DB5108T48-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品 劍門關(guān)豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB5108廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件的編制按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的本文件起草單位：劍閣縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川金誠(chéng)智度信息技術(shù)有地理標(biāo)志產(chǎn)品劍門關(guān)豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29876非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理地理標(biāo)志產(chǎn)品劍門關(guān)豆腐保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)4生產(chǎn)加工安全衛(wèi)生條件5.1大豆5.3凝固劑凝固劑采用傳統(tǒng)工藝制成的酸水，制作酸水的蔬菜應(yīng)選用保護(hù)范圍內(nèi)出產(chǎn)的葉類蔬菜，并符合GB采用木質(zhì)原料制作，長(zhǎng)寬高尺寸以60cm×40cm×10c新鮮葉類蔬菜清洗后切段，95℃~100℃沸水殺青3min～5min，裝壇密封，常溫下發(fā)酵24h后，取汁泡時(shí)間為18h～24h，春秋季浸泡時(shí)間為12h～18h，,夏季浸泡時(shí)間小心加溫?zé)凉{至95℃~100℃,沸騰時(shí)間維持3min～5min，邊煮邊攪拌，即時(shí)揚(yáng)漿去除泡沫，避免保持豆?jié){溫度70℃~85℃時(shí)，緩緩兌入酸水，酸水占豆?jié){的12%～15%，均勻攪動(dòng)，使模具蓋，上置重物壓制，壓榨至塊型整齊均勻、質(zhì)地密實(shí)有彈性，水分含量≤90%為止。選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→壓榨→ 模具蓋，上置重物壓制，壓榨至塊型整齊均勻、質(zhì)地密實(shí)有彈性，水分含量≤60%為止。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)志9.2包裝運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止擠壓和顛簸。嚴(yán)禁與非食品、有毒有害物質(zhì)9.4貯存產(chǎn)品應(yīng)在干凈、涼爽、通風(fēng)處貯存，嚴(yán)禁與有異味、有毒有害物質(zhì)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（2011年第19蠣、雅魚、劍門關(guān)豆腐、西昌小香蔥（瑯環(huán)小香蔥）為地理②殺青：溫度95℃至100℃,時(shí)間3min至5min。①浸泡：冬季浸泡時(shí)間18h至24h；春季和秋季浸泡時(shí)間12h至18h；夏季浸泡時(shí)間4h至②磨漿分離：使用石磨磨漿，豆?jié){濃度控制在1③煮漿：煮漿溫度95℃至100℃,維持時(shí)間3min至5min，煮漿至上無(wú)沫，無(wú)豆腥味。④凝漿：用酸水凝漿，豆?jié){溫度控制在70℃至85℃,酸水添加量為12%至15%。（1）工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮①浸泡：冬季浸泡時(shí)間18h至24h；春季和秋季浸泡時(shí)間12h至18h；夏季浸泡時(shí)間4h至②磨漿分離：使用石磨磨漿，豆?jié){濃度控制在1③煮漿：煮漿溫度95℃至100℃,維持時(shí)間3min至5min，煮漿至上無(wú)沫，無(wú)豆腥味。④凝