2024年公共營養(yǎng)師四級(jí)理論模擬

公共營養(yǎng)師四級(jí)理論考試題（二）考試時(shí)間：120分鐘單項(xiàng)選擇題（每題有四個(gè)備選項(xiàng)，有且只有一種是對(duì)的的；共120題，每題0.5分，共60分）1.我國社會(huì)主義道德建設(shè)的基本原則是（C）享樂主義拜金主義集體主義個(gè)人主義2.不屬于不合法競(jìng)爭(zhēng)行為范圍的是（D）使用與著名商品近似的名稱和包裝在商品上冒用認(rèn)證標(biāo)志假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)D．通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，確立自已的優(yōu)勢(shì)地位3.現(xiàn)實(shí)生活中，某些人不停地從一家企業(yè)“跳槽”到另一家企業(yè)。雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有助于人才的流動(dòng)，但它同步也闡明這些從業(yè)人員缺乏（B）A．工作技能B．強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感C．光明磊落的態(tài)度D．堅(jiān)持真理的品質(zhì)4.有關(guān)新陳代謝的描述，錯(cuò)誤的是（D）新陳代謝是細(xì)胞的基本活動(dòng)現(xiàn)象新陳代謝是細(xì)胞與其周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)互換的過程機(jī)體的新陳代謝完全停止，生命就會(huì)結(jié)束細(xì)胞死亡後，其新陳代謝仍將繼續(xù)5.正常人血漿的pH值為（A）A．7.35～7.45B．6.95～7.05C．7.05～7.15D．7.15～7.356.胃的重要功能是(D)A．消化蛋白質(zhì)的重要場(chǎng)所B．消化糖類C．消化脂肪D．臨時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)7.三大類營養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分被吸取的部位（A）A．拾二指腸和空腸B．空腸和回腸C．拾二指腸D．回腸8.谷類食物供應(yīng)較多的維生素是（B）A.胡蘿卜素B.B族維生素C.維生素ED.葉酸9.豆類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（B）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量一般為（A）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.不小于20%11.全雞蛋膽固醇含量（mg/100g）約為(A)A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-180012.乳糖不耐受癥發(fā)生的原因是由于缺乏(C)A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13.食品保藏技術(shù)總體上分類如下哪種說法是對(duì)的（A）A.化學(xué)保藏和物理保藏B.真空保藏和低溫保藏C.化學(xué)保藏和低溫保藏D.真空保藏和化學(xué)保藏14.保健食品標(biāo)簽不需要標(biāo)注的信息是(B)A.保健作用B.原料來源C.合適人群D.功能成分名稱及含量15.我國的“保健食品管理措施”是衛(wèi)生部哪一年頒布執(zhí)行的(C)A.1985年B.1990年C.1996年D.16.如下哪種茶為半發(fā)酵茶(D)A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶17.生物性污染不包括（D）A.微生物B.寄生蟲C.昆蟲D.農(nóng)藥18.進(jìn)入人體的鉛重要是通過(A)A.食物B.水C.空氣D.皮膚19.有關(guān)N-亞硝基化合物的表述哪種是錯(cuò)誤的（D）A.是一類毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)B.包括亞硝胺和亞硝酰胺兩大類C.亞硝基化合物和胺類物質(zhì)是起合成前體物D.只有在微生物作用下前體物才能轉(zhuǎn)化成亞硝胺和亞硝酰胺20.如下哪一種不是蔬菜和水果的重要衛(wèi)生問題（D）A.腐敗變質(zhì)B.農(nóng)藥殘留C.微生物及寄生蟲卵D.霉菌及其毒素21.旋毛蟲重要寄生在豬體內(nèi)的哪個(gè)部位（A）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C.腦D.胃腸22.有關(guān)食物中毒表述哪種是不對(duì)的的（C）A.是一種非傳染性疾病B.不包括暴飲暴食引起的胃腸疾病C.包括長期攝入有害物的慢性損害D.寄生蟲病不屬于食物中毒23.編制食譜時(shí)如下哪一條并不需要尤其考慮（D）A.食物要多樣B.要考慮就餐者經(jīng)濟(jì)狀況和飲食文化C.要就餐者能接受D.食用以便24.不適宜用RNI來評(píng)估人群攝入局限性的比例原因重要是（B）A.RNI是一種能滿足97%-98%個(gè)體需要的攝入水平B.會(huì)高估攝入局限性比例C.會(huì)低估攝入局限性比例D.RNI是由EAR推算出來的25.如下哪一種不是地中海膳食模式的重要特點(diǎn)（D）A.膳食富含植物性食物B.橄欖油是重要烹飪用油C.有飲用紅葡萄酒習(xí)慣D.不吃畜肉26.目前我國城鎮(zhèn)居民仍常見的營養(yǎng)缺乏病重要是（A）A.維生素A、鐵和鈣缺乏病B.維生素D缺乏C.鋅缺乏D.維生素B2缺乏27.中國居民膳食指南適合的人群（A）A.6歲以上B.18歲以上C.20歲以上D.所有人群28.原發(fā)性營養(yǎng)不良病因重要是指（B）A.個(gè)體遺傳原因?qū)е翨.單純營養(yǎng)素?cái)z入局限性C.其他疾病引起D.以上均不對(duì)的29.維生素D缺乏誘發(fā)的骨軟化癥最常見癥狀不包括（D）A.骨痛B.肌無力C.骨壓痛D.雞胸30.維生素B1缺乏重要病癥稱為（A）A.腳氣病B.口腔-生殖器綜合征C.賴皮病D.以上都不對(duì)的31.維生素C缺乏重要可以影響如下哪種元素吸取（D）A.鈣B.鋅C.鎂D.鐵32.如下哪種食物含鐵較低（D）A.動(dòng)物血和動(dòng)物內(nèi)臟B.大豆C.黑木耳D.牛奶33.防止碘缺乏最簡(jiǎn)樸措施是（C）A.多吃海產(chǎn)B.服用含碘營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.吃碘鹽D.口服碘劑34.采用理想體重判斷肥胖的原則是(C)A.體重超過理想體重10%B.體重超過理想體重15%C.體重超過理想體重20%D.體重超過理想體重30%35.如下哪種不是食物加工和儲(chǔ)備過程中產(chǎn)生的致癌物（C）A.亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.類黃酮D.黃曲霉毒素36.患有下列哪種疾病的患者不得從事食品經(jīng)營活動(dòng)？（D）高血壓癌癥糖尿病痢疾37.下列哪條不是評(píng)價(jià)營養(yǎng)改善措施的重要指標(biāo)（D）A.投入B.產(chǎn)出C.效果、效益D.發(fā)病率38.營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)，遠(yuǎn)期的效果是指(A)A.人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。B.行為和有關(guān)危險(xiǎn)原因的變化。B.目的人群的知識(shí)變化C.目的人群的態(tài)度變化39.下列營養(yǎng)類中不屬于宏量營養(yǎng)素的是（C）A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素D．脂肪40.EAR是指（C）A．營養(yǎng)素推薦攝入量B．營養(yǎng)素合適攝入量C．營養(yǎng)素平均需要量D．能量推薦攝入量41.一種群體的平均攝入量到達(dá)RNI水平時(shí)，人群中缺乏個(gè)體占（A）A．2%-3%B．5%C．10%D．12%42.提供機(jī)體能量的營養(yǎng)素是（C）A．纖維素B．維生素C．碳水化合物D．礦物質(zhì)43.常用測(cè)定小朋友生長發(fā)育的指標(biāo)是（A）A．身高B．腰圍C．腿長D．臀圍44.維生素D與鈣缺乏可影響（D）A．體重B．智力發(fā)育C．胎兒先天性畸形D．老年骨質(zhì)健康45.我國早在西周時(shí)期將管理飲食營養(yǎng)方面的人員稱為（D）A．疾醫(yī)B．獸醫(yī)C．瘍醫(yī)D．食醫(yī)46.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（A）A．4kcalB.4.5KcalC.9kcalD.7kcal47.碳水化合物在體內(nèi)存在的重要形式是（A）A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．果糖48.營養(yǎng)素在體內(nèi)產(chǎn)能的過程稱為（C）A．物理燃燒B．化學(xué)燃燒C．生物氧化D．化學(xué)反應(yīng)49.在體表面積相似，年齡相似的狀況下，基礎(chǔ)代謝率是（B）A．男女性相似B．男性>女性C．女性<男性D．男女性差異不大50.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（D）A．能量攝入>能量消耗B．能量攝入<能量消耗C．小朋友能量攝入是能量消耗的1.2倍D．能量攝入與能量消耗平衡51.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸構(gòu)成與參照蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為（C）A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．限制氨基酸D．條件氯基酸52.下列食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（D）A．豬肉B．羊肉C．雞、鴨、鵝蛋D．面粉53.長鏈脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈含（C）A．2-6碳B．8-12碳C．14碳以上D．7碳54.前列腺合成的前體物質(zhì)是（B）蛋白質(zhì)必需脂肪酸糖氨基酸55.必需脂肪酸的最佳食物來源是（C）動(dòng)物油人工合成黃油植物油魚肝油56.下列碳水化合物中屬于單糖的是（C）山梨醇蔗糖果糖乳糖57.下列水果中GI最高的是（D）柚子蘋果梨葡萄58.習(xí)慣上把體內(nèi)含量（A）的元素稱為常量元素A．>0.01%體重B．>0.02%體重C．>0.05%體重D．<0.1%體重59.機(jī)體約有（B）的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池A．0.5%B．1%C．1.6%D．5%60.中國營養(yǎng)學(xué)推薦成人鈣的合適攝入量是（D）A．500mg/曰B．1200mg/曰C．600mg/曰D．800mg/曰61.鐵的重要生理功能是（A）合成血紅蛋白和肌紅蛋白合成胃蛋白酶合成白蛋白合成球蛋白62.缺鐵性貧血易發(fā)人群是（B）成人小朋友、孕婦青年男性老年人63.硒缺乏可導(dǎo)致（A）克山病骨痛病甲狀腺腫大佝僂病64.水溶性維生素包括（C）VA、VE、VKVD、VEVB1、VB2、VC、VB6VA、VK65.VA最佳的食物來源是（A）肝、蛋類肌肉類奶類谷類66.下列食物中Vc含量最高的食物是（B）卷心菜酸棗西紅柿檸檬67.孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供應(yīng)，它們是（C）花生四烯酸（ARA）二拾二碳六烯酸（DHA）以上兩種都是以上兩種都不是68.提議乳母每曰應(yīng)增長蛋白質(zhì)（B）A．30gB．20gC．10gD．15g69.嬰兒VD缺乏可引起(C)A．巨細(xì)胞貧血B．缺鐵性貧血C．佝僂病D．壞血病70.適量的膳食纖維是學(xué)齡前小朋友腸道所必需的，(C)是膳食纖維的重要來源。A．高檔次麥片B．奶油粗麥面包C．保證充足的蔬菜、水果供應(yīng)D．巧克力奶糖71.食物重量估計(jì)平均誤差超過（C），闡明偏差較大，需再次估計(jì)和評(píng)價(jià)A．10%B．15%C．20%D．25%72.一般來說，一袋牛奶的份量約為（C）A．150mLB．200mLC．250mLD．300mL73.查《中國食物成分表》，荷蘭豆可食部88%，含維生素A80微克視黃醇當(dāng)量，480微克葫蘿卜素，某人從超市買回100克荷蘭豆，可提供維生素A為（C）A．80微克視黃醇當(dāng)量B．160微克視黃醇當(dāng)量C．70.4微克視黃醇當(dāng)量D．140.8微克視黃醇當(dāng)量74.一份200克的北京烤鴨，被小王和小李兩人均分吃掉。查《中國食物成分表》，北京烤鴨可食部80%，脂肪含量38.4克，小王通過北京烤鴨攝入脂肪的量是（B）A．38.4 B．30.7C．61.4D．76.875.小明吃了100克鹵牛肉，已知鹵牛肉的生熟重量比值為1.25，小明消耗原料牛肉為（A）A．125克B．100克C．80克D．無法計(jì)算76.查《中國食物成分表》，荷蘭豆和墨魚分別屬于（A）鮮豆類和軟體動(dòng)物類鮮豆類和魚類干豆類及制品和魚類干豆類及制品和海產(chǎn)品77.按《中國食物成分表》查詢食物成分時(shí)，碰到食物成分表中沒有的食物，可以（A）用相似食物替代在同一類食物中任選一種替代忽視該種食物將該食物樣品送試驗(yàn)室分析其成分78.查《中國食物成分表》，小麥粉（原則粉）的可食部為100%，硫胺素為0.28mg，核黃素0.08mg，小明吃完150克該原則粉做成的饅頭，共攝入維生素B1（C）A．0.36mgB．0.12mgC．0.42mgD．0.54mg79.某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小劉喝了1瓶，攝入能量為（C）A．240kcalB．450kcalC．590kcalD．690kcal80.在《中國食物成分表》中，所列膳食纖維的數(shù)據(jù)為（B）可溶性膳食纖維的含量不可溶性膳食纖維的含量總膳食纖維的含量纖維素的含量81.小明早餐飲用了200克鮮牛奶，晚上睡覺前又用25克學(xué)生奶粉加5克蔗糖沖調(diào)成一杯後飲用，小明一天消費(fèi)乳類（C）A．225克B．約300克C．約400克D．無法計(jì)算82.可作為膳食調(diào)查的“金原則”，用以衡量其他調(diào)查措施的精確性的是（C）記帳法化學(xué)分析法稱量法食物頻數(shù)法83.在《中國食物成分表》中，對(duì)食物進(jìn)行了編碼，前2位數(shù)是（C）食物的亞類編碼食物在亞類中的排列序號(hào)食物類別編碼隨機(jī)數(shù)84.Kaup指數(shù)等于（A）A．體重（kg）÷身高（cm）2×104B．體重（kg）÷身高（cm）2×107C．體重（kg）÷身高（cm）3×104D．體重（kg）÷身高（cm）3×10785.某小朋友按“年齡的身高”Z評(píng)分不不小于-2，可判斷為（B）中度體重局限性中度發(fā)育緩慢中度消瘦重度消瘦86.我國成年女性腰臀比值不小于或等于（A），更輕易患營養(yǎng)有關(guān)性慢性病A．0.85B．0.80C．0.75D．0.7087.王小姐，20歲，身高165cm，體重66kg，其原則體重指數(shù)為（B）A．11%B．10%C．-10%D．-11%88.汪小姐，25歲，身高160cm，體重60kg，其BMI為（D）A．4.4B．25C．9.4D．23.489.搜集頭發(fā)樣品時(shí)，（A）保留頭發(fā)近端3-5cm，丟棄遠(yuǎn)端頭發(fā)保留頭發(fā)遠(yuǎn)端3-5cm，丟棄近端頭發(fā)無論多長，所有保留將長頭發(fā)剪成3-5cm長，搜集1-2克樣品90.尿液的一般定性試驗(yàn)，搜集（B）即可A．24尿B．任意尿C．負(fù)荷尿D．夜間尿91.測(cè)量身高規(guī)定“三點(diǎn)靠立柱”，其中的“三點(diǎn)”是指（C）腳尖、膝蓋、額頭中央足後跟、骶骨部、枕骨粗隆足後跟、骶骨部、兩肩胛間腳尖、肚臍、鼻尖92.腰圍是指（D）繞經(jīng)肚臍水平一周的長度繞經(jīng)兩髂前上嵴一周的長度繞經(jīng)肋下緣一周的長度繞經(jīng)肋下緣和髂前上嵴連線中點(diǎn)一周的長度93.一般來說，膳食能量供應(yīng)量到達(dá)推薦攝入量的（C）以上才算合格A．100%B．95%C．90%D．80%94.為已知個(gè)體計(jì)劃膳食，首先要（B）確定食物用量設(shè)定合適的營養(yǎng)素?cái)z入目的確定該個(gè)體在食物方面的支出預(yù)算確定該個(gè)體喜歡吃哪些食物95.食物中維生素A含量由高到低排列對(duì)的的是（B）豬肝、雞蛋、牛肉、大白菜豬肝、雞蛋、大白菜、牛肉大白菜、豬肝、雞蛋、牛肉雞蛋、豬肝、牛肉、大白菜96.下列哪一組食物都是富含維生素和礦物質(zhì)的食物（A）動(dòng)物肝臟、菠菜、韭菜、犁大白菜、豆?jié){、蘋果、糖果胡蘿卜、肥豬肉、生菜、桃豆芽、大豆油、草莓、青海椒97.編制食譜需要調(diào)整能量時(shí)，應(yīng)首先考慮（A）調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種調(diào)整烹調(diào)用油量調(diào)整肉類的數(shù)量或種類調(diào)整蔬菜的種類98.烹調(diào)時(shí)，一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為（C）A．150-160B．180-200C．220-230D．250-26099.50克大米大概可提供能量（A）A．180kcalB．90kcalC．360kcalD．45kcal100.10克大豆油和（C）所提供的能量大體相稱A．50克面粉B．25克瘦豬肉C．一只中等大小的雞蛋D．25克豆腐干101.食品營養(yǎng)標(biāo)簽是指（B）食品的配料表原則在食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息食品的食用措施食品營養(yǎng)參照數(shù)值102.食品抽樣要以樣品具有（C）為目的經(jīng)典性特殊性代表性差異性103.衡量食品添加劑與否安全的概念是（D）NRVLD50ULADI104.食品加工原料的使用應(yīng)遵照（A）的原則先進(jìn)先出先進(jìn)後出不一樣采購地分開使用不一樣品質(zhì)的原料分等級(jí)使用105.某批次饅頭的檢測(cè)匯報(bào)：蛋白質(zhì)含量6.0g，水分40g，折合成干物質(zhì)後蛋白質(zhì)含量為（D）A．6.0gB．6.4gC．8.0gD．10.0g106.一般而言，具有維生素C的飲料是（B）碳酸飲料果汁飲料酸乳飲料植物蛋白飲料107.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（D）左右，添加糖等制成A．100%B．80%C．60%D．40%108.適合乳糖不耐受的人選用的乳制品是（C）全脂乳脫脂乳酸乳甜煉乳109.設(shè)計(jì)營養(yǎng)與健康信息搜集的調(diào)查表，考慮應(yīng)答時(shí)間以（B）左右為宜A．5分鐘B．30分鐘C．60分鐘D．80分鐘110.營養(yǎng)與健康信息搜集的調(diào)查表中，開放式問題（A）一般放在最背面一般放在中間一般放在最前面一般不設(shè)置開放式問題111.下列資料屬于計(jì)數(shù)資料的是（C）收入身高性別血壓112.小李用Excel錄入大量數(shù)據(jù)時(shí)，懷疑個(gè)別數(shù)字反復(fù)輸入，導(dǎo)致數(shù)據(jù)異常，可以用（A）查對(duì)邏輯檢查法重新錄入一次抽查法讓另一同事再錄入一次113.某營養(yǎng)師培訓(xùn)班所有學(xué)員的血壓值屬于（A）計(jì)量資料計(jì)數(shù)資料等級(jí)資料以上都不對(duì)114.頭圍是指（C）經(jīng)鼻尖，繞經(jīng)枕骨粗隆一周的長度經(jīng)額頭最突出部位，繞經(jīng)後腦勺一周的長度經(jīng)眉弓上方突出部，饒經(jīng)枕後結(jié)節(jié)一周的長度大腦最長的圍度115.身高測(cè)量一般選擇在（B）進(jìn)行上午7：00左右上午10：00左右下午15：00左右晚上19：00左右116.一只活雞克，宰殺去毛和臟腑後，燉雞湯4000克，吃完後廢棄骨頭重量為200克，廢棄湯800克，該雞的可食部為（D）A．90%B．50%C．75%D．無法計(jì)算117.王大媽60歲，能量需要量1800Kcal，家裏有一輕體力勞動(dòng)的兒子和一種7歲的孫子（能量需要量1800Kcal），按早中晚能量比為2：4：4，王大媽的兒子在家只吃早餐和晚餐，調(diào)查得到王大媽一家一天的食物消費(fèi)量，其原則人曰數(shù)為（C）A．2.6B．2.5C．2.1D．2.4118.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的重要缺陷是（C）只合用于小樣本調(diào)查不用于計(jì)量調(diào)查，不能進(jìn)行膳食構(gòu)造與有關(guān)疾病的關(guān)系分析存在回憶誤差，成果不精確需要大量人力和物力119.調(diào)查了王小姐的各類食物攝入量，評(píng)價(jià)其膳食構(gòu)造和食物數(shù)量與否合理，可以（B）查食物成分表，計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量，參照RNI/AI進(jìn)行評(píng)價(jià)參照中國居民平衡膳食寶塔推薦的食物種類和數(shù)量進(jìn)行評(píng)價(jià)參照營養(yǎng)師自已的食物消費(fèi)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)參照與王小姐年齡、身材相似的某著名明星的食物消費(fèi)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)120.對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3曰食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7曰晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9曰買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克A．300克B．250克C．150克D．100克多選題（每題有五個(gè)備選項(xiàng)，至少有兩個(gè)選項(xiàng)是對(duì)的的；共40題，每題0.5分，共20分，多選或少選均不得分）1.公共營養(yǎng)師要做到誠信，必須（ABCD）尊重事實(shí)信守諾言履行應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)信譽(yù)至上隱瞞自已的真實(shí)思想2.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括（BCD）認(rèn)真負(fù)責(zé)，不懂裝懂，平等待人科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)遵紀(jì)遵法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作勤奮好學(xué)，隨心所欲，不辭辛勞3.愛崗敬業(yè)的詳細(xì)規(guī)定是（ABC）A．樹立職業(yè)理想B．強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C．提高職業(yè)技能D．抓住擇業(yè)機(jī)遇E．隨時(shí)準(zhǔn)備跳槽4.免疫細(xì)胞包括（ABCDE）造血干細(xì)胞T淋巴細(xì)胞B淋巴細(xì)胞中性粒細(xì)胞單核吞噬細(xì)胞5.胰液的重要作用有（BCE）激活胃蛋白酶原中和胃酸調(diào)整pH值刺激膽汁的分泌消化三大產(chǎn)能營養(yǎng)素6.植物性食物重要包括（ABCDE）谷類豆類蔬菜水果菌藻類7.不利于雞蛋營養(yǎng)素消化吸取和運(yùn)用的是（BC）A.磷脂B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.膽固醇E生物素8.乳制品重要包括如下哪幾種類型(ABCDE)A.煉乳B.酸奶C.奶酪D.母乳化奶粉E.奶粉9.食品腐敗變質(zhì)一般從如下哪四個(gè)方面進(jìn)行鑒定（BCDE）A.口味B.感官變化C.物理特性D.化學(xué)行變化E.微生物指標(biāo)10.評(píng)價(jià)一種人營養(yǎng)狀況應(yīng)從如下幾方面綜合進(jìn)行判斷（ABCD）A.膳食評(píng)價(jià)成果B.體格測(cè)量C.生化檢查D.臨床觀測(cè)資料E.干預(yù)試驗(yàn)11.中國居民老式膳食模式重要特點(diǎn)是（ABC）A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低能量E.低蛋白12.佝僂病防止重要措施包括（ABCDE）A.食用富含維生素D和鈣的食品B.倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)C.新生兒盡早曬太陽D.合適補(bǔ)充魚肝油E.酌情補(bǔ)充營養(yǎng)素補(bǔ)充劑13.食品添加劑的用途包括（ABCD）改善食品品質(zhì)防腐適應(yīng)加工工藝的需要改善食品的色、香、味提高食品的銷售價(jià)格14.下列營養(yǎng)素中稱為宏量營養(yǎng)素的是（BCE）A．維生素B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．微量元素E．碳水化合物15.蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的產(chǎn)物包括（ABCDE）A．二氧化碳B．水C．尿素D．肌酐E．其他含氮物質(zhì)16.小朋友、青少年能量的消耗重要用于（ABCDE）A．基礎(chǔ)代謝B．學(xué)習(xí)C．食物熱效應(yīng)D．體力勞動(dòng)E．生長發(fā)育17.下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（ABDE）A．魚B．雞蛋C．玉米D．大豆E．牛肉18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則是（ACD）食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好動(dòng)物性食物越多越好搭配的種類越多越好同步食用最佳只吃動(dòng)物性食物19.α-亞麻酸作n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變成（CD）γ-亞油酸花生四烯酸二拾碳五烯酸（EPA）二拾二碳六烯酸（DHA）油酸20.下列碳水化合物屬于單糖的是（ABD）葡萄糖半乳糖乳糖果糖麥芽糖21.碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的能量對(duì)（ABCDE）具有重要意義神經(jīng)系統(tǒng)供能心臟供能增強(qiáng)耐力和體能提高工作效率減少疲勞22.增進(jìn)膳食中Fe吸取的原因是（ABDE）Vc有機(jī)酸草酸某些單糖動(dòng)物肉類23.維生素A的生理功能包括（ABCDE）維持暗適應(yīng)功能維護(hù)皮膚的健康增進(jìn)生長防止癌癥防止心血管疾病、抗氧化、抗衰老24.膳食纖維包括（BCDE）淀粉纖維素本質(zhì)素果膠半纖維素25.嬰兒碘缺乏可引起（BC）貧血智力低下身體發(fā)育緩慢超重和肥胖腹瀉26.對(duì)的的減肥措施是（ABDE）合理控制飲食少吃高能量食物節(jié)食并減少體力活動(dòng)能量攝入和消耗到達(dá)平衡保持健康體重27.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，除了調(diào)查每人每曰所吃食物的品種和數(shù)量外，還需要（ABCDE）A.理解烹調(diào)加工措施；B.理解飲食制度、餐次分派；C.理解過去的膳食狀況和飲食習(xí)慣等；D.掌握調(diào)查對(duì)象的基本信息，如年齡、性別、既往疾病史E.理解經(jīng)濟(jì)收入狀況28.營養(yǎng)調(diào)查包括（ABCD）幾種方面A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D.試驗(yàn)室生化指標(biāo)檢查E.借助儀器設(shè)備用于診斷疾病的特殊指標(biāo)檢測(cè)29.食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的類型有（ABCD）原始的分析數(shù)據(jù)計(jì)算數(shù)值借用數(shù)值估計(jì)值任意測(cè)量值30.每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有(ABE)干大豆瘦豬肉鮮牛奶大米牛肉干31.小朋友體格測(cè)量的重要指標(biāo)包括（ABC）身高體重頭圍坐高膝高32.采集頭發(fā)檢測(cè)微量元素的水平重要有如下長處（ABD）無創(chuàng)傷保留時(shí)間長不輕易被污染采集以便可反應(yīng)當(dāng)時(shí)機(jī)體的營養(yǎng)狀況33.食品加工常用的甜味劑有（BCDE）淀粉麥芽糖糖精蔗糖蜂蜜34.測(cè)量腰圍時(shí)要注意（ACDE）在呼氣末測(cè)量并讀數(shù)在吸氣末測(cè)量并讀數(shù)測(cè)量3次，取平均值找準(zhǔn)肋下緣與髂前上嵴的中點(diǎn)保證軟尺水平35.評(píng)價(jià)成人消瘦的常用指標(biāo)重要有（ABC）原則體重指數(shù)體質(zhì)指數(shù)Veraeck指數(shù)上臂圍腰圍36.編制食譜時(shí)變化膳食能量的措施有（ABDE）調(diào)整數(shù)量調(diào)整食品品種調(diào)整餐次分派比例調(diào)整烹調(diào)用油量變化烹調(diào)措施37.按照食物互換份，50克大米可以和（ABC）進(jìn)行互換A．50克面粉B．50克小米C．250克土豆（可食部）D．100克干面條E．150克面包38.食品取樣常用措施有（BD）抽簽法四分法隨機(jī)法幾何法縮分法39.膽固醇只存在動(dòng)物性食物中，其含量狀況是（ABCD）瘦肉中膽固醇含量大體相近肥肉比瘦肉高內(nèi)臟比肥肉高腦中含量最高魚比腦含量高40.下列人員中不合適參與食品的感官品質(zhì)檢查的有（ABCD）甲肝患者色盲味覺障礙感冒患者血脂異常者是非題（對(duì)的的請(qǐng)打√，錯(cuò)誤的請(qǐng)畫×；共40題，每題0.5分，共20分）不管時(shí)代的變遷，職業(yè)道德是不變的。（×）買賣股票屬于不誠實(shí)勞動(dòng)。（×）辦事公道就是要按照一種原則辦事，各打五拾大板。（×）胃腸道消化液的分泌一般取決于消化道中食物的量，并不依賴攝入食物的性質(zhì)。（×）正常成年人每曰胃液分泌量1.5~2.5L，胰液分泌量1~2L，膽汁分泌量800~1000mL，小腸液分泌量1~3L。（√）人體所需要的能量重要來自動(dòng)物性食物而非植物性食物。（×）乳類是自然界中惟一的具有機(jī)體所需所有營養(yǎng)