4.2蛋白質(zhì)課件高二下學(xué)期化學(xué)人教版選擇性必修3

第二節(jié)蛋白質(zhì)分子烴基上的H被取代形成的化合物稱(chēng)為氨基酸。氨基一、氨基酸羧酸

氨基—NH2—COOH

羧基R-C-COOHNH2H1、概念2、結(jié)構(gòu)*取代羧酸3、常見(jiàn)的氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸H2N-CH2-COOH氨基乙酸-CH-COOHNH2H3C2-氨基丙酸CH2CH2CH-COOHHOOC-NH22-氨基戊二酸-CH2-CH-COOHNH22-氨基-3-苯基丙酸苯丙氨酸丙氨酸谷氨酸甘氨酸4、性質(zhì)（1）物理性質(zhì)天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。R-C-COOHNH2H4、性質(zhì)（2）化學(xué)性質(zhì)R-C-COOHNH2H氨基、羧基①具有兩性與反應(yīng)生成鹽酸、堿R-CH-COOHNH2+HClR-CH-COOHNH3ClR-CH-COOHNH2+NaOHR-CH-COONaNH2+H2O與氫氧化鈉反應(yīng)與鹽酸的反應(yīng)H-HO

C--CH-R'-NHOH二肽或多肽蛋白質(zhì)氨基酸-CH-C-OHRNHO②成肽反應(yīng)二、蛋白質(zhì)（主要含C、H、O、N、S等元素）天然有機(jī)高分子化合物，水溶液具有膠體的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目及排列順序。（肽鍵)二級(jí)結(jié)構(gòu)：肽鏈卷曲盤(pán)旋或折疊成特定的的空間結(jié)構(gòu)（氫鍵）C端N端三級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽鏈進(jìn)一步盤(pán)曲折疊。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵相互作用（如氫鍵等）排列組裝。思考與討論：P113三、酶由產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有的有機(jī)物，絕大多數(shù)是。催化特點(diǎn)條件溫和高度專(zhuān)一高效催化細(xì)胞催化作用蛋白質(zhì)1、下列哪種元素不是蛋白質(zhì)的主要組成元素（）A.碳B.氫C.氮D.氯小試牛刀D2、蛋白質(zhì)的（）與肽鍵的形成有關(guān)A.一級(jí)結(jié)構(gòu)B.二級(jí)結(jié)構(gòu)C.三級(jí)結(jié)構(gòu)D.四級(jí)結(jié)構(gòu)小試牛刀A3、下列不屬于蛋白質(zhì)變性的是（）A.往蛋白質(zhì)溶液里加入食鹽使之變渾濁B.病人注射前用醫(yī)用消毒酒精進(jìn)行消毒C.往蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)出現(xiàn)沉淀D.用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本小試牛刀A4、（多選題）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中正確的是（）A.蛋白質(zhì)分子中只含有C、H、O、N元素B.只有高溫、重金屬鹽和紫外線才能使蛋白質(zhì)變性C.誤食重金屬鹽，可立即喝牛奶或生雞蛋清進(jìn)行解毒