人教版高中化學必修化學2第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時）（完整版）

江西省教育信息技術(shù)研究“十二五”規(guī)劃2012年度課題《基于網(wǎng)絡的高中化學課件庫的建設與應用研究》

（課題編號：GDK-2012-G-72883）

主持人：桂耀榮2024/8/912024/8/92第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時新課標人教版高中化學課件系列化學必修22024/8/932、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應實驗3-6實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/94

思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/95思考：1、硫酸的作用？2、為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？3、氫氧化銅有什么要求？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/96油脂1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機溶劑。

油脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/973、化學性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/98工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

皂化反應糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/99蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/9101、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（）A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/911

2、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）

ACDB糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2024/8/912（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）1、糖類物質(zhì)的主要作用糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙?zhí)穷?、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9132、油脂的主要作用油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/914概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/915問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9163、蛋白質(zhì)的主要作用（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/917神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的108倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/918醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/919

1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是_____________________的產(chǎn)物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用能量能量細胞小結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9202、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9214、蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲____________，動物的皮革

等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點有：________、________、______________。細胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)催化專一性高效率常溫可反應糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/922科學視野：P82《生命的化學起源》

糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/923

隨堂練習1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9243、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中只有一個醛基D.結(jié)構(gòu)最簡單4、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是()A.消去反應B.還原反應C.氧化反應D.加成反應BBD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9255、能夠被人體消化吸收的高分子化合物是（）A．葡萄糖B．淀粉C．纖維素D．蛋白質(zhì)6、關(guān)于酶的說法中正確的是（）A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9267、誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水

.8、下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/9279、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸10、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉DA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2024/8/92811、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于（）A.消去反應B.聚合反應C.水解反應D.酯化反應12、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3mL，加15