食品安全風(fēng)險管控清單蜂產(chǎn)品制品生產(chǎn)2024

食品安全風(fēng)險管控清單蜂產(chǎn)品制品生產(chǎn)）說明：本清單供食品生產(chǎn)企業(yè)參考使用。企業(yè)可以參考本清單并結(jié)合實際開展食品安全風(fēng)險分析，查找確認風(fēng)險點、科學(xué)制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本企業(yè)實際的《食品安全風(fēng)險管控清單》。食品類別類別名稱風(fēng)險控制環(huán)節(jié)風(fēng)險點風(fēng)險描述管控措施管控目標管控頻次責(zé)任人蜂產(chǎn)品2604蜂產(chǎn)品制品生產(chǎn)場所環(huán)境管理廠區(qū)環(huán)境管理廠區(qū)物品存放雜物堆放孳生蟲害、產(chǎn)生積塵，給生產(chǎn)過程帶來污染。廠區(qū)環(huán)境保持整潔，定期清理，避免雨后積水，降低外圍蟲害密度，不要堆積廢舊設(shè)備及雜物，并定期檢查。符合企業(yè)廠區(qū)外部環(huán)境管理要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中應(yīng)明確管控頻次，建議每周進行廠區(qū)綠化廠區(qū)樹木、綠地等易吸引嚙齒類動物、鳥類、昆蟲等取食造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶入蟲害風(fēng)險。工廠園區(qū)內(nèi)綠植選取不宜招引蟲害的植物品種。符合企業(yè)廠區(qū)外部環(huán)境管理要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議根據(jù)季節(jié)確定頻次垃圾站垃圾清理不徹底、不及時，造成蟲害孳生。建立生產(chǎn)和生活垃圾的運輸、暫存、清除實施管理措施并監(jiān)督執(zhí)行。符合企業(yè)廠區(qū)內(nèi)外部環(huán)境管理要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每日進行外界污染源廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源距離較近的且未采取有效的防范措施。1.嚴格落實環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強企業(yè)員工培訓(xùn)。2.采取防止生物、化學(xué)、物理污染的控制措施，將廠區(qū)、車間和污染源有效隔離。防止外源性污染源對食品生產(chǎn)造成不良影響污染源建議每年進行評估，并實時監(jiān)測車間內(nèi)部環(huán)境管理車間地面墻面設(shè)計、施工及清潔衛(wèi)生地面設(shè)計不平整造成生產(chǎn)過程中或清洗后出現(xiàn)積水。1.地面墻面屋頂根據(jù)清潔度要求采用不同頻次進行定期清潔，確保墻面地面干凈干燥，不出現(xiàn)積水。2.門窗、墻壁、頂棚、地面及施工縫隙密閉，清潔作業(yè)區(qū)的窗戶宜與內(nèi)墻面齊平，避免平臺積塵。符合企業(yè)內(nèi)部環(huán)境管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確地面清潔頻次，建議每日或每班次進行車間窗戶、地面、墻面、屋頂破損破損處孳生微生物，不易清潔，破損掉落產(chǎn)生異物。窗戶門窗不密閉造成蟲害進入。車間破損風(fēng)幕、皮簾、門窗、地面、墻面、屋頂應(yīng)及時修補。符合企業(yè)廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每月進行溫濕度管控有溫濕度控制要求的區(qū)域，未配備適宜的溫濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫濕度的設(shè)施，導(dǎo)致溫濕度不能達到企業(yè)內(nèi)部標準要求。1.根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的溫濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫濕度的設(shè)施。2.定期校準溫濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫濕度的設(shè)施。符合企業(yè)內(nèi)部溫度、濕度要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每日進行設(shè)施設(shè)備管理蟲害控制設(shè)施配備蟲害侵入蟲鼠害侵入生產(chǎn)環(huán)境，造成污染風(fēng)險。對外部開放門加裝風(fēng)幕、門簾等，窗戶安裝紗窗等，地漏安裝防鼠網(wǎng)等防蟲害設(shè)施并定期維護。符合企業(yè)蟲害控制計劃目標蟲鼠害管控制度中明確防蟲防鼠設(shè)施維護頻率，建議每月進行設(shè)備管理設(shè)備的清洗、消毒設(shè)備清洗消毒不徹底，有導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標的風(fēng)險。建立并實施清洗標準作業(yè)規(guī)程，定期對設(shè)備進行清洗和消毒，并驗證清洗和消毒效果。清洗消毒效果符合內(nèi)部標準作業(yè)程序要求清洗消毒制度中明確清洗消毒頻次，建議每批次進行原輔料控制原料采購及查驗原料的質(zhì)量使用淀粉糖、糖漿、食糖等原料生產(chǎn)蜂蜜制品。學(xué)習(xí)法律法規(guī)的規(guī)定，按照標準規(guī)定采購和使用食品原料。原料符合要求，杜絕使用與產(chǎn)品屬性不符的原料進貨查驗制度明確管控要求及頻次，建議每批次進行采購不符合標準要求的原料。建立食品原料驗收規(guī)范及進貨查驗記錄制度，確定驗收項目和要求，并嚴格執(zhí)行。原料各項指標檢測合格進貨查驗制度明確管控要求及頻次，建議每批次進行配料、輔料、食品添加劑、食品直接接觸包材潛在微生物污染（細菌、真菌）、物理危害及異物、化學(xué)危害物（包括重金屬及污染物）、與食品直接接觸材料的遷移物、非法添加物引起產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。按照購買的產(chǎn)品標準驗收，如果企業(yè)有食品添加劑、包材驗收規(guī)格書，按照規(guī)格書要求查驗批次產(chǎn)品的食檢驗報告，還可采取感官查驗、抽樣檢測等措施驗收。符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、團體標準或企業(yè)標準進貨查驗制度中明確管控頻次，建議每批次進行生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)過程控制投料量蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉等主要原料添加量不足。建立蜂產(chǎn)品制品生產(chǎn)過程控制制度，明確蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物的投料比例，嚴格按照配方投料，并真實記錄各種原料的添加量。嚴格按照配方投料，確保蜂產(chǎn)品原料添加量符合規(guī)定生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每日進行食品添加劑的使用超范圍使用苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃等食品添加劑。嚴格按照GB2760要求使用食品添加劑。成品出廠食品添加劑指標檢測合格生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每日進行罐裝工藝生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備清潔度注意灌裝（包裝）過程中的衛(wèi)生控制。合理劃分生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，按要求監(jiān)測環(huán)境微生物。按要求進行設(shè)備、容器具的清洗消毒管理，并做好記錄。成品出廠微生物指標檢測合格清洗消毒制度中明確驗證頻次，建議按照不同區(qū)域每次清潔消毒后每日、每周和每月清潔驗證人員管理人員健康健康證明從事接觸直接入口食品工作的人員不具備有效健康證明，有傳播病菌，污染食品安全的風(fēng)險。1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.對患有下列病癥之一者，不得從事接觸直接入口食品的工作：a.痢疾（細菌性痢疾和痢疾帶菌者）、傷寒（腸傷寒和腸傷寒帶菌者）、肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）；b.活動性肺結(jié)核；c.化膿性或滲出性皮膚病；d.其它有礙食品安全的疾病或疾患的人員。從事接觸直接入口食品工作的人員健康，不發(fā)生人員不健康引發(fā)食品污染的情況食品安全法中明確健康證管控要求，須每年辦理服裝管理進入清潔作業(yè)區(qū)服裝管理1.工作服不潔對食品造成交叉污染。2.工作服粘扣不粘，內(nèi)部私服外露。工作服破損、腰部以上有口袋，內(nèi)容物或扣件掉落污染食品。1.制定工作服的清洗保潔制度，定制服裝要求腰部以上無口袋，每班清洗消毒。2.每次清洗前后檢查工作服線頭、拉鏈等。符合GB14881對工作服管理的要求人員衛(wèi)生管控制度中明確工作服管控頻次，建議每日進行人員管理人員對食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準要求的了解情況食品安全員不清楚食品安全相關(guān)知識，上崗前未經(jīng)培訓(xùn)和考核，無法識別、防控食品安全風(fēng)險隱患。1.企業(yè)負責(zé)人不得聘用不符合規(guī)定的相關(guān)人員擔(dān)任食品安全員。2.對食品安全員加強食品安全的理論和實踐學(xué)習(xí)，定期進行培訓(xùn)，并對培訓(xùn)成果進行考核。3.從業(yè)人員上崗前進行培訓(xùn)，考核合格后方可上崗作業(yè)。根據(jù)食品安全相關(guān)知識更新情況及時進行培訓(xùn)，建議每年至少進行1次綜合性培訓(xùn)和考核更衣及消毒1.個人用品等與生產(chǎn)不相關(guān)物品與工作服混放，造成交叉污染的風(fēng)險。2.洗手消毒執(zhí)行不到位，造成微生物污染風(fēng)險。1.車間入口處建立有更衣室，工衣、個人衣物分開放置，工作人員穿戴潔凈工作衣帽。更衣室入口有換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。2.在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置與員工數(shù)量匹配的洗手、干手和消毒設(shè)施。符合GB14881對個人衛(wèi)生設(shè)施等有關(guān)要求人員衛(wèi)生管控制度中明確工作服管控頻次，建議每日進行人員管理，每月進行設(shè)施管理筆帽、鑰匙等異物未對筆帽、鑰匙等易脫落物品進行管控，導(dǎo)致污染產(chǎn)品。員工及來訪人員的鑰匙、筆等易脫落物品嚴格管控，不得進入車間，或進行出入車間登記復(fù)核。發(fā)網(wǎng)必須遮蓋所有頭發(fā)。符合GB14881食品加工人員及來訪者管理要求人員衛(wèi)生管控制度中明確管控頻次，建議每日/每班次進行檢驗控制產(chǎn)品檢驗環(huán)節(jié)檢驗?zāi)芰坝嬃繉嶒炇业臋z驗?zāi)芰Σ蛔?，不能及時發(fā)現(xiàn)半成品、產(chǎn)品指標異常，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出廠。企業(yè)自檢的檢驗項目應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗?zāi)芰?，能力涵蓋人機料法環(huán)等方面，并定期參加能力驗證，檢驗設(shè)備按期檢定或校準，確保檢測結(jié)果的準確性。檢測結(jié)果準確檢驗管理制度中明確管控頻次，建議每年進行檢驗?zāi)芰坝嬃课鈱嶒炇夷芰ξ鈱嶒炇夷芰Σ蛔愣鴮?dǎo)致不合格產(chǎn)品出廠。委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，如實驗室必須有CMA資質(zhì)認定，優(yōu)先選擇有CNAS認可的實驗室。有能力的，定期查閱檢測原始記錄。第三方檢測機構(gòu)檢測結(jié)果準確檢驗管理制度中明確管控頻次，建議每年進行檢驗方法的選擇檢驗方法選擇錯誤導(dǎo)致的檢測結(jié)果不準確。檢驗方法依據(jù)食品安全國家標準規(guī)定方法、產(chǎn)品標準允許使用方法進行檢驗。使用現(xiàn)行有效檢驗方法檢驗管理制度中明確管控頻次，建議每次進行檢測記錄及留樣原始檢驗記錄不全，產(chǎn)品未留樣導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題難以追溯。保留與檢驗相關(guān)的原始記錄及報告，按照產(chǎn)品留樣制度進行留樣管理。檢測記錄真實、準確、完整。樣品保存時間不少于保質(zhì)期滿后6個月檢驗管理制度中明確管控頻次，建議每次進行貯存、運輸與交付控制貯存環(huán)節(jié)存放管理1.物料存放及管理不當導(dǎo)致出現(xiàn)物料混放等。2.未按照儲存標準要求進行物料儲存導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)交叉污染的質(zhì)量風(fēng)險。1.做好物料標識。2.倉庫確保物料的先進先出，離墻離地存放，墻距、柱距確保人員能夠進入進行檢查、清潔等操作。符合企業(yè)管理要求倉儲管控制度中明確管控頻次，建議每日進行交付環(huán)節(jié)卸貨及入庫產(chǎn)品不能及時進入庫房在平臺暴曬導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或保質(zhì)期縮短。卸貨平臺溫度應(yīng)進行控制，同時避免在夏日陽光下暴曬。符合產(chǎn)品交付要求產(chǎn)品交付管理制度中明確管控頻次，建議每批次進行不合格品管理與食品安全事故處置不合格品管理誤用不合格品生產(chǎn)中誤用潛在不安全/不合格產(chǎn)品風(fēng)險。潛在不安全/不合格產(chǎn)品用相應(yīng)色彩的標識牌進行標示（標識內(nèi)容含批次、數(shù)量、生產(chǎn)班次等信息），并移至專門的放置區(qū)域進行臨時放置，判定部門根據(jù)標準對產(chǎn)品后續(xù)處置進行判定，處置方案已流程形式進行簽批，產(chǎn)品處置后，由質(zhì)量部門驗證處理效果，形成閉環(huán)。符合不合格品管理要求不合格品管理制度中明確管控頻次，建議每日進行召回產(chǎn)品處理1.未建立食品追溯體系或未有效運行。2.未建立產(chǎn)品召回制度，未按照召回食品處理要求進行銷毀、采取補救措施。3.未定期收集內(nèi)外部不安全食品相關(guān)信息。1.建立食品安全追溯體系，按照要求進行產(chǎn)品溯源。2.建立產(chǎn)品召回管理制度，明確召回產(chǎn)品處理方式，嚴禁非預(yù)期用途使用，并嚴格遵循處理要求進行銷毀等。3.定期收集內(nèi)外部不安全食品相關(guān)信息。確保召回的產(chǎn)品得到正確處理，防止再次流入市場或作為食品原料誤用不合格品管理制度中明確管控頻次，建議每次召回不安全食品時進行食品安全事故處置食品安全事故處置方案的制定和落實食品安全事故處置方案制定不合理，未定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況。建立食品安全事故處置制度，包括食品召回制度，建立追溯體系，并對食品安全應(yīng)急處置、召回及追溯實施定期模擬演練，及時消除事故隱患。完善的制度體系及演練記錄食品安全事故應(yīng)急處置制度中明確演練頻次，建議每年進行產(chǎn)品研發(fā)和法規(guī)標準管理產(chǎn)品研發(fā)管理研發(fā)過程中質(zhì)量安全管控點識別研發(fā)過程中未充分考慮產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過程和成品的質(zhì)量安全控制點，產(chǎn)品正式生產(chǎn)時，出現(xiàn)質(zhì)量及食品安全問題的風(fēng)險。產(chǎn)品研發(fā)過程中應(yīng)當充分識別原料風(fēng)險，充分識別工藝過程中產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制點，充分識別設(shè)備風(fēng)險等。達到產(chǎn)品標準要求新產(chǎn)品開發(fā)管理程序中明確管控頻次，建議每個新產(chǎn)品量產(chǎn)前進行法規(guī)標準管理標準的識別未全部收集已更新和新發(fā)布的產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)標準，或者對法規(guī)、標準的解讀不準確帶來的風(fēng)險。及時關(guān)注和更新國家法律法規(guī)和標準的變化，定期組織相關(guān)人員（包括但不限于食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等）培訓(xùn)，充分理解法規(guī)標準。符合相關(guān)法規(guī)標準要求合規(guī)性管理程序中明確管控要求，建議每月法規(guī)標準跟蹤查新，每季度適時調(diào)整培訓(xùn)計劃標簽、說明書和廣告管理標簽、說明書和廣告管理標簽、說明書1.標簽、說明書內(nèi)容涉及疾病預(yù)防、治療、保健功能。2.不符合《食品安全法》、GB7718、GB28050等相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。1.對企業(yè)人員進行食品標簽標識相關(guān)法律法規(guī)和國家標準的培訓(xùn)。2.嚴格按照《食品安全法》、GB7718、GB28050等相關(guān)法律法規(guī)和標準進行標識。符合《食品安全法》、GB7718、GB28050、產(chǎn)品執(zhí)行標準等相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求合規(guī)性管理程序中明確管控要求，建議每年或必要時進行委托加工管理被委托方生產(chǎn)和食品安全管理能力受委托方生產(chǎn)和食品安全管理能力未對被委托企業(yè)進行準入審核及生產(chǎn)過程有效監(jiān)督，合同簽署過程中未明確食品安全責(zé)任。1.對委托企業(yè)的準入審核及生產(chǎn)過程進行有效監(jiān)督。2.在簽定合同過程中明確委托雙方的食品安全責(zé)任。符合終產(chǎn)品法規(guī)、監(jiān)管及客戶要求委托加工管理程序中明確監(jiān)督頻次，建議委托前進行審核、生產(chǎn)過程中每周進行有效監(jiān)督生產(chǎn)者資質(zhì)食品生產(chǎn)許可證的