脂類及生物膜

關(guān)于脂類及生物膜提問：什么是脂質(zhì)？由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。共性：

不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑如乙醚、氯仿、苯等。第2頁,共44頁，星期六，2024年，5月單脂復(fù)脂磷脂糖脂固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）脂質(zhì)第3頁,共44頁，星期六，2024年，5月第一節(jié)油脂油脂的存在及其生物學(xué)意義油脂的結(jié)構(gòu)油脂的理化性質(zhì)油脂的鑒定第4頁,共44頁，星期六，2024年，5月2.體表脂類保護(hù)作用；脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì)三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細(xì)胞的能量儲備物質(zhì)。皮下脂肪細(xì)胞（黃、白色）細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細(xì)胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細(xì)胞膜第5頁,共44頁，星期六，2024年，5月二、油脂的結(jié)構(gòu)油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成通式第6頁,共44頁，星期六，2024年，5月甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2第7頁,共44頁，星期六，2024年，5月軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：第8頁,共44頁，星期六，2024年，5月不飽和脂肪酸：油酸（十八烯酸）第9頁,共44頁，星期六，2024年，5月飽和脂肪酸必需脂肪酸組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點是：a.絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸，其中以C16C18為多；b.大多含一個，兩個或三個雙鍵，其中以C18不飽和酸為主；c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu)。第10頁,共44頁，星期六，2024年，5月三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。第11頁,共44頁，星期六，2024年，5月油脂的理化性質(zhì)1、溶解性：2、熔點3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳，熔點碳原子數(shù)相同：不飽和脂肪酸熔點低于相應(yīng)的飽和脂肪酸鹵化作用氫化作用第12頁,共44頁，星期六，2024年，5月皂化反應(yīng)—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克數(shù)。第13頁,共44頁，星期六，2024年，5月碘值：100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度）第14頁,共44頁，星期六，2024年，5月①脂類脂肪酸②脂類醛、酮酸敗:天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當(dāng)時間后即敗壞而發(fā)生臭味。

光、熱、微生物水解[O]原因：酸值：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數(shù)。第15頁,共44頁，星期六，2024年，5月第二節(jié)磷脂甘油磷脂類神經(jīng)鞘磷脂第16頁,共44頁，星期六，2024年，5月一、甘油磷酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。磷脂的母體結(jié)構(gòu)：第17頁,共44頁，星期六，2024年，5月磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強(qiáng)記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？

提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑

增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進(jìn)腦細(xì)胞活化第18頁,共44頁，星期六，2024年，5月工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用第19頁,共44頁，星期六，2024年，5月X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽胺

，HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）第20頁,共44頁，星期六，2024年，5月長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或二、神經(jīng)鞘磷脂第21頁,共44頁，星期六，2024年，5月非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物第22頁,共44頁，星期六，2024年，5月+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷第三節(jié)固醇和類固醇環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物第23頁,共44頁，星期六，2024年，5月雄性激素可的松（激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇第24頁,共44頁，星期六，2024年，5月A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾??；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強(qiáng)心苷第25頁,共44頁，星期六，2024年，5月第四節(jié)其他酯類第26頁,共44頁，星期六，2024年，5月一、萜類---異戊二烯的衍生物第27頁,共44頁，星期六，2024年，5月第28頁,共44頁，星期六，2024年，5月二、蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護(hù)作用。有哪些防護(hù)作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟—防水、保溫、筑巢第29頁,共44頁，星期六，2024年，5月三、糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂-腦苷脂

糖苷鍵酰胺鍵葡萄糖或半乳糖--------鞘氨醇-------脂肪酸(24C)

組成：β-己糖(葡萄糖、半乳糖脂肪酸(22-24C，最常見的是α－羥基二十四烷酸)鞘氨醇第30頁,共44頁，星期六，2024年，5月三、糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺---半乳糖---葡萄糖---鞘氨醇

||唾液酸

脂肪酸神經(jīng)酰胺是中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元膜的特性脂組分，可能與通過神經(jīng)元的神經(jīng)沖動傳遞有關(guān)。第31頁,共44頁，星期六，2024年，5月第五節(jié)生物膜（細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞器膜）細(xì)胞膜第32頁,共44頁，星期六，2024年，5月一、膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖第33頁,共44頁，星期六，2024年，5月膜蛋白一）類型：外在蛋白；內(nèi)在蛋白二）膜蛋白與膜脂結(jié)合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（TritonX-100）第34頁,共44頁，星期六，2024年，5月二、生物膜的結(jié)構(gòu)模型雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1959)流動鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)第35頁,共44頁，星期六，2024年，5月磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型：極性頭非極性尾

流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。第36頁,共44頁，星期六，2024年，5月提問：脂類在細(xì)胞膜中的功能是什么？屏障（保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定）；阻止膜兩側(cè)物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴(kuò)散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運(yùn)動；使膜具有韌性，細(xì)胞自由變形。第37頁,共44頁，星期六，2024年，5月提問：膜流動性強(qiáng)弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、溫度高，流動性強(qiáng)。提問：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運(yùn)輸通道（“海關(guān)檢查”）信息識別受體（“通信員”）第38頁,共44頁，星期六，2024年，5月運(yùn)輸通道非脂溶性的物質(zhì)（營養(yǎng)物、廢物、神經(jīng)遞質(zhì)、激素）必須在由槽蛋白形成的通道進(jìn)入，或與穿膜蛋白結(jié)合被有選擇的載入入膜內(nèi)；槽蛋白第39頁,共44頁，星期六，2024年，5月信息識別受體抗體蛋白數(shù)條α螺旋構(gòu)成通道識別部位（常有糖鏈連接）第40頁,共44頁，星期六，2024年，5月細(xì)胞核細(xì)胞器膜結(jié)構(gòu)與細(xì)胞膜類似，但常常是雙層膜。線粒體葉綠體第41頁,共44頁，星期六，2024年，5月為什么是雙層膜呢？功能分化核膜—形成核孔內(nèi)膜面積擴(kuò)大，成為代謝場所第八章—生物氧化第42頁,共44頁，星期六，2024年，5月細(xì)胞膜損傷是細(xì)胞死亡的主要原因之一例A.體內(nèi)的自由基如

O