2020-2021年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽（中職組）“酒店服務(wù)”賽項規(guī)程

2020-2021年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽

（中職組）酒店服務(wù)賽項競賽規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：ZZ-55

賽項名稱：酒店服務(wù)

賽項組別：中職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)

二、競賽目的

本賽項旨在檢驗廣東省中職選手在酒店服務(wù)工作過程中的專業(yè)知識掌

握情況；檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)范

性、熟練度，現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達(dá)能力；檢驗選手

的對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素質(zhì)及匠心精神；全面客觀反

映廣東省中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注酒店新業(yè)

態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級飯

店運營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，

深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過賽事展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)

技能，提高社會對酒店職業(yè)的認(rèn)同感；有效推動酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)

酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，專業(yè)教學(xué)

過程與實際生產(chǎn)過程對接，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，

提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,營造崇尚技能的社會氛圍。

三、競賽內(nèi)容

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級指標(biāo)二級指標(biāo)分值比例

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前廳接待服務(wù)

10020%

前廳、客房服（含專業(yè)理論與英語問答）

務(wù)客房中式鋪床與開夜床

10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺準(zhǔn)備、中餐宴會擺臺

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)10050%

斟酒與服務(wù)

（含專業(yè)理論與英語問答）

總計100%

（二）競賽的內(nèi)容與時長

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時間為10

分鐘，在前廳接待服務(wù)項目結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測試，回

答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，比賽時間為5分鐘。

2.客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，客房

中式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺準(zhǔn)備比賽

時間為9分鐘；中餐宴會擺臺操作時間為18分鐘，斟酒與服務(wù)比賽時

間為25分鐘，在服務(wù)與斟酒項目結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測

試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽時間為3分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個部門的基本要求

及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務(wù)項目比賽之前進(jìn)行儀容

儀表展示，時間不超過1分鐘。

5.酒店服務(wù)賽項比賽總時長為1小時24分鐘

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四、競賽方式

本賽項為團(tuán)體賽，每隊由2名選手與2名指導(dǎo)教師組成。每名參賽選

手抽簽完成相應(yīng)的競賽內(nèi)容，2名選手都要完成專業(yè)理論和英語問答測試，

其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手完成餐飲服務(wù)。不得跨校組

隊。

五、競賽流程

（一）比賽流程

領(lǐng)隊抽取抽簽序位

領(lǐng)隊抽取選手比賽批次

賽期選手檢錄

選手二次加密，抽取比賽場次、工位號，候考

客房中式鋪床與開夜床服務(wù)

工作臺準(zhǔn)備、中餐宴會擺臺

斟酒與服務(wù)

前廳接待服務(wù)

（二）比賽日程安排（以實際安排為準(zhǔn)）

日期時間事項

2021年3月31日9:00—15:00參賽選手及領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師報到

15:00—16:00開幕式、領(lǐng)隊會議（含抽簽）

16:00—17:00賽場體驗

2021年4月1日8:00—12:30選手比賽

14:00—18:30選手比賽

2021年4月2日8:00—12:30選手比賽

14:00—18:30選手比賽

2021年4月3日8:00—12:00選手比賽

14：00—15:00比賽總結(jié)會

15：00后返程

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（三）比賽場次安排（以44支代表隊，88名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實際安排為準(zhǔn)）

日期場次選手賽位/組

第1場QK1—QK3號

上午第2場QK4—QK6號

2021年4月第3場QK7—QK9號

1日第4場QK10—QK12號

下午第5場QK13—QK15號

第6場QK16—QK18號

第7場QK19—QK21號

3個1組

上午第8場QK22—QK24號

2021年4月第9場QK25—QK27號

2日第10場QK28—QK30號

下午第11場QK31—QK33號

第12場QK34—QK36號

第13場QK37—QK39號

2021年4月

上午第14場QK40—QK42號

3日

第15場QK43—QK44號

2.餐飲服務(wù)（以實際安排為準(zhǔn)）

日期場次選手賽位/組

2021年上午第1場C1—C8號

4月1日第2場C9—C16號

下午第3場C17—C24號

8個/備用2個

第4場C17—C24號

2021年上午第5場C25—C32號

4月2日第6場C33—C40號

下午第7場C41—C44號

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六、賽卷說明

（一）公開題庫

本賽項的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部競賽

試題分別建立試題庫，可組合成符合省賽公開題庫規(guī)定數(shù)量的競賽賽卷

（重復(fù)率不超過50%），按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級

飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會保障部制訂的

原餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于賽

前1個月在大賽官網(wǎng)上公開。題庫數(shù)量和類型如下：

項目專業(yè)理論英語問答

類型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論樣題

（1）簡答題

簡述接受點菜的要點。

答：①首先了解客人有無特別要求；

②點菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色

菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完畢后，

應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；

③主動向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與具體

生產(chǎn)部門交代溝通。

（2）應(yīng)變題

上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時撤掉空盤；

②整理臺面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；

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⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語問答樣題

情境應(yīng)答

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’s

somethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisa

mistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthe

billbacktothecashier’sdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（一）報名資格

1.團(tuán)體賽，每隊由2名選手與2名指導(dǎo)教師組成，指導(dǎo)教師須為本校

專兼職教師。

2.不得跨校組隊，每校限1支代表隊報名參加比賽。

3.參賽選手須為中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生；五年制高職學(xué)生報名

參賽的，一至三年級（含三年級）學(xué)生參加中職組比賽，參賽選手年齡須

不超過21周歲（當(dāng)年），年齡計算的截止時間以2021年5月1日為

準(zhǔn)。

4.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項中獲一等獎的

選手，不再參加本項目的競賽。

5.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)、旅游服務(wù)

與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)、旅游航空專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。

（二）報名要求

沒有預(yù)報名的參賽學(xué)校原則上不得參加該賽項的正式報名和比賽。正

式報名的參賽學(xué)校需簽署參賽承諾書，不得隨意棄賽。參賽選手和指導(dǎo)教

師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。已在省大賽平臺提交的報名信息，原則

上不能變更，如遇特殊情況，需更改報名信息，須由參賽院校向省大賽辦

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提交申請，經(jīng)審批通過后方可調(diào)整。各賽項于開賽前15個工作日內(nèi)將不

再接受更改報名信息申請。

（三）前廳接待服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。前

廳接待服務(wù)比賽操作時間為15分鐘，前廳接待操作比賽時間為10分鐘，以

裁判與選手模擬現(xiàn)場方式進(jìn)行；在前廳接待操作結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與

英語問答測試，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，比賽時間為5分

鐘。

2.時間到停止操作，按完成部分計分，提前完成不加分。選手必須佩

帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地。

3.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時

間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺后側(cè)，舉手示意。

4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5.操作結(jié)束后，選手立于接待臺后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。

6.操作過程中，選手不能跑動，物品落地、物品碰倒。選手表現(xiàn)應(yīng)自

然大方，操作過程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)保持優(yōu)雅站姿，不可倚

靠接待臺。每違例一次扣2分。

7.前廳接待服務(wù)操作流程

（1）檢查整理服務(wù)臺（準(zhǔn)備工作）：物品分類歸檔，擺放位置符合

操作習(xí)慣，臺面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺附近動態(tài)，面帶微笑及時問候客人，與客

人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時，需要微笑示意，到達(dá)1.5米時

需要主動問候。

（3）詢問客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無預(yù)定散客。

（4）了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動，根據(jù)客人需要針

對性地介紹客房類型，針對客人心理變化及時調(diào)整客房的檔次或給予客人

的折扣。

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在客房推薦上，一般采用房價由高到低的策略，高檔、中檔房先介紹

房間再報價，低檔房先報價后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)的權(quán)限打折，在特殊情

況下可請示上級給予更大折扣。默認(rèn)客人要求打折。

（5）適時介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項目：在辦理流程中，適時介

紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房價包含的服務(wù)。當(dāng)客人有特殊需求時，根

據(jù)客人需求，為客人具體介紹。

（6）確認(rèn)客人入住需求：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)量、

住店期間及房價，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客人關(guān)于房間的特

殊要求，如樓層、位置、朝向。

（7）登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入?。J(rèn)賓客為內(nèi)

賓）。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識別驗證；填寫入住登記單請客人確認(rèn)簽字，

準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項，注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記單的

右側(cè)，或直接遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開具證明。收取合理數(shù)額的押金并

解釋原因。

登記客人證件并填寫房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問客人是否需要寄存貴重物品或房內(nèi)一次性洗漱用品。

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息。

（8）結(jié)束：詢問客人是否還有其他需求，并告知前臺、總機(jī)聯(lián)系方

式。溫馨提醒客人早餐時間及地點，詢問客人是否需要行李服務(wù)，為客人指

引電梯并祝客人入住愉快。

完善客人信息，整理臺面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

（9）總體印象：競賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然大

方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動、物品落地及物品碰倒等。

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（四）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品

進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪床

2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10

秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)

行評判計分），開夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過5秒

扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)

選手完成部分進(jìn)行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場

地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分

鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一

次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊

無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，

不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣

統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

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（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向

床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角

一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定

位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部

位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，

不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)

兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不

外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里

套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部

分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四

角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開

口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭表面平

整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)

美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時）：位置正確，操作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；

折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安

卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，方

便客人使用，衛(wèi)生。

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（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被

子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂

直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作

過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿

寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后

對折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比

賽。

（五）餐飲服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.工作臺準(zhǔn)備，時間9分鐘；中餐宴會擺臺（10人位），時間為18

分鐘；斟酒與服務(wù)現(xiàn)場操作時間為25分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與

英語問答測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽時間為3

分鐘。每個項目獨立計時。（每項比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比

賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足

30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手

完成部分進(jìn)行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場

地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按

順時針方向進(jìn)行。

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6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完

畢”。

7.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌和可徒手操作外，其他物品均須使

用托盤操作。

8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位

花型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二

二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐

椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣

1分。逆時針操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作臺準(zhǔn)備：根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品，包括瓷器、玻璃器

皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺布、餐巾等，進(jìn)行準(zhǔn)備工作臺，要求操作

過程中安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科學(xué)合理。

（2）中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清潔

大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處

的服務(wù)體驗。擺臺與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝

飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布

上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平

整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊

1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成

一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

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③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺

放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與

味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1

厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與

湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相

切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右

下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙

簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味

碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左

側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，

該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上

桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1

厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型

突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞

面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)

生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距

水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾

端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放

在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置

一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）斟酒與服務(wù)：

第13頁

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；

座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂

部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

②將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶

斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，

斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，

斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合

理。

③上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然；菜

名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。

④分菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車（或工作臺），用分菜

叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，份量均勻；從第一主賓位開

始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿勢、動作正確、自然，干

凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑤分甜羹湯：在備餐臺分甜羹，用分湯勺；分10人份，要求分量均

勻。

13.其他相關(guān)說明

（1）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，

再沿短邊對折兩次。

（2）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，

比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選

手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（3）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用

菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、

分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選手配備一套，

每批次撤換。

第14頁

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比

賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大

方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大

方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺

刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；

干凈整潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績公布

賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)裁判

長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽事有異

議，可由領(lǐng)隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。

八、競賽環(huán)境

（一）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

第15頁

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽場，在200平

方米的空間，設(shè)置接待臺1個。接待臺采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，外1.2米高，內(nèi)

側(cè)0.8米高。接待臺外側(cè)地面應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立柱、隔離帶等，確?？腿?/p>

識別并有序排隊。接待臺臺面上方放置墊板等方便客人書寫。接待臺內(nèi)側(cè)

附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做到隱私保密。接待臺需要連接電源，

布置注意美觀?，F(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝

置；地板需鋪地毯或為防滑地板；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為

每位參賽選手提供全套競賽用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽

隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會廳布置為賽場，在500平方米的

空間共設(shè)3個賽位，每個賽位面積約60㎡。按照直線形布置比賽設(shè)備，

包括床及床墊、床頭柜、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，并與其他比

賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證

良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或為防滑地

板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一

套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各

參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會擺臺與服務(wù)流程要求，將宴會廳布置為賽場，在1200

平方米的空間共設(shè)10個賽位，每組比賽使用8個賽位（備用2個）。每個賽

位面積約50㎡。按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺、備

餐車、杯筐、餐具整理箱等，工作臺、備餐車與餐桌沿相距1.4米，并與其他

比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證

良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或為防滑

地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影

第16頁

儀）一套；為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專

門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項向每個裁判位提供一臺計算器供裁

判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、

申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

九、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯

店星級的劃分與評定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級旅游飯店

服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，包括入住接

待、問詢、解決賓客問題等技能及相關(guān)理論知識；掌握客房服務(wù)與管理中客

房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對客服務(wù)英語表達(dá)等技能及客房服務(wù)及

本專業(yè)其他理論知識；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺布、宴會

擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對客服務(wù)英

語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識。

十、技術(shù)平臺

（一）前廳接待服務(wù)

1.接待臺：1個

2.行李箱：1個

3.模擬人臉識別設(shè)備：1臺

4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺

5.模擬制卡機(jī)：1臺

6.房卡套：1打

7.房卡：若干

第17頁

8.電腦：1臺

9.預(yù)付單：1打

10.POS機(jī)單據(jù)：1打

11.11.A4紙：若干

12.12.黑色簽字筆：2支

13.13.附入住登記單：

14.計算器1個

15.驗鈔機(jī)1個

第18頁

（三）客房中式鋪床與開夜床

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計時器：1臺

5.攝錄設(shè)備：3臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

第19頁

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注

200×120×22厘

1床墊2張誤差0.5厘米

米

床架高20厘米

2床架2個誤差0.5厘米

床腳7厘米

工作100×200×75厘

33個

臺米

280×200厘米

100%精梳棉，80

4床單（縮水前：288×2張

支紗/400針

206厘米）

底部中半開

235×185×5厘100%精梳棉，80

口，系帶方

5被套米（縮水前：242支紗/400針，三邊2張

式，2組，距

×190×5厘米）5厘米法式飛邊。

兩端45厘米

內(nèi)充1.5千克

羽絨棉，含填

6被芯230×180厘米2床

充物總重量

2.6千克

內(nèi)充羽絨棉，

含填充物總

7枕芯75×45厘米4個

重量1.35千

克

48×78厘米+15

100%精梳棉，80

8枕套×5厘米（含54個

支紗/400針

厘米法式飛邊）

床頭45×45厘米，高

91張誤差0.5厘米

柜55厘米

防滑

圓托外徑35.5厘米，

10盤內(nèi)徑32厘米，誤1個

（含差0.5厘米

托盤

墊）

古典杯口直徑8.5厘

11玻璃1個

水杯米

瓶裝

高17.5厘米，底

12礦泉塑料1瓶水量348毫升

部直徑5.5厘米

水

第20頁

13杯墊直徑8.5厘米紙制1個

最大直徑9.5厘

14杯蓋紙制1個

米

地巾

15藤制1個

提籃

長80厘米，寬50重量≥0.45

16地巾100%純棉1條

厘米千克

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)保

卡及長12厘米，寬9

18紙制1個帳篷立式

晚安厘米

卡

7.裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）餐飲服務(wù)

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計時器：1臺

5.攝錄設(shè)備：6臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量

1中餐圓形餐臺直徑180厘米、高75厘米1張

第21頁

2工作臺100×200厘米、高75厘米1張

3餐椅實物10把

防滑圓托盤外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5

42個

（含托盤墊）厘米

臺布：正方形，230×230厘米，70%棉、

5臺布及裝飾布30%化纖，1000克各1

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約塊

30％的棉，70％的化纖，1550克

6餐巾（口布）56×56厘米；70克純棉10塊

7花盆鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑13.5瓷1個

厘米，插花約高30厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個

9湯碗碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,瓷10個

高4厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8瓷10個

厘米

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8

厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；

12筷架勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘米；瓷10個

筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，

高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5X3厘米12雙

14席面更、公勺長20.4厘米，勺子長6.4厘米，勺面不銹12個

（長柄勺）直徑4.3厘米鋼

杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，

15水杯（414ML）外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，玻璃10個

厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，

葡萄酒杯

16內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直玻璃10個

（14CL）

徑5.7厘米，厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，

白酒杯

17內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直玻璃10個

（2.6CL）

徑4.1厘米，厚0.2厘米

第22頁

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10包

雙頁折疊型，折疊后18.5厘米X12.5

19菜單2個

厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1

20桌號牌1個

厘米，底座厚度0.8厘米

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,

21公筷公勺架寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座2個

長3.5厘米，寬1.2厘米

22折疊餐巾花專40X40厘米瓷1個

用大盤

服務(wù)巾(斟酒

2350X50厘米純棉2塊

用)

24凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米

瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7

厘米口徑（內(nèi)）：1.9厘米

玻璃

酒瓶白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘2個

米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75

厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

25

酒瓶樣例圖片

葡萄酒白酒瓶

備餐車（或工不銹

26長95厘米，寬50厘米，高95厘米1輛

作臺）鋼

27備餐盤外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個

長24厘米，叉面長6.5厘米，寬2.8不銹

28分菜叉1個

厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米。鋼

長25厘米，勺面長6.5厘米，寬5.3不銹

29分菜勺1個

厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米鋼

30菜盤直徑29厘米，誤差1厘米瓷1個

第23頁

31餐盤直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷5個

32涼拌雙椒土豆鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25實物1份

絲克、青辣椒絲25克

33分湯勺總長度29.5厘米，勺徑7.5厘米瓷1個

34甜羹湯碗4.5英寸，高6.8厘米，口徑11.8厘米瓷10個

35大湯碗高9厘米，直徑25厘米。瓷1個

容量1.5L

36銀耳湯實物1份

銀耳40克，白糖100克。

37杯筐實物

38餐具收納箱實物

7.裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個

3小套尺（測量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把

十一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳接待服務(wù)比賽評分標(biāo)準(zhǔn)

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分

迎接禮貌關(guān)注客人，做好服務(wù)準(zhǔn)備3

第24頁

（4分）微笑問候客人1

詢問客人是否有預(yù)訂1

介紹針對性地介紹飯店可出租客房類型3

（12分）介紹客房價格，且報價方式合乎規(guī)范4

適時介紹飯店餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)項目4

確認(rèn)房間類型1

確認(rèn)確認(rèn)房價1

（5分）確認(rèn)離店日期1

確認(rèn)其他個性化要求2

證件傳輸、人臉識別驗證2

填寫入住登記單4

正確指示簽字位置，并提示客人仔細(xì)閱讀相關(guān)規(guī)

2

定

確定預(yù)收費用，收取房費押金，提供收據(jù)，并做

登記4

相關(guān)解釋

（20分）

制作IC卡鑰匙，填寫房卡套2

正確遞送表單、文具等用品2

詢問是否有貴重物品寄存及是否需要一次性洗漱

2

物品

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息2

介紹早餐時間、地點1

詢問賓客有無其他需求1

為客人指引電梯方向并詢問客人是否需要行李服

結(jié)束1

務(wù)

（6分）

?？腿巳胱∮淇?

整理客人入住資料，保護(hù)客人隱私，并保持臺面

2

整潔

服務(wù)過程中，有三次以上用姓氏稱呼客人3

綜合

操作嫻熟5

（13分）

精神飽滿，表情自然大方，儀表儀容符合規(guī)范5

合計60

跑動、物品落地、物品碰倒次扣分

最終得分

第25頁

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（90分）

扣分

項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）分值得分

床1床2

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得

2

分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上

2

不得分）。

床單

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米

（20

以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣13

分）

分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。4

一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、

被套4

平整光滑。

（7

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。2

分）

被套開口在床尾（方向錯不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操

作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得