海底撈 菜品培訓(xùn)手冊P31

海底撈火鍋滑牛肉：一份：0.6斤半份：0.3斤鮮毛肚：一份：0.35斤半份：0.2斤煮法：下鍋涮30秒-1分鐘即可食用，切忌久煮。(四川流煮法：下鍋煮3—4分鐘即可食用蟹黃墨魚滑：一份為8只毛蟹(每只毛蟹有墨魚滑6克)撒尿牛肉丸：一份：192克(單個24克、配有一厘米正方體的湯汁)菊花毛肚：一份0.35斤半份：0.2斤撈派扇筍：一份0.4斤半份：0.2斤煮法：下鍋煮5—6分鐘即可食用煮法：下鍋煮8—9分鐘即可食用海底撈豆花：一份6塊半份4塊煮法：下鍋煮5—6分鐘即可食用海底撈撈面：一份65克到70克左右特級肥牛：一份：0.4斤半份：0.2斤鮮黃喉：一份：0.35斤半份：0.2斤煮法：下鍋涮30秒-1分鐘即可食用，切忌久煮。(四川流撈派羊羔肉：一份：0.4斤半份：0.2斤煮法：在鍋里涮3-4秒鐘即可食用撈派薯粉帶：一份：0.5斤半份：0.3斤酸香爽肉：一份0.5斤半份：0.3斤蝦皮卷：一份12卷半份7卷(每卷寬度為一厘米)煮法：鍋開以后，給客人下入鍋中，紅白味均可，煮上3三江魚鍋：配有江邊魚一條(1.2斤左右)鮮美鵝肉：一份0.5斤半份：0.3斤鮮嫩魚滑：一份0.3斤生態(tài)牛肉滑：一份0.3斤脆骨丸：一份0.3斤(8個、單個18.75克)手打魚腐：一份：0.5斤半份：0.25斤扇貝：一份4只半份：2只的一種采撲貝類。張福綏1982年從美國引進(jìn)我國。作為青貝：一份4只半份：2只鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克，2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4生蠔：一份4只半份2只不少，且為人體必需的8種氨基酸，脂肪只占少許，另海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。全年均可采收，惟多在小鮑魚：一份4只半份：2只白質(zhì)40%,肝醮33.7%,脂肪0.9%,并含多種維生素和它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，墨魚蛋：一份：0.4斤半份：0.2斤海腸：一份：0.4斤半份：0.2斤海腸的簡介：海腸，在膠東漁民中又稱“海雞子”,中文名單環(huán)刺螠，在中國僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”,海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也冰基圍蝦：一份：10只半份：5只大河黃辣?。阂环荩?.6斤半份：0.3斤鮮墨魚仔：一份：0.5斤半份：0.25斤鮮魷魚：一份：0.5斤半份：0.25斤養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食備注：適用量：每次30～50克。脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食、自制鮮貢丸：一份：0.3斤(8個、單個18.75克)地-—雙匯集團(tuán)生產(chǎn)的-豬肉(3肥7瘦)配有鮮香菇、加入蔥肉羊肉丸：一份：0.3斤(8個、單個18.75克)翡翠墨魚滑：一份0.3斤翡翠墨魚滑制作方法：采用綠色的蔬菜汁(菠菜汁)與新鮮的草魚經(jīng)剁細(xì)并加入十余種調(diào)料精心制成的墨魚滑完美結(jié)青魚片：一份：0.5斤半份：0.25斤用新鮮的活草魚、進(jìn)行加工、把魚片為長度9到12厘米之嫩羊肉：一份0.5斤半份：0.3斤特級鮮鴨腸：一份0.4斤半份：0.2斤豬腦：一份：4付半份：2付用梅林午餐肉：一份18片半份：9片蛋餃：一份：12個半份：6個蟹肉：一份14根半份：8根鮮菌水餃：一份：18個半份：9個豬肉水餃：一份：18個半份：9個鵪鶉蛋：一份：25個半份：16個紅軍菜：一份：0.4斤半份：0.2斤人參菜：一份：0.4斤半份：0.2斤新西蘭菠菜：一份：0.4斤半份：0.2斤蓬蒿菜：一份：0.4斤半份：0.25斤娃娃菜：一份：0.5斤半份：0.3斤花科蕓薹屬白菜亞種。娃娃菜是近幾年從日本引進(jìn)的一款蔬菜新品種。從生長過程來看，娃娃菜就是大白質(zhì)生菜：一份：0.4斤半份：0.25斤大白菜：一份：0.6斤半份：0.4斤炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較豆苗菜：一份：0.3斤半份：0.2斤軟。它含有幼嫩滑潤的維他命B,可以作為潤肌膚之菜花：一份：0.6斤半份：0.35斤土豆片：一份：0.5斤半份：0.3斤芋”,是當(dāng)?shù)氐闹魇持弧?006年4月上旬甘肅定西當(dāng)?shù)卣r山藥：一份：0.5斤半份：0.3斤鮮山藥簡介：學(xué)名為(薯蕷(yù)原產(chǎn)山西平遙、介休，甜玉米：一份：0.7斤半份：0.35斤蓮藕：一份：0.5斤半份：0.3斤青筍頭：一份：0.5斤半份：0.3斤青筍頭簡介：學(xué)名為(萵wō筍)原產(chǎn)我國華中或華北。地年間(公元827-836年)如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿卜海帶：一份：0.5斤半份：0.3斤年糕：一份：24個半份：12個久煮不糊”百葉包：一份10個半份：6個凍豆腐：一份0.6斤半份：0.3斤燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%,易于保存。凍豆鮮豆腐：一份：0.6斤半份：0.3斤比較老。從制作上看：南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而炸豆皮：一份：12個半份：8個油豆皮：一份：0.2斤半份：0.12斤腐竹：一份：0.5斤半份：0.3斤油面精泡：一份：14個半份：7個油面精泡簡介：學(xué)名為(油面筋)無錫油