餐廳服務(wù)禮儀知識(shí)

餐廳服務(wù)禮儀知識(shí)餐廳效勞禮儀學(xué)問

1、臉迎來賓，自然大方并親切問候：您好，歡送光臨!請(qǐng)問一共幾位?假如是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對(duì)老幼殘來賓，應(yīng)主動(dòng)上前照料。

2、依據(jù)來賓的不憐憫況把他們引入座位。如重要來賓光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到靜謐的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中心的位置;對(duì)老幼殘來賓應(yīng)把他們支配在出入比擬便利的位置。支配座位應(yīng)盡量滿意來賓的要求，假如該座位已經(jīng)被先到的來賓占用，效勞員應(yīng)說明致歉，求得諒解，引薦其他令來賓較滿足的座位。

3、來賓走近餐桌，效勞員應(yīng)按先女賓后男賓，先主后賓，一般來賓的依次用雙手拉開椅子，招呼來賓入座;來賓曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使來賓坐好、坐穩(wěn)。

4、來賓送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)尊敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐性等候，不能催促，讓來賓有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如來賓遲疑不決，效勞員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱忱介紹菜肴品種和特色。應(yīng)留意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要強(qiáng)求或硬性引薦，以免引起來賓反感。如來賓點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供給，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如來賓點(diǎn)的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商議一下，盡量滿意您的要求。來賓點(diǎn)菜時(shí)，效勞員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要謹(jǐn)慎傾聽，精確記錄，幸免出錯(cuò)。

5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，便利兒童入座。

6、來賓不慎掉落餐具，應(yīng)快速為其更換干凈的餐具，不能在來賓面前一擦了事。

7、來賓的電話，應(yīng)走近來賓輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。

8、工作中必需隨時(shí)應(yīng)答來賓的呼喚，不能擅離崗位或與他人閑聊。

9、來賓斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡要介紹其特色，說話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類確定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到來賓身上。

10、來賓的物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助撿起，雙手捧上。

11、來賓應(yīng)一視同仁，生意不管大小都應(yīng)效勞周到。逢年過節(jié)，要對(duì)每一位來賓致以節(jié)日的問候。

12、在全部來賓離去后，再進(jìn)展清掃，不能操之過急。

13、結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給來賓。來賓付賬后，要致謝。來賓起身后，效勞員應(yīng)拉開座椅，并提示來賓不要遺忘隨身攜帶的物品。協(xié)助來賓穿外套戴帽子，在餐廳門口與來賓友好話別：再見，歡送您再次光臨。

14、餐廳效勞員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)效勞員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈干凈的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在來賓面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向來賓致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

餐廳員工效勞禁忌說的話

一、效勞員應(yīng)戒的四種忌語

1.不敬重的語言

(1)對(duì)老年的效勞對(duì)象講話時(shí)，肯定不宜說什么老家伙、老東西、老廢物、老沒用。

(2)跟病人交談時(shí)，盡量不要提病鬼、病號(hào)、病秧子一類的話語。沒有什么特別的緣由，也不要提什么身體好還是不好。

(3)面對(duì)殘疾人時(shí)，切忌運(yùn)用殘廢一詞。一些不敬重殘疾人的提法，諸如傻子、呆子、侏儒、瞎子、聾子、麻子、瘸子、拐子之類，更是不宜運(yùn)用。

(4)接觸身材不甚志向的人士時(shí)，尤其對(duì)自己最不滿足的地方，例如體胖之人的肥，個(gè)低之人的矮，都不應(yīng)當(dāng)直言不諱。

2.不友好的語言

在任何狀況之下，都肯定不允許效勞人員對(duì)效勞對(duì)象采納不夠友善，甚至滿懷敵意的語言。

如客人要求效勞人員為其供應(yīng)效勞時(shí)，效勞人員以鄙視前者的語氣詢問：你買得起嗎?這是你這號(hào)人用的東西嗎?等不友好的語言應(yīng)堅(jiān)決不說。

3.不耐煩的語言

效勞人員在工作崗位上要做好本職工作，提高自己的效勞質(zhì)量，就要在接待效勞對(duì)象時(shí)表現(xiàn)出應(yīng)有的熱忱與足夠的耐性。假設(shè)運(yùn)用了不耐煩之語，不管自己的初衷是什么，不允許給對(duì)方答以我也不知道，從未聽說過。

4.不客氣的語言

效勞人員在工作之中，有不少客氣話是必須要說的，而不客氣的話那么堅(jiān)決不能說。如在須要效勞對(duì)象交零錢，或沒有零錢可找時(shí)，直截了當(dāng)?shù)匾獙?duì)方拿零錢來，或告知對(duì)方?jīng)]有零錢找，都極不適當(dāng)。

二、效勞人員效勞忌語舉例

(1)喂!

(2)老頭兒。

(3)土老冒兒。

(4)你吃飽了撐的呀!

(5)誰讓你不看著點(diǎn)兒。

(6)問別人去!

(7)聽見沒有，長耳朵干嘛使的。

(8)我就這看法!

(9)有能耐你告去，隨意告哪都不怕。

(10)有完沒完。

(11)究竟要不要，想好了沒有。

(12)喊什么，等會(huì)兒!

(13)沒看我正忙著嗎，著什么急。

(14)我解決不了，情愿找誰就找誰去!

(15)不知道。

(16)剛剛和你說過了，怎么還問?

(17)有看法，找經(jīng)理去。

(18)到點(diǎn)了，你快點(diǎn)兒。

(19)價(jià)簽上都寫著呢(墻上貼著呢)，你不會(huì)自己看呀。

(20)你問我，我問誰。

(21)沒上班呢，等會(huì)兒再說。

(22)干什么呢，快點(diǎn)。

(23)我不管，少問我。

(24)不是告知你了嗎，怎么還不明白。

(25)此時(shí)此刻才說，早干嘛來著。

(26)越忙越添亂，真煩人。

(27)怎么不提前打算好。

(28)我有什么方法，又不是我讓它壞的。

三、效勞員與客人溝通的八忌

1.忌搶

談話時(shí)，突然打斷客人的講話或搶過別人的話題去為所欲為發(fā)揮，擾亂對(duì)方說話的思路，粗魯?shù)貏儕Z他人說話的時(shí)機(jī)。

2.忌散

說話內(nèi)容龐雜，重心不明，主旨不清，語句散而亂，使客人有你不說我還清晰，你越說我越糊涂的感覺。

3.忌泛

講話泛泛而談，沒有中心，使客人不得要領(lǐng)，無所適從;看似健談，但廢話連篇，奢侈客人時(shí)間，給人以嘩眾取寵之嫌。

4.忌急

說話連珠炮似的，使客人應(yīng)接無暇;發(fā)問過急過密，使客人窮于應(yīng)付，步步緊迫的口吻，同樣使人難以承受。

5.忌空

只唱高調(diào)，沒有實(shí)際內(nèi)容，把效勞宗旨掛在嘴上，但沒有行動(dòng)表現(xiàn)，就會(huì)成為說話的巨人，行動(dòng)的矮子。

6.忌橫

在談話中，突出自我，個(gè)人看法第一，輕率地下結(jié)論，絲毫不敬重客人的看法;當(dāng)客人對(duì)某些話題談興正濃時(shí)，卻武斷地把話題轉(zhuǎn)移到自己感愛好的方面去。

7.忌虛

說話故弄玄虛，云山霧罩，讓對(duì)方迷惑不解;說話虛情假意，缺乏真誠，使客人感到效勞人員根本不想為解決困難助一臂之