2.4.2酯和油脂酰胺課件高二下學(xué)期化學(xué)選擇性必修3

1.認(rèn)識(shí)酯的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)、轉(zhuǎn)化關(guān)系及其在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用；2.知道酰胺的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其應(yīng)用。第2章官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng)烴的衍生物第4節(jié)羧酸

氨基酸和蛋白質(zhì)第2課時(shí)

羧酸的衍生物酯、酰胺練習(xí)：寫(xiě)出下列反應(yīng)的方程式：①乙酸和氨反應(yīng)制酰胺

②乙酸的和氯氣反應(yīng)制氯代羧酸③甲酸和甲醇酯化反應(yīng)

④

苯甲酸和甲醇酯化反應(yīng)⑤甲酸和苯甲醇的酯化反應(yīng)

⑥乙二酸和乙二醇的形成環(huán)酯反應(yīng)⑦乙二酸和乙二醇的形成聚酯反應(yīng)羧酸衍生物：羧酸分子中羧基上的羥基被其他原子或原子團(tuán)取代得到的產(chǎn)物。?；呼人岱肿又械聂然サ袅u基后剩余的基團(tuán)OR-C—RCO—RCO—X(Cl、Br等)RCO—NH2RCO—ORRCO—O—OCR酰鹵酰胺酯酸酐戊酸戊酯CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3丁酸乙酯CH3(CH2)2COOCH2CH3乙酸異戊酯

CH3CH3COO(CH2)2CHCH31.酯的組成結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)分子由?；蜔N氧基相連構(gòu)成的一種羧酸衍生物。(1)概念：—C—O—O(2)官能團(tuán)：酯基

—COO—或飽和一元酯的通式：CnH2nO2(n

≥

2)酯的命名根據(jù)生成酯的酸和醇的名稱(chēng)來(lái)命名，稱(chēng)為某酸某酯。如CH3COOC2H5稱(chēng)為乙酸乙酯一、酯（羧酸衍生物）低級(jí)酯是有香味的液體，存在于各種水果和花草中。密度比水小難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑?；鶡N氧基酯基CH3CH2O—NO2甲酸乙酯硝酸乙酯HCOOCH2CH3

甲酸苯甲酯苯甲酸甲酯苯甲酸苯甲酯寫(xiě)出下列物質(zhì)名稱(chēng)1.分子式為C4H8O2的有機(jī)物的同分異構(gòu)體中：(1)屬于酯類(lèi)的有__種，寫(xiě)出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_____________________________________________________________。(2)屬于羧酸類(lèi)的有___種，寫(xiě)出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式____________________________。深度思考4HCOOCH2CH2CH3、、CH3COOC2H5、CH3CH2COOCH32CH3CH2CH2COOH、(3)既含有羥基又含有醛基的有___種，寫(xiě)出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式5、HOCH2CH2CH2CHO、2.酯的化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在酸或堿催化的條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的酸和醇。酯水解反應(yīng)斷裂的鍵即是酯化反應(yīng)形成的鍵酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。酯化反應(yīng)水解反應(yīng)完成乙酸乙酯在稀硫酸，NaOH溶液條件下的水解反應(yīng)方程式。在稀硫酸存在下水解:CH3—C—O—C2H5+H2OCH3—C—OH+H—O—C2H5堿性條件下水解：CH3—C—OC2H5+NaOHCH3—C—ONa+HOC2H5取代反應(yīng)OO△稀硫酸△OO[思考]乙酸乙酯在酸性或堿性條件下的水解有什么不同？酸性條件下，乙酸乙酯的水解反應(yīng)為可逆反應(yīng)；堿性條件下，由于生成了羧酸鹽，水解反應(yīng)不可逆。思考與交流Ⅰ.乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)中，為什么用70～80℃的水浴加熱？Ⅱ.乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)中，為什么要用稀硫酸？若用濃硫酸不利于乙酸乙酯的水解，而是有利于乙酸和乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯，若用鹽酸或硝酸，它們?cè)诩訜岬臈l件下很容易揮發(fā)。乙酸乙酯的沸點(diǎn)為77℃，為了便于控制溫度以防止乙酸乙酯的揮發(fā)。3.特殊的酯——甲酸酯甲酸酯的結(jié)構(gòu)為

，分子中含有一個(gè)

基和一個(gè)

基，所以甲酸酯除了能發(fā)生水解反應(yīng)外，還可以發(fā)生醛的特征反應(yīng)，如

反應(yīng)、與

反應(yīng)。由此可知，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的有醛、甲酸、甲酸酯等含有醛基的物質(zhì)。酯醛銀鏡新制的Cu(OH)2甲酸乙酯分別與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)4、酯的醇解反應(yīng)(酯交換反應(yīng)、取代反應(yīng))練習(xí)②試寫(xiě)出乙酸乙酯和甲醇反應(yīng)的方程式。拓展視野課下作業(yè)：寫(xiě)出乳酸(-羥基丙酸)下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：油脂牛油豬油花生油豆油油脂植物油（液態(tài)）動(dòng)物脂肪（固態(tài)）高級(jí)脂肪酸甘油酯1.油脂的結(jié)構(gòu)甘油（丙三醇）HO—CH2HO—CHHO—CH2高級(jí)脂肪酸①軟脂酸：C15H31COOH③油酸：C17H33COOH②硬脂酸：C17H35COOH飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油脂不是高分子

R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基天然油脂中R1、R2、R3一般不同油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯二、油脂M=890植物油動(dòng)物脂肪油脂液態(tài)固態(tài)2.油脂的分類(lèi)飽和脂肪酸甘油酯，熔點(diǎn)高不飽和脂肪酸甘油酯，熔點(diǎn)低油脂具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？礦物油多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)3.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)——以硬脂酸甘油酯為例硬脂酸硬脂酸甘油酯甘油工業(yè)上利用這一原理制取高級(jí)脂肪酸和甘油C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3H2O稀硫酸△HO—CH2HO—CHHO—CH23C17H35COOH+①酸性條件下水解人體內(nèi)油脂的代謝生成高級(jí)脂肪酸和甘油，高級(jí)脂肪酸在酶的作用下轉(zhuǎn)化成CO2和H2O3C17H35COONa＋硬脂酸鈉②堿性條件下水解:油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱(chēng)為皂化反應(yīng)。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3NaOH△HO—CH2HO—CHHO—CH2肥皂的主要成分(2)油脂的氫化——油脂的加成反應(yīng)①油脂氫化(油脂的硬化)催化加氫不飽和程度較高熔點(diǎn)較低的液態(tài)油半固態(tài)的脂肪(硬化油)

由此制得的油脂叫做人造脂肪，通常又稱(chēng)為硬化油。硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可作為制造肥皂、人造奶油的原料。催化劑△C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2

+3H2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯油酸甘油酯三、酰胺含酰胺基的降壓藥纈沙坦的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式1.酰胺的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)分子由?；桶被噙B構(gòu)成的羧酸衍生物H—C—N—O官能團(tuán)：酰胺基R—C—NH2O除甲酰胺（）是液體外，其他酰胺多為無(wú)色晶體。低級(jí)的酰胺可溶于水，隨著相對(duì)分子質(zhì)量的增大，酰胺的溶解度逐漸減小。H—C—NH2O乙酰胺CH3—C—NH2O苯甲酰胺—C—NH2O2.酰胺的化學(xué)性質(zhì)酰胺通常較難水解，在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿存在下長(zhǎng)時(shí)間加熱可水解成羧酸(或羧酸鹽)和氨(或胺)。CH3CH2—C—OHH—NH2＋O||O||

CH3CH2—C—NH2＋

H2O酰胺酸失羥基氨失氫寫(xiě)出乙酰胺分別在鹽酸和氫氧化納溶液中的反應(yīng)胺氨分子中的氫原子被烴基取代后的有機(jī)化合物稱(chēng)為胺，其通式一般寫(xiě)作R—NH2，其官能團(tuán)是氨基（-NH2）。胺類(lèi)具有堿性，能與鹽酸、醋酸等反應(yīng)生成水溶性較強(qiáng)的銨鹽，銨鹽遇強(qiáng)堿重新生成胺，故此性質(zhì)常用于胺的分離。以苯胺為例，苯胺是合成染料和農(nóng)藥的重要中間體，它能與鹽酸反應(yīng)生成可溶于水的鹽酸苯胺。酰鹵酸酐乙酰氯乙酸酐羧酸衍生物——酰鹵、酸酐酰氧基鹵原子R—C—XOR—C—OO—C—R`O課堂小結(jié)羧酸衍生物酯酰胺酰鹵酸酐乙酸酐結(jié)構(gòu)性質(zhì):結(jié)構(gòu)性質(zhì)：水解羧酸（或羧酸鹽）+氨（或胺）水解羧酸（或羧酸鹽）+醇油脂結(jié)構(gòu)分類(lèi)性質(zhì)水解、不飽和油脂的氫化油、脂肪高級(jí)脂肪酸甘油酯【練一練】1．判斷正誤(1)酯類(lèi)在堿性條件下的水解程度大。(

)(2)油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大,故屬于有機(jī)高分子。(

)(3)汽油、甘油都屬于油脂。()(4)油脂的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。()(5)酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)均為取代反應(yīng)。()(6)乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反應(yīng)，也稱(chēng)皂化反應(yīng)。()2．已知分子式為C4H8O2的有機(jī)物既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)，此有機(jī)物可能的結(jié)構(gòu)有(

)A．5種 B．4種C．3種 D．2種D3.在生成和純化乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,下列操作未涉及的是(

)D4.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng),又能與NaOH溶液反應(yīng)的是(