廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)范文（4篇）

第2頁共2頁廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)范文1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度;2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作;3、負責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;4、了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料;5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用;6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩;7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;10、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作;12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化;14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì);15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理;17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)范文（二）1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2、負責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責(zé)指揮出品現(xiàn)場。3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。4、控制食物成本，合理使用各種原材料。5、認(rèn)真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。8、做好進度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責(zé)。廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)范文（三）1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8、全面負責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。12、正確傳達行政總廚的指示。13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。15、負責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18、向直接下級授權(quán)。19、負責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。28、定期向行政總廚述職。29、負責(zé)本部門主管級人員任用的提名。30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)范文（四）●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。●負責(zé)制定廚部各部門的出品標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行?！褡龊脧N部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性?！褙撠?zé)對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表?！裰贫◤N部員工的培訓(xùn)計劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識（廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等），對員工進行團隊意識的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)?！褙?/p>