2024年餐廳服務員（高級）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年餐廳服務員（高級）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）一、單選題1.企業(yè)（）已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。A、員工和素因B、產(chǎn)品和售價C、管理和技木D、形象和信譽答案：D2.（）醬油是美國人最常用的調(diào)味品。A、辣B、黃豆C、雞汁D、普通答案：A3.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全、數(shù)量充足、且（），才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、價格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分答案：B4.下列（）食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D5.良好的餐廳服務和優(yōu)質(zhì)的（）都是客人需要的，所以它們應該互為補充，相輔相成。A、餐廳氣氛B、衛(wèi)生狀況C、美味佳肴D、菜肴價格答案：C解析：答案解析：對于餐廳而言，客人的需求主要包括服務和餐飲本身。良好的餐廳服務能給客人帶來舒適的體驗，而美味佳肴則是滿足客人飲食需求的核心。優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生狀況是基本要求，菜肴價格并非客人首要關注的重點，餐廳氣氛也屬于附加因素。所以，美味佳肴與良好的餐廳服務同樣重要，互為補充，相輔相成。因此，選項C是正確的答案。6.一般而言，餐廳檔次和需要的人力資源的關系是（）。A、檔次越高需要的人力資源越多B、檔次越高需要的人力資源越少C、檔次和需要的人力資源沒有關系D、檔次和人力資源需求的數(shù)量成反比答案：C7.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示（）。A、共同遵守的社會公德B、表示尊重的形式要求C、崗位責任制中的要求D、服務的標準答案：B8.上海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡C、味咸色重D、味濃答案：B9.不屬于餐廳服務員運用語言表示情感因素重要性的是（）。A、提高企業(yè)的效益B、增加服務員的晉升機會C、樹立企業(yè)形象D、展示服務員的操作技能答案：D10.當服務員把湯菜汁撒在客人身上后，服務員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）為客人擦拭。A、男領班B、餐廳經(jīng)理C、女服務員D、男服務員答案：C11.孔府家酒于（）年在比利時布魯塞爾獲金獎。A、1984B、1986C、1988D、1990答案：D12.在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量，冷凍室溫度應控制()以下。A、-30℃B、-20℃C、-18℃D、-15℃答案：C13.顧客的需求一般來說（）。A、具有層次性B、主要是滿足生理需求C、主要是滿足心理需求D、不具有層次性答案：D14.制定的培訓目標要具體（），能實現(xiàn)，并符合實際需求。A、可比較B、可衡量C、可對照D、可參考答案：B解析：答案解析：培訓目標應當具有明確的屬性，以便于評估和衡量其達成程度?！翱珊饬俊币馕吨繕四軌蛲ㄟ^具體的標準、指標或方法進行量化或評估，從而清晰地判斷目標是否實現(xiàn)以及實現(xiàn)的程度。“可比較”“可對照”“可參考”都不如“可衡量”能準確地體現(xiàn)培訓目標應具備的可評估性。所以，正確答案是B。15.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°，含糖量為（）左右。A、0.26B、0.27C、0.28D、0.29答案：D16.高檔國宴選用紫紅色（）臺裙會使宴會氣氛顯得即莊重又高雅。A、燈心絨B、華達呢C、金絲絨D、平絨答案：C17.菜單的門面是指菜單的（）A、封面B、封底C、圖片D、文字答案：A18.餐廳服務員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，（）及風土人情等。A、用餐須知B、客人意見C、經(jīng)營特色D、服務方法答案：C19.適量攝入()可刺激腸蠕動，能有效防治便秘。A、脂肪B、維生素C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)答案：C20.營養(yǎng)配菜應注意菜肴顏色的搭配，一種是（）搭配，另一種是順色搭配。A、異色B、同色C、紅色D、白色答案：A21.（）式宴會廳的建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即教堂的建筑風格。A、美國B、俄國C、法國D、意大利答案：D22.上海菜中的脆鱔應跟用（）味碟。A、鮮蔥絲B、辣椒絲C、鮮姜絲D、咸菜絲答案：C23.采用（）培訓，要求訓導師要有良好的應變、臨場發(fā)揮和控制能力。A、討論法B、講授法C、表演法D、示教法答案：A24.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、（）和動物性食物。A、菌類B、豆腐C、土豆D、豆類答案：D25.中國茅臺酒是世界（）名酒之一。A、五大B、三大C、四大D、六大答案：B解析：答案解析：在國際上，對于名酒的評判有一定的標準和共識。中國茅臺酒以其獨特的釀造工藝、悠久的歷史和卓越的品質(zhì)，被廣泛認為是世界三大名酒之一，與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌齊名。因此，選項B是正確的答案。26.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A27.火腿的英文是（）。A、eelB、porkC、hemD、beef答案：C解析：火腿的英文是“ham”，與選項C“hem”最為接近，盡管“hem”在英語中通常表示“邊緣”或“縫邊”的意思，但在沒有精確匹配的情況下，通常選擇最相近的詞匯。選項A“eel”是鰻魚的意思，選項B“pork”是豬肉的意思，選項D“beef”是牛肉的意思，均與火腿無直接關聯(lián)。因此，正確答案是C。28.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達99.6%，完全蛋白質(zhì)的含量在（）%之間。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D29.提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支,提高餐廳的（）A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B30.食物中毒的大部分病人的癥狀相似，多為()。A、急性胃腸炎癥狀B、惡心C、嘔吐D、頭暈?答案：A31.()是為客人留下良好第一印象的最佳時機。A、會議準備B、會議場地布置C、會議檢查D、引領客人?答案：D32.在一般情況下，扒房是由()接受客人點菜。A、服務員B、傳菜員C、領班D、主管答案：C33.企業(yè)（）已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。A、員工和素質(zhì)B、產(chǎn)品和售價C、管理和技術D、形象和信譽答案：D34.（）人做主食花樣多，有“一面百樣吃”的說法。A、上海B、山西C、江蘇D、福建答案：B35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（）情況應依法承擔民事賠償責任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務的答案：A36.西洋式插花藝術一般以歐美一些國家為代表。主要特點有構(gòu)圖格式化，形式有三角形、扇形、球形、（）、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、五角形B、菱形C、多邊形D、圓形答案：B37.中國插花藝術的原則是，在保存花材（），靈活插制，隨意造型，以達到“雖由人作，宛自天開，天人和一”的自然境界。A、干枯以后B、蠟封以后C、原有自然狀態(tài)下D、人工精心處理后答案：C38.下列（）不是餐飲工作的特點。A、消費者評價的綜合性B、間隙性C、連續(xù)性D、勞動強度不均衡答案：C39.服務上的()具體表現(xiàn)為同一員工在不同時間、不同場合或?qū)τ诓煌瑢ο笏峁┑耐徊惋嫯a(chǎn)品或服務往往水平不一、質(zhì)量不同。A、無形性B、差異性C、復雜性D、多樣性答案：B解析：答案解析：餐飲服務的差異性是指服務的質(zhì)量會因為服務人員、時間、場合和服務對象的不同而有所差異。同一員工在不同時間、不同場合或?qū)Σ煌瑢ο筇峁┑姆账胶唾|(zhì)量不同，這正體現(xiàn)了服務的差異性特點。而無形性是指服務的抽象和不可觸摸；復雜性強調(diào)服務涉及多種因素和環(huán)節(jié)；多樣性側(cè)重服務的種類和形式多樣。所以，選項B是正確答案。40.餐廳不為客人保管食物，是為了（）。A、提高餐廳的利潤B、對客人的健康負責C、樹立企業(yè)的形象D、維護服務員的利益答案：B41.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為（）。A、去殘渣B、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B42.河南菜具有鮮香清淡，（）分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風味特色。A、四季B、價格C、品種D、顏色答案：A43.常用服務用語要素包括:表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，（）以及溫和委婉的語氣等。A、親切柔和的表情B、親切柔和的姿勢C、親切柔和的曲調(diào)D、親切柔和的語調(diào)答案：D44.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（），勞動分配率就會降低，勞動分配率越低，則勞動生產(chǎn)率越高。A、高薪職工時B、低薪職工C、義務工D、臨時工答案：B45.在布置多桌宴會時，餐桌間的通道應不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B46.西餐零點服務的特點之一是（）訂餐。A、客人根據(jù)宣傳單B、客人根據(jù)酒單C、客人根據(jù)飲料單D、客人根據(jù)菜單答案：D47.西餐零點餐后客人結(jié)帳，服務員應用適當?shù)姆绞桨褞嗡徒o客人，并（）真誠感謝客人惠顧。A、催促客人立即結(jié)帳B、按服務程序請客人結(jié)賬C、示意客人按消費金額收取小費D、大聲告訴客人用餐費用答案：B48.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達%，完全蛋白質(zhì)的含量在（）%之間。A、8~10B、8~11C、9~12D、13~15答案：D49.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（）酒色的質(zhì)量標準。A、啤酒B、白蘭地C、白酒D、黃酒答案：D50.一般情況下，單頁菜單的()最受客人注意，因此在編制菜單時，應設法把那些重點推銷的菜品安排在最顯眼的位置。A、中央部位B、上半部C、下半部D、右上角答案：A解析：答案解析：在人們?yōu)g覽單頁菜單的習慣中，通常視線會首先聚焦在頁面的中央部位。這是因為人的視覺注意力在平面上更容易集中在中心區(qū)域。把重點推銷的菜品安排在這個位置，能最大程度吸引客人的注意，提高菜品的被選擇概率。所以，選項A是正確的答案。51.西鳳酒乙醇含量為60°數(shù)清香型就已有（）多年歷史。A、2100B、2300C、2500D、2700答案：D52.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在（）過程中，所應遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。A、工作和勞動B、學習和生活C、與人交往D、所有活動答案：A53.餐廳服務員的衣冠整潔、談吐文雅、使用敬語等內(nèi)容，是體現(xiàn)了餐廳服務員職業(yè)道感規(guī)范中的（）。A、熱情友好，賓客至上B、不卑不亢，一視同仁C、敬業(yè)愛崗，忠于職守D、文明禮貌，熱忱服務答案：B解析：本題目描述了餐廳服務員在儀表、語言和態(tài)度上應達到的標準，這些內(nèi)容屬于服務行業(yè)的基本職業(yè)規(guī)范。根據(jù)這些描述，我們可以分析選項：A選項“熱情友好，賓客至上”雖然符合服務行業(yè)的一般原則，但并未直接對應到衣冠整潔、談吐文雅等具體行為。B選項“不卑不亢，一視同仁”體現(xiàn)了服務員在提供服務時，不論客人身份如何，都應保持恰當?shù)膬x表和態(tài)度，與題目描述相符。C選項“敬業(yè)愛崗，忠于職守”主要強調(diào)職業(yè)態(tài)度和忠誠，與具體行為表現(xiàn)關系不大。D選項“文明禮貌，熱忱服務”雖然包含“文明禮貌”，但“熱忱服務”更側(cè)重于服務的熱情度，而非儀表和態(tài)度。因此，正確答案為B。54.通常，西餐服務中的面包、黃油在客人訂食品單（）提供。A、以前B、以后C、當中D、同時答案：A解析：在西餐服務中，按照傳統(tǒng)的服務流程，服務員會在客人點餐之前，先將面包和黃油上桌，以供客人在等待正式菜品上桌時享用。這樣做不僅符合西餐的服務禮儀，還能讓客人在等待期間有所食用，避免長時間的等待造成的不適。因此，正確答案是A，即在客人訂食品單以前提供面包和黃油。55.()反映了一個餐廳的精神風貌和文化修養(yǎng)，體現(xiàn)了餐廳及員工對客人的基本態(tài)度。A、服務態(tài)度B、服務技巧C、清潔衛(wèi)生D、禮貌禮節(jié)答案：D56.當餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務員要告訴客人（），以免出現(xiàn)事故。A、最好不要隨便走動B、立即拔打110求助C、大聲叫喊以減少恐懼心理D、借機打鬧活躍氣氛答案：A57.客人來到餐廳時，如是（），服務員應道出客人的姓名，然后確認預定。A、用餐的B、團隊客人C、?？虳、第一次來答案：C58.制作一份菜單需要聯(lián)系藝術設計師、文字撰稿人以及（）。A、出版商B、印刷商C、供貨商D、總經(jīng)理答案：B59.烹調(diào)馬鈴薯時加些醋，以破壞()。A、龍葵堿B、黃曲霉素C、草酸D、真菌毒素答案：B60.培根肉土豆是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、意大利答案：C61.（）是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜燈迷答案：D解析：元宵節(jié)，又稱為“上元節(jié)”或“燈節(jié)”，是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，其特色活動包括賞花燈、吃元宵、猜燈謎等。A選項“賽龍舟”是端午節(jié)的傳統(tǒng)活動；B選項“賞月”雖在多個節(jié)日中都有，但并非元宵節(jié)特有；C選項“守歲”則是除夕夜的習俗。而D選項“猜燈迷”正是元宵節(jié)之夜的一項民間活動，與賞花燈緊密相關，是元宵節(jié)文化的重要組成部分。因此，正確答案為D。62.使用（）時，中頁的中部是最顯眼之處，應列上餐廳最需要推銷的菜品。A、單頁菜單B、對折菜單C、三折菜單D、四頁菜單?答案：C63.（）是生命的燃料，是地球上所有動物的食物鏈的始端。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、脂肪答案：C64.餐廳服務人員應該勤剪指甲，指甲長度不得超過()厘米;不得涂指甲油;打甲縫里不得有明顯的污垢。A、0.1B、0.2?C、0.3D、0.4答案：A65.魚類食品為（）主要來源，也供給少量脂肪和豐富的無機鹽。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、維生素答案：B66.冷餐會每次舉辦的時間約為()分鐘左右。A、60B、90C、120D、150答案：B67.山東黃酒釀造的主要原料是（）。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米答案：D68.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（）窖制而成的。A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花答案：B69.下列（）員工不屬于涉及固定費用的員工。A、服務員B、主管C、業(yè)務骨干D、廚師長答案：A70.夏季肉制品出鍋后（）小時內(nèi)若不食用，必須回鍋加熱。A、14B、18C、24D、12答案：C71.桂花象征著金銀富貴、官運亨通、文思長進和（）。A、元宵佳節(jié)B、中秋團圓C、國慶佳節(jié)D、新春佳節(jié)答案：B72.在冷餐會進行中，（）用托盤巡回敬送酒水，清潔餐臺，補充餐具和用品，分送紀念品，請客人留言，禮貌道別等。A、酒水臺服務員B、菜臺服務員C、迎賓員D、區(qū)域巡視員答案：D73.在市場經(jīng)濟條件下，市場競爭日益激烈，企業(yè)間的競爭實質(zhì)上是（）的競爭。A、服務質(zhì)量B、服務意識C、服務技能D、服務水平答案：A74.淮揚菜由淮揚、（）、蘇錫、徐海等幾大地方風味組成。A、金陵B、常州C、蘇州D、揚州答案：A75.（）能夠起到緩解客人與廚房工作的矛盾的作用。A、餐廳服務員的優(yōu)質(zhì)服務B、客人的高標準消費C、餐廳良好的就餐環(huán)境D、滿足客人的無理要求答案：A76.如服務員將菜湯的汁撒在客人身上，服務員應該立即拿一塊（）為客人擦拭。A、濕餐巾B、擦布C、濕毛巾D、干毛巾答案：D77.點菜時，服務人員應禮貌地站在客人的側(cè)后方()厘米處，認真傾聽客人選定的菜點名稱，并及時記錄。A、30B、40C、50D、60答案：C78.對于無意損壞餐具的進餐客人首先服務員應該耐心和氣地給予安慰，并馬上（）。A、讓客人交賠款B、用掃帚掃干凈C、為客人送上新的餐具D、告訴客人賠款額答案：C79.沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠，乙醇含量為（）。A、15°B、16°C、17°D、18°答案：B80.下列（）不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會生活B、尋求良好人際關系C、品嘗風味菜肴D、尋求身心愉快的空間答案：C81.shark'sfin的中文意思是（）。A、魚翅B、魚子C、青魚D、黃魚答案：A82.（）的人在處理利益關系時，會表現(xiàn)出先公后私和大公無私。A、思想高尚B、道德高尚C、品德高尚D、信仰高尚答案：B83.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是（）。A、按飲用時間命名B、按酒的色、香、味、功效命名C、以雞尾酒的材料命名D、以人命、地名、公司名等命名答案：A84.一般輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大約1500g，才能基本保證（）的數(shù)量要求。A、理想膳食B、定時定量C、高熱膳食D、平衡膳食答案：D85.在宴會廳堂，光線一般以暖色為佳，它可以引起人們的食欲，而冷色則使人（）。A、心情狂躁B、興奮C、食欲減退D、只想飲酒答案：C86.西餐宴會的餐臺布置一般使用（）。A、螺旋形臺B、長臺C、弧形臺D、1/4圓臺答案：B87.()應以橫線將菜單對分，菜單的上半部是重點推銷區(qū)。A、單頁菜單B、對折菜單C、三折菜單D、四頁菜單?答案：A88.西餐服務（），服務員應向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時答案：A89.小型宴會上菜時，冷盤需在宴會開始前()分鐘上好，客人人座開席后，當冷盤吃去1/2或1/3左右時，開始上第一道熱菜。A、5B、10C、15D、20答案：A90.（）是餐廳服務的基礎和保證。A、服務態(tài)度B、服務技巧C、清潔衛(wèi)生D、食品質(zhì)量答案：D91.宴會設置的服務崗位有迎賓服務員、看臺服務員、傳菜服務員及宴會組織（）人員等。A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮答案：D92.一般情況下()人左右的宴會可選擇E形臺和梳子形臺。A、20B、40C、60D、80答案：C93.職業(yè)道德具有（）的特點。A、廣泛性B、規(guī)范性C、實踐性D、具體性答案：B94.餐廳服務員要（）廚師的辛勤工作，這對協(xié)調(diào)餐廳工作是很重要的A、幫助B、尊重C、協(xié)助D、看重答案：B解析：在餐廳環(huán)境中，服務員與廚師是兩個相互依賴的崗位。服務員的主要職責是服務顧客，而廚師則負責烹飪美食。在協(xié)調(diào)餐廳工作時，服務員應當認識到廚師工作的重要性和艱辛，并給予相應的尊重。尊重廚師的辛勤工作不僅能提升廚師的工作積極性和滿意度，也有助于提高整個餐廳的服務質(zhì)量和團隊凝聚力。選項B“尊重”最符合這一情境，因此是正確答案。95.在交談過程中，肢體語言對溝通效果起著()作用。A、主要B、輔助C、很少D、一定答案：B解析：答案解析：在交談中，語言表達是傳遞信息的主要方式，肢體語言雖然也能傳遞信息，但相較于語言表達，其處于輔助地位。肢體語言可以增強、補充或強調(diào)語言所表達的內(nèi)容，但不能替代語言成為主要的溝通方式。所以，肢體語言對溝通效果起著輔助作用，選項B正確。96.衣服上面的嘔吐物可先用()潤濕，再進行擦拭即可。A、50%酒精B、10%氨水C、5%大蘇打液D、檸檬酸液答案：B97.下列（）做法不是性急求快賓客的要求。A、快找座位B、快開菜單C、快上酒水菜肴D、上菜時報菜名說話速度快答案：D98.西餐宴會擺設餐臺時無論采用哪種臺型，都需注意餐桌間距離不少于()厘米A、100B、150C、200D、220答案：C99.法式服務擺放公用具時，擺放佐餐用的糖盅、胡椒罐、鹽罐，不擺放（）A、花盆B、咖啡杯C、燭臺D、鮮花答案：B100.對在職餐廳服務員的（）應放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務知識的教育答案：C101.餐廳服務員使用服務語言還要注意客人的性別，年齡，（），環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體答案：B102.對飲用水消毒最好選用（）方法消毒。A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：C103.只有加強社會主義職業(yè)道德建設，才能更好地很進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關系B、法律建設C、市場經(jīng)濟D、治安建沒答案：C104.餐飲服務中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風味特點，應（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點及食用方法D、不予理睬答案：C105.沖泡綠茶的適宜水溫應該在（）攝氏度左右。A、55B、65C、75D、85答案：D106.中國茅臺酒的香氣成分多達（）。A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C107.根據(jù)節(jié)令的變化，人們比較喜歡在冬春季節(jié)飲，制作菜肴多用()以及火鍋等。A、白酒;燒、扒B、白酒;炒菜、冷C、啤酒;燒、扒D、啤酒;炒菜、冷盤答案：A108.竭誠為客人服務，服務員要樹立超前服務是意識，一切想在客人的（）。A、預料之中B、預料之前C、命令之前D、提出要求之前答案：B109.夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須（）。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱答案：D110.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種（）和維生素。A、賴氨酸B、氨基酸C、無機鹽D、碳水化合物答案：B111.葵花是有朝氣的象征，代表著（）A、滿園春色B、大地盎然C、生機勃勃D、金銀富貴答案：C112.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）A、帶任何花紋和色彩B、可用塑料杯C、不可用高腳杯D、一定是高腳杯、便于手握答案：D113.西餐用餐餐具的配用均以（）而定。A、客人數(shù)量B、用餐標準C、菜單內(nèi)容D、飲食習慣答案：C114.宮殿式建筑宴會廳（）A、幽雅僻靜B、有亭臺樓閣C、有山石流水D、富麗堂皇答案：D解析：宮殿式建筑宴會廳通常指的是模仿古代宮殿建筑風格設計的宴會場所，這種建筑風格追求的是豪華、氣派和莊重的氛圍。選項A“幽雅僻靜”通常與園林或私人居所相關，并不適用于宮殿式建筑宴會廳；選項B“有亭臺樓閣”雖然可能存在于宮殿式建筑中，但并非其主要特征；選項C“有山石流水”更多見于園林建筑；而選項D“富麗堂皇”恰好描述了宮殿式建筑宴會廳的典型風格，即豪華、壯觀、富麗。因此，正確答案為D。115.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營養(yǎng)D、觀察力答案：C116.美式早餐通常()，且分量較大。A、無蛋無肉B、有蛋無肉C、無蛋有肉D、有蛋有肉答案：D117.掌握不同花卉品種的特征是做好插花（）的關鍵。A、造型與色彩B、體積與形狀C、檔次與規(guī)格D、藝術與風格答案：C118.粵菜用料廣博奇異，選料精細,（）甚多。A、海味肴饌B、山珍肴饌C、野味肴饌D、菌類肴饌答案：C119.通過餐廳服務員的（）服務，可讓客人感到滿意。A、熱情B、嫻熟C、主動D、周到答案：C120.()多用于正餐菜單，應當選用質(zhì)地精良、厚實的重磅覆膜紙，使用時間長，價格較高。A、宴會菜單B、一次性菜單C、長久性菜單D、即時性菜單答案：C121.自助餐臺的臺布要下垂至離地面()厘米處，既要遮住臺角，又不能讓人踩著鋪好臺布后再圍上臺裙。A、2B、5C、7~8D、10答案：B122.（）是營養(yǎng)豐富、易消化吸收的食品，能充分保證初生嬰兒的生長發(fā)育。A、奶類B、谷類C、蔬果類D、豆類答案：A123.北京特制啤酒，乙醇含量為3.5°，酒液為（）色。A、淡黃B、淺黃C、深黃D、金黃答案：A解析：北京特制啤酒作為一種特定的啤酒類型，其顏色通常是基于其釀造工藝和原料決定的。在給出的選項中，淡黃、淺黃、深黃和金黃都是描述顏色的詞匯，但具體到北京特制啤酒，其酒液顏色通常是較為清淡的。根據(jù)常見的啤酒類型和顏色描述，淡黃色更符合北京特制啤酒的一般特征。因此，正確答案是A選項，即淡黃色。124.()既是網(wǎng)絡營銷的基本職能，又是一種實用的操作手段。A、建立網(wǎng)站B、網(wǎng)絡產(chǎn)品C、信息發(fā)布D、網(wǎng)絡評價答案：C125.下列（）做法不屬于“超前服務”。A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜單D、為帶行李的客人提取重物。答案：C126.()可以用來消除熨燙出現(xiàn)的痕跡。A、蘇打粉B、淀粉C、石灰粉D、砂糖答案：A127.不屬于非計劃性消費特點的是（）。A、屬于經(jīng)濟型消費B、比較講究排場C、飲食消費的情況比較復雜D、偶然性較大答案：A128.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人()餐廳服務員要給予特別關照，但不能過分。A、稍弱B、更弱C、更強D、一樣答案：C解析：答案解析：一般來說，有生理缺陷的客人由于自身的特殊情況，往往會更加在意他人的看法和對待方式，希望通過自身的表現(xiàn)來獲得他人的認可和尊重，所以其自尊心通常會更強。餐廳服務員在給予特別關照時要注意方式方法，避免讓客人感到不適。因此，選項C是正確的答案。129.餐廳服務人員應熟悉（），即要求其學習和掌握一些法律方面的知識(企業(yè)法經(jīng)濟法、民法等)。A、菜肴酒水知識B、食品營養(yǎng)知識C、社會科學知識D、習俗知識答案：A130.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標準之一。A、沫白細膩B、微黃細膩C、泡沫粗大D、不掛杯答案：A131.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門菜講究調(diào)料，善用（）。A、甜辣B、香辣C、酸辣D、咸辣答案：A解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門菜，具有獨特的風味特點。廈門菜在調(diào)味方面注重講究，而當?shù)氐娘嬍沉晳T和食材特點使得其在辣味的運用上傾向于甜辣。甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當?shù)貙τ诳谖兜钠谩Ｅc香辣、酸辣、咸辣相比，甜辣更能體現(xiàn)廈門菜的特色。因此，選項A是正確的答案。132.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，如自助餐館等，經(jīng)常選用()。A、早餐菜單B、套餐菜單C、即時性菜單D、零點菜單?答案：C133.盲人的客人來用餐，服務員（）做法是不對的。A、點菜時，將菜單讀給他們聽并告知價格B、解答客人對菜肴的詢問時，盡量用描述性語言C、菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到D、安排客人座位應離門口和通道近些答案：D134.百合花開挺拔飽滿，它象征著（），是“百年合好”題材中不可缺少的主要花卉。A、一生平靜B、安全有效C、平安合好D、健康是好答案：C135.情景培訓法不能體現(xiàn)的優(yōu)點是（）。A、在短時間內(nèi)，將特定的知識信息傳遞給群體學員B、使學員對對客服技巧有直接感受C、有助于現(xiàn)場評估D、激發(fā)學員對情景表演產(chǎn)生興趣答案：A136.西餐零點餐后客人要求結(jié)帳時，服務員做法不對的是（）。A、真誠感謝客人的惠顧B、按服務程序請客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準確D、用適當?shù)姆绞桨褞谓o客人答案：C137.餐飲部門的管理人員是指主管以上的人員。其人員編制方法主要采用（）A、崗位定員法B、比例定員法C、定額定員法D、職責范圍定員法答案：C138.餐廳用餐的客人不論時間是否充裕，都希望餐廳的服務工作快捷，并且是()A、快速的B、敏捷的C、高效率的D、衛(wèi)生的答案：C139.根據(jù)特別活動而設的自助餐應按其()進行環(huán)境和餐桌布置。A、餐廳形狀B、客人要求C、主題D、季節(jié)答案：C140.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達（）%左右。A、13B、15C、17D、19答案：D141.棉制品直接熨燙的溫度應該是()℃。A、175~192B、195~220C、200~250D、100~180答案：A142.下列（）項不屬于客人就餐心理需求。A、求食品飲料價格實惠B、求新C、求知D、求清楚食品的成本核算方法答案：D143.四川菜主要由成都菜、（）、自貢菜和佛齋菜組成。A、內(nèi)江B、萬縣C、江凌D、重慶答案：D144.紹興加飯酒，乙醇含量為（），含糖量為29%左右。A、16°~170B、170~180C、180~19°D、19°-20°答案：B145.冷餐會的酒水飲料臺多設置在宴會廳的四角，一般()人設置一個。A、40~60B、50~70C、60~80D、70~90?答案：C146.()在環(huán)境布置及臺面布置上既要舒適、干凈，又要突出隆重熱烈的氣氛。A、主題餐廳B、宴會廳C、自助餐廳D、多功能廳答案：B147.（）是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價格的一覽表和清單。A、菜單B、酒單C、飲料單D、銷售單答案：A148.女服務員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為()左右。A、20度B、30度C、40度D、50度答案：D149.會前檢查包括提前()分鐘打開會議室等內(nèi)容。A、10B、20C、30D、60答案：C150.在多桌西餐宴會廳圣誕晚宴上不應該（）A、餐廳布局要高效節(jié)約、不浪費空間，以適應較高的座位周轉(zhuǎn)半B、顧客就餐座椅原則上應以舒適、小巧為主，且應堅因C、為了方便主桌貴賓的觀看演出，主桌按課堂式安排，面向舞臺D、由于顧客流動量大，大多采用自助餐形式服務答案：C151.()擅長制作山珍野味，精干燒、燉、煙熏和糖調(diào)，重油，重色，重火功，原原味，山鄉(xiāng)風味濃郁。A、浙江菜B、江蘇菜C、安徽菜D、廣東菜答案：C152.北京的代表名菜除了蟹黃獅頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有（）。A、松仁魚米B、三元牛頭C、荷包魚翅D、醬爆雞丁答案：B153.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時（），消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、過水B、清點C、清洗D、擦拭答案：C154.白葡萄酒杯容量約為（）。A、140mlB、170mlC、210mlD、260ml答案：B155.要想做到營養(yǎng)配餐，關鍵是要（）。A、平衡膳食B、吃好C、營養(yǎng)豐富D、結(jié)構(gòu)多樣答案：A156.在職餐廳服務員的專業(yè)素質(zhì)是一種（）應放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務知識的教育答案：C157.（）是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設備內(nèi)溫度要達到120℃，持續(xù)30分鐘，用前再取出。A、煮沸消毒法B、高錳酸鉀溶液消毒法C、電子消毒法D、蒸汽消毒法?答案：C158.元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，常用花材的寓意與（）來表達作品的主題，人門稱之為“心象花”。A、諧音B、種植方法C、定義D、名義答案：A159.冷餐會收餐臺常用小圓桌和小方桌，一般()人設置一個。A、20~40?B、30~50C、40~60D、50~70?答案：A160.西紅柿去皮的方法是()。A、冷水泡B、熱水燙C、開水煮D、火烤答案：B161.()是餐廳菜單的主角，沒有它們，就可能無法很好地突出餐飲特色和餐飲檔次。A、頭菜B、重點菜點C、湯品D、熱菜類?答案：B162.正常膳食主食的熱量最少占總熱量的（）%。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：D163.按衛(wèi)生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部答案：C164.在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導致（）范圍擴大。A、寄生蟲污染B、化學污染C、微生物的污染D、放射性污染答案：C165.餐廳服務員在服務中能否得到客人的贊許或認可，很大程度上取決于是否懂得如何去保護、滿足客人的（）要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B166.非計劃性的飲食消費，對消費者來說不是生活必需的。所以，從心理.上講是請客和品位兼而有之，因此，顧客一般比較（）A、講究排場B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A167.禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對人體健康有害的食是體現(xiàn)了餐廳服務員職業(yè)道德規(guī)范中的（）A、熱情友好，賓客至上B、真誠公道，信譽第一C、敬業(yè)愛崗，忠于職守D、遵紀守法，廉潔奉公答案：D168.以下適用于大型宴會、高級宴會的餐臺擺放的是（）。A、花壇式花臺B、古錢式花臺C、七星花臺D、梅花形花臺答案：A169.蛋類食品可提供極為豐富的（），而且組成比例非常適合人體需要，利用率可達99.6%。A、脂肪B、必需氨基酸C、膽固醇D、糖答案：B170.西餐宴會開餐前()分鐘上齊面包和黃油。面包放在面包盤中，注意客人的面包數(shù)量應一致，黃油盅擺在面包盤上方。A、5B、10C、15D、20??答案：A171.飲食是人類的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營養(yǎng)，符合人體需要,才能保證人的身體健康和人的（）A、生活質(zhì)量B、生命質(zhì)量C、生活品質(zhì)D、生命品質(zhì)答案：B172.以（）為主，是朝鮮族人的口味。A、咸鮮B、咸辣C、麻辣D、酸甜答案：B173.設計宴席菜肴要注重營養(yǎng)搭配。一般情況下，在理想膳食中，脂肪含量應占().A、7%~25%B、60%~70%C、12%~14%D、20%~30%?答案：A174.（）是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D175.以下所列屬于古典英式宴會廳內(nèi)的典型特征是（）。A、有著深色的護墻板，墻面與壁爐的裝飾協(xié)調(diào)B、裝飾性強，纖細、輕巧、華麗和煩瑣C、墮爐均以大理石為面，觀賞品多以油畫為主D、宴會廳內(nèi)以銅色為主基調(diào)，大量使用銅和黃金答案：A176.服務人員正確的行走姿勢是身體重心前傾3~5度，雙臂自然前后擺動，幅度不超過()左右。A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米答案：B177.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風味，尤其是山東風味，形成了自己的特色。A、藏B、漢C、壯D、土答案：B178.香檳杯的容量為（）。A、70~150mlB、75~160mLC、80~165MlD、85~170mL答案：D179.滿足顧客消費心理的途徑包括（）。A、提高服務技能，提供優(yōu)質(zhì)服務B、滿足客人的所有要求C、為客人提供個性化服務D、給客人提供標準化的服務答案：C180.我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務的原因是（）。A、餐廳面積過大B、客人用餐目的不同C、服務員的年齡不同D、餐廳設備完善答案：B181.谷物食品是我國人民膳食中最經(jīng)濟的熱量來源，膳食中（）的一半是谷物提供的。A、維生素B、水C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：D182.插花的注意事項要求花朵的主花、輔花要搭配得當，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免喧賓奪主，花與草的搭配做到草襯花、花依葉、草密而不豐、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐臺用花，如一點紅、（）等。A、馬蹄蓮B、蓬萊松C、夾竹桃D、春雨葉答案：C183.對有意損壞餐具的客人，服務員應該指出其錯誤的同時，要求他（）。A、半價賠償B、加價賠償C、照價賠償D、無須賠償答案：C184.清宮菜、清真菜、朝鮮族菜等一般屬于（）供應的產(chǎn)品。A、正餐廳B、風味餐廳C、主題餐廳D、多功能廳答案：B185.粵菜中的燴五絲蛇羹，應跟用（）味碟。A、黑胡椒粉B、白胡椒粉C、花椒粉D、姜粉答案：B186.山東黃酒，乙醇含量為11.5°，含糖量為（）左右。A、5%B、0.1C、0.15D、0.2答案：B解析：答案解析：山東黃酒具有一定的特色，其乙醇含量為11.5°時，通常對應的含糖量在較低水平。經(jīng)過長期的實踐和檢測，在這種乙醇含量下，其含糖量約為0.1左右。所以，選項B是正確的答案。187.緊壓茶屬加工復制茶類，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、紅茶B、白茶C、黃茶D、烏龍茶答案：A188.常見的意大利菜有()。A、米蘭牛排B、黃油雞卷C、通心粉素菜湯D、鐵扒干貝答案：C189.橙色人們視其為具有明亮、華麗、高貴、（）之感。A、厚重B、實在C、幽雅D、莊重答案：D190.餐廳服務員為滿足客人求新求知的心理需求，必須掌握（）知識。A、餐廳菜單內(nèi)容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐廳的經(jīng)營方法答案：A191.中餐宴會擺臺一般選用大圓臺，質(zhì)地有木質(zhì)和金屬支架軟面兩種。一般8~10位客人所選餐桌直徑為()厘米。A、160B、180C、200D、220答案：B192.為保證宴會順利進行，必須進行安全檢查，下列（）是安全檢查的內(nèi)容之一。A、服務員擺臺是否規(guī)范B、餐廳的溫度C、餐巾花的選擇D、太平門的標志是否清晰答案：D193.（）不屬于廣東菜的特點。A、野味饌肴甚多B、喜用"三椒"C、用料廣博奇異D、選料精細答案：B194.()是一種快速且經(jīng)濟的餐飲服務方式，一名服務員可以同時為很多客人服務，成本較低。A、美式服務B、英式服務C、法式服務D、俄式服務答案：A195.維吾爾族人吃馕是有講究的應（）。A、用刀切成小塊送入中口B、拿著整個馕咬食C、用手掰開后再食用D、每人按自己的習慣食用答案：C196.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（），勞動分配率就會降低，勞動分配率越低，勞動生產(chǎn)率越高。A、高薪職工B、低薪職工C、義務工D、臨時工答案：B197.大型宴會，值臺服務員在開宴前()分鐘左右擺好冷盤。A、5B、10C、15D、20?答案：C198.“慎獨”說法不正確的是（）。A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨立C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事答案：B199.peach的中文意思是（）。A、柚子B、櫻桃C、橘子D、桃子答案：D200.()主要是隨泥土或動物糞便污染食品，它的生長繁殖需在無氧情況下厭氧生長。A、葡萄球菌B、肉毒桿菌C、沙門氏菌D、真菌毒素答案：B201.明代插花進一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量、（）、取數(shù)字之特點突出插花藝術之所在。A、品種B、種植方法C、生長期D、土壤的酸堿度答案：A202.中檔中餐宴會一般（）名服務員要為10位客人提供餐臺的就餐服務。A、1B、2C、3D、4答案：A203.隱含著“百年好合，百事合心”之意的是（）。A、荷花B、桂花C、百合D、水仙答案：C204.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的海派風格。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、烹調(diào)D、質(zhì)感答案：D205.法式西餐宴會廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光澤，給人以（）A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C206.在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在()。A、30%~40%B、50%~60%C、40%~65%D、40%~50%答案：C207.采用“討口方法起名的菜肴，應該說明其（）和輔料的確切名稱。A、調(diào)料B、配料C、香料D、主料答案：D208.一名餐廳服務員在上崗之初應進行不少于（）的培訓。A、1天B、3天C、5天D、7天答案：B209.象征剛強不屈的意志的是（）A、荷花B、牡丹C、菊花D、蘭花答案：A210.食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和（）。A、價格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價值答案：D211.()是廣東菜的代表名菜。A、宮保雞丁B、油爆雙脆C、糖醋咕嚕肉D、松鼠桂魚答案：C212.如果企業(yè)能精簡人員或者雇用（），勞動分配率就會降低，勞動分配率越低，則勞動生產(chǎn)率就越高。A、高薪職工B、底薪職工C、義務工D、臨時工答案：A213.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮。A、規(guī)格B、標準C、性質(zhì)D、菜肴的品種答案：D214.使用()的餐廳一般要求就餐客人人數(shù)較多而且經(jīng)常流動，這種菜單對于用餐者相對穩(wěn)定的餐廳則不適用。A、固定菜單B、循環(huán)菜單C、混合式菜單D、宴會菜單答案：A215.選擇臺裙時應考慮臺布的顏色和質(zhì)地，大小應以鋪好后距地面()厘米為宜。A、5B、10C、15D、20答案：A216.常用于插花容器的種類很多，以下四項中（）不是插花的容器。A、景泰藍類容器B、玻璃類容器C、漆器類容器D、毛皮類容器答案：B217.保障勞動者的()是勞動法的首要原則。A、勞動權(quán)B、勞動條件C、民主管理D、民主和自由答案：A218.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是（）。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A219.宴會是（）的一種重要方式，也是一種重要交際形式。A、餐廳服務B、商品銷售C、飲食產(chǎn)品銷售D、公共關系答案：C220.每逢喜慶之日，日本人要吃（）其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。A、紅豆飯B、年糕C、蛋糕D、麻團答案：A221.道德是指人們行為應遵循的原則和標準，是（）一種特殊的行為規(guī)范。A、改變生存環(huán)境B、處理人們之間各種關系C、提高思想覺悟D、促進社會經(jīng)濟發(fā)展答案：B222.告示性信息除了菜單（）和價格等必不可少的內(nèi)容外還包括餐廳的名字、特色風味等。A、名稱B、文字C、圖片D、風味答案：A223.服務員的（）做法，對真誠表達對客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢的選擇B、具有感情色彩詞匯的運用C、微笑等形體語言的表露D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴答案：D224.儀表儀容就個人而言，標志著個人的道德修養(yǎng)、文化水平、（）和文明程度。A、身份地位B、審美觀C、收入高低D、學術水平答案：B225.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、鳥龍茶及（）。A、花茶B、白茶C、紅茶D、緊壓茶答案：C226.餐廳插花形式應根據(jù)餐桌的樣式不同而不同，方桌應使用合適的花瓶插上一兩枝鮮花，（）的圓餐臺或長臺使用的插花均應用四面觀賞的形式體現(xiàn)出來。A、酒吧B、便餐C、宴會D、小吃答案：C227.使用蠟封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至適宜插花高度的位置，然后將石蠟點燃，側(cè)拿起，將蠟珠滴在花莖的切面處，待切面處滴滿后封好，立即放入清水中。A、莖端B、花芯C、花蕾D、花枝葉答案：A228.自助餐臺擺放時，一般()放于自助餐臺最前端(即靠近入口處的一端)，注意疊放要整齊，不可堆放太高，以免倒塌。A、湯碗B、餐盤C、杯子D、筷子答案：B229.白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的（）經(jīng)加工而成。A、落地樹葉B、嫩幼芽尖C、老樹葉D、幼芽根部答案：B230.廉潔奉公（）。A、是對飯店高級管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費C、不能利用工作之便謀求私欲D、指工作中應公私兼顧答案：C231.伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是（）。A、愚人節(jié)B、開齋節(jié)C、情人節(jié)D、成道節(jié)答案：B232.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間（）。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關系答案：A233.白蘭地杯容量為227mL左右，飲用白蘭地時一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D234.零點餐上菜時，第一道熱菜一般在()上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要服務人員根據(jù)客人的要求靈活掌握。A、10分鐘之內(nèi)B、15分鐘或20分鐘之內(nèi)C、25分鐘之內(nèi)D、30分鐘之內(nèi)答案：A235.環(huán)境布置要顯示隆重、莊重、友好、熱情氣氛適用于（）。A、婚宴B、壽宴C、歡迎宴D、國宴及政府機構(gòu)舉辦的重要宴會答案：D236.根據(jù)餐飲（），菜單可分為早餐菜單、午餐菜單和晚餐菜單。A、時間B、形式C、內(nèi)容D、特點答案：A237.以下（）屬于單面觀式插花。A、放射形插花B、半球型插花C、平面插花D、三面觀式插花答案：A238.常見的黃酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都屬于()。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：B239.下列（）是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務員沒有大鬢角答案：A240.山西的代表名菜有香酥鴨、奶油扒龍須及（）等。A、金臺錢蘑B、金針蘑C、金錢猴頭蘑D、金錢扒鮮蘑答案：A241.（）是我國人民膳食中最經(jīng)濟的熱量來源。A、谷類B、蔬菜類C、豆類D、蛋類答案：A242.插花所選用的花草使用前（）工作是可以不做的。A、去掉雜物和枯萎黃葉B、給花枝剪枝C、草要修形D、計算插花的成本答案：D243.英國人不喜愛的食品是（）。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點心答案：B244.中國茅臺酒中的香氣成分多達（）A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C245.用餐客人急于去趕車、船，以下錯誤的處理是（）。A、仍然按標準操作流程服務，因為對所有的客人應該一視同仁B、介紹客人吃些烹調(diào)簡單、快捷的菜式品種C、親自到廚房安排先做或在菜單上蓋上特殊印鑒，提醒廚房盡早出菜D、服務快捷、靈敏，盡量滿足客人要求答案：D246.西餐中的()均須趁熱供應，并隨時準備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應保持原位不動，待客離去后再撤。A、黃油和面包B、咖啡與茶C、各式菜肴D、各種酒水答案：B247.西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。A、斜線B、弧線C、虛線D、直線答案：D248.中餐菜單常以()分類、如冷盤、肉類、海鮮類、禽類、面點類、湯類等。A、進餐順序B、食品內(nèi)容C、烹飪方式D、食用方式答案：B249.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（）為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C250.行銷海內(nèi)外的烏龍茶極品——“鐵觀音”在（）特產(chǎn)中獨樹一幟。A、福建B、江蘇C、江西D、廣東答案：A251.單桌西餐宴會廳布局不應該（）。A、分為休息區(qū)、用餐區(qū)B、用餐區(qū)分為男士會客區(qū)、女士會客區(qū)C、休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺D、男主人位安排在壁爐前答案：B252.干白葡萄酒的飲用溫度范圍一般在()。A、0~4℃B、4~8℃C、8~10℃D、15~24℃答案：C253.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評酒質(zhì)、（）等服務。A、斟酒B、收費C、報價D、斟酒和收費答案：A254.西餐宴會的餐臺布置一般使用長臺、（）、人數(shù)多的情況下有時也采用圓桌的形式。A、半圓形臺B、橢圓形臺C、“E”字形臺D、“回”字形臺答案：B255.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而產(chǎn)生的。A、糖發(fā)酵B、醇發(fā)酵C、氧發(fā)酵D、熱發(fā)酵答案：A256.客人點完菜后，服務員按照女士優(yōu)先的原則上()A、調(diào)味品B、鮮花C、黃油和面包D、酒水和色拉答案：C257.()是進行宴會預訂較為有效的方法。它常用于大中型宴會、重要宴會和貴賓宴A、面談B、電話預訂C、登門拜訪D、信函答案：A解析：答案解析：在進行大中型宴會、重要宴會和貴賓宴的預訂時，面談這種方式能夠更加直接、全面和準確地溝通宴會的各項細節(jié)。通過面談，預訂人員可以與客戶當面交流，清晰了解客戶的需求、期望和特殊要求，同時能夠及時回答客戶的疑問，提供個性化的服務方案。相比之下，電話預訂可能存在信息傳達不準確、不全面的問題；登門拜訪成本較高且不夠便捷；信函則時效性較差。所以，選項A是較為有效的方法。258.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（）。A、用嘴吹滅B、見不到明火即可C、關閉煤氣開關D、完全關閉總閘答案：D259.西洋式插花藝術一般以（）各國為代表。A、亞洲B、非洲C、歐美D、大洋洲答案：C260.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導趨勢的（）風格。A、閩菜B、淮揚C、海派D、蒸菜答案：C261.()的右上角為重點推銷區(qū)，應安排重要菜肴。A、單頁菜單B、對折菜單C、三折菜單D、四頁菜單?答案：B262.紅葡萄酒杯容量約為（）。A、217mlB、220mlC、227mlD、230ml答案：C263.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應（）。A、使用專用工具B、專人擺放C、佩戴手套D、輕拿輕放答案：C264.（）不是濟南菜的特點。A、芡大油厚，咸辣香軟B、長于制湯C、講究用湯D、制作精細答案：A265.粵菜用料廣博奇異，選料精細，（）甚多。A、海味肴饌B、山珍肴饌C、野味肴饌D、菌類肴饌答案：C266.下列（）不屬于服務員對所服務的菜肴應了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜點的文化典故C、每盤菜肴的重量D、菜肴的烹調(diào)方法答案：C267.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作正確的是（）。A、應戴白手套B、應穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對不能戴手套，徒手操作答案：A268.成人每日脂類的攝入量約在（），應占膳食總熱量的20~25%。A、30gB、90gC、50gD、70g答案：C269.宴會不僅是一種高級消費方式，也是體現(xiàn)餐廳()的重要形式之一。A、菜肴水平B、環(huán)境水平C、服務水平D、管理水平答案：C270.五糧液酒屬（）酒，其乙醇含量有38°和58°兩種。A、醬香型B、濃香型C、窖香型D、清香型答案：B271.下列屬于宴會前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容是（）。A、服務人員是否按規(guī)定著裝B、每桌餐酒具是否齊全C、餐臺擴音器音量的調(diào)整D、燈具是否完好答案：A272.圓形托盤一般是餐廳最常見的托盤，因用途不同，尺寸也有所差異。一般圓形托盤的直徑在()厘米之間。A、20~40B、30~50C、40~50D、50~60答案：B273.宴會服務操作時避免()。A、三輕一快B、左右開弓C、托盤服務D、及時小結(jié)?答案：B解析：答案解析：在宴會服務操作中，“三輕一快”是提倡的服務方式，能提供良好的服務體驗；托盤服務是常見的服務手段；及時小結(jié)有助于總結(jié)經(jīng)驗提升服務質(zhì)量。而“左右開弓”這種方式容易導致服務混亂、出錯，不符合宴會服務的規(guī)范和要求。所以，選項B是正確答案。274.服務員與客人交談時（）做法是不對的。A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談答案：D275.餐廳營銷語言“客人們都反映我們這里的'xxx，做得很好，您愿意來一份嗎?”使用的是()。?A、選擇問句法B、語言加法C、語言減法D、借人之口法答案：D276.()是宴會很重要的一個特征，它主要指宴會的形式。A、社交性B、規(guī)格化C、聚餐式D、禮儀性答案：C277.國色天香是對（）形容。A、牡丹B、荷花C、菊花D、月季花答案：A278.（）是一項技術性很強的工作，它包括市場調(diào)研、目標市場確立、菜品開發(fā)、價格制定等技術操作各環(huán)節(jié)。A、菜單設計B、餐廳裝潢C、廣告宣傳D、餐飲推廣答案：A279.營養(yǎng)配菜應注重菜肴的（）搭配。A、纖維素B、口味C、造型D、器皿大小答案：A280.()的最大特點是表達主人感謝的誠意，所以宴會檔次相對較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜。A、答謝宴會B、喜慶宴會C、節(jié)日宴會D、紀念宴會答案：A解析：本題考察的是對宴會類型的理解。根據(jù)題目描述，“表達主人感謝的誠意，宴會檔次相對較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜”，這些特點與答謝宴會的性質(zhì)相符。答謝宴會通常是為了表達感謝之情而舉辦的，因此其最大特點是表達主人的感謝誠意。而喜慶宴會、節(jié)日宴會和紀念宴會雖然也可能有優(yōu)雅、安靜的環(huán)境，但它們的主題和最大特點并不主要是表達感謝。因此，正確答案是A，答謝宴會。281.餐廳定編需要確定各崗位所需配備的人員數(shù)目和對（）A、人員素質(zhì)的要求B、年齡的要求C、學歷的要求D、經(jīng)驗的要求答案：A282.不管是順色搭配還是異色搭配都要把菜肴的（）的色澤搭配協(xié)調(diào)。A、主料、配料B、主料、調(diào)料C、主料、裝飾物D、調(diào)料、配料答案：A283.水平插花是（）。A、整個插花輪廓線應圓滑無明顯的凹凸B、三面觀賞對稱構(gòu)圖的造型C、所用的花材長度應基本一致D、中央部位的花枝不可太高，周圍的花枝漸低答案：D284.搞好餐桌的設計與擺放是很重要的，通常高檔宴會（）占地面積為12~15平米。A、每人B、每桌C、每餐D、每次答案：B285.如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開支，（），職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的勞動生產(chǎn)力就提高了。A、提高了毛利額B、減少了毛利額C、庫存量增加D、生產(chǎn)費用加大答案：A286.個性化服務是指為顧客提供具有個人特點的（）服務。A、差異化B、同質(zhì)化C、標準化D、補償性答案：A解析：個性化服務強調(diào)的是針對每位顧客提供獨特、符合其個人需求和特點的服務。差異化服務意味著根據(jù)顧客的不同需求和偏好，提供有區(qū)別的服務，這正是個性化服務的核心。同質(zhì)化服務意味著所有顧客都接受相同的服務，不考慮他們的個人差異；標準化服務則是為了保持服務質(zhì)量和效率，對服務流程和內(nèi)容制定統(tǒng)一標準；補償性服務通常是在某種服務失誤或不足后，為彌補顧客損失而提供的服務。因此，根據(jù)個性化服務的定義，正確答案是A，即差異化。287.西餐零點服務餐廳服務員為客人送菜單時要按照先賓后主，（）。A、老人優(yōu)先的原則B、女士優(yōu)先的原則C、小孩優(yōu)先的原則D、主人優(yōu)先的原則答案：B288.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔（）責任。A、刑事責任B、民事責任C、行政責任D、經(jīng)濟責任答案：B289.在中餐宴會廳堂（）。A、光線暗淡比光線明亮效果好B、暖色可以引起人們的食欲C、使用日光燈比用白熾燈好D、白熾燈會使菜肴顏色產(chǎn)生偏差，降低就餐者的食欲答案：B290.常見的中國白酒、威士忌、金酒、白蘭地、朗姆酒、伏特加等都屬于()。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、浸制酒答案：A291.英國的著名菜肴有()。A、雞肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、愛爾蘭燴羊肉答案：D292.沙城白葡萄酒產(chǎn)于（）沙城酒廠。A、河北省懷來縣B、河南省汝陽縣C、山東省煙臺市D、江蘇省泗陽縣答案：A293.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達（）%，完全蛋白質(zhì)的含量在13~15%之間。A、90.6B、99.6C、92.6D、96.6答案：B294.()比較適合承接提前較長時間的宴會預訂。A、宴會銷售部?B、宴會預訂部C、餐飲部D、公關部答案：A295.冷餐會的點心水果臺可圓可方，一般()人設置一個。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60?答案：C296.非計劃性的飲食消費，對消費者來說不是生活必需的，所以從心理上講是請客和品味兼而有之，因此顧客一般比較（）。A、講究排場B、講究氣氛C、講究味道D、講究衛(wèi)生答案：A297.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，（），半熟和三成熟。A、過熟B、七成熟C、一成熟D、五成熟答案：B298.雞肝中維生素A的含量相當于羊肝或者牛肝的（）A、1~6倍B、2~6倍C、1~5倍D、3~5倍答案：A299.dicedmeat的中文意思是（）。A、肉丁B、肉絲C、肉餡D、肉末答案：A300.高檔宴會擺臺的特點之一是餐具要用（）、銀、玉器、水晶類等器皿。A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼答案：A301.中國茅臺酒中的香氣成本多達（）A、90多種B、100多種C、110多種D、120多種答案：C302.()服務迅速，費用比較節(jié)省，但同樣能顯示其優(yōu)雅、講究的特點。A、美式服務B、英式服務C、法式服務D、俄式服務答案：D303.下列（）不符合宴會廳的布置原則。A、莊重、整潔B、清潔、便捷C、美觀大方D、背景音樂節(jié)奏感強烈，以渲染氣氛答案：D304.下列（）種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲答案：D305.團結(jié)協(xié)作（）的表現(xiàn)。A、是一種團隊精神B、就是保持一團和氣C、就是要求員工團結(jié)在一起，一致對外D、就是哥們義氣答案：A306.()并非僅僅供應咖啡、飲料，它是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應的食品比較簡單，如面包、三明治、沙拉及有限的幾種大眾化主菜。A、咖啡廳B、扒房屬“風味餐廳”C、自助餐廳品D、零點餐廳答案：A307.膳食中的熱量來自（）等四大類食物。A、梁谷、根莖、豆類、肉類B、梁谷、薯類、豆類、動物性食物C、梁谷、薯類、大豆、動物性食物D、梁谷、奶類、大豆、肉類答案：B308.花卉有很強的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴會廳堂擺放。A、鮮花B、假花C、常青植物D、切花答案：B309.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是（）。A、《計量法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》答案：B310.餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人（）再收款。A、需要后B、休息后C、認可后D、煩躁后答案：C311.法式西餐宴會廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光澤，給人以（）。A、豪華之感B、晶瑩之感C、輝煌之感D、明亮之感答案：C312.切花的技巧是完成插花工作的基礎，標準的切花技巧有花莖要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。A、剪花B、剪枝C、開蓓D、剪草答案：C313.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的（）酒品。A、特味B、甜味C、藝術D、特殊答案：C314.餐廳使用高錳酸鉀溶液消毒法消毒時，需要將高錳酸鉀用溫開水配制成千分之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡()分鐘即可。A、5~10B、10~15C、15~20D、25~30?答案：A315.醬香型的代表酒是（）酒。A、五糧液B、茅臺C、汾酒D、孔府家酒答案：B316.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D317.插花所選用的花草在使用前（），項是可以不做的。A、用清水沖洗B、剪枝C、修形D、確定花期答案：D318.秋葵濃湯是()的著名菜肴。A、法國B、美國C、英國D、意大利答案：B319.選擇魚類菜肴時，要考慮魚類的最佳食用期。如鯽魚、鯉魚、鰱魚、鱖魚等的最食用期為()月。A、2~4B、4~6C、6~7D、9~10答案：A320.桂花象征著金銀富貴、（）、文思長進和中秋團圓。A、官運亨通B、工作順利C、雍容華貴D、子孫滿堂答案：A321.()時，用食指、中指、無名指托住盤底，拇指和掌根鼓起部位壓住盤邊，以正常速度前進至桌前，雙手朝桌面上輕放。A、徒手端四盤B、徒手端三盤C、徒手端雙盤D、徒手端單盤答案：D322.一般輕體力勞動者，每日攝人（），才能基本保證平衡膳食的數(shù)量和各種需求。A、15種食物共約1500gB、12種食物共約1500gC、25種食物共約1500gD、30種食物共約1500g答案：B323.下列手勢表示意思錯誤的是（）。A、掌心向上前傾30°表示尊重B、掌心向下表示憤怒C、鼓掌表示歡迎D、揮手表示招呼客人答案：A324.玫瑰在很多國家或民族中被視為（）象征。A、愛的B、喜的C、美的D、衷心的答案：A325.餐飲服務人員職業(yè)道德除了要求餐飲服務人員熱愛本職工作，還要（），努力提高操作技能A、努力提高操作技能B、注意自己的形象C、有服從和團結(jié)的意識D、不斷積累管理經(jīng)驗答案：C326.餐臺插花造型設計一定要注意以低矮為主，不宜過高，一般不超過（）cm。A、10B、20C、30D、40答案：C327.禮儀是表示禮節(jié)的（）。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動答案：C328.beer的中文意思是（）。A、啤酒B、黃酒C、清酒D、葡萄酒答案：A329.()烹調(diào)方法擅長燉、燜、燒、炒，又重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，肥面膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。A、江蘇菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜答案：A330.()是端托的關鍵環(huán)節(jié)，一般要求是根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓托盤時，碼放的物品應呈圓形;用長方托盤時，碼放的物品應橫豎成行。A、裝盤B、起盤C、托盤D、卸盤答案：A331.成年人每日脂類的攝入量約在（）g(含食物中的脂類及烹調(diào)用油)。A、40B、50C、60D、70答案：C332.提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，提高餐廳的（）。A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B解析：答案解析：在餐廳經(jīng)營中，毛利是營業(yè)收入減去營業(yè)成本后的利潤。培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，能夠直接影響到成本控制和收入增加，從而首先提升餐廳的毛利。純利的計算還需要扣除其他費用，不是首要影響因素。營業(yè)額和銷售額只是收入方面，而節(jié)約開支等措施對毛利的提升更為直接和關鍵。所以，選項B是正確的答案。333.提高勞動生產(chǎn)率的首要因素是要培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場，節(jié)約開支，提高餐飲企業(yè)的（）。A、純利B、毛利C、營業(yè)額D、銷售額答案：B解析：答案解析：在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中，毛利是營業(yè)收入扣除營業(yè)成本后的余額，它反映了企業(yè)在經(jīng)營過程中的盈利能力。培養(yǎng)員工樹立正確的經(jīng)營觀念，積極開拓市場和節(jié)約開支，有助于增加收入、控制成本，從而提高毛利。純利是扣除所有成本和費用后的凈利潤，提高純利需要綜合考慮更多復雜因素。營業(yè)額和銷售額只是收入的體現(xiàn)，不能直接反映企業(yè)的盈利情況。所以，正確答案是B。334.咖啡廳早餐擺臺時，需將花瓶、臺號牌、糖蠱、胡椒瓶等集中擺于()。A、餐桌的中心位置B、餐桌邊緣C、餐盤之間D、酒杯上方答案：A335.一般情況下，男服務員1分鐘應走()步，步距以()厘米左右為宜。A、11030B、11040C、13030D、12040答案：B336.制定（）時，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓的項A、培訓計劃分析B、培訓需求分析C、培訓要求分析D、培訓內(nèi)容分析答案：B337.著名的法國菜有()。A、鵝肝醬B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、奶油燴雞塊答案：A338.食物中毒的一般潛伏期在()小時以內(nèi)。A、12B、24C、24~48D、12~24?答案：C339.顧客在餐飲消費前，一般不關注的是（）。A、“求平衡”的心理需要B、位置與環(huán)境C、菜的口味D、衛(wèi)生答案：A解析：在餐飲消費前，顧客通常會關注就餐的位置與環(huán)境、菜的口味以及衛(wèi)生狀況。這些因素直接關系到顧客的用餐體驗和滿意度。而“求平衡”的心理需要并非顧客在餐飲消費前特別關注的事項，它更多是一種消費后或消費過程中的心理感受。因此，選項A“求平衡”的心理需要是顧客在餐飲消費前一般不關注的，故答案選擇A。340.花開節(jié)節(jié)向上，挺拔蒼勁艷麗，是對（）的描述。A、葵花B、石竹花C、馬蹄蓮D、劍蘭答案：D341.餐廳服務員在服務中能否得到客人的贊許或認可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護、滿足客人的()今要求。A、自信心B、自尊心C、自制力D、自主性答案：B342.中檔中餐宴會一般1名迎賓服務員要為（）位客人提供引位、迎送服務。A、10~15B、20~30C、20~40D、20~50答案：D343.紅葡萄酒、中國白酒的飲用溫度范圍一般在()。A、0~4℃B、4~8℃C、8~12℃D、15~24℃答案：D344.橙子的英文是（）。A、mandariorangeB、orangeC、kumquatD、lemon答案：B解析：在英語中，橙子的標準稱呼是“orange”。選項A中的“mandariorange”并不是一個標準的英文表達，可能是對“mandarinorange”（柑橘）的誤解。選項C的“kumquat”指的是金橘，與橙子不同。選項D的“l(fā)emon”則是指檸檬。因此，正確答案是B，“orange”。345.食物中毒的特點除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有（）。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A346.沖泡烏龍茶、潽洱茶、鐵觀音等特種茶時，需要（）的開水沖泡。A、85°CB、90°CC、95°CD、100°C答案：D347.以下關于餐飲生產(chǎn)的特點敘述，錯誤的是（）。A、餐飲生產(chǎn)屬個別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小B、餐飲生產(chǎn)過程時間長C、餐飲生產(chǎn)量難以預測D、產(chǎn)品的不可儲存性答案：B348.服務員上崗時，一般應只佩戴（）。A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表答案：D349.禽肉類食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點是其脂肪的（）低，易消化。A、燃燒B、溫度C、熔點D、熔斷答案：C350.()在國外旅游飯店中較為多見。它以獨特新奇的環(huán)境設計和裝飾吸引客人。A、正餐廳B、風味餐廳C、主題餐廳D、多功能廳答案：C351.如果服務員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會更糟。A、要不?；蝿涌腿薆、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動客人答案：D352.感官鑒定是以人們的感覺器官對（）的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格答案：B353.不利于蠟臺保養(yǎng)的做法是（）。A、使用后原樣入庫以備再用B、使用后及時卸下C、用開水把燭臺上滴落的燭液燙掉D、去掉燭液后用潔凈的干布擦干凈答案：A354.西餐宴會一般需要三種形態(tài)的的酒杯，不屬于三種之一的是（）。A、茅臺杯B、佐餐酒杯C、餐后酒杯D、汽酒杯答案：A355.strongtea的中文意思是（）。A、濃茶B、烏龍茶C、淡茶D、龍井茶答案：A356.西餐擺臺中，頭盤叉位于魚叉左側(cè)，距魚叉（）A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：B解析：西餐擺臺的標準中，餐具的擺放位置和間距都有一定的規(guī)范。頭盤叉作為前菜使用的餐具，其位置應位于魚叉的左側(cè)，且兩者之間的距離需要適中，既不過于擁擠也不過于疏遠。按照西餐擺臺的國際慣例，頭盤叉與魚叉之間的距離通常設定為1cm，這樣既保證了餐具使用的便捷性，也體現(xiàn)了西餐禮儀的精致與講究。因此，正確答案為B選項，即1cm。357.以下（）的芳香氣味對人體的腸胃有刺激作用，影響人的食欲。A、夾竹桃B、松柏C、郁金香D、蘭花答案：B358.白蘭地杯的容量為227mL左右，飲用白蘭地時一般只倒（）左右。A、22mLB、24mLC、26mLD、28mL答案：D解析：在品酒文化中，白蘭地作為一種常見的酒類，其飲用方式有其特定的規(guī)范。白蘭地杯的容量一般為227mL左右，但飲用時通常不會倒?jié)M，而是只倒至杯子的三分之一到二分之一處，以保持酒香和便于品鑒。計算得知，227mL的三分之一約為76mL，二分之一約為113mL，因此，合適的倒酒量應在76mL至113mL之間。選項中，只有D選項28mL接近這個范圍的一半，考慮到實際飲用時可能會稍多于一半，故D選項（28mL）是合理的選擇。359.花卉有很強的裝飾作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚會可以擺放（）、火鶴，以示文雅不俗。A、雞冠花B、蘭花C、玫瑰花D、菊花答案：A解析：答案解析：雞冠花象征著真摯永恒的愛情和美好祝福，在朋友聚會時擺放，能夠增添歡樂和祝福的氛圍，展示出文雅不俗的格調(diào)。而蘭花通常象征高潔典雅；玫瑰花多象征愛情；菊花在一些場合可能有特定的含義，不太適合朋友聚會擺放。所以，朋