浙江省六校2025屆高三3月份模擬考試生物試題含解析

浙江省六校2025屆高三3月份模擬考試生物試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．某校生物研究性學(xué)習(xí)小組模擬赫爾希和蔡斯的噬菌體侵染細菌的實驗，過程如圖所示。下列有關(guān)分析錯誤的是（）A．由于噬菌體不能獨立生活，所以標記噬菌體時應(yīng)先標記噬菌體的宿主細胞——大腸桿菌B．實驗1的結(jié)果是只有上清液a有放射性，沉淀物b中無放射性C．如果實驗2的混合培養(yǎng)時間太長或太短，則沉淀物d的放射性會降低D．該實驗?zāi)茏C明DNA是遺傳物質(zhì)，但不能證明DNA是主要的遺傳物質(zhì)2．人體細胞無氧呼吸會產(chǎn)生乳酸。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸不僅人體重要的代謝中間產(chǎn)物和能量載體，還可作為癌細胞的營養(yǎng)來源。下列相關(guān)敘述正確的是A．人體無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體B．劇烈運動后血液中乳酸增多，但對血漿pH的變化不大C．無氧呼吸時，乳酸是重要的能量載體，細胞不產(chǎn)生ATPD．癌細胞的能量僅來自乳酸，與正常細胞相比代謝減緩3．生物膜的結(jié)構(gòu)與功能存在密切的聯(lián)系。下列有關(guān)敘述正確的是A．葉綠體的類囊體膜上存在催化ATP水解的酶B．溶酶體膜破裂后釋放的水解酶活性會發(fā)生改變C．核膜上的核孔對物質(zhì)進出細胞核沒有選擇性D．線粒體外膜上與呼吸作用有關(guān)的酶催化水的合成4．下列屬于癌細胞特征的是A．細胞內(nèi)多種酶活性降低 B．細胞進行正常分化C．細胞能無限增殖 D．細胞上的粘連蛋白增加5．Ca2+內(nèi)流會促進突觸小泡和突觸前膜融合，從而釋放神經(jīng)遞質(zhì)。圖表示興奮在神經(jīng)—肌肉接頭處的傳遞過程，其中ACh是興奮性神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。下列敘述錯誤的是A．ACh受體可能位于神經(jīng)元樹突或胞體膜上B．若組織液中Ca2+濃度下降，可能會影響興奮在神經(jīng)-肌肉接頭處的傳遞C．ACh發(fā)揮作用后，會在突觸間隙不斷積累D．ACh與ACh受體結(jié)合后，肌細胞可能會發(fā)生收縮6．對如圖所示實驗的分析，正確的是（）A．子代A系鼠的漿細胞裂解了移植的B系鼠皮膚B．C系鼠的皮膚沒有引起子代A系鼠的免疫應(yīng)答C．B系鼠和C系鼠的皮膚對于子代A系鼠是抗體D．注射淋巴細胞使子代A系鼠的基因型發(fā)生改變二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）如圖1是在發(fā)酵罐內(nèi)利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)β-胡蘿卜素過程中，菌體生物量及β-胡蘿卜素產(chǎn)量隨時間變化的曲線圖。圖2是樣品層析結(jié)果及與β-胡蘿卜素標準樣品的比對。請回答下列問題：（1）發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基按物理形態(tài)分應(yīng)為_________，在接入菌種前，應(yīng)對培養(yǎng)基用________法滅菌，以避免雜菌污染。（2）圖1中，菌體的最快增長出現(xiàn)在第______h，菌體的生物量到達最大值后下降，其原因是_________________________________________。（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和_______________防止胡蘿卜素分解，萃取過程應(yīng)避免明火加熱，萃取液濃縮前需進行___________以除去固體不溶物。（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______________法進行鑒定，圖2中A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_____________。8．（10分）前不久，某生物公司的百白破疫苗檢驗不符合規(guī)定。為生產(chǎn)高效價疫苗和簡化計劃免疫程序，科學(xué)家研制出基因工程乙肝—百白破（rHB-DTP）四聯(lián)疫苗，經(jīng)各項檢測均通過rHB-DTP四聯(lián)疫苗制檢規(guī)程的要求。其有效成分是乙肝病毒表面抗原和百日咳桿菌、白喉桿菌、破傷風(fēng)桿菌的類毒素。請分析回答：（1）為獲取百日咳桿菌類毒素的基因，可從百日咳桿菌的細胞中提取對應(yīng)mRNA，在________的作用下合成雙鏈cDNA片段，獲得的CNA片段與百日咳桿菌中該基因堿基序列________（填“相同”或“不同”）。（2）由于乙肝病毒表面抗原的基因序列比較小，且序列已知，獲得目的基因可采用________，然后通過PCR技術(shù)大量擴增，此技術(shù)的前提是已知________。（3）把目的基因?qū)胧荏w細胞時，科學(xué)家采用了改造后的腺病毒作為載體，寫出你認為科學(xué)家選它的理由：________（寫出兩點）。（4）研究發(fā)現(xiàn)，如果將白喉桿菌類毒素20位和24位的氨基酸改變?yōu)榘腚装彼幔庖咝Ч?，請完善此種技術(shù)的基本流程：從預(yù)期蛋白質(zhì)功能出發(fā)→________→推測應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對應(yīng)的脫氧核苷酸序列。（5）實驗證明，一定時間內(nèi)間隔注射該疫苗3次效果更好，其主要原因是體內(nèi)產(chǎn)生的________細胞數(shù)量增多，當(dāng)同種抗原再次侵入人體時二次免疫的特點是________。9．（10分）濱海濕地是地球上生產(chǎn)力最高、生物多樣性最豐富的生態(tài)系統(tǒng)之一?；卮鹣铝袉栴}：（l）濱海濕地具有保持水土、調(diào)節(jié)氣候等功能，這體現(xiàn)了生物多樣性的____價值。將勺嘴鷸等瀕危物種轉(zhuǎn)移到瀕危動物繁育中心，這屬于____保護。（2）由于圍海造陸、工業(yè)污水排放、養(yǎng)殖污染等人類活動，濱海濕地出現(xiàn)部分生物滅絕、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度___（填“上升”或“下降”）和抵抗力穩(wěn)定性____（填“上升”或“下降”）。在此期間，輸入該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為________。（3）目前人們在對濱海濕地修復(fù)的同時，也在適度的開發(fā)利用，如建立生態(tài)農(nóng)業(yè)園，將秸稈、落葉、糞便等廢棄物回收加工后再次利用，從能量流動的角度出發(fā)，其意義是________。10．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（15分）草莓是時令水果，可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三種產(chǎn)品，且深受大眾喜愛。某企業(yè)進行相關(guān)的制作實驗，如下圖所示。（1）生產(chǎn)草莓酒、草莓醋常用的菌種分別是____________。（2）檢測草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用____________這兩種最簡易方法來初步判斷。（3）生產(chǎn)中先打開閥門1，目的是讓固定化柱1中填充的石英砂，通過____________方式將酶固定化。固定化柱2中選擇固定化酶還是固定化細胞更有利生產(chǎn)？________________________，請從酶的角度說明原因？________________________。（4）工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時，固定化柱1、2、3中需要防止外來雜菌的是____________（填寫編號），如果固定化柱3中固定的是優(yōu)良菌種，且流入的草莓酒質(zhì)量很好，但是生產(chǎn)的草莓醋產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高，排除溫度和PH以外的原因可能是________________________（寫三點）。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、B【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示為噬菌體侵染大腸桿菌的部分實驗：用35S標記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標記的細菌→在攪拌器中攪拌（目的是將蛋白質(zhì)外殼和細菌分開），然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質(zhì)，上清液a中放射性較強，沉淀物b中含有少量的放射性。用32P標記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標記的細菌→在攪拌器中攪拌（目的是將蛋白質(zhì)外殼和細菌分開），然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質(zhì)，上清液c中放射性較低，沉淀物d中放射性較高。該實驗證明了噬菌體的遺傳物質(zhì)是DNA?！驹斀狻緼、噬菌體屬于細菌病毒，不能獨立生活，所以標記噬菌體時需要先標記噬菌體的宿主細胞，即大腸桿菌，A正確；B、由于35S標記的是噬菌體的蛋白質(zhì)外殼，故實驗1的結(jié)果是放射性主要存在于上清液中，沉淀物中也會有少量放射性，B錯誤；C、實驗2中的噬菌體被標記的是DNA，如果混合培養(yǎng)時間太短，則一些被標記的DNA沒有侵入細菌，如果保溫時間太長，則一些子代含放射性的噬菌體因大腸桿菌裂解而釋放出來，都會導(dǎo)致沉淀物d的放射性降低，C正確；D、本實驗證明了DNA是遺傳物質(zhì)，但不能證明DNA是主要的遺傳物質(zhì)，D正確。故選B?！军c睛】本題結(jié)合噬菌體侵染大腸桿菌的部分實驗過程圖，考查噬菌體侵染細菌的實驗，要求考生識記噬菌體侵染細菌的過程，明確噬菌體侵染細菌時只有DNA注入細菌中。2、B【解析】

人體無氧呼吸發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)，產(chǎn)物是乳酸，由于血漿中含有緩沖物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)血漿的pH，因此盡管血液中乳酸的含量較多，但對血漿pH的影響不大?！驹斀狻緼.人體無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，A錯誤；B.劇烈運動后血液中乳酸增多，但血漿中的NaHCO3等緩沖物質(zhì)的調(diào)節(jié)作用使血漿pH依舊會保持相對穩(wěn)定，B正確；C.無氧呼吸第一階段將葡萄糖分解產(chǎn)生丙酮酸、[H]和少量的ATP，C錯誤；D.癌細胞與正常細胞相比，細胞代謝更加旺盛，D錯誤。3、B【解析】

生物膜系統(tǒng)由細胞膜、細胞器膜和核膜組成，生物膜系統(tǒng)在組成成分上相似、在結(jié)構(gòu)和功能上聯(lián)系；生物膜的主要組成成分是蛋白質(zhì)和磷脂，不同生物膜的功能的復(fù)雜程度是由生物膜上蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量決定的?！驹斀狻緼、葉綠體的類囊體膜是光合作用光反應(yīng)的場所，存在著催化ATP合成的酶，A錯誤；B、溶酶體膜破裂后釋放的水解酶活性會發(fā)生改變，B正確；C、核膜上的核孔對物質(zhì)進出細胞核具有選擇性，如RNA可以通過，而DNA不可以，C錯誤；D、有氧呼吸第三階段合成水，發(fā)生在線粒體內(nèi)膜，因此線粒體內(nèi)膜上與呼吸作用有關(guān)的酶催化水的合成，D錯誤。故選B。4、C【解析】

癌細胞的主要特征：1）無限分裂增殖：永生不死細胞；2）形態(tài)結(jié)構(gòu)變化：扁平變成球形；3）細胞物質(zhì)改變：如癌細胞膜糖蛋白減少，細胞粘著性降低，易轉(zhuǎn)移擴散．癌細胞膜表明含腫瘤抗原，肝癌細胞含甲胎蛋白等；4）正常功能喪失；5）新陳代謝異常：如線粒體功能障礙，無氧供能；6）引發(fā)免疫反應(yīng)：主要是細胞免疫；7）可以種間移植。【詳解】細胞內(nèi)多種酶活性降低屬于細胞衰老的特征，A錯誤；癌細胞屬于畸形分化，B錯誤；癌細胞能無限增殖，C正確；癌細胞粘著性降低，D錯誤。故選：C。5、C【解析】

分析圖可知，鈣離子的濃度與細胞膜的透性有關(guān)，如果細胞外液的鈣離子的濃度較低，會使細胞膜對鈉離子的通透性加大，以致出現(xiàn)膜的去極化加強，引起動作電位加大，引起肌肉細胞興奮性增強。【詳解】A、由圖可知，ACh受體可能位于神經(jīng)元樹突或胞體膜上，A正確；B、若組織液中Ca2+濃度下降，Ca2+內(nèi)流將減少，神經(jīng)遞質(zhì)的釋放將受到影響，進而可能會影響興奮在神經(jīng)—肌肉接頭處的傳遞，B正確；C、ACh發(fā)揮作用后，會被相關(guān)酶立即分解，C錯誤；D、Ach是興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，因而ACh與ACh受體結(jié)合后，肌細胞可能會發(fā)生收縮，D正確；故選C。6、B【解析】

據(jù)圖分析，抽取C系鼠的淋巴細胞，注射給A系鼠的胚胎，形成的子代A系鼠，被移植C系鼠的皮膚，未出現(xiàn)免疫排斥現(xiàn)象；而移植B系鼠的皮膚，會發(fā)生免疫排斥現(xiàn)象?！驹斀狻緼、子代A系鼠的效應(yīng)T細胞裂解了移植的B系鼠的皮膚，漿細胞不能裂解移植的皮膚細胞，A錯誤；B、子代A系鼠對C系鼠的皮膚沒有發(fā)生免疫排斥反應(yīng)，說明C系鼠的皮膚沒有引起子代A系鼠的免疫應(yīng)答，B正確；C、B系鼠和C系鼠的皮膚對于子代A系鼠是抗原，C錯誤；D、注射淋巴細胞使子代A系鼠出現(xiàn)了C系鼠的淋巴細胞，但沒有改變A系鼠的基因型，D錯誤。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、液體培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌100營養(yǎng)物質(zhì)消耗、代謝產(chǎn)物積累時間過濾紙層析AD【解析】

1、據(jù)圖分析：圖1中，在發(fā)酵罐內(nèi)利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)β-胡蘿卜素過程中，β-胡蘿卜素產(chǎn)量應(yīng)該是酵母菌處于穩(wěn)定期時進行連續(xù)培養(yǎng)獲得的產(chǎn)量最高。圖2表示用紙層析法鑒定胡蘿卜素的實驗過程。2、微生物的主要營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無機鹽等，培養(yǎng)基需要進行高壓蒸汽滅菌法滅菌。微生物處于穩(wěn)定期時連續(xù)培養(yǎng)，可以得到最多的發(fā)酵產(chǎn)物。胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常用萃取法提取。【詳解】（1）發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基按物理形態(tài)分為液體培養(yǎng)基，可使營養(yǎng)物質(zhì)與菌體充分接觸，培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌；（2）分析圖1可知，菌體的最快增長出現(xiàn)在第100h，此時斜率最大。菌體的生物量到達最大值后下降，原因是營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，有害代謝產(chǎn)物積累。（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時間，防止胡蘿卜素分解。水浴加熱可較好控制溫度，防止加熱溫度過高。萃取液濃縮前需進行過濾，目的是濾去不溶物。（4）將提取的胡蘿卜素粗品通常采用紙層析法進行鑒定。圖中A、D是標準樣品的樣點，層析后只出現(xiàn)一個色素帶，B、C是提取的粗品胡蘿卜素樣點。甲代表的物質(zhì)是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質(zhì)是其它色素和雜質(zhì)?！军c睛】本題主要考查發(fā)酵工程生產(chǎn)胡蘿卜素的相關(guān)知識，意在強化學(xué)生對胡蘿卜素的提取和鑒定的理解與運用。8、逆轉(zhuǎn)錄酶不同化學(xué)方法人工合成（人工化學(xué)合成）一段目的基因的核苷酸序列以便合成引物能自主復(fù)制、有多個限制酶切位點、有標記基因、對宿主細胞無害（答出其中兩個即可）設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)記憶短時間內(nèi)迅速產(chǎn)生大量的抗體和記憶細胞，免疫預(yù)防作用更強?！窘馕觥?/p>

1、基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。2、記憶細胞使得二次免疫反應(yīng)快而強?！驹斀狻浚?）由mRNA合成cDNA的過程屬于逆轉(zhuǎn)錄過程，需要逆轉(zhuǎn)錄酶。獲得的cDNA片段只包含基因的編碼區(qū)，沒有非編碼區(qū)，因此與百日咳桿菌中該基因堿基序列不同。（2）由于乙肝病毒表面抗原的基因序列比較小，且序列已知，獲得目的基因可采用化學(xué)方法人工合成，然后通過PCR技術(shù)大量擴增。通過PCR技術(shù)大量擴增目的基因的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便合成引物。（3）改造后的腺病毒具有能自主復(fù)制、有多個限制酶切位點、有標記基因、對宿主細胞無害等特點，故可用做載體。（4）將白喉桿菌類毒素20位和24位的氨基酸改變?yōu)榘腚装彼釋儆诘鞍踪|(zhì)工程的范疇。其基本流程是從預(yù)期蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對應(yīng)的脫氧核苷酸序列。（5）一定時間內(nèi)間隔注射該疫苗3次效果更好，其主要原因是體內(nèi)產(chǎn)生的記憶細胞數(shù)量增多，當(dāng)同種抗原再次侵入人體時，記憶細胞會立即增殖分化，產(chǎn)生漿細胞或者效應(yīng)T細胞發(fā)揮免疫效應(yīng)。二次免疫的特點是短時間內(nèi)迅速產(chǎn)生大量的抗體和記憶細胞，免疫預(yù)防作用更強?！军c睛】本題考查基因工程的基本工具和基本步驟、蛋白質(zhì)工程的步驟，二次免疫過程，要求考生識記基因操作工具的作用、目的基因獲取的方法、蛋白質(zhì)工程的操作步驟、二次免疫的特點，結(jié)合題干分析答題。9、間接易地（遷地）下降下降生產(chǎn)者光合作用固定的太陽能和（人工輸入的）有機物中的化學(xué)能實現(xiàn)能量多級利用（提高能量利用率）【解析】

1、生物多樣性的價值：（1）直接價值：對人類有食用、藥用和工業(yè)原料等使用意義，以及有旅游觀賞、科學(xué)研究和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作等非實用意義的。（2）間接價值：對生態(tài)系統(tǒng)起重要調(diào)節(jié)作用的價值（生態(tài)功能）。（3）潛在價值：目前人類尚不清楚的價值。2、保護生物的多樣性的措施有：一是就地保護，主要是建立自然保護區(qū)，同時還保護了它的棲息地；二是遷地保護，大多轉(zhuǎn)移到動物園或植物園，；三是建立瀕危物種的種質(zhì)庫或精子庫；四是開展生物多樣性保護的科學(xué)研究，制定生物多樣性保護的法律和政策，開展生物多樣性保護方面的宣傳和教育?！驹斀狻浚?）保持水土、調(diào)節(jié)氣候等屬于生態(tài)功能，這體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值。將勺嘴鷸等瀕危物種轉(zhuǎn)移到瀕危動物繁育中心，這屬于易地保護。（2）由于圍海造陸、工業(yè)污水排放、養(yǎng)殖污染等人類活動，使濱海濕地的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度下降，抵抗力穩(wěn)定性下降。在此期間，輸入該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為生產(chǎn)者光合作用固定的太陽能和（人工輸入的）有機物中的化學(xué)能。（3）建立生態(tài)農(nóng)業(yè)園，將秸稈、落葉、糞便等廢棄物回收加工后再次利用，可以實現(xiàn)能量的多級利用和物質(zhì)的循環(huán)再生?！军c睛】本題考查生物多樣性的價值和保護、生態(tài)農(nóng)業(yè)的意義，意在考查考生識記所學(xué)知識要點，并能根據(jù)題干信息利用所學(xué)知識解決問題。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)