食堂采買管理制度

第第頁食堂采買管理制度食堂采買管理制度（通用3篇）食堂采買管理制度篇1為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原材料輔料采購的管理，合理掌控費(fèi)用支出，降低采購本錢，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特訂立本制度。一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原材料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原材料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必需遵從公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批。3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原材料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。7、保管進(jìn)貨票據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)票據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。8、監(jiān)督食品原材料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)看法和建議。二、采購原則：1、應(yīng)遵從“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，努力探求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。三、供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商必需具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原材料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原材料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原材料輔料。4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原材料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必需供應(yīng)正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品原材料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。2、依據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原材料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在票據(jù)上簽字。3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。五、食品驗(yàn)收方法：1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色、腐`；二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。六、食品采購及貨款支出流程1、采購前，先對(duì)食堂食品原材料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后依據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原材料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必需適度，應(yīng)避開因采購過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因采購過少不足用而影響供餐。2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后依據(jù)需求量填寫《食品原材料輔料采購計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫。4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立刻更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)厲處理。九、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。食堂采買管理制度篇2為進(jìn)一步規(guī)范財(cái)政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，供應(yīng)衛(wèi)生、方便、節(jié)省、高效的服務(wù)，特訂立本管理方法。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必需遵守規(guī)章制度，定時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，聽從布置；樹立全心全意為財(cái)政所服務(wù)的理念，全力保證所內(nèi)干部職工用餐，不絕提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。1、食堂工作人員職責(zé)：（1）敏捷掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)省，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必需確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。（3）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和看法，強(qiáng)化整改提高。（4）努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，加添花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工看法，自發(fā)接受監(jiān)督（5）做好采購物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫、出庫及庫存物品做好登記。（6）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2、炊事員工作職責(zé)：（1）保持衣冠乾凈，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證按時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。（3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。（4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原材料。（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈乾凈、窗戶光亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間常常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。（7）各種炊具和灶具每次用后必需及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。二、物資采購及用具管理1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購由食堂管理員提出申請(qǐng)報(bào)重要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月末由食黨管理人員對(duì)當(dāng)月采購的物資進(jìn)行報(bào)賬。3、依據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，樂觀聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維護(hù)和修理，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止公有資產(chǎn)流失。三、廚房餐廳衛(wèi)生管理1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、乾凈。3、食堂工作人員必需定期進(jìn)行健康體格檢查。4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必需洗手。5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，常常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7、常常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。四、廚房防火管理1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立刻更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。3、嫻熟掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。五、用餐制度1、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度機(jī)關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費(fèi)用實(shí)行日記帳月結(jié)算制度，由干部職工自行負(fù)責(zé)。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外，時(shí)間為：早餐時(shí)間：7：30午餐時(shí)間：11.30至12:00晚餐時(shí)間：17：302、會(huì)議用餐制度凡會(huì)議需要布置用餐的，會(huì)議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或重要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會(huì)議用餐單》，由鄉(xiāng)長(zhǎng)或書記簽字后食堂布置就餐；若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在，可電話請(qǐng)示，經(jīng)重要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后布置就餐，過后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。3、接待用餐制度有來客需布置用餐時(shí)，接待部門應(yīng)報(bào)經(jīng)鄉(xiāng)長(zhǎng)或書記批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，提前通食堂管理員布置就餐；就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在接待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在，可電話請(qǐng)示，通知食堂管理員布置就餐，過后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一布置，記錄在帳。食堂管理員每月末將接待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及重要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財(cái)政所結(jié)賬。xx年xx月xx日食堂采買管理制度篇3一、員工食堂每日就餐時(shí)間:：早餐為07：15————07：55，午餐，時(shí)間為11：50———12：50，晚餐18:30————19:30，請(qǐng)全部員工定時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、員工進(jìn)入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自發(fā)排隊(duì)，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。三﹑食堂操作間內(nèi)，非食堂工作人員禁止入內(nèi)。四、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成揮霍。五、員工用餐后請(qǐng)將凳子放置于原處，餐具放到食堂指定地方。六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)高聲起哄、吵鬧，