酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024-2025

匯報(bào)人：張懿辰2024-08-012024-2025酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告contents目錄定義或者分類(lèi)特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局代表性企業(yè)01酸菜魚(yú)預(yù)制菜定義定義酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)預(yù)制菜定義02產(chǎn)業(yè)鏈黑魚(yú)、羅非魚(yú)和其他魚(yú)類(lèi)上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203中國(guó)酸菜魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)，其中主要為黑魚(yú)、羅非魚(yú)和其他魚(yú)類(lèi)；產(chǎn)業(yè)中游為酸菜魚(yú)預(yù)制菜制作，主要為成品材、半成品菜、冷藏冷凍為主；產(chǎn)業(yè)鏈下游為銷(xiāo)售行業(yè)，主要為B端和C端用戶(hù)為主。黑魚(yú)、羅非魚(yú)和其他魚(yú)類(lèi)成品材、半成品菜、冷藏冷凍銷(xiāo)售行業(yè)、B端和C端用戶(hù)成品材、半成品菜、冷藏冷凍銷(xiāo)售行業(yè)、B端和C端用戶(hù)下游行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游概述2013-2016年，我國(guó)羅非魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化，加上出口困難等因素，羅非魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢(shì)，到2020年產(chǎn)量回升至165萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.8%。行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈中游概述行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈下游概述03發(fā)展歷程20世紀(jì)80年代發(fā)展歷程2020年，新冠疫情導(dǎo)致預(yù)制菜需求激增，餐飲商家也推出預(yù)制菜年夜飯，BC端均快速發(fā)展。2021年，味知香上市，成為A股預(yù)制菜第一股2000年前后，國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。2002年，好得睞成立;2004年，廈門(mén)綠進(jìn)成立;2008年，味知香成立20世紀(jì)90年代后期:隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè)日本預(yù)制菜在上世紀(jì)70年代末、80年代初高速發(fā)展,每年以20%以上的速度遞增。神戶(hù)物產(chǎn)和日冷公司為日本預(yù)制菜行業(yè)最大的兩家公司20世紀(jì)90年代2000年前后2020年04政治環(huán)境描述部門(mén):政策文件:主要內(nèi)容部門(mén):政策文件:主要內(nèi)容部門(mén):政策文件:主要內(nèi)容部門(mén):政策文件:主要內(nèi)容#主要寫(xiě)行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容政治環(huán)境1《中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟》中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，將為成員單位提供包括產(chǎn)銷(xiāo)多接、培訓(xùn)、信息咨詢(xún)、評(píng)選評(píng)級(jí)及政策解讀等九大行業(yè)服務(wù);為更好推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜助力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等目標(biāo)，提供組織保障政治環(huán)境2江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)公布了《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并將于今年5月1日起正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜分類(lèi)食品原料采購(gòu)、制作加工、保質(zhì)期及敗存、配送等環(huán)節(jié)都進(jìn)行了規(guī)范廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立，同時(shí)發(fā)布預(yù)制榮團(tuán)體七項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，意在明確預(yù)制菜定義和邊界，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平山東省飯店協(xié)會(huì)制定和發(fā)布全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);此標(biāo)準(zhǔn)從預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)定義、基本類(lèi)型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出子覆蓋顧制菜全產(chǎn)業(yè)的技術(shù)指南，對(duì)全面青晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成標(biāo)準(zhǔn)支撐05商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國(guó)，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化近年來(lái)，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)在2021年迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，線(xiàn)上線(xiàn)下市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到61億元，2025年將達(dá)到207億元。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)五成的受訪(fǎng)消費(fèi)者喜歡酸菜魚(yú)預(yù)制菜；有85%的消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)1-3次酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品。酸菜魚(yú)有一定的消費(fèi)者基礎(chǔ)，且符合年輕人的飲食口味偏好，購(gòu)買(mǎi)頻率相對(duì)較高。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日是酸菜魚(yú)預(yù)制菜的主要食用場(chǎng)景，占比67%。酸菜魚(yú)預(yù)制菜的份量較大且做法較復(fù)雜，對(duì)于多人的聚會(huì)，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)半成品。未來(lái)，隨著酸菜魚(yú)預(yù)制菜品口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚(yú)預(yù)制菜的食用場(chǎng)景更加廣泛。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014-2017年中國(guó)開(kāi)始首家品牌數(shù)量呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，從2014年的10家上漲至2017年的28家，從2018-2021年呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，集中擴(kuò)張的品牌數(shù)從2014-2018年呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，2019-2021年呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。13行業(yè)痛點(diǎn)14問(wèn)題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景描述產(chǎn)業(yè)鏈整合:隨著市場(chǎng)逐步成熟以及競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚(yú)類(lèi)預(yù)制場(chǎng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除了魚(yú)本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競(jìng)爭(zhēng)的落點(diǎn)。對(duì)酸菜魚(yú)預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢(shì)能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來(lái)能夠吸引更多的潛在消費(fèi)者。降低酸菜魚(yú)類(lèi)企業(yè)的產(chǎn)品配送成本:隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品尤其是魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的多樣性、新鮮度、口感等的需求大幅提升，尤其是魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。此外，生鮮電商市場(chǎng)快速崛起，推動(dòng)了冷鏈物流行業(yè)發(fā)展。隨著技術(shù)的不斷提高以及消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的保鮮要求提高，企業(yè)組建自有冷鏈運(yùn)輸車(chē)隊(duì)、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)成本下降,將有效降低酸菜魚(yú)類(lèi)企業(yè)的產(chǎn)品配送成本。新媒體助力產(chǎn)品