2023年石海聯(lián)教育公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試試題

一、填空題（每空格0.5分）

1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于（）、（）屬在蛋品中常見(jiàn)，（）屬在罐頭食品中

常見(jiàn)，（）屬多乳品中多見(jiàn)。

2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：（）、（）和（）。

3、指溶性維生素涉及（）、（）、（）、（）。

4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（）、（）。

5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（）、（）和（）三類。

6、膳食纖維可分為（）與（）。

7、根據(jù)GMP的法律效力分為（）和（）。

二、判斷對(duì)錯(cuò)

1、碳水化合物重要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）

2、能量的國(guó)際單位是焦耳（J）,1千卡=4.184千焦。（）

3、1g蛋白質(zhì)提供能量妹cal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪的供能量7kcaL。（）

4、不溶性纖維涉及纖維素、半纖維素和果膠。（）

5、嚴(yán)重的維生素B1缺少可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（）

6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.（）

7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺少可導(dǎo)致克山病。（）

8、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜涉及：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500

克奶和50克豆制品。（）

9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。（）

10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。（）

11、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。（）

12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（）

13、糖尿病人血糖控制越低越好。（）

14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。（）

15、易引起臘樣芽抱桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（）

16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。()

17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。()

18、根據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，五臟與五色的相應(yīng)關(guān)系為：肝一一青，心一一赤,

脾----黃，肺----白，腎----黑。()

19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因

素所致。()

20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。()

三、單項(xiàng)選擇題

1、碳水化合物占總能量的比例為()

A、12-14%B,25-30%C、55-65%D、30-50%

2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的比例是()

A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%

3、一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()

A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7

4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()

A、碳B、氫C、氮D、氧

5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是()

A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸

6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳()

A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12

7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要來(lái)源于O

A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果

8、以下哪種食物是鈣的最佳來(lái)源()

A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果

9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()

A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚

C、維生素Bl——生物素D、維生素D——抗壞血酸

10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()

A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪

11、飲用牛奶后，常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng).收集整理腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

映，重要因素是()

A、淀粉酶缺少或活性減少B、乳糖酶缺少或活性減少

C、麥芽糖酶缺少或活性減少D、凝乳酶缺少或活性減少

12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增長(zhǎng)碘的攝入()

A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜

13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是()

A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病

14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A、飲食中供應(yīng)足夠的能量B、飲食中應(yīng)具有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素

C、供應(yīng)的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化吸取

15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺少有關(guān)O

A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E

16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不

稱重()

A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油

17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()

A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增長(zhǎng)C、亞硝酸鹽增長(zhǎng)D、水分增長(zhǎng)

18、以下哪條不是中貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)收集整理國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容()

A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C、吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒

19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素()

A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A

20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）

A、母乳中鈣易吸取B、鈣磷比適宜C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物（）

A、2至4周B、3至4個(gè)月C、4至6個(gè)月D、6至8個(gè)月

22、關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不參考的（）

A、生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長(zhǎng)速度成正比

C、生長(zhǎng)所需能量占總能量的60%D、能量供應(yīng)局限性，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A、加速疲勞恢復(fù)B、增強(qiáng)肌肉力量C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、能量的重要來(lái)源

24、肝膽手術(shù)后初期，通常可以選用何種治療飲食（）

A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食

25、易引起亞銷酸鹽中毒的是（）

A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜

26、含河豚魚毒素最毒的部位是（）

A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚

27、碘重要存在于O

A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺

28、尼克酸缺少可引起（）

A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病

29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）

A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸

30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）

A、鈉B、鈣C、鐵D、硫

31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（）

A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋果

32、食物與藥物的重要區(qū)別是()

A、結(jié)構(gòu)不同B、性質(zhì)不同C、作用不同D、來(lái)源不同

33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是()

A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K

34、大劑量服用維生素C也許引起()

A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸增長(zhǎng)C、腹瀉D、壞血病

35、膳食調(diào)查的目的是()

A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺少癥B、了解膳食級(jí)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況

C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()

A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容()

A、酸B、辛C、澀D、甘

38、臨床見(jiàn)心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬

A、心氣虛癥B、心陽(yáng)虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥

39、津液辨證不涉及()

A、津液虧虛癥狀B、脾癥C、水停癥D、痰飲

40、亞油酸是()

A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸

41、《千金藥方》是我國(guó)古代()的食療巨著。

A、南朝誹蘸刖?B、唐匪鍍煎?C、明防鈕閉?D、清吩？

42、中醫(yī)食物配伍涉及()

A、相須相使B、以臟補(bǔ)臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學(xué)說(shuō)

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)()

A、核蛋白質(zhì)B、醺蛋白C、磷蛋白D、色蛋白

44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine"）

A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、款胺酸

45、一克食鹽（氯化鈉）具有（）

A、0.3gNa,17gClB、0.5gNa,0.5gClC>0.6gNa,0.4gClD>0.4gNa,0.6gCl

46、Bl亦稱為（）

A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗癩皮癥因子

47、B6缺少產(chǎn)的貧血癥為（）

A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血于癥D、惡性貧血

48、VitB2最怕的是（）

A、光B、熱C、酸D、以上皆非

49、Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為（）

A、MonofolicacidB>DifolicacidC>TrifolicacidD>Tetrafolicacid

50、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分?解答：（）

A、FADB>NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

四、多項(xiàng)選擇題

1、人體的能量消耗涉及以下哪些方面（）

A、基礎(chǔ)代謝B、與外界互換C、食物特殊動(dòng)力作用

D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育E、體力活動(dòng)

2、基礎(chǔ)代謝的影響因素涉及（）

A、性別B、年齡C、體型

D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌

3、以下是人體必需氨基酸的有（）

A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸

D、賴氨酸E、甘氨酸

4、蛋白質(zhì)的生理功能涉及（）

A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B、提供能量

C、構(gòu)成激素和酶

D、維持體內(nèi)酸堿平衡E、構(gòu)成抗體

5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物（）

A、糖白質(zhì)B、糖脂

C、白蛋白D、DNAE、RNA

6、以下是人體必需脂肪酸的有（）

A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸

D、亞麻酸E、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）

A、香菇B、腰果C、海帶

D、養(yǎng)麥E、芹菜

8、以下為雙糖的是（）

A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖

D、乳糖E、麥芽糖

9、下列哪些狀況下機(jī)體處在負(fù)氮平衡（）

A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)

C、老年D、饑餓E、兒童

10、膳食纖維是生理功能涉及（）

A、減少血漿膽固醇

B、增長(zhǎng)糞便體積

C、控制體重和減肥

D、減緩葡萄糖吸取，減少餐后血糖

E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

11、以下是脂溶性維生素的有（）

A、維生素AB、維生素CC、維生素D

D、維生素EE、維生素K

12、維生素A缺少可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲

13、核黃素缺少可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）

A、著倦乏力B、口角炎

C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎

14、由于鈣缺少導(dǎo)致的疾病和癥狀涉及（）

A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、肌肉痙攣

D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩E、精神緊張，脾氣暴躁

15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（）

A、動(dòng)物血B、肝臟

C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬

16、鋅缺少的臨床表現(xiàn)涉及（）

A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉

D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合

17、老年人的生理特點(diǎn)涉及（）

A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增長(zhǎng)，骨密度下降

C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、

18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）

A、營(yíng)養(yǎng)豐富

B、易于消化吸取

C、不易污染

D、具有多種免疫因子

E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（）

A、低出生體重

B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒

C、腦發(fā)育受損

D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高

E、先天畸形

20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）

A、進(jìn)食過(guò)快B、進(jìn)食過(guò)慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食

D、晚餐過(guò)飽E、高脂肪高碳水化合物

21、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）

A、生物性污染B、化學(xué)性污染

C、放射性污染D、雜物污染

E、寄生蟲污染

22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（）

A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急

C、人與人之間沒(méi)有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似

E、互相之間有傳染

23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有（）

A、豬油B、茶油

C、椰子油D、橄欖油E、紅花油

24、診斷營(yíng)養(yǎng)素缺少癥時(shí)，用肉眼觀測(cè)病人的重要部位是（）

A、頭發(fā)B、口唇、舌

C、眼D、耳朵E、皮膚

25、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（）

A、加重肝、腎承擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系結(jié)石

D、動(dòng)脈硬化E、痛風(fēng)

26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容涉及（）

A、保證吃好早餐

B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

C、天天飲奶

D、少吃零食，飲用清淡飲料

E、重視戶外活動(dòng)

27、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（）

A、大米B、面粉

C、玉米D、面包E、花生

28、兒童、青少年不吃早餐的危害有O

A、影響生長(zhǎng)發(fā)育

B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力

C、體重減輕

D、也許導(dǎo)致肥胖

E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石

29、以下哪些因素發(fā)生變化可減少食物的生糖指數(shù)（）

A、增長(zhǎng)直鏈淀粉

B、改葡萄糖為果糖

C、增長(zhǎng)膠體含量

D、食物壓出水分，曬干、膨化

E、大顆粒

30、以下是成堿性食物的有O

A、谷類B、蔬菜C、肉類

D、水果E、牛奶

31糖尿病并發(fā)癥有哪些（）

A、心臟病B、中風(fēng)

C、視網(wǎng)膜病變D、腎病

32、腫瘤的病因涉及（）

A、遺傳因素B、物理因素

C、化學(xué)因素D、病毒E、飲食

33、防癌因素有哪些（）

A、維生素AB、植物化學(xué)物

C、低脂膳食D、暴飲暴食E、硒

34、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容涉及（）

A、食養(yǎng)B、食療C、食節(jié)

D、食忌E、保健

35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”，一年四季的物候特點(diǎn)是（）

A、春溫B、夏熱C、秋燥

D、科寒E、長(zhǎng)夏濕

36、食物的四氣又叫四性，是指（）

A、溫B、寒C、熱D、平E、涼

37、健康的生活方式涉及（）

A、充足的睡眠B、天天吃早餐，不吃零食

C、保持正常休重

D、經(jīng)常鍛煉身體E、適量飲酒，不吸煙

38、糖尿病治療涉及以下哪些措施（）

A、飲食調(diào)節(jié)B、注射胰島素C、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

D、相關(guān)教育E、血、尿糖自我監(jiān)測(cè)

39、補(bǔ)氣的食物有（）

A、粳米B、黃豆C、牛肉

D、雞蛋E、土豆

40、補(bǔ)血的食物有（）

A、大棗B、肝臟

C、瘦肉D、桂圓E、黑木耳

41、滋陰的食物有（）

A、烏骨雞B、鴨肉C、豬肉

D、甲魚E、銀耳

42、補(bǔ)陽(yáng)的食物有（）

A、羊肉B、狗肉C、蝦

D、韭菜E、刀豆

43、中醫(yī)飲食宜忌理論涉及（）

A、“食藥同源”學(xué)說(shuō)B、飲食物的四氣理論

C、飲食物的五味學(xué)說(shuō)D、飲食物的平衡膳食理論

44、血虛體質(zhì)益吃（）

A、鐵B、蛋白

C、高維生素D、辛辣刺激性食物

45、陽(yáng)虛體質(zhì)忌食（）

A、干姜B、鴨肉C、甜瓜D、人參

46、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）

A、愛(ài)崗B、敬業(yè)

C、以錢為本D、損人利己

47、肺虛體質(zhì)宜食O

A、百合B、黃芭

C、豬肺D、石榴

48、食品污染可導(dǎo)致哪些危害（）

A、急性中毒B、致畸

C、致突變D、致癌E、內(nèi)分泌失調(diào)

49、甲醇中毒可導(dǎo)致哪些損害（）

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B