奶油產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告2024年-2026年

2024年-2026年奶油產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告匯報(bào)人：劉秀娟2024-08-01奶油定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)定義01什么是奶油動(dòng)物奶油（天然奶油）是一種乳制品，是從牛奶的脂肪中分離所得。而植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品，屬于人造奶油，主要成分是棕櫚油和糖，其相較于動(dòng)物奶油存儲(chǔ)時(shí)間更長(zhǎng)、價(jià)格較低且具有良好的打發(fā)性和可塑性，廣泛應(yīng)用于蛋糕、西點(diǎn)和中式點(diǎn)心的裝飾和夾餡。淡奶油是以食用油脂及乳制品為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)乳化、均質(zhì)、滅菌、填充等加工工藝制成的產(chǎn)品，外觀(guān)具有類(lèi)似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性，口感與天然奶油相似，價(jià)格較天然奶油便宜，同時(shí)操作及烘焙品的穩(wěn)定度也較佳，一般作為天然奶油的替代品用于制作蛋糕表面裱花等，與植脂奶油的用途較為相似。定義產(chǎn)業(yè)鏈02糖類(lèi)、油脂、牛奶上游奶油中游烘焙工、烘焙店、超市商場(chǎng)、家庭消費(fèi)下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程0320世紀(jì)80年代初，中國(guó)從丹麥引進(jìn)人造奶油生產(chǎn)設(shè)備，井生產(chǎn)人造奶油一麥淇淋。發(fā)展歷程2G”時(shí)代人造奶油3G”時(shí)代植物奶油(部分氫化油)“4G”時(shí)代植物奶油(完全氫化油)“5G”時(shí)代非氫化乳后植脂復(fù)合奶油20世紀(jì)90年代中期，植脂奶油進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。因口感較好被稱(chēng)為“鮮奶油”隨著油脂氫化工藝的進(jìn)步和完善,油脂碘價(jià)小于4的“完全氯化植物油脂”。能保證植脂奶油中反.式脂肪酸含量低于0.3%。2016年，海融科技重磅推出使用非氛化精煉植物油為原料的植脂奶油，“飛青出杯的1O.開(kāi)啟烘培行業(yè)的非筆化新紀(jì)元。04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀(guān)環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀一方面環(huán)保政策仍在持續(xù)趨嚴(yán)；另一方面，2020年疫情沖擊下，小牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)受到較大沖擊。行業(yè)呈現(xiàn)加速集中趨勢(shì)。奶牛單產(chǎn)與品質(zhì)基因、技術(shù)管理緊密相關(guān)，大型牧場(chǎng)具備較強(qiáng)的育種技術(shù)、牧場(chǎng)管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更高的奶牛生產(chǎn)效率，單產(chǎn)明顯高于小型牧場(chǎng)，上游牛奶供給成本下降有望提升國(guó)內(nèi)奶油競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)國(guó)產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額提升。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化奶油行業(yè)不斷升級(jí)，供需兩端都呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。我國(guó)奶油行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了5個(gè)重要的時(shí)期，從“1G”時(shí)代的動(dòng)脂奶油到“5G”時(shí)代的非氫化乳脂植脂復(fù)合奶油，逐漸兼顧了口感和健康度。從規(guī)模來(lái)看，近年奶油行業(yè)的總產(chǎn)量和市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)奶油出廠(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)88億元左右，隨著下游烘焙和新式茶飲等需求持續(xù)向好，規(guī)模將持續(xù)上行。就我國(guó)奶油產(chǎn)量而言，隨著整體國(guó)內(nèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，奶油產(chǎn)量穩(wěn)步提升，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶油產(chǎn)量從2015年2萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2020年的18萬(wàn)噸，盡管產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，但整體產(chǎn)量仍無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求，另外也受新西蘭高端奶源品牌效應(yīng)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康等考量因素影響，國(guó)內(nèi)奶油進(jìn)口依賴(lài)度在50%以上，從國(guó)內(nèi)2021年三大企業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度來(lái)看，2021年國(guó)內(nèi)奶油產(chǎn)量增速有望達(dá)20%，估計(jì)產(chǎn)量超14萬(wàn)噸。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況國(guó)內(nèi)整體奶油需求較大，進(jìn)口依賴(lài)程度高，進(jìn)口遠(yuǎn)高于出口，數(shù)據(jù)顯示，2013年到2021年，中國(guó)奶油進(jìn)口量和金額整體趨勢(shì)表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至254%，隨著下游國(guó)內(nèi)需求回暖，2021年國(guó)內(nèi)奶油價(jià)格持續(xù)上行背景下進(jìn)口量同步達(dá)到近十年來(lái)最高點(diǎn)，達(dá)11萬(wàn)噸。就整體奶油進(jìn)口來(lái)源情況而言，新西蘭作為全球最大的奶業(yè)出口國(guó)，占據(jù)國(guó)內(nèi)奶油主要進(jìn)口來(lái)源，數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)從新西蘭進(jìn)口奶油0.7%，占比總進(jìn)口83%左右，同比2020年上升1%左右，從歐盟進(jìn)口0.1萬(wàn)噸，占比總數(shù)13%，同比2020年下降明顯。從產(chǎn)量來(lái)看，2015-2020年我國(guó)乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)波動(dòng)變化的趨勢(shì)，但整體保持在2600萬(wàn)噸以上的水平。近兩年我國(guó)乳制品產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，2020年，產(chǎn)量達(dá)到2780.4萬(wàn)噸，比2019年增長(zhǎng)84%。2021年第一季度乳制品產(chǎn)量達(dá)721萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)285%。行業(yè)現(xiàn)狀牛奶的供給充足將有利于奶油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展牛奶作為生產(chǎn)奶油的主要材料，在近幾年的產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，具體產(chǎn)量自2017年起逐年升高，2020產(chǎn)量為3440萬(wàn)噸，同比2019年增長(zhǎng)5%。同時(shí)，產(chǎn)量的增長(zhǎng)率也處于逐年升高的態(tài)勢(shì)，從2017的下降0.8%到2020年的增長(zhǎng)5%，增速增加了3%。牛奶的供給充足將有利于奶油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。01烘焙市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)拉動(dòng)奶油市場(chǎng)成長(zhǎng)2014年到2020年期間，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模節(jié)節(jié)攀升，雖然2018年和2019年增速明顯減慢，但是在2020年又實(shí)現(xiàn)了較大幅度的上升，為164%。并且烘焙食品在2020年嚴(yán)峻疫情下，能實(shí)現(xiàn)這樣的增長(zhǎng)的原因主要是烘焙食品是宅家囤糧的一個(gè)不錯(cuò)選擇。而奶油是烘焙食品一個(gè)很重要的原材料，以蛋糕為例，奶油在蛋糕原材料中占比約35%。因此，隨著烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷提高也會(huì)促進(jìn)奶油需求量的不斷上升。0213行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問(wèn)題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢(shì)前景描述新式茶飲等需求帶動(dòng):隨著新式茶飲等飲品的流行，奶油和水果制品的應(yīng)用范圍也有了新的拓展，如新式茶飲奶蓋和果茶等。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2799億元，奶油市場(chǎng)將受益于新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)的紅利釋放。植脂奶油工藝持續(xù)進(jìn)步:過(guò)去植脂奶油在加工的氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類(lèi)對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，未來(lái)植脂奶油整體需求市場(chǎng)認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景16機(jī)遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競(jìng)爭(zhēng)格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競(jìng)爭(zhēng)格局奶油行業(yè)主要廠(chǎng)商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營(yíng)淡奶油業(yè)務(wù)，其余三者都以植脂奶油（含乳脂和不含乳脂均有）為主。維益較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)產(chǎn)品力，估計(jì)銷(xiāo)售規(guī)模市占率接近30%；海融面向中高端客戶(hù)，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”（零脂植物基）產(chǎn)品，非氫化植脂奶油占比較高；立高業(yè)務(wù)重心向冷凍面團(tuán)傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油（動(dòng)物奶油）為主。數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)產(chǎn)奶油三巨頭市場(chǎng)份額占比約13%，遠(yuǎn)不及維益（29%）及其它進(jìn)口動(dòng)脂奶油品牌銷(xiāo)售份額，未來(lái)隨著植脂奶油產(chǎn)品升級(jí)，國(guó)產(chǎn)奶油有望能在我國(guó)奶油市場(chǎng)分得更大的蛋糕。對(duì)比國(guó)內(nèi)奶油三大企業(yè)的立高食品和海融科技奶油經(jīng)營(yíng)狀況而言，立高食品產(chǎn)品涵蓋動(dòng)物奶油和植物基奶油，但整體產(chǎn)量和利潤(rùn)水平都明顯低于海融科技，且海融科技產(chǎn)品僅包括植物基奶油，數(shù)據(jù)顯示，2021年立高食品和海融科技奶油銷(xiāo)量分別為7萬(wàn)噸和6萬(wàn)噸，行業(yè)整體利潤(rùn)水平較高，2021年整體需求明顯增長(zhǎng)背景下，兩大企業(yè)為搶占份額，成本上升背景下，毛利率明顯下降，但仍在40%左右及以上。競(jìng)爭(zhēng)格局奶油行業(yè)主要廠(chǎng)商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營(yíng)淡奶油業(yè)務(wù)，其余三者都以植脂奶油（含乳脂和不含乳脂均有）為主。維益較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)產(chǎn)品力，估計(jì)銷(xiāo)售規(guī)模市占率接近30%；海融面向中高端客戶(hù)，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”（零脂植物基）產(chǎn)品，非氫化植脂奶油占比較高；立高業(yè)務(wù)重心向冷凍面團(tuán)傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油（動(dòng)物奶油）為主。數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)產(chǎn)奶油三巨頭市場(chǎng)份額占比約13%，遠(yuǎn)不及維益（29%）及其它進(jìn)口動(dòng)脂奶油品牌銷(xiāo)售份額，未來(lái)隨著植脂奶油產(chǎn)品升級(jí)，國(guó)產(chǎn)奶油有望能在我國(guó)奶油市場(chǎng)分得更大的蛋糕。對(duì)比國(guó)內(nèi)奶油三大企業(yè)的立高食品和海融科技奶油經(jīng)營(yíng)狀況而言，立高食品產(chǎn)品涵蓋動(dòng)物奶油和植物基奶油，但整體產(chǎn)量和利潤(rùn)水平都明顯低于海融科技，且海融科技產(chǎn)品僅包括植物基奶油，數(shù)據(jù)顯示，2021年立高食品和海融科技奶油銷(xiāo)量分別為7萬(wàn)噸和6萬(wàn)噸，行業(yè)整體利潤(rùn)水平較高，2021年整體需求明顯增長(zhǎng)背景下，兩大