知名連鎖漢堡店食安QSC稽核表

———食安中心,,,,,,

食安&QSC稽核表-2023年2.0版,,,,,,

類別,序號(hào),檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,分值,檢查方法（包括但不限于）,常見(jiàn)問(wèn)題點(diǎn)

紅線項(xiàng)目,1.1,員工無(wú)有效的健康證,1、門店從業(yè)人員（含督導(dǎo)）無(wú)健康證、使用假證或健康證過(guò)期,"本次

成績(jī)

直接

0分","1.檢查在職人員（大加盟檢查飛書架構(gòu)，小加盟檢查排班表、微信

工作群）是否與門店公示健康證信息相符

2.檢查健康證是否跨省、假證或過(guò)期，是否屬于食品\餐飲行業(yè)的證件

3.進(jìn)入操作崗位均屬于門店人員都需要健康證","1.門店人員無(wú)健康證

2.門店人員健康證過(guò)期

3.門店人員使用虛假健康證"

,1.2,出現(xiàn)生產(chǎn)效期已過(guò)的原物料,1、餐廳發(fā)現(xiàn)（包括外租倉(cāng)庫(kù)）生產(chǎn)日期過(guò)期的食品原物料（包括停售物料）,,"1.以門店訂貨單與門店余貨量判斷是否有外租倉(cāng)庫(kù)

2.重點(diǎn)檢查保質(zhì)期時(shí)間短的物料(如：糖漿、老北京醬、黑胡椒包、已下架物料）

3.檢查餐廳角落遺落物料、開封散裝物料","1.門店出現(xiàn)過(guò)期物料未丟棄，未集中存放并標(biāo)識(shí)

2.門店最小包裝產(chǎn)品過(guò)期(如：糖漿、老北京醬、黑胡椒包、已下架物料）"

,1.3,故意篡改食品保質(zhì)期,1、腌制品、半成品、開封物料故意篡改效期,,"1.所有開封物料的第二效期與余量是否符合邏輯

2.檢查開封物料的第二效期是否有重疊或更改痕跡",1.門店更換未過(guò)期或已過(guò)期效期表

,1.4,銷售隔夜產(chǎn)品,1、餐廳使用公司規(guī)定當(dāng)日廢棄的成品或半成品，（雙色沙拉、加熱后的烤鴨肉、炸制后的半成品、備制飲料、備制的檸檬片、西紅柿片等）,,1.通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、外觀、余量判定是否為隔夜，確認(rèn)門店是否使用隔夜產(chǎn)品,1.門店使用隔夜的雙色沙拉，切片檸檬，微波后的烤鴨肉，魚香肉絲等

,1.5,使用中的炸油超出廢棄點(diǎn),1、使用中的油脂酸價(jià)達(dá)到5，若無(wú)法判定或有爭(zhēng)議時(shí)，以極性組分?jǐn)?shù)值為準(zhǔn)，極性組份數(shù)值超過(guò)27,,1.靜置3-5分鐘后使用3M測(cè)油試紙進(jìn)行測(cè)試,"1.炸鍋油溫設(shè)置、裹粉操作不符標(biāo)準(zhǔn)

2.換油不標(biāo)準(zhǔn)油階超標(biāo)"

,1.6,出現(xiàn)嚴(yán)重蟲鼠害,"1、餐廳(包括外租倉(cāng)庫(kù)）出現(xiàn)老鼠活體一只以上（含）

2、餐廳操作區(qū)或儲(chǔ)存區(qū)出現(xiàn)3只以上活體蟑螂（含）

3、餐廳廚房操作臺(tái)面、層架出現(xiàn)老鼠糞便",,"1.檢查門店是否有老鼠活動(dòng)痕跡，重點(diǎn)關(guān)注制冰機(jī)頂部、糖漿柜內(nèi)部、柜臺(tái)內(nèi)部、保鮮盒內(nèi)部、操作區(qū)層架

2.檢查門店是否有蟑螂活動(dòng)痕跡，重點(diǎn)關(guān)注前臺(tái)公放底部、糖漿柜內(nèi)部、搟面臺(tái)內(nèi)部、門店潮濕溫暖區(qū)域、垃圾桶周圍","1.餐廳發(fā)現(xiàn)活體老鼠

2.餐廳發(fā)現(xiàn)3只以上活體蟑螂（含3只）

3.餐廳廚房操作臺(tái)面、層架出現(xiàn)老鼠糞便"

,1.7,物料落地未廢棄繼續(xù)使用,1、食品與直接接觸食品的物料(無(wú)外包裝）落地未廢棄繼續(xù)使用,,1.注意門店人員是否有使用落地產(chǎn)品或物料,1.門店食品或包材落地未廢棄繼續(xù)使用

,1.8,出現(xiàn)嚴(yán)重的交叉污染,"1、拖把、掃把、地溝濾網(wǎng)直接在廚房水槽中清洗

2、化學(xué)品（清潔劑、消毒劑）出現(xiàn)在食品操作區(qū)域，例如：化學(xué)品存放在食品、包裝、上方或者化學(xué)品存放在食品直接接觸臺(tái)面）（抹布消毒水、倉(cāng)庫(kù)未開封化學(xué)品除

外，食品級(jí)化學(xué)品除外）

3、制冰機(jī)內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)霉、苔蘚（積垢除外）

4、可樂(lè)機(jī)出水口發(fā)霉（積糖垢除外）",,"1.檢查化學(xué)物品、清潔工具是否有定位存放

2.觀察制冰機(jī)內(nèi)部（關(guān)注死角）是否有出現(xiàn)發(fā)霉、苔蘚跡象

3.需將可樂(lè)機(jī)噴頭拆下檢查是否有發(fā)霉","1.拖把、掃把、地溝濾網(wǎng)直接在廚房水槽中清洗

2.化學(xué)品（清潔劑、消毒劑）出現(xiàn)在食品操作區(qū)域，例如：化學(xué)品存放在食品、包裝、上方或者化學(xué)品存放在食品直接接觸臺(tái)面）（抹布消毒水、倉(cāng)庫(kù)未開封化學(xué)品除外，食品級(jí)化學(xué)品除外）

3.制冰機(jī)內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)霉、苔蘚（積垢除外）

4.可樂(lè)機(jī)出水口發(fā)霉（積糖垢除外）"

,1.9,出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的原物料,1、在使用中（開封即為使用）的原料出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，霉變情況,,"1.檢查開封物料是否出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變情況

2.關(guān)注果蔬、分切板燒",1.門店使用中的板燒肉、塔塔腿發(fā)酸發(fā)臭，腐敗變質(zhì)

,1.10,自行采購(gòu)原物料,1、餐廳自行采購(gòu)在公司指定物料清單上的食品與包材（門店可以訂到產(chǎn)品物料都不可外購(gòu)）,,1.檢查門店物料信息是否與貨單匹配,"1.門店在其他平臺(tái)購(gòu)買同一品牌、類型的原物料

2.外購(gòu)（塑料袋打包袋、一次性手套、雙杯袋、pvc手套等)算是外購(gòu)原物料"

,,說(shuō)明：違反上述任何一項(xiàng)，本次稽核為0分處理，另外按照紅線制度執(zhí)行，直接停業(yè)整頓3天,,,,

———食安中心,,,,,,

食安&QSC稽核表-2023年2.0版,,,,,,

類別,序號(hào),檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,分值,檢查方法（包括但不限于）,常見(jiàn)問(wèn)題點(diǎn)

黃線項(xiàng)目,2.1,員工無(wú)有效的健康證,"1、已離職員工健康證未丟棄，并且在門店出現(xiàn)過(guò)期

2、辦理完健康證15天后未在門店公示，（電子檔需打印公示）",5,"1.檢查在職人員（大加盟檢查飛書架構(gòu)，小加盟檢查排班表、微信工作群）健康證是否超過(guò)15天未公示

2.關(guān)注公示的健康證有沒(méi)有過(guò)期","1.辦理完健康證15天未公示

2.離職員工過(guò)期健康證在門店公示

3.門店支援人員未證隨人走"

,2.2,出現(xiàn)生產(chǎn)效期已過(guò)的物品,"1、食品操作區(qū)及儲(chǔ)存區(qū)(貼有私人物品標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存區(qū)除外）出現(xiàn)非運(yùn)營(yíng)物料過(guò)期的私人物品、藥品

2、餐廳出現(xiàn)包材、清潔消毒類化學(xué)品過(guò)期

3、在使用中的食品物料（冷凍品除外）生產(chǎn)信息破壞無(wú)法識(shí)別，且門店無(wú)法證明具體批次和到期日期",5,"1.貼有私人物品標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存柜打開觀察是否有營(yíng)運(yùn)物料，如有檢查所有私人物品是否過(guò)期

2.檢查原物料包裝信息是否缺失（重點(diǎn)檢查糖漿以及包裝信息易脫落產(chǎn)品）","1.碘酒、酒精、免洗手液等藥品過(guò)期

2.不常用化學(xué)品（油必克、過(guò)氧化氫等）過(guò)期

3.原物料無(wú)生產(chǎn)信息標(biāo)識(shí)（糖漿、醬料）

4.堡胚外包裝全部丟棄（完全散裝），直接倒入一起混放"

,2.3,存放隔夜產(chǎn)品,1、餐廳存放但未使用（在操作臺(tái)面上即為使用）公司規(guī)定當(dāng)日廢棄的成品或半成品（雙色沙拉、加熱后的烤鴨肉、炸制后的半成品、備制飲料、備制的檸檬片、西紅柿片等）,5,1.通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、外觀、余量、門店生意量判定是否為隔夜產(chǎn)品，確認(rèn)門店是否使用隔夜產(chǎn)品,1.雙色沙拉、烤鴨、檸檬打烊后未檢查并丟棄

,2.4,使用中的炸油超出廢棄點(diǎn),1、使用中的油脂酸價(jià)達(dá)到4，若無(wú)法判定或有爭(zhēng)議時(shí)，以極性組分?jǐn)?shù)值為準(zhǔn)，極性組份數(shù)值超過(guò)22,5,1.靜置3-5分鐘后使用3M測(cè)油試紙進(jìn)行測(cè)試,1.未使用測(cè)油試紙

,2.5,出現(xiàn)嚴(yán)重蟲鼠害,"1、餐廳（包括大廳）出現(xiàn)3只以下活體蟑螂

2、餐廳出現(xiàn)老鼠尸體

3、大廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)其中任何區(qū)域出現(xiàn)5只以上蟑螂尸體

4、餐廳除廚房操作臺(tái)面、層架以外區(qū)域出現(xiàn)老鼠糞便（冰箱上方、排煙罩等）",5,"1.檢查門店是否有老鼠活動(dòng)痕跡，重點(diǎn)關(guān)注倉(cāng)庫(kù)地面、倉(cāng)庫(kù)貨架、電箱內(nèi)部、制冷設(shè)備頂部、排煙管道頂部、地面縫隙等

2.檢查門店是否有蟑螂活動(dòng)痕跡，重點(diǎn)關(guān)注前臺(tái)功放底部、糖漿柜內(nèi)部、搟面臺(tái)內(nèi)部、門店潮濕溫暖區(qū)域、垃圾桶周圍","1、餐廳（包括大廳）出現(xiàn)3只以下活體蟑螂

2、餐廳出現(xiàn)老鼠尸體

3、大廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)其中任何區(qū)域出現(xiàn)5只以上蟑螂尸體

4、餐廳除廚房操作臺(tái)面、層架以外區(qū)域出現(xiàn)老鼠糞便"

,2.6,出現(xiàn)嚴(yán)重的交叉污染,"1、凈菜、即食品（無(wú)需加工直接食用的成品）與生肉類一同存放

2、接觸食品的器具落地，未經(jīng)清潔消毒直接使用

3、使用接觸食品的器具用于清洗廚房地溝及地溝蓋

4、使用崗位的抹布清潔垃圾桶或地板

5、使用飲料杯或其他盛放食品相關(guān)原物料的容器用于盛放化學(xué)品

6、在有食品的水池內(nèi)清洗器具、洗手等行為",5,"1.烏梅汁、脆梅丁等均屬于即食品

2.器具定位存放、專器專用（使用消毒水消毒）","1.生品與凈菜儲(chǔ)存在同一空間

2.清潔抹布與崗位抹布未做區(qū)分

3.食品工器具與清潔工器具未做區(qū)分

4.在有食品的水池內(nèi)清洗器具、洗手等行為

5.接觸食品的器具落地，未經(jīng)清潔消毒直接使用

6.未清洗的生菜能不能和肉類存放一起"

,2.7,出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的原物料,"1、未開封的原料出現(xiàn)脹包變質(zhì)現(xiàn)象

2、未清潔的果蔬類出現(xiàn)腐爛發(fā)霉",5,1.物料是否出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、霉變情況,"1.未開封的原料出現(xiàn)脹包變質(zhì)現(xiàn)象

2.未清潔的果蔬類出現(xiàn)腐爛發(fā)霉

3.生菜碰傷，凍傷不歸屬于發(fā)霉變質(zhì)"

,2.8,濾水設(shè)備管理,1、濾水設(shè)備未按照規(guī)定周期進(jìn)行更換（標(biāo)準(zhǔn)：1道、2道6-9個(gè)月，3道12-18個(gè)月，門店需提供更換的證明）,5,1.根據(jù)門店?duì)I業(yè)執(zhí)照日期推算是否有在濾芯規(guī)定周期內(nèi)進(jìn)行更換并記錄表格（購(gòu)買記錄可做依據(jù)）并檢查濾芯是否符合標(biāo)準(zhǔn),"1.外購(gòu)劣質(zhì)濾芯

2.未及時(shí)更換濾芯

3.無(wú)法提供更換記錄"

,2.9,自行采購(gòu)化學(xué)品,1、餐廳自行采購(gòu)所有在公司指定清單上的消毒清潔用品（消毒片、爐凈、濾油粉等）,5,1.檢查門店是否外購(gòu)公司指定清單上的消毒用品，進(jìn)貨單可作為依據(jù),"1.門店在其他平臺(tái)購(gòu)買同一品牌、類型的化學(xué)用品

2.所有化學(xué)品包括洗潔精、過(guò)氧化氫、油必克等"

人員管理,3.1,人員儀容儀表管理,"1、員工上班期間未佩戴口罩，口罩未遮住口鼻

2、員工未穿著公司統(tǒng)一工服、工帽，下身穿著短褲、破洞褲、腳部露腳趾腳背

3、女生頭發(fā)未盤起，男生頭發(fā)過(guò)眉或遮耳（頭發(fā)需包在發(fā)網(wǎng)或帽子內(nèi)）",2,"1.檢查員工操作區(qū)內(nèi)是否有摘口罩行為，口罩佩戴是否遮住口鼻

2.檢查員工未穿著公司統(tǒng)一工服、工帽，下身穿著短褲、破洞褲、腳部露腳趾腳背

3.檢查女生頭發(fā)未盤起，（發(fā)網(wǎng)）男生頭發(fā)過(guò)眉或遮耳","1.未正確佩戴口罩進(jìn)入工作崗位

2.未穿著公司統(tǒng)一工服、工帽，下身穿著短褲、破洞褲、腳部露腳趾腳背

3.頭發(fā)未盤起、散亂"

,3.2,人員衛(wèi)生管理,"1、員工涂指甲油、留長(zhǎng)指甲（標(biāo)準(zhǔn)：指甲與指間肉平齊）或指甲中有污垢

2、在崗期間佩戴首飾，如戒指、手鏈、手鐲、手表、耳釘、耳鏈、項(xiàng)鏈裸露、耳機(jī)

3、員工手部有明顯傷口（標(biāo)準(zhǔn)：貼有創(chuàng)可貼的手必須佩戴手套，需使用藍(lán)色創(chuàng)可貼）",2,"1.檢查門店伙伴是否有佩戴首飾進(jìn)入操作崗位

2.檢查門店手部有明顯傷口的伙伴是否有使用藍(lán)色創(chuàng)可貼且佩戴手套

3.檢查門店伙伴指甲是否留白或指甲內(nèi)有污垢","1.員工涂指甲油、留長(zhǎng)指甲（標(biāo)準(zhǔn)：指甲與指間肉平齊）或指甲中有污垢

2.在崗期間佩戴首飾，如戒指、手鏈、手鐲、手表、耳釘、耳鏈、項(xiàng)鏈裸露、耳機(jī)

3.員工手部有明顯傷口（標(biāo)準(zhǔn)：貼有創(chuàng)可貼的手必須佩戴手套，需使用藍(lán)色創(chuàng)可貼）"

,3.3,手機(jī)管理,"1.后廚上班人員手機(jī)固定位置統(tǒng)一存放（不可隨身攜帶）

2.店長(zhǎng)、店助、小獅妹（特殊情況除外）三人同時(shí)在崗只可使用一部手機(jī)，完成線上任務(wù)后統(tǒng)一存放",2,"1、通過(guò)在崗位人員數(shù)量進(jìn)行手機(jī)數(shù)量檢查

2、對(duì)人員進(jìn)行進(jìn)行檢查",

,,,,,,———食安中心

食安&QSC稽核表-2023年2.0版,,,,,,

類別,序號(hào),檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,分值,檢查方法（包括但不限于）,常見(jiàn)問(wèn)題點(diǎn)

,3.4,人員手部清潔消毒管理,"1、員工未正確執(zhí)行洗手消毒（上衛(wèi)生間、處理垃圾、清潔衛(wèi)生、收餐盤、接觸口罩衣物、接觸電子產(chǎn)品、飲食、上崗前）

2、操作熟品時(shí)未佩戴手套，直接裸手接觸即食品、熟品

3、餐廳未配備公司指定的抗菌洗手液",1,"1.檢查員工接觸污染源后進(jìn)入操作區(qū)是否洗手消毒

2.檢查漢堡站員工操作是否佩戴手套

3.關(guān)注洗手液是否是公司規(guī)定的藝康抗菌洗手液","1.員工未正確執(zhí)行洗手消毒（上衛(wèi)生間、處理垃圾、清潔衛(wèi)生、收餐盤、接觸口罩衣物、接觸電子產(chǎn)品、飲食、上崗前、）

2.操作熟品時(shí)未佩戴手套，直接裸手接觸即食品、熟品

3.餐廳未配備公司指定的藝康抗菌洗手液"

設(shè)備設(shè)施,4.1,制冰機(jī)管理,"1、制冰機(jī)水簾板，內(nèi)壁嚴(yán)重積水垢

2、制冰機(jī)儲(chǔ)水槽底部積水垢、雜質(zhì)

3、制冰機(jī)儲(chǔ)冰槽內(nèi)存放其他物料",2,"1.檢查冰格上方出水口是否積垢，水槽內(nèi)是否有沉淀物

2.關(guān)注制冰機(jī)死角問(wèn)題

3.檢查制冰機(jī)內(nèi)是否放置其它物料","1.制冰機(jī)水簾板，內(nèi)壁嚴(yán)重積水垢，水槽底部積水垢、雜質(zhì)

2.制冰機(jī)儲(chǔ)冰槽內(nèi)存放其他物料

3.制冰機(jī)不能正常使用（未報(bào)修或報(bào)修超過(guò)15天未解決）"

,4.2,飲品設(shè)備管理,"1、可樂(lè)機(jī)出水口積垢

2、熱飲機(jī)出粉口積粉嚴(yán)重，出水口積垢（判斷前一天未清潔）

3、杯架直接接觸杯口處出現(xiàn)積灰",1,"1.檢查塔頭及噴嘴是否積垢，按照打烊管理sop進(jìn)行清潔

2.移位檢查杯架內(nèi)壁、內(nèi)部是否積灰","1.可樂(lè)機(jī)出水口、塔頭積垢

2.熱飲機(jī)出粉口積粉嚴(yán)重，出水口積垢

3.杯架直接接觸杯口處出現(xiàn)積灰"

,4.3,制冷設(shè)備管理,"1、冰箱密封條出現(xiàn)破損、硬化（達(dá)不到密封效果）、積垢、霉變現(xiàn)象

2、冰箱內(nèi)部冰霜厚度超過(guò)2厘米

3、冰箱內(nèi)部嚴(yán)重積水、積垢且判斷為前一天打烊未清潔",2,"1.檢查門店所有在用冰箱重點(diǎn)關(guān)注冰箱門是否能正常關(guān)閉,密封條是否正常能夠密封，有無(wú)零部件生銹.丟失、損壞、層架有無(wú)破損門封條有無(wú)損壞缺失，內(nèi)壁有無(wú)明顯結(jié)霜結(jié)冰，嚴(yán)重積水積垢、霉變等","1.冰箱密封條出現(xiàn)破損、硬化（達(dá)不到密封效果）、積垢、霉變現(xiàn)象

2.冰箱冰霜厚度超過(guò)2厘米

3.冰箱內(nèi)部嚴(yán)重積水、積垢（包括容器）且判斷為前一天打烊未清潔"

,4.4,漢堡操作區(qū)域管理,"1、鏈條烤爐內(nèi)部出現(xiàn)嚴(yán)重芝麻食物殘?jiān)?、鏈條出現(xiàn)嚴(yán)重碳化物

2、漢堡組裝臺(tái)臺(tái)面臟亂（高峰期除外）砧板無(wú)污垢、發(fā)霉（確認(rèn)積垢屬于正?，F(xiàn)象，無(wú)法清潔此條不扣分）

3、未使用公司規(guī)定的隔熱手套，隔熱手套長(zhǎng)期未清潔更換

4、在使用過(guò)程中的食品級(jí)的橡膠手套破損",2,"1.打開側(cè)門檢查內(nèi)部是否嚴(yán)重積垢、積雜屑

2.檢查鏈條是否存在嚴(yán)重碳化物

3.檢查隔熱手套是否符合標(biāo)準(zhǔn)，翻手套開內(nèi)部檢查是否長(zhǎng)期臟亂未清潔","1.砧板底部污垢，長(zhǎng)時(shí)間未清潔

2.未佩戴橡膠手套（醫(yī)用PVC或食品級(jí)手套）

3.使用毛線手套、非食品級(jí)隔熱手套

4.長(zhǎng)時(shí)間未更換隔熱手套，明顯發(fā)黑異味"

,4.5,煎制區(qū)域管理,"1、扒爐溫度未設(shè)定在180℃（若設(shè)定溫度不在180℃,但實(shí)際溫度達(dá)標(biāo)此項(xiàng)目合格）

2、扒爐煎制面板干凈無(wú)嚴(yán)重碳化物（煎制物料前未進(jìn)行清潔）

3、微波爐內(nèi)壁未清潔積垢嚴(yán)重（判斷前一天打烊未清潔）",1,"1.檢查扒爐溫度是否設(shè)定在180℃或?qū)嶋H溫度達(dá)180℃亦可

2.扒爐表面是否有隨手清潔，是否積油積碳","1.扒爐溫度未設(shè)定在180℃±5℃

2.扒爐煎制物料前未進(jìn)行表面清潔

3.微波爐內(nèi)部前一天打烊未清潔（內(nèi)部上方衛(wèi)生盲區(qū)）"

,4.6,炸雞區(qū)域管理,"1、油鍋加熱管嚴(yán)重積碳，表面有嚴(yán)重的碳垢附著

2、未開啟2口以上炸鍋，小吃與裹粉類分開炸制（根據(jù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)）",1,1.檢查油鍋加熱管是否嚴(yán)重積碳，表面是否嚴(yán)重碳垢附著，門店有無(wú)使用撈屑網(wǎng),"1.翅尖、全翅類味道較重不能與薯?xiàng)l、雞塊炸制

2.小吃與裹粉類分開炸制"

,4.7,保溫展示柜管理,"1、保溫柜溫度未設(shè)定在60℃-70℃之間（若設(shè)定溫度不在60℃-70℃,但實(shí)際溫度達(dá)標(biāo)此項(xiàng)目合格）

2、炸制品超過(guò)10分鐘在常溫中未放入保溫柜",1,1.檢查門店炸制品是否超過(guò)10分鐘未及時(shí)放入保溫柜,"1.保溫柜溫度未設(shè)定在60℃-70℃之間（若設(shè)定溫度不在60℃-70℃,但實(shí)際溫度達(dá)標(biāo)此項(xiàng)目合格）

2.炸制品超過(guò)10分鐘在常溫中未放入保溫柜"

,4.8,清潔工具管理,"1、廚房百潔布、刷子破損存在異物風(fēng)險(xiǎn)或食物殘?jiān)?/p>

2、抹布未分色管理，生熟崗位抹布混用

3、抹布未按照消毒流程進(jìn)行消毒（門店未調(diào)制抹布消毒水即為未消毒）",1,"1.清潔工具定位存放、抹布分色管理、生熟崗位抹布是否混用

2.消毒水是否按比例配置，是否定期更換、抹布是否按照消毒流程清洗","1.廚房百潔布、刷子破損存在異物風(fēng)險(xiǎn)或食物殘?jiān)?/p>

2.漢堡站抹布與其他抹布需區(qū)分顏色

3.消毒水未配備或配比錯(cuò)誤（配比：十升水一片消毒片）"

,4.9,地溝以及隔油池清潔,"1、隔油池出現(xiàn)嚴(yán)重垃圾沉淀物，且有腐爛跡象

2、隔油池四壁出現(xiàn)嚴(yán)重積垢，且有嚴(yán)重的異味（判斷異味是未及時(shí)清潔導(dǎo)致）

3、地溝蓋長(zhǎng)期未清潔，出現(xiàn)嚴(yán)重的積垢",2,1.檢查隔油池、濾渣池及地漏的排水狀況，是否有異味、濾網(wǎng)破損、未及時(shí)加蓋等情況,"1.隔油池、地溝四壁出現(xiàn)發(fā)霉

2.地溝蓋積垢未清潔，嚴(yán)重異味"

,5.1,原料儲(chǔ)存溫度管理,"1、冷凍冰箱內(nèi)產(chǎn)品出現(xiàn)解凍現(xiàn)象

2、原料貯存條件與原料包裝上標(biāo)識(shí)的條件要求不符（如冷藏物料常溫存放包括測(cè)油試紙）

3、冷藏冷凍儲(chǔ)存的食品（進(jìn)貨除外）常溫放置10分鐘內(nèi)未放回冷凍、冷藏冰箱",2,"1.檢查冷凍冷藏品是否歸類存放

2.冷凍冷藏品存放是否規(guī)范

3.冷凍冰箱門口白色區(qū)域物料是否出現(xiàn)化凍情況","1.冷凍冰箱內(nèi)冷凍品儲(chǔ)存四周未留有空間，導(dǎo)致解凍

2.冷藏冰箱存放冷凍小食

3.低峰期冷藏物料未及時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏冰箱"

,5.2,原料儲(chǔ)存條件管理,"1、原材料儲(chǔ)存冰箱內(nèi)外包裝未拆除（如：堡胚未拆泡沫箱，凍品未拆外包裝紙箱）

2、腌制品、半成品、開封醬料未加蓋或未冷藏密封保存

3、門店食品、包材未離墻離地存放（二樓木板閣樓除外）

4、原物料未按照先進(jìn)先出的原則使用",1,"1.檢查冰箱（關(guān)注角落）內(nèi)是否有紙箱和泡沫箱

2.關(guān)注最小包裝產(chǎn)品（黑胡椒粉、糖包類）同容器是否存在多批次

產(chǎn)品

3.離墻離地不可以使用紙皮、地磚分隔","1.堡胚未拆泡沫箱，凍品未拆外包裝紙箱

2.腌制品、半成品、開封醬料未加蓋或未冷藏密封保存

3.門店食品、包材未離地（間隔需5-10厘米）

4.黑胡椒粉、辣椒粉等出現(xiàn)多種生產(chǎn)批次，烤鴨醬、香辣醬多開"

,,,,,,———食安中心

食安&QSC稽核表-2023年2.0版,,,,,,

類別,序號(hào),檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,分值,檢查方法（包括但不限于）,常見(jiàn)問(wèn)題點(diǎn)

物料管理,5.3,凍品解凍管理,"1、半成品出現(xiàn)浸水、流水、熱水解凍

2、白肉類使用熱水解凍

3、物料解凍完成后，未及時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏冰箱

4、凍貨出現(xiàn)反復(fù)解凍或復(fù)凍",2,"1.檢查解凍品相，是否出現(xiàn)復(fù)凍或泡水解凍

2.解凍品效期與品相是否相符","1.半成品出現(xiàn)浸水、流水、熱水解凍

2.白肉類使用熱水解凍

3.物料解凍完成后，未及時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏冰箱

4.凍貨解凍或復(fù)凍

5.白肉靜水解凍（肉無(wú)異味不扣分）"

,5.4,腌制品效期管理,"1、腌制品制作后未填寫效期

2、腌制品效期超過(guò)保質(zhì)期（容器上有兩張效期按舊效期為準(zhǔn)）

3、同類腌制品新原料混入舊原料時(shí)，換成新原料效期

注：（腌制品包括所有門店自行腌制的產(chǎn)品）",3,"1.檢查所有效期是否正確、規(guī)范，無(wú)涂改效期模糊等問(wèn)題

2.保鮮盒四周旋轉(zhuǎn)查看是否出現(xiàn)雙效期

3.腌制品效期過(guò)期屬于效期管理","1.腌制品制作后未填寫效期

2.腌制品效期超過(guò)保質(zhì)期，（容器上有兩張效期按舊效期為準(zhǔn)）

3.同類腌制品新原料混入舊原料時(shí)，換成新原料效期

注：（腌制品包括所有門店自行腌制的產(chǎn)品）"

,5.5,半成品效期管理,"1、半成品解凍、開封后未填寫效期

2、半成品效期超過(guò)保質(zhì)期（容器上有兩張效期按舊效期為準(zhǔn)）

3、同類半成品新原料混入舊原料時(shí)，換成新原料效期

注：（半成品包括烤翅、翅尖、培根、菠蘿、烤鴨、美生菜、堡胚等）",2,"1.檢查所有效期使用及書寫正確，規(guī)范無(wú)涂改效期條模糊錯(cuò)誤等

2.保鮮盒四周旋轉(zhuǎn)查看是否出現(xiàn)雙效期","1.半成品解凍開封后未填寫效期

2.半成品效期超過(guò)保質(zhì)期，（容器上有兩張效期按舊效期為準(zhǔn)）

3.同類半成品新原料混入舊原料時(shí)，換成新原料效期（半成品包括

烤翅、翅尖、培根、菠蘿、烤鴨、美生菜、堡胚等）

4.解凍麻婆豆腐可以統(tǒng)一裝盒子，在盒子上粘貼效期"

,5.6,開封物料效期管理,"1、物料開封后未填寫效期

2、物料效期超過(guò)保質(zhì)期（包裝上有兩張效期按舊效期為準(zhǔn)）

注：（開封物料包括飲料類、醬料類、腌料類）",1,1.檢查所有效期使用及書寫正確，規(guī)范無(wú)涂改效期條模糊錯(cuò)誤等,"1.物料開封后未填寫效期

2.物料效期超過(guò)保質(zhì)期，（包裝上有兩張效期按舊效期為準(zhǔn),開封物料包括飲料類、醬料類、腌料類）"

操作規(guī)范,6.1,門店工器具交叉污染股管理,"1、剪刀、食品夾、砧板、菜籃、等器具生熟交叉存放或使用，接觸垃圾桶后未清洗

2、使用易生銹的鐵夾子進(jìn)行拆封物料封口或食品接觸的容器出現(xiàn)霉變，生銹現(xiàn)象

3、未使用腳踏式垃圾桶、腳踏損壞，或未加蓋

4、其他可能影響食品安全的交叉污染行為（若出現(xiàn)此項(xiàng)扣分需與門店確認(rèn)）",1,"1.檢查門店器具是否定位存放、是否做到專器專用、是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

2.檢查門店垃圾桶是否有蓋，并保持垃圾桶蓋是否存在維護(hù)不良的現(xiàn)象（腳踏檢查）","1.剪刀、食品夾、砧板、菜籃、等器具生熟交叉存放或使用，接觸垃圾桶后未清洗

2.使用易生銹的鐵夾子進(jìn)行拆封物料封口或食品接觸的容器出現(xiàn)霉變，生銹現(xiàn)象

3.未使用腳踏式垃圾桶、腳踏損壞，或未加蓋（如：禁止使用泡沫箱裝食品殘?jiān)òㄇ芭_(tái)）"

,6.2,門店交叉污染管理,"1、使用垃圾袋、非食品級(jí)袋子盛裝食品或放入冰箱內(nèi)

2、器具手柄接觸熟品或即食品，如：冰鏟直接存放于冰塊上，檸檬夾存放于檸檬片上，勺子存放于裝有雙色沙拉的保鮮盒內(nèi)

3、員工私人物品（手機(jī)、水杯、食品、工服等）出現(xiàn)在工作臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)貨架與原料混放

4、食品和包裝材料儲(chǔ)存區(qū)域潮濕、臟亂存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

5、其他可能影響食品安全的交叉污染行為（若出現(xiàn)此項(xiàng)扣分需與門店確認(rèn)）",1,"1.私人物品專區(qū)存放，是否出現(xiàn)隨意堆放且可能影響食品安全的交

叉污染

2.所有非可降解的塑料袋都是非食品級(jí)塑料袋","1.使用垃圾袋、非食品級(jí)袋子盛裝食品或放入冰箱內(nèi)

2.冰鏟直接存放于冰塊上，檸檬夾存放于檸檬片上，勺子存放于裝有雙色沙拉的保鮮盒內(nèi)等

3.員工私人物品（手機(jī)、水杯、食品、工服等）出現(xiàn)在工作臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)貨架與原料混放

4.食品和包裝材料儲(chǔ)存區(qū)域潮濕、臟亂存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

5.食品級(jí)包裝，開封起酥油需加蓋保存

6.檸檬片前提放入杯子，杯子重疊一起存放

7.員工自己的飯放在冰箱里面冷藏需要使用保險(xiǎn)盒密封并且張貼私人物品標(biāo)簽"

,6.3,門店異物風(fēng)險(xiǎn)管理,"1、門店不可存放或使用訂書機(jī)（訂書釘）

2、制冰機(jī)儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)冰槽內(nèi)出現(xiàn)異物、蚊蟲尸體

3、門店各區(qū)域發(fā)現(xiàn)在使用的（開封即為使用）鋼絲類清潔用品（鋼絲球、鋼絲刷等）",3,"1.重點(diǎn)檢查三星水槽附件是否有鋼絲類用具

2.前臺(tái)觀察包裝好的產(chǎn)品是否使用訂書機(jī)打包

3.冰箱內(nèi)層架有無(wú)破損、掉落風(fēng)險(xiǎn)","1.門店使用訂書機(jī)封口

2.制冰機(jī)儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)冰槽內(nèi)出現(xiàn)異物、蚊蟲尸體

3.使用鋼絲類清潔用品

4.門店不可出現(xiàn)訂書機(jī)"

,,,,,,———食安中心

食安&QSC稽核表-2023年2.0版,,,,,,

類別,序號(hào),檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,分值,檢查方法（包括但不限于）,常見(jiàn)問(wèn)題點(diǎn)

,6.4,物料清洗處理,"1、準(zhǔn)備使用中的雞蛋未清洗，雞蛋表面出現(xiàn)毛發(fā)、糞便等異物

2、清洗后的美生菜未清洗干凈，出現(xiàn)爛葉、枯葉

3、美生菜清洗時(shí)未剝開清洗

4、清洗美生菜時(shí)未使用專用容器清洗（特殊情況可使用三聯(lián)水槽清洗但需進(jìn)行三聯(lián)水槽清洗消毒）",1,"1.檢查雞蛋四周、底部是否有污穢物

2.檢查凈菜是否剝開清洗干凈，檢查是否存在無(wú)異物，是否有瀝水","1.使用中的雞蛋表面有毛發(fā)、糞便等異物

2.使用中的美生菜出現(xiàn)爛葉、枯葉

3.美生菜清洗時(shí)未剝開清洗"

蟲害管理,7.1,蟲害防治,"1、餐廳營(yíng)業(yè)期間（冬天低溫區(qū)域除外）未正常開啟風(fēng)幕機(jī)

2、門店未安裝2個(gè)（含）以上粘捕式滅蠅燈，或門店內(nèi)出現(xiàn)滅蠅燈不能正常使用

3、滅蠅燈未放置滅蠅紙或粘蠅紙蟲害尸體面積超過(guò)60%

4、門店出現(xiàn)5只以上(含）活體蒼蠅（現(xiàn)場(chǎng)與門店確認(rèn)超過(guò)扣分標(biāo)準(zhǔn)）

5、門店使用或存放鼠藥、蟑螂藥（膠餌除外）殺蟲劑（包括消殺公司）

6、門店結(jié)構(gòu)不符合標(biāo)準(zhǔn)天花板縫隙大于0.5厘米，廚房?jī)?nèi)與外界相通的管道孔、縫隙等未密封",2,"1.滅蠅燈安裝在食品操作及儲(chǔ)存區(qū)域上方時(shí)觀察是否可能污染物料（建議更換位置）

2.查看倉(cāng)庫(kù)角落、貨架底部、縫隙、配電箱等是否出現(xiàn)老鼠藥、蟑螂藥等","1.餐廳營(yíng)業(yè)期間未開啟風(fēng)幕機(jī)

2.門店滅蠅燈燈管損壞，

3.滅蠅燈未放置滅蠅紙或粘蠅紙蟲害尸體面積超過(guò)60%

4.門店使用鼠藥、蟑螂藥（膠餌除外）殺蟲劑（包括消殺公司）

5.門店結(jié)構(gòu)不符合標(biāo)準(zhǔn)天花板縫隙大于0.5厘米，"

化學(xué)品,8.1,化學(xué)品存儲(chǔ)使用管理,"1、化學(xué)品未集中存放，放置廚房高于工作臺(tái)的層架（高于工作臺(tái)但底下無(wú)食品與包材）

2、未開封的化學(xué)品和食品包材同層存儲(chǔ)且未使用擋板隔離且間隔在15厘米以內(nèi)

3、食品級(jí)化學(xué)品（濾油粉）與清潔類化學(xué)品一同存放

4、清潔消毒類化學(xué)品無(wú)生產(chǎn)信息標(biāo)識(shí)",2,"1.清潔化學(xué)用品不能和食品級(jí)化學(xué)品（濾油粉、除垢劑）不能一同存放

2.化學(xué)用品專區(qū)存放，選擇化學(xué)用品區(qū)不能高于工作臺(tái)面以及物料上方

3.清潔消毒類化學(xué)用品生產(chǎn)信息缺失","1.使用飲料杯、量杯存放洗衣粉、爐凈、洗潔精

2.消毒片、洗衣粉放置廚房高于工作臺(tái)的層架

3.未開封的化學(xué)品和食品包材同層存儲(chǔ)且未使用擋板隔離且間隔在15厘米以內(nèi)

4.濾油粉與清潔類化學(xué)品一同存放

5.濾油粉和除垢劑一起存放

6.存放并使用食用堿、工業(yè)堿，香蕉水

7.使用電子蚊香或普通蚊香

8.使用礦泉水等飲料空瓶裝化學(xué)品"

文件記錄,9.1,原料進(jìn)貨信息管理,"1、門店未執(zhí)行按照標(biāo)準(zhǔn)填寫電子臺(tái)賬或《進(jìn)貨臺(tái)賬登記本》（進(jìn)貨24小時(shí)內(nèi)必須完成)

2、隨機(jī)抽取門店原材料、未按照實(shí)際貨品保質(zhì)期信息填寫

3、根據(jù)地方要求可使用貨單代替《進(jìn)貨臺(tái)賬登記本》但貨單上未填寫貨品保質(zhì)期信

息，需留存3個(gè)月內(nèi)進(jìn)貨單",1,1.檢查臺(tái)賬是否按照要求填寫,"1.《進(jìn)貨臺(tái)賬登記本》生產(chǎn)日期未填寫年月日，無(wú)保質(zhì)期

2.《進(jìn)貨臺(tái)賬登記本》貨不對(duì)賬，臺(tái)賬缺失"

,9.2,登記表管理,"1、未按照模板登記《炸油檢測(cè)記錄表》，按照模板填寫完整

2、未按照模板登記《制冰機(jī)清潔消毒記錄表》，按照模板填寫完整",1,"1.《制冰機(jī)清潔消毒記錄表》是否有每周登記

2.《炸油檢測(cè)記錄表》是否按照要求填寫","1.未按照模板登記《炸油檢測(cè)記錄表》，按照模板填寫完整

2.未按照模板登記《制冰機(jī)清潔消毒記錄表》，按照模板填寫完整"

大廳環(huán)境,10.1,大廳場(chǎng)所衛(wèi)生,"1、大廳隨意擺放餐廳原物料、私人物品（若擺放整齊，不影響顧客體驗(yàn)此項(xiàng)不扣分）

2、墻壁、天花板出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)

3、大廳明檔玻璃嚴(yán)重積灰、污點(diǎn)、水漬、油漬（站在1.5米距離評(píng)判）

4、垃圾桶及垃圾箱嚴(yán)重溢出、嚴(yán)重積垢、有異味

5、大廳畚斗未使用餐飲密封專用畚斗，或積垢有異味

6、空調(diào)出風(fēng)口，新風(fēng)出風(fēng)口，風(fēng)幕機(jī)出風(fēng)口，無(wú)積灰

7、大廳地板出現(xiàn)嚴(yán)重積垢與垃圾（高峰期垃圾除外）",1,"1.天花板角落有無(wú)蜘蛛網(wǎng)，墻皮是否脫落、發(fā)霉

2.垃圾桶判斷前一天打烊是否清潔","1.大廳隨意擺放餐廳原物料、私人物品

2.墻壁、天花板出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)

3.大廳明檔玻璃嚴(yán)重積灰、污點(diǎn)、水漬、油漬

4.垃圾桶及垃圾箱嚴(yán)重溢出、嚴(yán)重積垢、有異味

5.大廳畚斗未使用餐飲密封專用畚斗

6.風(fēng)幕機(jī)出風(fēng)口積灰

7.大廳地板、踢腳線出現(xiàn)積垢"

,10.2,企劃物料管理,"1、門店電視機(jī)播放內(nèi)容不符合或未播放公司企劃內(nèi)容

2、宣傳海報(bào)不符合當(dāng)期企劃內(nèi)容

3、宣傳海報(bào)出現(xiàn)嚴(yán)重破損、褪色、積灰

4、餐廳未播放公司規(guī)定的音樂(lè)",0.5,"1.進(jìn)門店觀察電視機(jī)是否打開、播放內(nèi)容是否正確

2.注意門店是否有播放音樂(lè)，播放內(nèi)容是否符合公司要求","1.門店電視機(jī)播放內(nèi)容不符合或未播放公司企劃內(nèi)容

2.宣傳海報(bào)不符合當(dāng)期企劃內(nèi)容

3.宣傳海報(bào)出現(xiàn)嚴(yán)重破損、褪色、積灰

4.餐廳未播放音樂(lè)"

,10.3,大廳洗手間,"1、洗手間地面積垢、墻壁、天花板出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)、有嚴(yán)重異味

2、衛(wèi)生間無(wú)衛(wèi)生紙或使用公司帶Logo的餐巾紙

3、洗手臺(tái)出現(xiàn)嚴(yán)重積垢，鏡子出現(xiàn)水漬、積灰（長(zhǎng)時(shí)間未清潔）

4、烘手機(jī)未正常使用，出現(xiàn)積灰、底部接水盒積垢、積污水",0.5,主要通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)巡視，仔細(xì)檢查,"1.衛(wèi)生間地面積垢，墻壁、天花板出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)

2.衛(wèi)生間無(wú)衛(wèi)生紙或使用公司帶Logo的餐巾紙

3.鏡子出現(xiàn)水漬、積灰

4.烘手機(jī)未正常使用，出現(xiàn)積灰、底部接水盒積垢、積污水"

,,,,,,———食安中心

食安&QSC稽核表-2023年2.0版,,,,,,

類別,序號(hào),檢查項(xiàng)目,檢查內(nèi)容,分值,檢查方法（包括但不限于）,常見(jiàn)問(wèn)題點(diǎn)

,10.4,門店外圍衛(wèi)生,"1、外圍玻璃積灰、污點(diǎn)、水漬、油漬（站在1.5米距離評(píng)判）

2、門頭招牌出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)、破損、明顯水漬

3、外圍地板或臺(tái)階出現(xiàn)嚴(yán)重?zé)燁^、積水、雜屑

4、外圍墻壁建筑、玻璃邊框長(zhǎng)期未清潔，積垢嚴(yán)重",0.5,主要通過(guò)視覺(jué)巡視，仔細(xì)檢查,"1.外圍玻璃積灰、污點(diǎn)、水漬、油漬

2.門頭招牌、LED字體出現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)、破損

3.外圍地板或臺(tái)階出現(xiàn)嚴(yán)重?zé)燁^、積水、雜屑"

廚房環(huán)境,11.1,柜臺(tái)場(chǎng)所衛(wèi)生,"1、柜臺(tái)墻壁、天花板出現(xiàn)破損、積灰、油漬、蜘蛛網(wǎng)

2、柜臺(tái)臺(tái)面、儲(chǔ)物柜、收銀機(jī)積灰、積垢、物品擺放雜亂

3、保溫柜底下儲(chǔ)物柜內(nèi)物品擺放雜亂，表面嚴(yán)重積垢

4、保溫柜表面出現(xiàn)積垢或嚴(yán)重積灰

5、可樂(lè)機(jī)、咖啡機(jī)、糖漿柜表面積垢，物品擺放雜亂",0.5,主要通過(guò)視覺(jué)巡視，仔細(xì)檢查,"1.柜臺(tái)墻壁、天花板出現(xiàn)破損、積灰、油漬、蜘蛛網(wǎng)

2.柜臺(tái)臺(tái)面、儲(chǔ)物柜、收銀機(jī)積灰、積垢、物品擺放雜亂

3.保溫柜底下夾層、儲(chǔ)物柜內(nèi)物品擺放雜亂，表面嚴(yán)重積垢

4.保溫柜表面出現(xiàn)積垢、積灰或不干膠痕跡

5.可樂(lè)機(jī)、咖啡機(jī)、糖漿柜表面積灰"

,11.2,廚房場(chǎng)所衛(wèi)生,"1、廚房墻壁、天花板出現(xiàn)嚴(yán)重積垢、油漬，蜘蛛網(wǎng)

2、廚房地板、設(shè)備底部出現(xiàn)積水，雜屑、污垢

3、垃圾桶外圍四周與內(nèi)部出現(xiàn)嚴(yán)重污垢

4、排煙罩四周、隔煙層積油或未安裝隔油層

5、廚房?jī)?nèi)部空調(diào)出風(fēng)口嚴(yán)重積灰積污",1,主要通過(guò)視覺(jué)巡視，仔細(xì)檢查,"1.廚房墻壁、天花板出現(xiàn)嚴(yán)重積垢、油漬，蜘蛛網(wǎng)

2.廚房地板、設(shè)備底部出現(xiàn)積水，雜屑、污垢

3.垃圾桶外圍四周與內(nèi)部出現(xiàn)嚴(yán)重污垢

4.排煙罩四周、隔煙層積油或未安裝隔油層"

,11.3,廚房設(shè)備衛(wèi)生,"1、煎制扒爐四周與底部嚴(yán)重積油，積垢

2、廚房冰箱表面保護(hù)膜未去除，表面出現(xiàn)嚴(yán)重積垢

3、電腦版炸鍋四周、底部出現(xiàn)嚴(yán)重油漬

4、濾油車四周嚴(yán)重積垢，內(nèi)部油渣前一天打烊未清理

5、裹粉車底部層架、裹粉槽四壁、臺(tái)面積垢，低峰期未隨手清潔

6、腌制機(jī)四周嚴(yán)重積垢，內(nèi)部腌制液未清洗干凈

7、切片機(jī)出現(xiàn)發(fā)霉跡象或殘留大量食物殘?jiān)辞鍧?,1,主要通過(guò)視覺(jué)巡視，仔細(xì)檢查,"1.煎制扒爐四周與底部嚴(yán)重積油，積垢

2.廚房冰箱表面保護(hù)膜未去除

3.電腦版炸鍋四周、底部出現(xiàn)嚴(yán)重油漬

4.濾油車四周嚴(yán)重積垢，內(nèi)部油渣前一天打烊未清理

5.裹粉車底部層架、裹粉槽四壁、臺(tái)面積垢，低峰期未隨手清潔

6.腌制機(jī)四周嚴(yán)重積垢，內(nèi)部腌制液未清洗干凈

7.切片機(jī)出現(xiàn)發(fā)霉跡象或殘留大量食物殘?jiān)辞鍧?

,11.4,廚房設(shè)施衛(wèi)生,"1、切配臺(tái)面低峰期未清潔、物品擺放雜亂

2、烤爐層架、鏈條烤爐表面積垢，物品擺放雜亂

3、廚房置物層架積垢，擺放雜亂

4、三聯(lián)水槽內(nèi)、水龍頭死角積垢，水池下方物品擺放雜亂

5、拖把、地刷、掃把、嚴(yán)重異味、擺放雜亂（可懸掛的門店需懸掛擺放）

6、漢堡搟面臺(tái)低峰期未隨手清潔，內(nèi)部物品擺放雜亂",1,主要通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)巡視，仔細(xì)檢查,"1.切配臺(tái)面低峰期未清潔、物品擺放雜亂

2.烤爐層架、鏈條烤爐表面積垢，物品擺放雜亂

3.廚房置物層架積垢，擺放雜亂

4.三聯(lián)水槽內(nèi)、水龍頭死角積垢，水池下方物品擺放雜亂

5.拖把、地刷、掃把、嚴(yán)重異味、擺放雜亂（可懸掛的門店需懸掛擺放）

6.漢堡搟面臺(tái)低峰期未隨手清潔，內(nèi)部物品擺放雜亂"

,11.5,倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所衛(wèi)生,"1、原料隨意擺放

2、紙皮未拆箱且隨意堆放

3、地面出現(xiàn)積水或嚴(yán)