營(yíng)養(yǎng)師單選4附有答案

營(yíng)養(yǎng)師單選4[復(fù)制]301.膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的（）。[單選題]*A）1/4(正確答案)B）1/6C）1/3D）1/5302.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，[單選題]*應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（B）。(正確答案)赤小豆大豆芝麻（D）玉米303.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。[單選題]*A）10%～20%、60%、30%～35%B）20%～25%、30%～35%、30%～35%C）20%～30%、40%～50%、20%～30%D）25%～30%、30%～40%、30%～40%(正確答案)304.下列食物脂肪高的食物是（）。[單選題]*A）核桃仁(正確答案)B）薯片C）廣東香腸D）麻花305.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。[單選題]*A）75%B）50%~75%C）25%~50%D）25%~30%(正確答案)306.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g內(nèi)。[單選題]*A）10B）3(正確答案)C）5D）6307.初乳與過渡乳中含有較高的分泌型免疫蛋白（D），能增強(qiáng)呼吸道和消化[單選題]*道的抵抗力。(正確答案)IgG（B）IgE（C）IgS（D）sIgA308.月子餐的烹調(diào)方法宜選擇（）。[單選題]*A）紅燒、燒烤B）煎、炸C）清蒸、清炒(正確答案)D）涼拌、熘309.營(yíng)養(yǎng)教育的目的是（）。[單選題]*A）治療營(yíng)養(yǎng)性疾病B）強(qiáng)制改變不良習(xí)慣C）改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生(正確答案)D）促進(jìn)保健品的銷售310.有“哈喇”味是鑒別（）較好的指標(biāo)。[單選題]*A）蛋白質(zhì)變質(zhì)B）油脂酸敗(正確答案)C）碳水化合物變質(zhì)D）蔬菜變質(zhì)311.一篇科普作品質(zhì)量的高低，在相當(dāng)程度上取決于主題的（）。[單選題]*A）新穎度B）深度(正確答案)C）廣度D）宣傳力度312.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）損害的癥狀，如運(yùn)動(dòng)失調(diào)、語言障礙等。[單選題]*A）運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)B）神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)C）消化系統(tǒng)D）泌尿系統(tǒng)313.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）。[單選題]*A）發(fā)病與食物密切相關(guān)B）爆發(fā)性C）臨床表現(xiàn)類似D）人與人之間可以直接傳染(正確答案)314.預(yù)防四季豆食物中毒的方法主要是（）。[單選題]*A）炒熟煮透(正確答案)B）醋泡C）鹽腌D）和其他蔬菜一起吃315.人食用含過量（D）的肉類和內(nèi)臟可導(dǎo)致急性中毒，主要表現(xiàn)為頭暈心慌[單選題]*代謝紊亂外周血白細(xì)胞降低等癥狀。(正確答案)河豚毒素有機(jī)磷農(nóng)藥（C）亞硝酸鹽（D）瘦肉精316.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的共同措施不正確的是（）。[單選題]*A）防止污染和交叉污染B）低溫保存C）食用前徹底加熱D）免疫接種(正確答案)317.以下關(guān)于發(fā)病率的特點(diǎn)說法正確的是（）。[單選題]*A）發(fā)病率的大小不會(huì)影響患病率B）發(fā)病率分子為一定時(shí)期內(nèi)暴露人群中新舊病例數(shù)C）是一種動(dòng)態(tài)指標(biāo)(正確答案)D）指現(xiàn)患率和流行率318.問題描述記錄采?。ǎ┬问健單選題]*A）SPAOB）SAOPC）SOAP(正確答案)D）SPOA319.以下哪項(xiàng)運(yùn)動(dòng)單位時(shí)間能量消耗最低（）。[單選題]*A）做操B）清掃房間(正確答案)C）踢足球D）爬山320.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的常用類型是（）。[單選題]*A）隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)和類試驗(yàn)(正確答案)B）現(xiàn)況調(diào)查C）病例對(duì)照研究D）隊(duì)列研究322.下列不屬于職業(yè)道德作用的是（）。[單選題]*A）協(xié)調(diào)職業(yè)關(guān)系B）促進(jìn)行業(yè)發(fā)展C）提高全社會(huì)的道德水平D）為職工謀福利(正確答案)323.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德區(qū)別于其他社會(huì)形態(tài)“職業(yè)道德”的本質(zhì)特征。[單選題]*A）為人民服務(wù)(正確答案)B）為公民服務(wù)C）為集團(tuán)服務(wù)D）為政府服務(wù)324.職業(yè)守則的定義是（）。[單選題]*A）它是針對(duì)某一職業(yè)特點(diǎn)制定的工作人員具體的行為規(guī)范B）它是針對(duì)某一職業(yè)特點(diǎn)制定的從業(yè)人員具體的道德規(guī)范C）它是針對(duì)某一崗位特點(diǎn)制定的從業(yè)人員具體的行為規(guī)范D）它是針對(duì)某一職業(yè)特點(diǎn)制定的從業(yè)人員具體的行為規(guī)范(正確答案)325.正常情況下，機(jī)體通過（B）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體[單選題]*的侵害。(正確答案)自身免疫非特異性和特異性（C）內(nèi)分泌（D）免疫細(xì)胞326.下列關(guān)于胰液的描述不正確的是（）。[單選題]*A）由胰腺的內(nèi)分泌部分泌(正確答案)B）可以中和胃酸C）含有消化三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶D）胰液呈堿性327.膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義不包括（）。[單選題]*A）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育(正確答案)B）預(yù)防結(jié)腸癌C）促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘D）防止肥胖328.人體中以（）含水量最多。[單選題]*A）肌肉B）脂肪組織C）內(nèi)臟D）血液(正確答案)329.以下關(guān)于維生素C的說法正確的是（）。[單選題]*A）具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用B）缺乏時(shí)可能引起神經(jīng)性皮炎C）構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝D）促進(jìn)鐵的吸收(正確答案)330.人體最廉價(jià)而有效的維生素D來源是（）。[單選題]*A）吃魚肝油B）喝維生素C）喝牛奶D）經(jīng)常曬太陽(正確答案)331.以下屬于水溶性維生素的是（）。[單選題]*A）維生素(正確答案)B2（B）維生素D（C）維生素AE332.鋅的主要食物來源有（）。[單選題]*A）糧谷類B）奶類C）貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟(正確答案)D）蛋類333.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。[單選題]*A)花生四烯酸和軟脂酸B)硬脂酸和花生四烯酸AC)二十二碳六烯酸和軟脂酸(正確答案)D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸334.關(guān)于骨質(zhì)疏松癥描述正確的是（）[單選題]*A)是一種中老年常見病B)該病女性少于男性C)骨量和和骨強(qiáng)度增高D)常見于絕經(jīng)后婦女和老年人(正確答案)335.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過（）g。[單選題]*A)25B)30C)35D)40(正確答案)336.對(duì)于0~6個(gè)月的嬰兒，人工喂養(yǎng)的最佳選擇是（）[單選題]*A)配方奶(正確答案)B)牛奶C)羊奶D)豆奶337.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[單選題]*A)鈣和鐵B)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C)必需氨基酸和鈣D)鈣和維生素D(正確答案)338.保健食品對(duì)食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加量的要求不正確的是（）[單選題]*A）不能添加食品添加劑。(正確答案)B）添加食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。C）嬰幼兒保健食品不能含有激素。D）運(yùn)動(dòng)員保健品不能含有GB15266規(guī)定的禁用藥品。339.鈣質(zhì)含量較高且利用吸收率高的是（）。[單選題]*A）谷類B）肉類C）蛋類D）奶類(正確答案)340.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。[單選題]*A）炭疽桿菌B）鼻疽桿菌C）口蹄疫病毒(正確答案)D）布氏桿菌341.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量極高，為降低其含量可使（）。[單選題]*A）氮肥B）磷肥C）鉀肥D）鉬肥(正確答案)342.茶多酚屬于（）。[單選題]*A）著色劑B）酸味劑C）抗氧化劑(正確答案)D）發(fā)色劑343.下面哪種干燥技術(shù)最有利于保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分（）。[單選題]*A）流化床干燥B）鼓風(fēng)干燥C）真空干燥D）冷凍干燥(正確答案)344.預(yù)先制定的營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)（）。[單選題]*A)評(píng)價(jià)方法B)評(píng)價(jià)指標(biāo)C)經(jīng)費(fèi)預(yù)算(正確答案)D)實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員345.營(yíng)養(yǎng)教育是以（）為目標(biāo)。[單選題]*A)改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況(正確答案)B)教育人民改善營(yíng)養(yǎng)C)了解人民營(yíng)養(yǎng)狀況D)幫助人民改善營(yíng)養(yǎng)346.收集社區(qū)健康資料采用恰當(dāng)方法是（）。[單選題]*A)身體評(píng)估B)實(shí)地考察(正確答案)C)家庭訪談D)媒體宣傳347.關(guān)于社區(qū)動(dòng)員的正確描述是（）。[單選題]*A)衛(wèi)生宣傳的過程B)健康教育的過程C)發(fā)動(dòng)社區(qū)人群廣泛參與的過程(正確答案)D)鼓動(dòng)本人自我管理的過程348.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦每日膳食脂肪供能為總能量的（）。[單選題]*A)5%~6%B)20%~30%(正確答案)C)30%~40%D)10%~20%349.黃曲霉毒素可以使（）發(fā)生的危險(xiǎn)性特異性增加。[單選題]*A）乳腺癌B）胃癌C）直腸癌D）肝癌(正確答案)350.以下哪一項(xiàng)不是糖尿病飲食營(yíng)養(yǎng)防治原則（）。[單選題]*A）控制總熱量，防治肥胖B）平衡膳食，適當(dāng)增加膳食纖維食物C）限制蛋白質(zhì)攝入(正確答案)D）限制脂肪攝入量351.在膳食方面，肥胖與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）。[單選題]*A）食物總能量攝入過多B）進(jìn)食速度過慢(正確答案)C）不良進(jìn)食習(xí)慣D）長(zhǎng)期攝入高碳水化合物352.新生兒碘缺乏的危害主要是引起（）。[單選題]*A）新生兒肺炎(正確答案)B）免疫力下降C）視力下降D）先天性甲狀腺機(jī)能低下癥353.下列哪類人群不是需鐵量增加的人群（）。[單選題]*A）成年男性(正確答案)B）哺乳期婦女C）嬰幼兒D）妊娠女性354.1歲以內(nèi)的嬰兒，突然發(fā)生抽搐，最可能的原因是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A）葉酸B）維生素C（C）維生素BD）鈣(正確答案)355.下列疾病是由維生素B1缺乏容易引起的是（）。[單選題]*A）嚴(yán)重皮炎B）癩皮病C）夜盲癥D）腳氣病(正確答案)356.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。[單選題]*A）吊白塊(正確答案)B）雞精C）白砂糖D）淀粉357.24小時(shí)回顧法是（）。[單選題]*A)通過詢問的方法，使被調(diào)查者回顧和描述，在調(diào)查前24小時(shí)內(nèi)所攝入的所有食物種類和數(shù)量，借助食物模型，家用量具或食物圖譜對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估(正確答案)B)詢問過去一段時(shí)間的膳食模式，獲得調(diào)查者通常的膳食模式和食物攝入的詳C)根據(jù)該單位每日購買實(shí)物的發(fā)票賬目，就餐人數(shù)的記錄得出一定時(shí)期內(nèi)的各D)稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)計(jì)算每人每358.蛋白質(zhì)含氮量大都是多少（）。[單選題]*A)5%B)15%C)6%D)16%(正確答案)359.血壓患者膳食應(yīng)注意供給（）。[單選題]*A)高脂高鹽B)低脂低鹽C)高脂低鹽D)以上均不宜(正確答案)360.記賬法的缺點(diǎn)為（）。[單選題]*A)操作比較簡(jiǎn)單B)所需人カ少C)費(fèi)用低D)不可分析個(gè)體膳食攝入情況(正確答案)361.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（）。[單選題]*A)包括漁產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)B)不包括漁產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)(正確答案)C)可以進(jìn)行雙邊貿(mào)易查詢D)跟聯(lián)合國(guó)貿(mào)易與發(fā)展會(huì)議的農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)口徑一致362.膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)包括以下哪些步驟（）[單選題]*A)計(jì)算家庭中平均每人每日各種食物的攝入量B)計(jì)算家庭混合系數(shù)C)計(jì)算平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量D)以上都是(正確答案)363.5歲兒童維生素A的RNI值是（）μgRE。[單選題]*A)400B)500C)600D)800(正確答案)364.通常認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中（）。[單選題]*A)應(yīng)包括雙休日(正確答案)B)應(yīng)包括節(jié)日，不應(yīng)包括雙休日C)應(yīng)包括雙休日和節(jié)日D)不應(yīng)包括雙休日和節(jié)日365.（）是指從臀部到顱頂?shù)母叨取單選題]*A)身高B)體重C)坐高(正確答案)D)胸圍366.（）反映髖部骨骼和肌肉的發(fā)育情況。[單選題]*A)臀圍(正確答案)B)體重C)腰圍D)胸圍367.孕婦測(cè)量身高可以估計(jì)（）。[單選題]*A)孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況B)骨盆的大小(正確答案)C)胎兒的大小D)羊水的多少368.在兒童身高參考值標(biāo)準(zhǔn)曲線上，橫坐標(biāo)代表（）[單選題]*A)年齡B)實(shí)際體重C)年齡標(biāo)準(zhǔn)身高D)月齡(正確答案)369.兒童頭圍測(cè)量主要反映（）。[單選題]*A）神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況B）智力發(fā)育情況C）顱腦發(fā)育情況(正確答案)D）以上都不對(duì)370.兒童體格發(fā)育評(píng)價(jià)指標(biāo)中適用于學(xué)齡前兒童的體格營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是[單選題]*（C）(正確答案)體質(zhì)指數(shù)身高體質(zhì)指數(shù)Kaup指數(shù)(D)Rohrer指數(shù)371.孕婦腹圍的大小也受孕婦懷孕前（）的影響[單選題]*A)腹圍的大小B)體型C)腹圍的大小和體型(正確答案)D)身高372.原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防，主要以（）為主。[單選題]*A)添加鋅強(qiáng)化食物B)膳食調(diào)整(正確答案)C)治療疾病D)藥物補(bǔ)鋅373.中醫(yī)中“口瘡”可由（）缺乏引起。[單選題]*A)維生素AB)維生素B2(正確答案)C)維生素CD)維生素D374.目前評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)是（）[單選題]*A)血漿及白細(xì)胞中維生素(正確答案)C含量測(cè)定(B)毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)(C)維生素C尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D)治療實(shí)驗(yàn)375.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。[單選題]*A)以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?正確答案)B)是骨骼發(fā)育遲緩為主的疾病C)不影響免疫系統(tǒng)D)皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩376.維生素D缺乏病不宜發(fā)生的人群是（）。[單選題]*A)嬰幼兒B)老年人C)戶外工作者(正確答案)D)孕婦377.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是（C）。[單選題]*（A）GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化(正確答案)合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積×100%（B）GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積×100%（C）GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積×100（D）GI=含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積×100378.和其他營(yíng)養(yǎng)素不同，（）更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。[單選題]*A）脂肪熔點(diǎn)和消化率B）脂肪的功能比C）脂肪中脂肪酸比例(正確答案)D）脂肪中含有的其他成分379.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中，選擇的參照物一般是（）。[單選題]*A）果糖B）葡萄糖(正確答案)C）淀粉D）全麥面包380.食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，以含量最少的[單選題]*（C）為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值，以此來判斷食物的氨基酸比例是否(正確答案)適合人體需要。（A）賴氨酸（B）蛋氨酸（C）色氨酸（D）蘇氨酸381.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是（）。[單選題]*A）營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）B）營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C）營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）(正確答案)D）營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）382.賴氨酸含量較高的是（）[單選題]*A）面粉B）大米C）玉米D）豬肉(正確答案)383.下列（）食用油的不飽和脂肪酸最低。[單選題]*A）低芥酸菜子油B）油菜籽油C）豬油(正確答案)D）核桃油384.主食的品種主要根據(jù)用餐者的（）來確定[單選題]*A）飲食習(xí)慣(正確答案)B）營(yíng)養(yǎng)需求C）年齡段D）健康狀況385.中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入（）g動(dòng)物肝臟。[單選題]*A）25(正確答案)B）50C）75D）100386.營(yíng)養(yǎng)配餐軟件是指利用計(jì)算機(jī)語言開發(fā)的用于膳食營(yíng)養(yǎng)菜譜組件，主要根[單選題]*據(jù)不同用戶進(jìn)行（A）的軟件。(正確答案)營(yíng)養(yǎng)配餐（B）能量計(jì)算（C）營(yíng)養(yǎng)成分分析（D）餐廳點(diǎn)餐387.如何控制每天給寶寶添加輔食的量更科學(xué)？（）[單選題]*A）根據(jù)寶寶喜好，喜歡多吃就多吃，喜歡少吃就少吃。B）從最小量開始，循序漸進(jìn)地增加，以不影響總奶量為原則。(正確答案)C）盡量給寶寶多喂輔食。D）盡量種類齊全的多位輔食388.為了增加母乳的鈣攝入量，最好的膳食來源是（）。[單選題]*A）玉米B）水果C）蔬菜D）牛奶(正確答案)389.科普文章寫作技巧中，關(guān)于信息表達(dá)形式的設(shè)計(jì)，下列描述不正確的是[單選題]*（D）。(正確答案)（A）情感性信息是用豐富的情感來打動(dòng)人心，適于宣傳鼓勵(lì)（B）理性信息則是以鮮明的事實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)來說明道理，適于勸說（C）一面性信息可強(qiáng)化對(duì)該信息贊成態(tài)度的人的固有態(tài)度（D）正反兩面性信息，容易使人難以做出抉擇390.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）%以上。[單選題]*A）5B）10(正確答案)C）20D）30391.富含蛋白質(zhì)食品腐