某工廠品控部經理崗位說明書

第-1-頁共46頁原料工藝員穿串原料工藝員穿串工藝員包裝工藝員肉丸工藝員檢驗員原料質檢員穿串質檢員山有路勤為徑，學海無涯苦作舟職位說明書組織架構化驗員崗位職責職位名稱：品控部經理控部經理、質檢員、原輔料檢驗員、化驗員協(xié)調部門：采購部、生產部、儲運部、研發(fā)部、企劃部、銷售公司、第-2-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第-3-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟主要權利用第-4-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟權。工作流程圖工藝流程第-5-頁共46頁庫緩化、切丁整、斬拌包裝速凍庫緩化、切丁整、斬拌包裝速凍山有路勤為徑，學海無涯苦作舟、輔料出庫配料滾揉二節(jié)原料肉檢驗流程第-6-頁共46頁檢驗員通知化驗員取樣進行合格檢驗員通知化驗員取樣進行合格銷稱量后返庫損耗部分由品控山有路勤為徑，學海無涯苦作舟通知員到站臺抽樣員安排裝卸工將運至生產部原料車間原料車間果節(jié)輔料檢驗流程第-7-頁共46頁化驗員到輔料庫抽樣檢驗。理合格由品銷化驗員到輔料庫抽樣檢驗。理合格由品銷庫品拒收山有路勤為徑，學海無涯苦作舟知第四節(jié)包裝物、竹簽等物資檢驗流程第-8-頁共46頁合格庫品拒合格庫品拒收檢驗山有路勤為徑，學海無涯苦作舟知品第五節(jié)半成品、成品化驗工作流程第-9-頁共46頁品到滾揉、穿串車間取品到滾揉、穿串車間取肉樣品在72小時內報出檢驗結果，并填山有路勤為徑，學海無涯苦作舟車間取樣化驗進行理化指標進行理化指標檢驗(水分、鹽分、TVBN)、微生物檢驗(菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù))。三章日常規(guī)工作內容工作例會第-10-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟于非常規(guī)(不頻繁生產)及特殊品種的生產，安排工藝員、質檢員第二節(jié)傳達生產排程情況巡視車間質量個人衛(wèi)生第-11-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟溫度質量個人衛(wèi)生第-12-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟境和肉品溫度質量個人衛(wèi)生境和肉品溫度第-13-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟質量。個人衛(wèi)生。境和肉品溫度第-14-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟質量。5、肉丸的存放(成型后、冷卻后、速凍后)是否合理。境和個人衛(wèi)生1、車間(拌料間、成型間、包裝車間)的地面、墻壁、下水道。境和肉品溫度第-15-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第四節(jié)產品發(fā)貨時的檢查工作第-16-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第五節(jié)審核《質量、衛(wèi)生檢查日報表》第六節(jié)查看《每批次成品檢驗報告單》告所顯示的結果，可直接反映各車間環(huán)境、人員、工器具的清洗與第七節(jié)對《檢驗單》和《分析結果報告單》的審核第-17-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟二、對化驗員就原輔料理化、微生物檢驗結果填報的《分析結果報告單》第八節(jié)原輔料、包裝物供貨發(fā)票的審核第-18-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第九節(jié)各類物資領用單據(jù)的簽批工藝員、質檢員在領取勞保用品時，到生產統(tǒng)計處開票并簽字，交品辦公用品在領用時，由領用人到品控部檢驗員處開票并簽字，交品控品的領用第十節(jié)員工病事假的審批其將自己工作進行交接，將未盡事宜交待清楚后，向請假員工索取聯(lián)系方式，第-19-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第十一節(jié)填寫待辦單及日工作總結。二節(jié)工作備忘錄遇休息日、節(jié)假日應安排工藝員在生產前一天到公司配制次日生產所的調整第-20-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟如確需開啟空調降溫，應與原料車間主任溝通，經原料車間主任請示否安裝紗窗、門簾，防止蚊蠅進入如蚊蠅進入車間應采取滅蟲措施，工藝員應督促生產車間領取蚊蠅粘3、原則上生產車間不應噴灑滅蟲藥物，防止藥物或蚊蠅落入肉品中，但第-21-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟4、休息日或節(jié)假日進行藥物滅蟲后，再生產前應監(jiān)督生產車間應徹底消措施每年五月份(具體根據(jù)氣溫變化決定)，為確保暫存庫內產成品的溫度符庫途中的保溫措施每年五月份左右(具體根據(jù)氣溫變化決定)，在裝卸工出庫裝車完畢后，第四章周期性常規(guī)工作內容節(jié)檢查原料肉庫第-22-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟應設標識(合格為綠色標識，不合格為紅色標識，黃色為待檢)加以區(qū)分。檢查輔料庫檢查成品庫第-23-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟周部務會議匯上周所轄車間的質量、衛(wèi)生狀況，檢驗員：著重匯報、總結上周對原輔料、包裝物等物資的檢驗情況，員：著重匯報、總結上周對進廠原輔料進行理化、微生物檢驗情。五、品控部經理在聽取參會人員匯報之后，對參會人員所反映出的問題，第-24-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟節(jié)周六匯報會議購進的原輔料、包裝物等物資是否存在不合格現(xiàn)象。如有，應注月工作總結第-25-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟司刊稿件培訓工作品控部經理應每月制定培訓計劃，對本部門人員、生產管理人員及生產培質量考核法第-26-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟二、對反饋回的不同意見和建議，結合生產實際情況，進行重新修訂后，第十二節(jié)新版、改版包裝物樣稿的審核與咨詢第-27-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟標。第-28-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。業(yè)標第-29-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟便于確定取樣方式；即，送檢(將樣品送至技術監(jiān)督局)或定檢(技術監(jiān)督局局食品檢驗所的抽樣人來公司后，不延誤時間立即接收樣品，樣品為每品種3—4盒(袋)。技術監(jiān)督局接收樣品后，會出具一份收樣憑據(jù)，可留存?zhèn)洳椤Ｋ?、抽完樣品后，可隨時與技術監(jiān)督局溝通，出具《質量監(jiān)督檢驗報告》第十六節(jié)《衛(wèi)生監(jiān)督檢驗報告》的辦理便于確定送檢(將樣品送至衛(wèi)生防疫站)。第-30-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟準，將國家公布最新的標準與本企業(yè)發(fā)展的實際情況相結合，對《企業(yè)標準》司各級管理人員，對本企業(yè)《質量手冊》和《作業(yè)指導書》掌握第-31-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟績效考核第五章異常工作的預防與糾正措施第一節(jié)原輔料及包裝物等物資檢驗不合格第-32-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟、品控部將《異常評審報告單》上報至集團品控部經理，集團品控部經第二節(jié)速凍機故障(供冷不足)第三節(jié)停電第-33-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟四、如在半小時之內無法恢復供電，應立即將已穿好的肉串送到腌制庫、暫存庫內存放(高溫季節(jié)應在停產時立即送入腌制庫、暫存庫降溫)，避免肉質。五、如停電時間較長，工藝員應每間隔一小時對腌制庫內肉溫進行檢測，排工藝員檢查剩余產品在腌制庫內的存放情況，并擺放標識，注明剩余品種、溝通，停止生產，避免由于光線較暗而導致的原料肉剔筋不凈、獸毛、淋巴、十、將因停電而無法加工的原料肉送入腌制庫或暫存庫，避免肉溫升高、拆箱檢測產品溫度，如產品溫度達不到-18℃時，應立即與生產部溝通，將暫第-34-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第四節(jié)停汽查。第五節(jié)生產過程中原輔料及包裝物的質量問題數(shù)量驗員(化驗員)對該批次產品進行重新抽樣檢驗。第-35-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第六節(jié)原定日生產計劃的臨時變更第七節(jié)生產過程中發(fā)現(xiàn)變質肉第-36-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟節(jié)切肉規(guī)格有誤第九節(jié)滾揉出罐數(shù)不在合理范圍之內1、將滾揉罐內水、原料肉、粉料全部倒入食品盒中，稱量總重量。多加量-應加水重量2、根據(jù)工藝配方，按多加水的重量計算出應再加原料肉、料水與粉料的3、按計算所得的結果添加原料肉、料水與粉料一同在滾揉拌料機內繼續(xù)第-37-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟1、安排滾揉車間主任或滾揉班長，就切好原料肉入腌制庫數(shù)量與原料車1、根據(jù)工藝配方，按多添加原料肉的重量計算出應再加水、料水、粉料。1、安排滾揉車間主任或滾揉班長與配料員核對就配好粉料和菜料并交于2、如滾揉車間粉料和菜料實際剩余的數(shù)量少于應該剩余的數(shù)量，則可推1、根據(jù)工藝配方，按多添加粉料或菜料的重量計算出應再加原料肉、水、第-38-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟2、按計算所得的結果添加原料肉、水、料水一同在滾揉拌料機內繼續(xù)滾3、如滾揉時原料肉、水、料水、粉料或菜料添加量不足，則應立即按上第十節(jié)滾揉效果不好、腌制肉稀解決辦法：工藝員應監(jiān)督滾揉操作工，在臺秤使用前應先將秤校對準確，第十一節(jié)穿串抬肉工將腌制肉抬錯第-39-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟六、如無法辨認或進行正確判斷，應由品控部經理根據(jù)不合格事項描述，第十二節(jié)拌料、成型操作工將肉餡抬錯三、如無法辨認或進行正確判斷，拌料、成型時應單獨加工，單獨速凍、第-40-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第十三節(jié)產品出機溫度不符合工藝要求四節(jié)微生物超標每批次成品檢驗報告單》查看微生物第-41-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟標。原因3：輔料在加工過程中工器具、操作工的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生清理、第十五節(jié)包裝物生產日期印制錯誤期早于正確的生產日期且包裝物是包裝箱，則待生產日期到達時投入第十六節(jié)調秤一、原則上暫存庫內不允許存放半成品，當日加工的產品必須全部裝箱，第-42-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟第十七節(jié)市場返回產品的檢驗按公司規(guī)定辦理入庫手續(xù)，設置綠色標識牌(合格品)?？夭抗に噯T的監(jiān)督下，對該批次不第-43-頁共46頁山有路勤為徑，學海無涯苦作舟合品設置紅色標識牌(不合格品)，并予以單獨存放。品控部經理