職業(yè)技術(shù)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測 人才培養(yǎng)方案

三年制高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案202X級農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)202X年8月

一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)代碼410114所屬專業(yè)群名稱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)專業(yè)群群內(nèi)專業(yè)及代碼現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)（410103）、畜牧獸醫(yī)（410303）、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測（410114）、食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)（490104）二、入學(xué)要求普通高級中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力。三、修業(yè)年限基本學(xué)制：3年彈性：2年四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別或技術(shù)領(lǐng)域舉例職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例農(nóng)林牧漁大類（41）農(nóng)業(yè)類（4101）農(nóng)副食品加工業(yè)(13)；食品制造業(yè)(14)；質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)（745）質(zhì)量認證認可工程技術(shù)人員（2-02-29-04）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員(4-08-05-01)；果蔬堅果加工工（6-01-06-00）；糕點面包烘焙工（6-02-01-01）；乳品加工工(6-02-04-01)；乳品評鑒師（6-02-04-02）；醬油醬類制作工（6-02-05-02）；食醋制作工（6-02-05-03）。質(zhì)量和認證認可；農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗；醬腌菜加工；糕點面包制作；乳品加工；乳品評鑒；發(fā)酵調(diào)味品加工；產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)與管理等農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員；醬腌菜加工工；食品檢驗管理五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學(xué)文化基礎(chǔ)和食品化學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)、農(nóng)業(yè)標準與法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測等知識，具備農(nóng)產(chǎn)品加工和質(zhì)量控制、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、農(nóng)產(chǎn)品貯藏等能力，具有工匠精神、信息素養(yǎng)和創(chuàng)新意識，具有一定的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，能夠從事農(nóng)產(chǎn)品加工、檢測、貯藏、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)（1）堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，在指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；（3）熟悉本行業(yè)的法規(guī)要求，愛崗敬業(yè)，職業(yè)道德良好，工作責任感強，具有辨別是非的能力，自律精神強，有良好的道德修養(yǎng)；（4）具備良好的身體和心理素質(zhì),接受必要的軍事訓(xùn)練,達到國家規(guī)定的大學(xué)生體質(zhì)健康和心理健康合格標準。2.知識（1）了解政治理論、社會與人文知識、公共英語、信息技術(shù)等公共基礎(chǔ)知識；（2）熟悉檢測分析檢驗儀器的工作原理、使用和維護方法；（3）熟悉ISO9000、ISO22000、HACCP等質(zhì)量管理體系的基本原理和基本知識；（4）掌握本專業(yè)相關(guān)的生物學(xué)和化學(xué)、基礎(chǔ)實驗操作、法律法規(guī)等基本知識；（5）掌握食品理化檢驗、微生物檢測、感官評定等專業(yè)核心知識和國家標準檢測原理及程序；（6）掌握文獻檢索、標準的基本査詢方法,具有記錄、收集、處理、保存各類專業(yè)技術(shù)的信息資料的相關(guān)知識；3.能力（1）具有根據(jù)食品安全法律法規(guī)和質(zhì)量標準進行糧油、果蔬、畜產(chǎn)品加工的能力；（2）具有主要農(nóng)產(chǎn)品智能化加工機械與設(shè)備的基本操作能力；（3）具有及時發(fā)現(xiàn)并處理農(nóng)產(chǎn)品加工過程中異?，F(xiàn)象和一般事故的能力；（4）具有原料收購及對農(nóng)產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的相關(guān)指標進行檢測分析，準確對檢測數(shù)據(jù)進行分析處理，并根據(jù)檢測結(jié)果對產(chǎn)品質(zhì)量進行評價、規(guī)范出具檢驗報告的能力；（5）具有對主要農(nóng)產(chǎn)品加工全過程進行質(zhì)量控制的能力；（6）具有在農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏、運輸過程中進行綠色低碳控制和安全管理的能力；（7）具有維護保養(yǎng)常用生產(chǎn)、檢測儀器和設(shè)備，并能排除簡單的故障的能力；（8）具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的科學(xué)人文素質(zhì)，能夠進行準確的語言表達和交流；具有良好的人際間溝通能力，能夠就生產(chǎn)、檢測過程中出現(xiàn)的異常情況進行及時溝通和協(xié)調(diào)，完成異常跟進與處理；（9）具有樣品采集和預(yù)處理、感官評價、微生物檢驗分析、理化成份、金屬元素、添加劑、有害物質(zhì)等檢驗分析的能力；（10）能夠規(guī)范記錄實驗原始數(shù)據(jù)，進行數(shù)據(jù)處理和評價，并出具報告；（11）具有對農(nóng)產(chǎn)品加工、檢驗檢測新知識、新技術(shù)技能的學(xué)習能力；（12）具有相關(guān)數(shù)字技術(shù)和信息技術(shù)等的應(yīng)用能力；（13）具有探究學(xué)習、終身學(xué)習和可持續(xù)發(fā)展的能力。六、課程設(shè)置（一）專業(yè)面向職業(yè)與教學(xué)分析職業(yè)崗位典型工作任務(wù)職業(yè)能力要求開設(shè)課程質(zhì)量和認證認可產(chǎn)品認證檢驗對所需認證產(chǎn)品進行檢驗；完成審核資料的準備，積極與客戶溝通，督促客戶整改不符合項、根據(jù)認證決定工作人員的意見修改和完善審核資料實驗操作技術(shù)農(nóng)業(yè)標準與法規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)管理體系認證審核農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗微生物檢測能夠解讀相關(guān)標準文件，按照標準要求規(guī)范進行器具的準備、試劑的配制、樣品的前處理、試樣的檢測、數(shù)據(jù)的記錄和分析、檢測報告的出具實驗操作技術(shù)農(nóng)業(yè)標準與法規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)營養(yǎng)成分檢測食品添加劑檢測重金屬殘留檢測獸藥殘留檢測農(nóng)藥殘留檢測醬腌菜加工泡菜原料的采購能夠根據(jù)企業(yè)標準，執(zhí)行分級收購要求，完成泡菜的腌漬、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝、殺菌和銷售農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)泡菜加工及質(zhì)量控制泡菜的生產(chǎn)加工糕點面包制作蛋糕的制作能夠根據(jù)目標產(chǎn)品的特性選擇原輔料，熟練使用加工機械完成產(chǎn)品的制作農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)糧油加工及質(zhì)量控制面包的制作月餅的制作乳品加工液態(tài)乳加工能根據(jù)標準要求，嚴格進行原料乳的驗收、預(yù)處理和暫存，有序開展液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉等產(chǎn)品的生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制發(fā)酵乳加工乳粉加工乳品評鑒乳及乳制品評鑒能夠正確采集和保存樣品，選擇評鑒所需的光源、器皿，開展色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味的評鑒。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)（感官檢驗技術(shù)）發(fā)酵調(diào)味品加工醬油加工能進行調(diào)味品生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境、車間、人員、設(shè)備設(shè)施的清潔和消毒，能進行各類發(fā)酵調(diào)味品的標準化加工與質(zhì)量控制，能正確分析、解決各類調(diào)味品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量問題生物學(xué)基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)發(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制食醋加工產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)與管理技術(shù)改良能綜合考慮社會、健康、安全、法規(guī)等因素，提出產(chǎn)品工藝改進、開發(fā)方案，并根據(jù)方案進行技術(shù)指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)泡菜加工及質(zhì)量控制糧油加工及質(zhì)量控制畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制發(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制新品研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)管理

（二）專業(yè)群課程結(jié)構(gòu)農(nóng)作物生產(chǎn)技術(shù)農(nóng)作物生產(chǎn)技術(shù)園藝作物生產(chǎn)技術(shù)作物病蟲草害綠色防治技術(shù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)核心課程養(yǎng)豬與豬病防治養(yǎng)禽與禽病防治養(yǎng)牛羊與疾病防治養(yǎng)殖場環(huán)境控制與污物處理技術(shù)畜牧場設(shè)備使用與維護畜牧獸醫(yī)核心課程食品微生物檢驗技術(shù)食品理化檢驗技術(shù)食品儀器分析技術(shù)檢測實驗室管理與運行食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)食品感官分析技術(shù)食品添加劑檢驗技術(shù)食品檢驗檢測技術(shù)核心課程中層模塊公共基礎(chǔ)課程專業(yè)群平臺課程生物學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)農(nóng)業(yè)標準與法規(guī)底層基礎(chǔ)無人機操作春橘生產(chǎn)無土栽培酒類品鑒高層方向?qū)櫸镳B(yǎng)護東坡糕點制作東坡糕點制作農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測核心課程農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測核心課程農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)糧油加工及質(zhì)量控制泡菜加工及質(zhì)量控制發(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制（三）本專業(yè)課程結(jié)構(gòu)課程數(shù)（門）學(xué)時學(xué)分數(shù)量占比數(shù)量占比數(shù)量占比課程結(jié)構(gòu)文化素質(zhì)課程1649%90836%4732%專業(yè)平臺課程618%36815%2316%專業(yè)核心課程618%73629%4631%專業(yè)拓展課程39%964%64%專業(yè)實習26%40016%2517%小計33100%2508100%147100%修習類型必修課2473%201280%12182%選修課927%49620%2618%小計33100%2508100%147100%課程類型A類課515%1526%107%B類課2679%195679%11276%C類課26%40016%2517%小計33100%2508100%147100%理實結(jié)構(gòu)理論課101841%實踐課149059%小計2508100%（四）主要課程及內(nèi)容要求1.公共基礎(chǔ)課程簡介（1）公共必修課《軍事理論與軍事訓(xùn)練》：本課程主要學(xué)習關(guān)于中國國防、國家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭、信息化裝備等軍事基本理論知識；針對共同條令教育與訓(xùn)練、射擊與戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時防護訓(xùn)練、戰(zhàn)備基礎(chǔ)與應(yīng)用訓(xùn)練等軍事技能開展相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生了解掌握軍事基礎(chǔ)知識和基本軍事技能，增強國防觀念、國家安全意識和憂患危機意識，弘揚愛國主義精神、傳承紅色基因、提高學(xué)生綜合國防素質(zhì)?！端枷氲赖屡c法治》：本課程是一門融思想性、政治性、科學(xué)性、理論性、實踐性于一體的思想政治理論課，針對大學(xué)生成長過程中面臨的思想道德和法治問題，開展馬克思主義的世界觀、人生觀、價值觀、道德觀、法治觀教育，幫助大學(xué)生筑牢理想信念之基，培育和踐行社會主義核心價值觀，傳承中華傳統(tǒng)美德，弘揚中國精神，尊重和維護憲法權(quán)威，提升思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)。《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》：本課程以馬克思主義中國化為主線，系統(tǒng)學(xué)習毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀、習近平新時代中國特色社會主義思想的形成過程、主要內(nèi)容、精神實質(zhì)、歷史地位和指導(dǎo)意義等內(nèi)容，提升大學(xué)生運用馬克思主義立場、觀點和方法認識問題、分析問題和解決問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解中國共產(chǎn)黨為什么能、馬克思主義為什么行、社會主義為什么好，堅定“四個自信”。《習近平新時代中國特色社會主義思想概論》：本課程通過講述馬克思主義中國化最新理論成果——習近平新時代中國特色社會主義思想，全面解讀黨在新時代的基本理論、基本路線、基本方略，使青年學(xué)生理解中國特色社會主義進入新時代的科學(xué)內(nèi)涵和基本特征，切實增強全面貫徹黨的基本理論、基本路線、基本方略的自覺性和主動性，進一步堅定建設(shè)富強民主文明和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化強國的決心，引導(dǎo)學(xué)生堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，在實現(xiàn)中國夢的實踐中放飛青春夢想?！洞髮W(xué)生心理健康教育》：本課程主要學(xué)習心理健康教育的基本概念、自我意識、壓力管理和情緒調(diào)節(jié)、人際關(guān)系與社會適應(yīng)、戀愛與性心理、學(xué)習心理以及職業(yè)生涯規(guī)劃等內(nèi)容，通過學(xué)習，使大學(xué)生能夠正確認識自我與環(huán)境，樹立心理健康意識，傳授心理調(diào)適的方法，增強大學(xué)生的自我心理調(diào)節(jié)能力，有效消除心理困惑，提高受挫能力和適應(yīng)能力?！扼w育與健康》：本課程以落實立德樹人為根本任務(wù)，貫徹“全民健身·促健康，弘揚文化·促傳承”的精神，幫助學(xué)生了解運動健身原理與方法，掌握基礎(chǔ)體能、球類、民族傳統(tǒng)體育項目、操類和職業(yè)拓展等方面的運動技能，使學(xué)生能夠正確運用運動技能進行鍛煉，切實提高自身體質(zhì)健康水平，達到“強體魄、練技能、修德行、促發(fā)展”的目的，促進、落實全民健身?！缎蝿菖c政策》：本課程以黨的理論創(chuàng)新最新成果，新時代堅持和發(fā)展中國特色社會主義的生動實踐，黨的路線方針政策、基本國情、國內(nèi)外形勢及其熱點難點問題為主要內(nèi)容，針對大學(xué)生思想特點進行馬克思主義形勢觀、政策觀教育，幫助其準確理解當代中國馬克思主義，深刻領(lǐng)會黨和國家事業(yè)取得的歷史性成就、面臨的歷史性機遇和挑戰(zhàn)，引導(dǎo)大學(xué)生正確認識世界和中國發(fā)展大勢，堅定“四個自信”?！堵殬I(yè)發(fā)展與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》：本課程涵蓋了大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)三門課程的教學(xué)內(nèi)容。通過課程的學(xué)習，使學(xué)生了解職業(yè)生涯規(guī)劃的基本方法，了解國家就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的擇業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀和就業(yè)觀，切實提高學(xué)生就業(yè)競爭力，為大學(xué)生順利就業(yè)、適應(yīng)社會及樹立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識提供必要的指導(dǎo)。《勞動教育》：本課程通過對日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動中知識、技能的學(xué)習，培養(yǎng)學(xué)生具備完成一定勞動任務(wù)所需要的設(shè)計、操作能力及團隊合作能力；引導(dǎo)學(xué)生樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的思想觀念；繼承中華民族勤儉節(jié)約、敬業(yè)奉獻的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚開拓創(chuàng)新、砥礪奮進的時代精神；養(yǎng)成良好的勞動習慣和品質(zhì)?！缎畔⒓夹g(shù)》：本課程主要學(xué)習信息檢索與信息安全等信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、辦公軟件的使用技術(shù)、圖形圖像和音視頻數(shù)字媒體技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、加工信息、傳播信息和應(yīng)用信息的能力，提升信息技術(shù)核心素養(yǎng)。（2）公共限選課《高等數(shù)學(xué)》：本課程按照“理論必須夠用、淡化證明、強化應(yīng)用、突出創(chuàng)新”的原則，對傳統(tǒng)的高等數(shù)學(xué)內(nèi)容進行精選，旨在使學(xué)生初步掌握必須、夠用的數(shù)學(xué)知識理論、知識、方法，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力、科學(xué)理論理解能力、量化解決相關(guān)專業(yè)問題能力和繼續(xù)深造的學(xué)習與自主學(xué)習能力等，為后續(xù)的各專業(yè)課程教學(xué)提供必要的數(shù)理準備。《大學(xué)英語》：本課程主要學(xué)習語音、語法、詞匯、語篇和語用知識，培養(yǎng)學(xué)生具備必要的英語聽、說、讀、寫、譯技能，有效完成日常生活和職場情境的溝通任務(wù)；獲得多元文化知識，有效完成跨文化交際，用英語傳播中華文化；辨別中英兩種語言思維方式的異同，具有一定的邏輯、思辨和創(chuàng)新思維水平；掌握恰當?shù)挠⒄Z學(xué)習策略，能夠運用英語進行終身學(xué)習。《東坡文化》：本課程是為更好地傳承和弘揚東坡文化，讓學(xué)生詳細了解“三蘇”生平、主要文學(xué)成就、政德政績和家教家風，以及三蘇祠歷史沿革、東坡文化研究傳承等情況。（3）公共任選課公共選修課包括馬克思主義理論類課程、黨史國史、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與實踐、健康教育、美育課程、職業(yè)素養(yǎng)、藝術(shù)導(dǎo)論、音樂鑒賞、美術(shù)鑒賞、影視鑒賞、戲劇鑒賞、舞蹈鑒賞、書法鑒賞、戲曲鑒賞等課程。2.主要專業(yè)（技能）課簡介（1）專業(yè)群平臺課程《生物學(xué)基礎(chǔ)》課程：通過本課程的學(xué)習，使學(xué)生了解微生物和人類的關(guān)系，知道微生物實驗室的分類和建設(shè)要求，掌握微生物的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長代謝的規(guī)律和菌落特征；明確微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；知道典型食品腐敗變質(zhì)的原因和表現(xiàn)；掌握顯微鏡的使用、培養(yǎng)基的制備、微生物的接種、分離與培養(yǎng)；掌握細菌的染色和顯微鏡鏡檢技術(shù)；培養(yǎng)學(xué)生無菌操作的意識和基本的微生物實驗技能；能夠依據(jù)被檢樣品的特性，選用適宜的采樣方法、保存方法，確保檢測結(jié)果的真實性和準確性；熟悉菌落總數(shù)、大腸菌群檢測的流程；掌握樣液稀釋、接種、培養(yǎng)和計數(shù)的操作方法和要求；能依據(jù)相關(guān)標準和要求，對乳酸菌進行檢測；掌握沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌等致病菌檢測的方法和要求；能依據(jù)相關(guān)標準要求對罐頭產(chǎn)品進行商業(yè)無菌檢驗；能編制農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗的原始記錄表格和檢驗報告；具有高度的責任心和團隊合作精神?！痘瘜W(xué)》課程：通過本課程的學(xué)生，使學(xué)生熟悉基礎(chǔ)化學(xué)課程在本專業(yè)中所必需的化學(xué)基本概念和化學(xué)理論相關(guān)知識，掌握化學(xué)實驗基本操作和實驗儀器的清洗及使用技能。同時培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德、行為規(guī)范和認真細致的工作態(tài)度，樹立化學(xué)思維和計算思維，為學(xué)生在本專業(yè)學(xué)習和職業(yè)崗位奠定必需的化學(xué)基礎(chǔ)?！掇r(nóng)業(yè)法規(guī)與標準》課程：通過教與學(xué)，使學(xué)生正確理解農(nóng)產(chǎn)品標準與法規(guī)的概念，定義、范圍；了解標準與法規(guī)間的關(guān)系,以及與質(zhì)量管理體系等的關(guān)系；掌握我國與國際現(xiàn)有的主要有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全方面的法律法規(guī)，掌握標準與法規(guī)的作用與意義；使學(xué)生能把握當今農(nóng)產(chǎn)品標準與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實際，提高在食品生產(chǎn)實踐過程中分析和解決問題的能力。學(xué)會制定食品標準和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機食品、無公害食品、ISO質(zhì)量管理體系認證的程序和體系文件編制?！秾嶒灢僮骷夹g(shù)》課程：通過本課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握大學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)實驗最基本的概念和理論，實驗操作的基本技能；正確使用無機及分析化學(xué)實驗中的各種常見儀器；學(xué)會測定實驗數(shù)據(jù)并加以正確的處理和表達；培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的工作作風，以及獨立思考、分析問題、解決問題的能力；學(xué)生具有良好的工作習慣、一定的團結(jié)協(xié)作能力、資料查閱能力、溝通協(xié)調(diào)能力和自主學(xué)習能力。（2）專業(yè)模塊課程《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)》課程：本課程采用模塊化教學(xué)，包含農(nóng)產(chǎn)品理化檢測、農(nóng)產(chǎn)品感官檢驗、儀器分析三部分內(nèi)容。農(nóng)產(chǎn)品理化檢測教學(xué)內(nèi)容涉及農(nóng)產(chǎn)品中物理指標檢測（相對密度、折光率）、農(nóng)產(chǎn)品中常規(guī)成分的測定（還原糖、酸度、pH值、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、脂肪、水分、食鹽、酸價、過氧化值等）、二氧化硫和亞硝酸鹽等食品添加劑的測定，學(xué)生通過本門課程的學(xué)習，能采用正確的方法對標準溶液進行標定；能規(guī)范使用和維護折光儀、pH計、自動電位滴定儀、全自動凱氏定氮儀等較復(fù)雜的儀器設(shè)備；能按照食品安全國家標準或企業(yè)檢驗方案對原輔料、半成品和產(chǎn)品進行合格檢驗；能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報告；具有科學(xué)嚴謹、精益求精、實事求是的學(xué)習和工作作風，具有團隊協(xié)作能力，具有自主獲取信息以及分析問題和解決問題的能力。農(nóng)產(chǎn)品感官檢驗教學(xué)內(nèi)容主要通過工作情境、工作任務(wù)為驅(qū)動的實踐教學(xué)，使學(xué)生掌握食品感官分析術(shù)語及其基礎(chǔ)（即味覺、嗅覺、視覺、聽覺的識別），食品感官鑒評對人員、環(huán)境等的要求，鑒評方法在實際生產(chǎn)中應(yīng)用等知識，使學(xué)生能在工作中進行新產(chǎn)品鑒評、產(chǎn)品質(zhì)量提高、消費者喜愛度市場調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量評優(yōu)等。儀器分析教學(xué)內(nèi)容主要通過學(xué)習，使學(xué)生對各儀器分析方法的應(yīng)用范圍有基本的了解，知道各儀器的重要組成部分及其作用，理解各儀器分析方法的基本原理，熟練掌握儀器分析方法、相關(guān)數(shù)據(jù)處理及評價，能夠完成對農(nóng)產(chǎn)品及其加工過程中微量組分、有害物質(zhì)含量的準確檢測以及儀器的簡單維護和保養(yǎng)。《糧油加工及質(zhì)量控制》課程：本課程以項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動，理實一體化，以實際工作崗位工作能力培養(yǎng)為目標。著重學(xué)生職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，同時關(guān)注學(xué)生可持續(xù)性發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)；以焙烤食品加工技術(shù)為主線，教學(xué)內(nèi)容涉及蛋糕、面包、餅干、中式糕點、西點等焙烤食品的原輔料選擇、加工技術(shù)和關(guān)鍵控制點、產(chǎn)品品質(zhì)控制。通過本門課程的學(xué)習，能熟悉各種焙烤食品原輔料的特性；掌握焙烤食品配方設(shè)計原則；掌握焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)加工的原理和方法；掌握焙烤食品產(chǎn)品質(zhì)量評價標準及方法；熟悉焙烤食品行業(yè)技術(shù)要求和行業(yè)規(guī)范；能進行產(chǎn)品配方的分析和設(shè)計；能按照標準化要求完成各類焙烤食品的生產(chǎn)加工；能對產(chǎn)品品質(zhì)進行正確的評價；能及時判斷生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題并給予解決；能熟練使用各種加工設(shè)備；具有搜集資料、分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力；具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴謹工作作風；具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴謹?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)和嚴格遵守食品生產(chǎn)衛(wèi)生的精神。具有團隊協(xié)作精神、與人溝通的能力。《泡菜加工及質(zhì)量控制》課程：本課程的教學(xué)內(nèi)容涉及泡菜概述（泡菜的概念；泡菜的分類；泡菜的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢）、泡菜加工的基本原理、泡菜生產(chǎn)的主要原料與輔料、泡菜加工設(shè)施與設(shè)備、泡菜生產(chǎn)加工與質(zhì)量控制技術(shù)。學(xué)生通過本門課程的學(xué)習，了解泡菜的起源、歷史、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，熟悉泡菜的概念和常見分類方法；熟悉并理解泡菜加工的基本原理，熟悉泡菜生產(chǎn)對原料和輔料的基本要求，掌握不同種類泡菜加工的加工技術(shù)和質(zhì)量控制要求，掌握泡菜生產(chǎn)常用工器具、設(shè)備設(shè)施的使用方法；能正確進行泡菜生產(chǎn)環(huán)境、車間、人員、設(shè)備設(shè)施等的衛(wèi)生和消毒處理，能進行不同類型泡菜的標準化生產(chǎn)，能操作、維護和維修泡菜生產(chǎn)設(shè)備，能正確分析、解決泡菜生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題；具有獨立思考、自學(xué)和創(chuàng)新的能力；具有團隊協(xié)作的精神、嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度。（3）專業(yè)方向課程《農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)》課程：學(xué)生通過本課程學(xué)習，掌握農(nóng)產(chǎn)品加工的目的和要求，了解農(nóng)產(chǎn)品原輔料的分類和特性，掌握常見農(nóng)產(chǎn)品原輔料及食品添加劑的使用方法，掌握農(nóng)產(chǎn)品干制保藏、低溫保藏、腌制和煙熏保藏、罐藏、化學(xué)保藏的原理和基本方法，具有農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)與控制的意識，具備誠實守信、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作、科學(xué)嚴謹、規(guī)范操作、勇于創(chuàng)新的精神，為其職業(yè)發(fā)展、終身學(xué)習和服務(wù)社會奠定基礎(chǔ)?！缎螽a(chǎn)品加工及質(zhì)量控制》課程：通過對本課程的系統(tǒng)學(xué)習，使學(xué)生掌握肉、蛋原料乳加工的基本知識及技能，了解肉、蛋、乳的加工預(yù)處理，理解肉、蛋、乳制品加工性能，掌握液體乳、乳粉、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品的加工工藝流程和操作要點，掌握畜產(chǎn)品加工的初步理論，能夠從事乳制品的加工工作，具有在食品企業(yè)從事畜產(chǎn)品加工和質(zhì)量評價的能力?！栋l(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制》課程：本課程的教學(xué)內(nèi)容涉及醬油及醬類、食醋、料酒、豆豉、豆腐乳等調(diào)味品的加工。學(xué)生通過本門課程的學(xué)習，了解各類發(fā)酵調(diào)味品的起源、歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展，熟悉各類發(fā)酵調(diào)味品有關(guān)的術(shù)語，理解各類發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)基本原理；掌握各類發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)加工方法和質(zhì)量控制技術(shù)；能進行調(diào)味品生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境、車間、人員、設(shè)備設(shè)施的清潔和消毒，能進行各類發(fā)酵調(diào)味品的標準化加工與質(zhì)量控制，能正確分析、解決各類調(diào)味品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量問題；樹立發(fā)酵調(diào)味品加工過程有益菌與雜菌的意識，從而逐步養(yǎng)成從原料到產(chǎn)品整個生產(chǎn)過程的衛(wèi)生習慣。七、課程學(xué)時及學(xué)分分配表課程類別總學(xué)時理論學(xué)時實踐學(xué)時實踐學(xué)時占比課程總學(xué)時占比學(xué)分數(shù)課程總學(xué)分占比必修課程公共必修課53231621641%21%3322%專業(yè)平臺課36819617247%15%2316%專業(yè)模塊課73627446263%29%4631%綜合實習課4000400100%16%2517%選修課程公共選修課37618419251%15%1410%專業(yè)方向課96484850%4%64%總計250810181490100%100%147100%注：表中公共選修課、專業(yè)選修課均以最低學(xué)時、學(xué)分計算。八、教學(xué)進程總體安排（一）教學(xué)總體安排學(xué)年學(xué)期周學(xué)時教學(xué)周歷123456789101112131415161718192011★△★△※〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓▲▲2〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓▲▲23〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓▲▲4〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓▲▲35☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆6☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆￡￡￡￡入學(xué)教育△軍訓(xùn)★理實一體教學(xué)〓專項集中實訓(xùn)教學(xué)●考試▲認知實習※崗位實習☆技能鑒定○畢業(yè)論文（實習報告、畢業(yè)設(shè)計）￡

（二）課程地圖

（二）教學(xué)進程安排表課程類別課程性質(zhì)序號課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時分配各學(xué)期周學(xué)時數(shù)×理論教學(xué)周數(shù)考核形式開課方式開課部門備注學(xué)時理論實踐12345617W20W20W20W20W18W文化與素質(zhì)課程必修180001001軍事訓(xùn)練及軍事理論4.01483611236+112◎t人武部280001002思想道德與法治3.04836122*122*12※√馬克思主義學(xué)院380001003毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論2.0322482*16※√馬克思主義學(xué)院480001004習近平新時代中國特色社會主義思想概論3.04836122*162*16※√馬克思主義學(xué)院580001005體育與健康①-②4.012881202*162*162*162*16※√文化藝術(shù)系680001006大學(xué)生心理健康教育2.0322482*16◎t師范教育系780001007形勢與政策1.032328888◎√馬克思主義學(xué)院880001008職業(yè)發(fā)展與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)2.03220122*82*8◎√學(xué)工部980001009勞動教育1.01641216◎√各系部1080001010信息技術(shù)5.08040402*162*1616※t文化藝術(shù)系1180001011大學(xué)生安全教育1.0880每學(xué)期2個學(xué)時◎√學(xué)工部1280001012藝術(shù)教育2.0322482*16◎√文化藝術(shù)系師范教育系安排在第3或第4學(xué)期限選1380002001中國改革開放發(fā)展史1.0161602*8◎¨馬克思主義學(xué)院二選一80002002中國共產(chǎn)黨黨史1.0161602*8◎¨馬克思主義學(xué)院限選1480002003東坡文化2.0322482*16◎√馬克思主義學(xué)院二選一80002004中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化2.0322482*16◎√馬克思主義學(xué)院限選1580002005大學(xué)語文4.06450144*16※√文化藝術(shù)系二選一80002006高等數(shù)學(xué)4.064644*16※√文化藝術(shù)系限選1680002007大學(xué)英語8.012880482*162*162*162*16※t二選一，第一年線下，第二年線上80002008專業(yè)英語8.012880482*162*162*162*16※t任選17其它通識素質(zhì)教育課程中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化類≥2.032自選◎憲法法律類32◎創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類32◎信息技術(shù)類32◎職業(yè)素養(yǎng)類32◎其它類32小計47.0908平臺課程必修1630344001生物學(xué)基礎(chǔ)4.06432324*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修1730344002化學(xué)4.06432324*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修1830344003農(nóng)業(yè)法規(guī)與標準2.032322*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修1930344004實驗操作技術(shù)5.08020606*14※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系限選2130344005食品化學(xué)4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系三選一2230344006食品物性學(xué)4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系2330344007生物化學(xué)4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系限選2430344008食品營養(yǎng)與健康4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系三選一2530344009綠色農(nóng)產(chǎn)品認證4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系2630344010農(nóng)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系小計23.0368196172核心課程必修2730345001農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮技術(shù)4.064644*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修2830345002農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)16.0256801764*166*166*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修2930345003糧油加工及質(zhì)量控制6.09620766*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修3030345004泡菜加工及質(zhì)量控制12.0192501426*166*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修3130345005畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制4.06420444*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系必修3230345006發(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制4.06440244*16※√農(nóng)業(yè)技術(shù)系小計46.0736274462農(nóng)業(yè)技術(shù)系拓展課程任選拓展3430347001無人機操作2.03216162*16◎√農(nóng)業(yè)技術(shù)系六選三3530347002春橘生產(chǎn)2.03216162*16◎√農(nóng)業(yè)技術(shù)系3630347003無土栽培2.03216162*16◎√農(nóng)業(yè)技術(shù)系3730347004寵物養(yǎng)護2.03216162*16◎√農(nóng)業(yè)技術(shù)系3830347005東坡糕點制作2.03216162*16◎√農(nóng)業(yè)技術(shù)系3930347006酒類品鑒2.03216162*16◎√農(nóng)業(yè)技術(shù)系小計6.0964848專業(yè)實習必修4030348001認知實習116161*16必修4230348002崗位實習24384384384其他限選+任選無需編碼第二課堂學(xué)分3.0~5.0限選+任選總計147250810181490注：表中※為考試課，◎為考查課，√為線下教學(xué)，¨為線上教學(xué)，t為線上線下混和教學(xué)。十一、實施保障（一）師資隊伍1.隊伍結(jié)構(gòu)學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師比例不高于18:1，雙師素質(zhì)教師占專業(yè)教師比例一般不低于60%，專任教師隊伍高級職稱不低于30%，中級職稱不低于40%。2.專任教師專任教師應(yīng)具有高校教師資格，有理想信念、道德情操、扎實學(xué)識、仁愛之心；具有食品相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的本專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強信息化教學(xué)能力，能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究；有每5年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。3.專業(yè)帶頭人專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有副高及以上職稱，能夠較好地把握國內(nèi)外食品加工行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才的需求實際，教學(xué)設(shè)計、專業(yè)研究能力強，組織開展教科研工作能力強，在本區(qū)域或本領(lǐng)域具有一定的專業(yè)影響力。4.兼職教師兼職教師主要從本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)企業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗，具有中級及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔專業(yè)課程教學(xué)、實習實訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。（二）教學(xué)設(shè)施教學(xué)設(shè)施主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實習實訓(xùn)所需的專業(yè)教室、校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。1.專業(yè)教室基本條件專業(yè)教室一般配備86寸以上電子白板一體機，互聯(lián)網(wǎng)接入且為Wi-Fi環(huán)境，并實施網(wǎng)絡(luò)安全防護措施；安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。2.校內(nèi)實訓(xùn)室基本要求校內(nèi)應(yīng)設(shè)置基礎(chǔ)化學(xué)實訓(xùn)室（有機、無機）、微生物實訓(xùn)室、感官分析實訓(xùn)室、理化檢測實訓(xùn)室、紫外可見分光光度計實訓(xùn)室、食品加工綜合實訓(xùn)室、焙烤食品加工實訓(xùn)室、泡菜加工實訓(xùn)室、發(fā)酵調(diào)味品加工實訓(xùn)室、色譜分析實訓(xùn)室、原子吸收光譜儀實訓(xùn)室、虛擬仿真實訓(xùn)室。表七實訓(xùn)室一覽表序號實訓(xùn)室名稱主要功能工位數(shù)1基礎(chǔ)化學(xué)實訓(xùn)室主要承擔實驗操作技術(shù)、食品化學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)課程的實訓(xùn)內(nèi)容502微生物實訓(xùn)室主要承擔生物學(xué)基礎(chǔ)、發(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制課程的實訓(xùn)內(nèi)容503食品感官分析實訓(xùn)室主要承擔農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)（感官檢驗技術(shù)）課程的實訓(xùn)內(nèi)容504食品理化檢測實訓(xùn)室主要承擔農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)、食品化學(xué)課程的實訓(xùn)內(nèi)容505紫外可見分光光度計實訓(xùn)室主要承擔實驗操作技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)課程的實訓(xùn)內(nèi)容506食品加工綜合實訓(xùn)室主要承擔畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程的實訓(xùn)內(nèi)容507焙烤食品加工實訓(xùn)室主要承擔糧油加工及質(zhì)量控制、農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程的實訓(xùn)內(nèi)容508泡菜加工實訓(xùn)室主要承擔泡菜加工及質(zhì)量控制、農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程的實訓(xùn)內(nèi)容509發(fā)酵調(diào)味品加工實訓(xùn)室主要承擔發(fā)酵調(diào)味品加工及質(zhì)量控制課程的實訓(xùn)內(nèi)容5010色譜分析實訓(xùn)室主要承擔農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)（儀器分析）課程的實訓(xùn)內(nèi)容5011原子吸收光譜儀實訓(xùn)室主要承擔農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)（儀器分析）課程的實訓(xùn)內(nèi)容5012虛擬仿真實訓(xùn)室主要承擔實驗操作技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)、糧油加工及質(zhì)量控制、畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制、泡菜加工及質(zhì)量控制課程的實訓(xùn)內(nèi)容503.校外實訓(xùn)基地基本要求具有穩(wěn)定的校外實習實訓(xùn)基地，能夠開展食品加工等實訓(xùn)活動，實訓(xùn)設(shè)施齊全，實訓(xùn)崗位、實訓(xùn)指導(dǎo)教師確定，實訓(xùn)管理及實施規(guī)章制度齊全。表八校外實習實訓(xùn)基地一覽表序號實習實訓(xùn)基地名稱依托公司（單位）主要承載課程1農(nóng)產(chǎn)品（泡菜）加工生產(chǎn)性實訓(xùn)基地吉香居食品股份有限公司四川省川南釀造有限公司味四川省味聚特食品有限公司四川李記樂寶食品有限公司泡菜加工及質(zhì)量控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)2農(nóng)產(chǎn)品（糧油）加工生產(chǎn)性實訓(xùn)基地四川飄香居食品有限公司仁壽縣張三芝麻糕食品有限公司糧油加工及質(zhì)量控制3農(nóng)產(chǎn)品（乳制品）加工生產(chǎn)性實訓(xùn)基地蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司畜產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制4農(nóng)產(chǎn)品檢測實訓(xùn)基地四川省中安檢測有限公司眉山食品藥品檢驗檢測中心四川省中晟環(huán)?？萍加邢薰巨r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)4.學(xué)生實習基地基本要求具有穩(wěn)定的校外實習基地，能涵蓋當前相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實習；能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對學(xué)生實習進行指導(dǎo)和管理；有保證實習生日常工作、學(xué)習、生活的規(guī)章制度，有安全、保險保障。5.支持信息化教學(xué)方面的基本要求具有可利用的數(shù)字化教學(xué)資源庫、文獻資料、常見問題解答等信息化條件；鼓勵教師開發(fā)并利用信息化教學(xué)資源、教學(xué)平臺，創(chuàng)新教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生利用信息化教學(xué)條件自主學(xué)習，提升教學(xué)效果。（三）教學(xué)資源1.教程選用基本要求按照國家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進入課堂。學(xué)校應(yīng)建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。2.圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要包括：農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)政策法規(guī)、有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品標準手冊、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工機械、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、農(nóng)產(chǎn)品國家安全標準等農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)人員必備的技術(shù)資料以及兩種以上農(nóng)產(chǎn)品加工和檢測類專業(yè)學(xué)術(shù)期刊和有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工的實務(wù)案例類圖書。圖書館應(yīng)具有計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)或電子閱覽服務(wù)，方便師生查詢、借閱。3.數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫、虛擬仿真軟件等專業(yè)教學(xué)資源庫，應(yīng)種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新，能滿足教學(xué)要求。（四）教學(xué)方法借鑒現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗，普及項目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，廣泛運用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，推廣翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)、理實一體教學(xué)等新型教學(xué)模式，推動課堂教學(xué)革命。推動“崗課賽證融通”綜合育人，不斷提升教育教學(xué)質(zhì)量。學(xué)校與相關(guān)企業(yè)開展深度合作，共建實踐基地，共同制訂并實施人才培養(yǎng)方案，打破傳統(tǒng)課程體系，重組課程教學(xué)內(nèi)容，實施行動導(dǎo)向教學(xué)，重構(gòu)課堂教學(xué)生態(tài)，真正實現(xiàn)課程設(shè)置與企業(yè)實際崗位能力要求相融通；開展1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書試點工作，做到證書考試內(nèi)容與專業(yè)課程教學(xué)相銜接，課程與職業(yè)資格證書融合；充分發(fā)揮學(xué)生技能大賽（如：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測）對教學(xué)改革和專業(yè)建設(shè)的引領(lǐng)作用，構(gòu)建了“校-省-國家”三級大賽體系。精心研究省賽、國賽賽項內(nèi)容，將技能大賽中的新技術(shù)、新標準、新規(guī)范融入課程標準，將大賽訓(xùn)練與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)相結(jié)合、大賽訓(xùn)練方法與實踐教學(xué)方法結(jié)合、大賽評價標準和教學(xué)考核標準結(jié)合，職業(yè)素養(yǎng)貫穿大賽訓(xùn)練全過程，（五）學(xué)習評價教學(xué)評價采取過程評價和結(jié)果性評價相結(jié)合，把學(xué)生到課情況、課堂參與情況、技能訓(xùn)練情況、作業(yè)完成情況等納入考核，占課程成績的40%，課程結(jié)束后組織知識、技能專項考核，占課程成績的60%。（六）質(zhì)量管理1.專業(yè)教研組織在系部的指導(dǎo)下建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進辦法，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評價、實習實訓(xùn)、專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)干按更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標準建設(shè)，通過教學(xué)實施、過程監(jiān)控、質(zhì)量評價和持續(xù)改進，達成人才培養(yǎng)規(guī)格。2.根據(jù)學(xué)院和系部的教學(xué)管理機制，加強日常教學(xué)組織運行與管理，建立健全巡課、聽課、評教、評學(xué)等制度，建立與企業(yè)聯(lián)動的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴明教學(xué)紀律，強化教學(xué)組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動。3.根據(jù)系部建立的畢業(yè)生跟蹤反饋機制及社會評價機制，專業(yè)教研組織持續(xù)對生源情況、在校生學(xué)業(yè)水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進行分析，定期評價人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標達成情況。4.專業(yè)教研組織應(yīng)充分利用評價分析結(jié)果有效改進專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。十二、畢業(yè)要求1.完成全部必修課程學(xué)習并經(jīng)考核合格。2.完成規(guī)定的選修學(xué)習任務(wù)，取得規(guī)定的選修學(xué)分。3.在校期間的德育量化考核合格。十三、編制依據(jù)本方案依據(jù)《國家職業(yè)教育改革實施方案》、《關(guān)于實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》，《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導(dǎo)意見》等文件及學(xué)?！蛾P(guān)于制訂2022年版人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)意見》編制。附件：1.眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研報告；2.眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)課程對畢業(yè)要求的支撐分析；3.眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案專家論證意見；4.眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案審批表。

附件1眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研報告一、調(diào)研基本情況（一）調(diào)研時間2022年4月-7月（二）調(diào)研目的為了進一步制定和完善農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以使其更符合企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才的需求，切實掌握企業(yè)崗位能力標準和職業(yè)素質(zhì)要求。了解和掌握實際工作過程與任務(wù)所必需的知識、能力、素質(zhì)目標，為了構(gòu)建科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)課程體系，優(yōu)化核心專業(yè)課教學(xué)項目，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)企業(yè)的需求變化。（三）調(diào)研對象互聯(lián)網(wǎng)、四川吉香居食品有限公司、四川元康檢測技術(shù)有限公司、眉山市金鑼食品有限公司、四川精衛(wèi)食品檢測技術(shù)有限公司、四川省川南釀造食品有限公司、味聚特食品有限公司、四川省三蘇酒業(yè)有限責任公司、蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、四川思念食品有限公司、四川省中安檢測有限公司、SGS四川分公司、四川省中晟環(huán)保科技有限公司、成都市享口福食品公司、成都市海霸王食品有限公司。（四）調(diào)研形式對近處企事業(yè)單位采用實地走訪、座談、調(diào)查問卷等方式；對外地企業(yè)采用電話和網(wǎng)絡(luò)交流的方式；政策等方面，采用網(wǎng)上查閱、查詢權(quán)威期刊等方式。（五）參與人員食品與化工專業(yè)教研室全體食品專業(yè)教師二、行業(yè)調(diào)研分析（一）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢1.農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)面向的國民經(jīng)濟分類與職業(yè)類別國民經(jīng)濟行業(yè)分類（2017年）將焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜餞制造、方便食品制造、乳制品制造、罐頭食品制造、調(diào)味品、發(fā)酵制品制造等歸屬于制造業(yè)中食品制造業(yè)大類。從事的工作主要包括：（1）研究農(nóng)、牧、漁業(yè)及化學(xué)工業(yè)品或半制品等食品原料，開放動植物食品資源；（2）研究、設(shè)計食品加工工藝，并進行加工技術(shù)指導(dǎo)；（2進行食品營養(yǎng)和衛(wèi)生檢測分析；（4）研究、開發(fā)食品保障機械和材料；（5）研究、開發(fā)食品儲運元估計是，并指導(dǎo)應(yīng)用；（6）根據(jù)營養(yǎng)學(xué)額人體健康原理，利用天然資源和人才材料開發(fā)新型食品。與此對應(yīng)，中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015版）的社會職業(yè)體系將其從業(yè)人員歸屬于食品工程技術(shù)人員中從事罐頭食品、烘焙食品、發(fā)酵制品、飲料、乳品、糖果、糕點等食品營養(yǎng)衛(wèi)生研究和食品加工、儲運養(yǎng)護等工藝技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用的工程技術(shù)人員。2.農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測行業(yè)發(fā)展新趨勢改革開放以來，我國對城鎮(zhèn)化的重視程度不斷提高，城鎮(zhèn)化水平也有了明顯提高，致使城市人口的急劇增加，對工業(yè)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的消費需求也快速增長，同時也對消費品的質(zhì)量、安全等方面提出了更高的要求。2017年，我國糧食生產(chǎn)連續(xù)14年豐收，國內(nèi)糧食供需總體平衡有余，庫存充裕，但不同品種間的結(jié)構(gòu)性矛盾依然突出，階段性供過于求和供不應(yīng)求交替出現(xiàn)。目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測普遍存在專業(yè)檢測人員不足、資金緊張的情況，且檢測人員檢測水平較低，有些還身兼數(shù)職。同時，還存在檢測設(shè)備、儀器不先進的問題，特別是在基層，雖然在蔬菜檢測工作中應(yīng)用了一些設(shè)備和儀器，但其檢測水平僅停留在農(nóng)藥殘留的檢測上，難以對農(nóng)藥的使用種類予以檢測。在社會經(jīng)濟高速發(fā)展的背景下，國家對農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管越來越重視，并專門成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，定期對農(nóng)產(chǎn)品開展檢測。隨著農(nóng)產(chǎn)品檢測行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。（二）行業(yè)人才需求1.農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測業(yè)發(fā)展對職業(yè)人才標準的新要求農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測產(chǎn)業(yè)在做大、做強、做優(yōu)，并以高效、綠色、智能為核心的全新發(fā)展模式對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測業(yè)專業(yè)人才標準提出了新要求。即不再需要生產(chǎn)線上的“螺絲釘”，而需要標準化生產(chǎn)和智能化生產(chǎn)系統(tǒng)的管理組織者。2.農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)對應(yīng)的崗位設(shè)置情況從事農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)目標崗位主要是化驗崗、品控崗。三、典型企業(yè)調(diào)研分析（一）典型企業(yè)崗位設(shè)置情況分析對食品行業(yè)企事業(yè)單位的調(diào)研數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計整理，得到了農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)崗位分布情況，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)畢業(yè)生首選就業(yè)崗位是現(xiàn)場品控、化驗，其次是生產(chǎn)管理、營銷服務(wù)等崗位。典型企業(yè)崗位能力要求分析現(xiàn)代企業(yè)對勞動者得要求不僅僅限于專業(yè)能力，對于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的要求，更多的體現(xiàn)在吃苦耐勞、動手能力強、良好的溝通能力和團隊協(xié)作精神等方面。高職畢業(yè)生不僅是高技能的勞動者，更應(yīng)是高素質(zhì)勞動者。根據(jù)實踐專家的職業(yè)歷程來看，畢業(yè)生發(fā)展的崗位、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求如表1。表1農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測學(xué)生職業(yè)能力要求崗位名稱典型工作任務(wù)素質(zhì)要求知識要求技術(shù)技能要求生產(chǎn)班長農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝參數(shù)控制；設(shè)備操作與維護服從領(lǐng)導(dǎo)，良好的溝通能力與協(xié)調(diào)能力，有較強的原則性、工作熱情和強烈的責任心掌握食品加工原理及方法根據(jù)生產(chǎn)計劃進行生產(chǎn)、保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)、提升品質(zhì)合格率、降低物料損耗、提高效率；跟蹤生產(chǎn)車間進程中出現(xiàn)的問題，發(fā)現(xiàn)問題并及時處理，做好操作人員的技術(shù)培訓(xùn)，按領(lǐng)導(dǎo)要求協(xié)助主任促進各項生產(chǎn)指標的達成；落實執(zhí)行現(xiàn)場的定位管理及SOP操作規(guī)范；本班組的排班、考勤制定與執(zhí)行。庫管員核實和登記入庫產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量；庫存盤點、分析與評估；信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)的錄入、傳遞，相關(guān)單證、報表的整理和歸檔。服從領(lǐng)導(dǎo)，良好的溝通能力與協(xié)調(diào)能力，有較強的原則性、工作熱情和強烈的責任心；具有良好的職業(yè)道德，嚴守公司商業(yè)機密。熟悉電腦操作；熟悉倉儲理出貨流程和控制環(huán)節(jié)、對掌握好庫存數(shù)據(jù)有較強的敏感性。倉庫日常收、發(fā)、存管理工作，努力達成帳、卡、單、物一致，使在庫原材料和成品處于良好的品質(zhì)狀態(tài)；對照生產(chǎn)領(lǐng)料出庫單，按照先進先出的原則發(fā)料；按照采購入庫通知單的數(shù)量進行收料；物料進入倉庫管理，庫位的籌劃與正確合理的擺放；倉庫的安全工作和原材料及成品保管工作；每日原材料明細賬目的登記和對車間入庫成品進行點數(shù)；盤點庫存原材料和成品。統(tǒng)計員物料清單的建立與維護，物料需求的分析與計算，物料進度的跟催溝通能力好，責任心強，思路清晰、對數(shù)字敏感熟悉產(chǎn)品加工工藝，掌握產(chǎn)品物料分解、計算、統(tǒng)計方法。根據(jù)業(yè)務(wù)部門的要貨計劃進行原輔料分解，將采購計劃下達至采購部門；根據(jù)生產(chǎn)計劃、出貨計劃安排原輔料出庫的時間和數(shù)量；協(xié)助完成生產(chǎn)數(shù)據(jù)跟進及計劃異常處理。品管員生產(chǎn)在線品質(zhì)控制具有吃苦耐勞、積極進取、愛崗敬業(yè)的精神掌握產(chǎn)典型食品的品質(zhì)控制方法、指標及常見問題的解決方法負責生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生、工藝流程的監(jiān)督，確保生產(chǎn)嚴格按照作業(yè)指導(dǎo)書要求進行，對不合格情況及時通知相關(guān)人員進行整改，并跟蹤整改效果；半成品、成品的質(zhì)量管控；做好每個監(jiān)督項目的檢查記錄；協(xié)同客服中心處理客戶質(zhì)量投訴，分析質(zhì)量事故原因，并出具處理報告?；瀱T農(nóng)產(chǎn)品微生物、營養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)檢測具有食品安全意識和規(guī)范意識，具有科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度掌握典型農(nóng)產(chǎn)品中微生物、理化指標的檢測方法和操作要求。負責農(nóng)產(chǎn)品中大腸菌群、菌落總數(shù)等微生物指標，蛋白質(zhì)、糖類、脂類、農(nóng)殘、獸殘等理化指標的檢測和數(shù)據(jù)的記錄和分析，報告的出具。四、畢業(yè)生調(diào)研分析本專業(yè)為新招生專業(yè)，無畢業(yè)生。五、相關(guān)高校調(diào)研分析四川省內(nèi)開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)，并招生的高職院校共5所，詳見下表。序號院校名稱開設(shè)專業(yè)1成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測2攀枝花攀西職業(yè)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測3樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測4達州