營(yíng)養(yǎng)師考試真題：2022年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試試卷

營(yíng)養(yǎng)師考試真題：2022年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)

考試試卷

一、填空題（每空格0.5分）

1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于（）、（）屬在蛋品中常

見(jiàn)，（）屬在罐頭食品中常見(jiàn)，（）屬多乳品中多見(jiàn)。

2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：（）、（）和（）。

3、指溶性維生素包括（）、（）、（）、（）。

4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（）、（）。

5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（）、（）和（）三類。

6、膳食纖維可分為（）與（）。

7、依據(jù)GMP的法律效力分為（）和（）。

二、推斷對(duì)錯(cuò)

1、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）

2、能量的國(guó)際單位是焦耳（J）,1千卡=4.184千焦。（）

3、1g蛋白質(zhì)供應(yīng)能量4kcal,1g碳水化合物供應(yīng)能量4kcal,1g脂

肪的供能量7kcal.。（）

4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（）

5、嚴(yán)峻的維生素B1缺乏可消失腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（）

6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.（）

7、硒對(duì)心臟有愛(ài)護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

8、運(yùn)發(fā)動(dòng)每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、

500克水果、500克奶和50克豆制品。（）

9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。（）

10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。（）

11、體力活動(dòng)就是進(jìn)展體育熬煉。（）

12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，可消失心理生理性貧血。（）

13、糖尿病人血糖掌握越低越好。（）

14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有養(yǎng)分，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有養(yǎng)分。（）

15、易引起臘樣芽皰桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（）

16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（）

17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋

收，冬藏。（）

18、依據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝一

一青，心一一赤，脾一一黃，肺一一白，腎一一黑。（）

19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)

度，年老體弱等因素所致。（）

20、津液是人體特別水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚

等作用。（）

三、單項(xiàng)選擇題

1、碳水化合物占總能量的百分比為（）

A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%

2、混合食物的特別動(dòng)力作用占根底代謝的百分比是（）

A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%

3、一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（）

A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7

4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）

A、碳B、氫C、氮D、氧

5、蛋白質(zhì)的根本組成單位是（）

A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸

6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）

A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12

7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）

A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果

8、以下哪種食物是鈣的來(lái)源（）

A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果

9、維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不全都的是（）

A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚

C、維生素B1——生物素D、維生素D——抗壞血酸

10、由胃排空最慢的養(yǎng)分物質(zhì)是（）

A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂

11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響,

主要緣由是（）

A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）

A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜

13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最樂(lè)觀的因素是（）

A、遺傳B、養(yǎng)分和體育熬煉C、生活制度D、疾病

14、關(guān)于運(yùn)發(fā)動(dòng)的飲食，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A、飲食中供應(yīng)足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)發(fā)動(dòng)所需要的各種養(yǎng)

分素

C、供應(yīng)的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化汲取

15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種養(yǎng)分素缺乏有關(guān)（）

A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E

16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格掌握能量，其治療飲食是稱重飲食，以

下哪種食物可以不稱重（）

A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油

17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）

A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加

18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）

A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持相宜體重

C、吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒

19、以下哪種養(yǎng)分素是微量養(yǎng)分素（）

A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A

20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）

A、母乳中鈣易汲取B、鈣磷比相宜C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)頭添加含鐵豐富的食物（）

A、2至4周B、3至4個(gè)月C、4至6個(gè)月D、6至8個(gè)月

22、關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不參考的（）

A、生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長(zhǎng)速度成正比

C、生長(zhǎng)所需能量占總能量的60%D、能量供應(yīng)缺乏，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)

育緩慢

23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A、加速疲憊恢復(fù)B、增加肌肉力氣C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、能量

的主要來(lái)源

24、肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食（）

A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食

25、易引起亞銷酸鹽中毒的是（）

A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜

26、含河豚魚毒素最毒的部位是（）

A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚

27、碘主要存在于（）

A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺

28、尼克酸缺乏可引起（）

A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病

29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）

A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸

30、以下哪種礦物質(zhì)是微量元素（）

A、鈉B、鈣C、鐵D、硫

31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不行以選用（）

A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋果

32、食物與藥物的主要區(qū)分是（）

A、構(gòu)造不同B、性質(zhì)不同C、作用不同D、來(lái)源不同

33、可局部在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）

A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K

34、大劑量服用維生素C可能引起（）

A、機(jī)體反抗力下降B、脂肪吸增加C、腹瀉D、壞血病

35、膳食調(diào)查的目的是（）

A、了解有無(wú)養(yǎng)分缺乏癥B、了解膳食級(jí)成及養(yǎng)分素?cái)z取狀況

C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況D、了解機(jī)體養(yǎng)分狀況

36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）

A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴

氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，以下哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容（）

A、酸B、辛C、澀D、甘

38、臨床見(jiàn)心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌

色淡，脈細(xì)弱多屬（）

A、心氣虛癥B、心陽(yáng)虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥

39、津液辨證不包括（）

A、津液虧虛病癥B、脾癥C、水停癥D、痰飲

40、亞油酸是（）

A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸

41、《千金藥方》是我國(guó)古代（）的食療巨著。

A、南朝誹蘸刖？B、唐匪鑲煎？C、明防牡閉？D、清吩？

42、中醫(yī)食物配伍包括（）

A、相須相使B、以臟補(bǔ)臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學(xué)說(shuō)

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白

質(zhì)（）

A、核蛋白質(zhì)B、醵蛋白C、磷蛋白D、色蛋白

44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿

（Acetylcholine）（）

A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、戴胺酸

45、一克食鹽（氯化鈉）含有（）

A、0.3gNa,17gClB、0.5gNa,0.5gClC、0.6gNa,0.4gClD、0.4gNa,

0.6gCl

46、Bl亦稱為（）

A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗癩皮癥因

子

47、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）

A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血于癥D、惡性貧血

48、VitB2最怕的是（）

A、光B、熱C、酸D、以上皆非

49、Foklicacid能參加單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為（）

A、MonofolicacidB,DifolicacidC,TrifolicacidD>Tetrafolic

acid

50、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？解答：（）

A、FADB、NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate

四、多項(xiàng)選擇題

1、人體的能量消耗包括以下哪些方面（）

A、根底代謝B、與外界交換C、食物特別動(dòng)力作用

D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育E、體力活動(dòng)

2、根底代謝的影響因素包括（）

A、性別B、年齡C、體型

D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌

3、以下是人體必需氨基酸的有（）

A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸

D、賴氨酸E、甘氨酸

4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）

A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B、供應(yīng)能量

C、構(gòu)成激素和酶

D、維持體內(nèi)酸堿平衡E、構(gòu)成抗體

5、以下哪些物質(zhì)含碳水化合物（）

A、糖白質(zhì)B、糖脂

C、白蛋白D、DNAE、RNA

6、以下是人體必需脂肪酸的有（）

A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸

D、亞麻酸E、草酸

7、以下哪些食物肥胖患者可以常常食用（）

A、香菇B、腰果C、海帶

D、茶麥E、芹菜

8、以下為雙糖的是（）

A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖

D、乳糖E、麥芽糖

9、以下哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（）

A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)

C、老年D、饑餓E、兒童

10、膳食纖維是生理功能包括（）

A、降低血漿膽固醇

B、增加糞便體積

C、掌握體重和減肥

D、減緩葡萄糖汲取，降低餐后血糖

E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

11、以下是脂溶性維生素的有（）

A、維生素AB、維生素CC、維生素D

D、維生素EE、維生素K

12、維生素A缺乏可消失以下哪些病癥（）

A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲

13、核黃素缺乏可消失以下哪些病癥有（）

A、著倦乏力B、口角炎

C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎

14、由于鈣缺乏造成的疾病和病癥包括（）

A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、肌肉痙攣

D、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢E、精神緊急，脾氣急躁

15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（）

A、動(dòng)物血B、肝臟

C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬

16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）

A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉

D、性功能低下E、皮膚枯燥，炎癥，傷口不易愈合

17、老年人的生理特點(diǎn)包括（）

A、根底代謝下降B、體脂增加，骨密度下降

C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、

18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）

A、養(yǎng)分豐富

B、易于消化汲取

C、不易污染

D、含有多種免疫因子

E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

19、孕期養(yǎng)分不良對(duì)胎兒的影響為（）

A、低誕生體重

B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒

C、腦發(fā)育受損

D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高

E、先天畸形

20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）

A、進(jìn)食過(guò)快B、進(jìn)食過(guò)慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食

D、晚餐過(guò)飽E、高脂肪高碳水化合物

21、依據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）

A、生物性污染B、化學(xué)性污染

C、放射性污染D、雜物污染

E、寄生蟲污染

22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（）

A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、埋伏期短、來(lái)勢(shì)急

C、人與人之間沒(méi)有傳染性D、全部病人臨床病癥相像

E、相互之間有傳染

23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有（）

A、豬油B、茶油

C、椰子油D、橄欖油E、紅花油

24、診斷養(yǎng)分素缺乏癥時(shí)，用肉眼觀看病人的主要部位是（）

A、頭發(fā)B、口唇、舌

C、眼D、耳朵E、皮膚

25、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（）

A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系結(jié)石

D、動(dòng)脈硬化E、痛風(fēng)

26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（）

A、保證吃好早餐

B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

C、每天飲奶

D、少吃零食，飲用清淡飲料

E、重視戶外活動(dòng)

27、黃曲霉菌在以下哪些食品中最易產(chǎn)毒（）

A、大米B、面粉

C、玉米D、面包E、花生

28、兒童、青少年不吃早餐的危害有（）

A、影響生長(zhǎng)發(fā)育

B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)力量

C、體重減輕

D、可能導(dǎo)致肥胖

E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石

29、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（）

A、增加直鏈淀粉

B、改葡萄糖為果糖

C、增加膠體含量

D、食物壓出水分，曬干、膨化

E、大顆粒

30、以下是成堿性食物的有（）

A、谷類B、蔬菜C、肉類

D、水果E、牛奶

31糖尿病并發(fā)癥有哪些（）

A、心臟病B、中風(fēng)

C、視網(wǎng)膜病變D、腎病

32、腫瘤的病因包括（）

A、遺傳因素B、物理因素

C、化學(xué)因素D、病毒E、飲食

33、防癌因素有哪些（）

A、維生素AB、植物化學(xué)物

C、低脂膳食D、暴飲暴食E、硒

34、中醫(yī)養(yǎng)分學(xué)的內(nèi)容包括（）

A、食養(yǎng)B、食療C、食節(jié)

D、食忌E、保健

35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一“，一年四季的物候特點(diǎn)是（）

A、春溫B、夏熱C、秋燥

D、科寒E、長(zhǎng)夏濕

36、食物的四氣又叫四性，是指（）

A、溫B、寒C、熱D、平E、涼

37、安康的生活方式包括（）

A、充分的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食

C、保持正常體重

D、常常熬煉身體E、適量飲酒，不吸煙

38、糖尿病治療包括以下哪些措施（）

A、飲食調(diào)整B、注射胰島素C、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

D、相關(guān)訓(xùn)練E、血、尿糖自我監(jiān)測(cè)

39、補(bǔ)氣的食物有（）

A、粳米B、黃豆C、牛肉

D、雞蛋E、土豆

40、補(bǔ)血的食物有（）

A、大棗B、肝臟

C、瘦肉D、桂圓E、黑木耳

41、滋陰的食物有（）

A、烏骨雞B、鴨肉C、豬肉

D、甲魚E、銀耳

42、補(bǔ)陽(yáng)的食物有（）

A、羊肉B、狗肉C、蝦

D、韭菜E、刀豆

43、中醫(yī)飲食宜忌理論包括（）

A、“食藥同源”學(xué)說(shuō)B、飲食物的四氣理論

C、飲食物的五味學(xué)說(shuō)D、飲食物的平衡膳食理論

44、血虛體質(zhì)益吃（）

A、高鐵B、高蛋白

C、高維生素D、辛辣刺激性食物

45、陽(yáng)虛體質(zhì)忌食（）

A、干姜B、鴨肉C、甜瓜D、人參

46、職業(yè)道德的根本內(nèi)容是（）

A、愛(ài)崗B、敬業(yè)

C、以錢為本D、損人利已

47、肺虛體質(zhì)宜食（）

A、百合B、黃芭

C、豬肺D、石榴

48、食品污染可造成哪些危害（）

A、急性中毒B、致畸

C、致突變D、致癌E、內(nèi)分泌失調(diào)

49、甲醇中毒可造成哪些損害（）

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒

D、呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)病癥

50、食物中毒的特點(diǎn)包括（）

A、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)共同食用過(guò)同一種食物B