廚師的工作總結(jié)模板7篇

第第頁廚師的工作總結(jié)模板7篇廚師的工作總結(jié)篇1今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了終點了。對于這一年的經(jīng)過，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)過，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自身的定位和方向。在此，我為自身過去一年的工作進行了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次計劃。一、今年的緊要收獲今年，我們餐飲行業(yè)面對了一個巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦慮焦慮焦急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自身的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自身不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自身?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不絕創(chuàng)新，而且得到了特別好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，而且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自身。二、今年的不足之處今年自身雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，仍舊是有一些不足的地方的。譬如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平常的。這一份成功是很多人一起努力的.結(jié)果，所以我明白了自身不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自身懈怠的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的樂觀向上了。我會連續(xù)保持自身的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。三、來年的計劃準備下一年，確定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會連續(xù)做好這個準備，為自身打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自身的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家樂觀搭配我們每一位廚師。新的一年，我會率領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的！廚師的工作總結(jié)篇2作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領(lǐng)導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等搭配、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、本錢、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個緊要角色，必需懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自身的職責。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長期的效益。要當好一名合格的廚師長，就必需做好以下各項工作；一、擬定好菜譜；菜名要通俗易懂，盡量躲避如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜確定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從寶貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營寶貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。二、訂立本錢表、搞好本錢的核算；是將每一道菜的用料、用量做個認真的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到特別好的掌控，給本錢的核算帶來更為精準明確的數(shù)字。廚房的本錢和毛利，緊要是由廚師長掌控。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好本錢核算的要求是；1、廚師長必需了解原材料子子的市場價格，掌握各種原材料子子的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的`銷售價格，對于本錢和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而快捷看待。不愿定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得本錢越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使本錢再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特別好，即使本錢高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、認真搞好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才略使本錢和毛利率的結(jié)果準確。三、人員的合理布置；應(yīng)依據(jù)每一個人的特長和喜好進行合理的分工，布置到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量；質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；1、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料子子必需新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料子子。3、原材料子子的加工【刀工、火候、調(diào)味】必需依照菜肴的要求進行4、主、配、調(diào)料確定要在顏色、口味上得到科學合理的搭配。5、裝盤的成形美觀五、加強原材料子子的管理；廚房原材料子子的管理是一項很緊要的工作。原材料子子的管理好與差，關(guān)系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料子子的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤廚師的工作總結(jié)篇3一年的廚師長工作將結(jié)束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客供應(yīng)美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：一、布置好廚房工作作為廚師長，這一年在極力布置好廚房的工作，給大家調(diào)配任務(wù)，率領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣闊來我們酒店的顧客供應(yīng)好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好，而且隨時采購食材，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù)，我會一一的給大家布置下去，讓工作得以順利進行。二、把好食品安全關(guān)這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會認真的引導，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，確定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，躲避不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯顯現(xiàn)問題的事情，正是我認真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。三、自我的提升這一年里，我有去別的酒店學習做菜，又給自身積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的`舉辦的培訓，在培訓里又學到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自身在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系。自身漸漸的琢磨下來，也讓自身研究出了很多的做菜的方法。又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自身明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，率領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會連續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把不足彌補，讓自身為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。廚師的工作總結(jié)篇4我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，2024年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利！回首2024年，在各位領(lǐng)導的引導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的實在工作總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子子、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原材料子子的分類管理督導工作。對食品原材料子子的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子子存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌繁殖活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認得，提高了食品安全全員參加的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導的引導下、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料子子供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場合有原材料子子價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原材料子子做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，那時候我很明確的告知他很有必需，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自身打好刀工的基本功，史自身將來在廚藝上才略有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白搭，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌控方面菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。廚師的工作總結(jié)篇5時間荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年物價迅猛上漲，人員本錢同時也不絕上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將緊要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào)，另一次是x月份籌辦xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高實現(xiàn)xx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌控在xx%～xx%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、xx店新開業(yè)籌辦溝通和綜合管理大培訓。廚房樂觀參加并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自身摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需加強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不足。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不足完善。三、下一年的設(shè)想與工作布置1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與引導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)氣力進行合理儲備，合理推出新奇菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對本錢及費用加以掌控。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進，努力打開一個工作新局面；辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌控，同時要改進自身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不絕地鞭策自身并充實能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊確定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。廚師的工作總結(jié)篇6尊敬的王總、任總：跟隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年歡快、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的引導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必需對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中顯現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在你們的引導下，變動了一些出品的要求、訂立了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。1、依據(jù)顧客的消費心理，我們也加添了和常常改換了一些檔口。2、依據(jù)季節(jié)性天氣和原材料子子供應(yīng)的特點，出品也隨之更改，等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并常常激勵他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴格依照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問題，及時改進不足；四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原材料子子必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的看法。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必需的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，把揮霍減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個緊要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。1、掌握庫存情形，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原材料子子盡快銷售出去。2、研制無本錢菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低本錢；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。3、還讓每位員工都知道自身所用原材料子子的單價，每日估算所用原材料子子的價值，這樣就把本錢掌控落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢、了解本錢掌控。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不足充分。2、對市場不足敏感，造成客人對菜肴出品改換不及時，品種結(jié)構(gòu)單一、3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不足，培訓不到位。4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在確定的不清楚，需加強培訓。以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌控、廚房衛(wèi)生、員工素養(yǎng)提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我確定會率領(lǐng)我的團隊不絕努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和本錢掌控，同時要改進自身的工作思路，借鑒好的思想和看法，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。廚師的工作總結(jié)篇7伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡?0xx2年，在公司各位領(lǐng)導的悉心引導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營情形十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。月份公司檔口營業(yè)額韓餐營業(yè)額本錢9月429244.1637143.846%10月408787.4624660.847%11月4033082509249%二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果特別好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔佑襄助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)兔Ω臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了特別好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，本領(lǐng)趕忙提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的`廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)兔Τ?/p>