單位：沈陽工業(yè)大學、沈陽市機關事務管理局、遼寧省節(jié)能監(jiān)察服務中心、大連市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊、遼寧省科學技術情報研究所、遼寧好鮮生餐飲管理有限公司、沈陽中快一餐飲有限公司、遼寧能至安全節(jié)能科技有限公司、遼寧石油化工大學、大連理工大學、北京理工大學能源與環(huán)境政策研究中心、遼寧省國際工程咨詢中心有限公司、遼陽燈塔市西馬峰鎮(zhèn)人民政府、遼寧龍保中心、新疆計量測試研究院、內蒙古自治區(qū)知識產權保護中心、湖北省計量測試技術研究院鄂州分院、大連顥天科技有限公司、大連匯能咨詢有限公司、盤錦檢驗檢測本文件主要起草人：米欣、金光澤、王金一、賈松林、張樂、曾光、劉清波、吳瓊、姚中豐、于永勝、劉銳、王洪平、張雅楠、傅嘉祺、鄒輝、趙中汀、劉松楊、張勇、田玉寶、魏游、張松、唐巖、許云、張志宏、王薇、馬會強、趙亮、張薇、陳紹博、戴威、李延安、張陽、單正茂、李猛、劉大為、梁繼明、王延陽、曼麗丹·澤爾民別克、王寧飛、何美珍、董美智、韓旭、盧浩、王禹、文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電、來函等方式進行反本文件歸口管理部門通訊地址：沈陽市機關事務管理局（沈陽市渾南區(qū)沈中大街201高校食堂節(jié)能管理規(guī)范下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文GB/T29149公共機構能源資源計量器具配備和管理要求GB/T37813公共機構節(jié)水管理CJJ/T110建筑與小區(qū)管道直飲水DB21/T3573.1公共機構能耗定額第1部DB21/T3573.3公共機構能耗定額第3部分為高校提供食品和服務的食品生產經營者，包括學校食堂承包經營者、集中用餐校外配送單位、4基本要求25建設要求5.1新建食堂5.1.1新建食堂的設計和裝修應結合高校師生就餐實際需求制定方案，提高建筑空間使用率，減少資5.1.4用餐區(qū)及公共區(qū)域，過渡季利用外窗、玻璃幕墻的可開啟部分使建筑獲得良好的通風，供暖季6.1.3應充分利用自然光源，減少照明設備電耗，白天室內亮度足夠時不宜開燈；樓梯、走廊、衛(wèi)生6.1.4空調開啟時應關好門窗，并應做到隨走隨手關閉空調，無人時不應開空調；除特殊溫度要求的制的，應設置定時關閉；應定期清洗空調設備，降低空調運6.1.5餐廚設備使用完畢后，應及時關閉電源或設置自動節(jié)能6.2.1高校食堂用水管理應符合GB/T3736.2.6給水系統(tǒng)應無超壓出流現(xiàn)象，用水點供水壓6.2.7宜推廣無水廚房建設，使食品處理區(qū)后廚地面干凈整潔無b)用電按用餐區(qū)域、廚房區(qū)域分區(qū)計量，有多個c)按用途和管理單元設置用水計量裝a)應成立食堂節(jié)能工作委員會和相關工作小組，組織、協(xié)調和監(jiān)督高校食堂節(jié)能相關工作；b)應明確食堂節(jié)能管理部門，具體負責食堂節(jié)能管理的相關制度、措施的制定和落實；厘清食堂節(jié)能管理各個環(huán)節(jié)，通過優(yōu)化餐飲生產程序、作業(yè)流程，落實各項節(jié)能措施。a)熟練掌握餐飲節(jié)能標準，具備餐飲服務節(jié)能的基本知識和技能；b)加強職業(yè)道德和崗位責任培訓，貫徹執(zhí)行餐飲節(jié)能等相關政策文件；d)加強節(jié)能管理的監(jiān)督考核，定期整改提升，實現(xiàn)閉環(huán)管理。7.2.1設備相關操作人員應了解設備性能、原理、結構、生產能力和使用負荷情況，對于新進設備應7.2.2設施設備應經濟運行管理，包括但不限于冷藏冷凍設備管理、空調系統(tǒng)管理、照明管理、炊具7.2.3傳統(tǒng)用能設備應按照使用說明進行節(jié)7.3.1建立餐飲節(jié)約管理制度，組織宣貫并確47.3.2在廚房、就餐等區(qū)域張貼相關宣傳標識，鼓勵采用信息化手段開7.4.1應對所產生的餐廚垃圾做好分類收集，合理存放、轉運和處理，符合包括但不限于以下b)應當與取得餐廚垃圾經營性收集運輸許可的單位簽訂收集運輸協(xié)議，并對交付的餐廚垃圾種8.1.1建立食堂節(jié)能監(jiān)督檢查機制，做好日常監(jiān)督檢查工作，并督促整改。8.1.2定期抽查有關人員在水電等資源的使用情