西南飲食文化

西南地區(qū)飲食文化.1中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫“十里不同天，百里不同音”，說(shuō)的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別，生活在百里之外的人，說(shuō)話的語(yǔ)調(diào)和聲音就有所不同。中國(guó)地大物博，不僅形成了豐富的地域文化，就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。

而我們本次展示的是中國(guó)西南一片天空下，經(jīng)歷無(wú)數(shù)代人才形成的獨(dú)特飲食文化。.22024/7/8西南地區(qū)的地形有4大特色：一、是由川西高原、貴州高原、滇江高原、藏北高原組成了廣袤的高原群，西藏素有“世界屋脊”之稱，地勢(shì)高峻。二、是長(zhǎng)江、珠江等水系的數(shù)十條大川急流，縱橫切割全境，水量豐富，氣勢(shì)磅礴。三、是在峻嶺深谷之間形成了四川盆地、滇西縱谷、藏南谷地、藏東峽谷和眾多的梯田及“壩子”（小平原），宜于農(nóng)耕和發(fā)展林、副業(yè)。四是以納木錯(cuò)、色林錯(cuò)為代表的1000多個(gè)內(nèi)陸湖泊如同明鏡，不僅有漁鹽之利，還為山原增添了許多秀色。.3西南這一帶的人飲食上有如下嗜好：一、是普遍愛(ài)辣，“寧可無(wú)菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。二、是大多喜酸，“3天不吃酸，走路打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)（步伐不穩(wěn)之意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亞于山西的老陳醋。三、是偏好復(fù)合味，味多、味廣、味厚、味濃，在國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)出家常味、魚香味、陳皮味、荔枝味等23種復(fù)合味型，為其它大區(qū)的廚師嘆服。四、是強(qiáng)調(diào)飲撰的平民文化色彩，要求價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并以“雜燴席”、“火鍋席”獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。.4西南美食西藏重慶四川貴州云南.52024/7/8

素有“世界屋脊”之稱的西藏美麗神秘，是藏民主要的聚居地。藏族作為中國(guó)最古老的民族之一，他們的文化已形成了成熟的體制。而提到西藏的飲食文化，我們首先想到的便是其宗教信仰。西藏嗽嘛極多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有四分之一的藏族男子曾是喇嘛。藏族最大的禁忌是殺生，受戒的佛教徒在這方面更是嚴(yán)格。可他們卻不禁止吃牛羊，但他們不親手宰殺。藏族人絕對(duì)禁吃驢，馬肉和狗肉，有些地區(qū)也不吃魚肉。

.62024/7/8西藏在飲食習(xí)慣上也有著諸多的禁忌：*吃飯時(shí)要食不滿口，咬不出聲，喝不出響。*喝酥油茶時(shí)，主人倒茶，客人要待主人雙手捧到面前時(shí)，才能接過(guò)來(lái)喝。*主人倒茶時(shí)，客人又須用雙手把茶碗向前傾出，以表敬意。.72024/7/8

藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時(shí)在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時(shí)，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半，斟滿后再喝，最后結(jié)束喝茶時(shí)也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶永遠(yuǎn)喝不完，財(cái)富充足?？腿私硬韬蟛荒芗贝掖覐埧诰惋嫞従彺甸_(kāi)浮油，飲噪數(shù)次后碗內(nèi)留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會(huì)續(xù)滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一次次敦請(qǐng)下邊同主人拉家常邊慢慢噪飲?？腿嗣看物嫴韬笾魅硕紩?huì)很快添滿，使茶碗一直保持盈滿狀態(tài)。.82024/7/8而飲酒卻是截然相反：

飲酒時(shí)不能一飲而盡，在彈酒敬神后，受酒者應(yīng)先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者再飲一口斟滿后才可將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩，才最有誠(chéng)意。聚會(huì)飲酒時(shí)酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關(guān)系可視為一家人，親同手足，因此飲酒時(shí)不能分用酒具，否則被視為外人或瞧不起。.92024/7/8讓我們一起來(lái)看一下聞名遐邇的西藏四寶，以及小吃三珍吧.102024/7/8酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”.112024/7/8

在藏北旅游，除了觀賞草原風(fēng)光外，還可品嘗草原的山珍美味。其中“蟲(chóng)草燉雪雞”、“蘑菇燉羊肉”和“人參果拌酥油大米飯”被譽(yù)為“藏北三珍”。.122024/7/8返回菜單.132024/7/8云南

云南是我國(guó)少數(shù)民族數(shù)目做多的省份，其主要的少數(shù)民族有彝、白、傣族等等，其他的還有傈僳、拉祜、佤、納西、景頗、布朗、普米、阿昌、怒族、基諾、德昂、獨(dú)龍。這些都是云南的世居民族，在這樣一個(gè)文化多元的一方水土，各民族都孕育出各自獨(dú)特的飲食文化，在此，我們僅介紹一些主要民族的飲食風(fēng)情。.142024/7/8白

白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹調(diào)技法受漢族菜和佛教寺院菜影響較深。著名菜點(diǎn)很多，如：炒鍋魚、洗沙乳扇、大理餌、喜洲破酥糖招、活水煮活魚、柳條蒸肉等。

烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色濃味醉，別具一格?？静枰话阏迦?，俗稱“三道茶”。有“頭苦、二甜、三回味”的說(shuō)法。婉梅、雕梅是白族婦女的傳統(tǒng)食品。

.152024/7/8彝

以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的彝族多種植玉米、土豆、大麥、小麥和蕎麥。蔬菜也較為豐富。彝族有殺年豬的食俗，一半留給自己吃，另一半送給岳父岳母。年豬多用來(lái)腌制，掛起來(lái)，陰干后成為臘肉或火腿。.162024/7/8傣傣族是最早栽培稻谷和最早進(jìn)行犁耕的民族，西雙版納有“滇南谷倉(cāng)”的美稱?！懊⑹泄茸诱诜琶住币矠樵颇先嗣袼Q譽(yù)。傣族人民在優(yōu)越的自然環(huán)境中，以特有的原料形成了風(fēng)味獨(dú)特的傣味。其烹調(diào)技法受佛教寺院菜和漢族菜肴的影響較深，制作方法亦趨于成熟。主食以大米為主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼檳榔。西雙版納等地愛(ài)食糯米。喜酸味及烘烤水產(chǎn)食品，嗜酒，喜嚼擯榔。

.172024/7/8.182024/7/8.192024/7/8四川.202024/7/8四川飲食四川盆地自然環(huán)境較為獨(dú)特，冬暖春早，物料豐富，巴蜀文化發(fā)達(dá)，川菜也是我國(guó)四大菜系之一。四川地處長(zhǎng)江上游，天寶物豐，山奇水麗，味美食精，素有“天府之國(guó)”之稱，又有“食在中國(guó)，味在四川”之說(shuō)。巴蜀"好滋味"調(diào)味、"尚辛香"，嗜好辛香剌激之味。口味特點(diǎn)：麻辣，酸辣。.21川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛,調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。.22四川小吃之所以深受人們喜愛(ài)，是因其自身特點(diǎn)所決定的。一是風(fēng)味突出。不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧。二是善于用湯。風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。無(wú)論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣。承受著一年四季變化,選用應(yīng)時(shí)原料制成風(fēng)味小吃，不斷變化翻新。.23

夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、綿陽(yáng)米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，火邊子牛肉，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，擔(dān)擔(dān)面等。在四川名小吃中較為著名的有：.24麻婆豆腐棒棒雞夫妻肺片魚香肉絲擔(dān)擔(dān)面.25貴州O貴州地處亞熱帶高原區(qū)，得天獨(dú)厚的氣候，提供了各種動(dòng)植物生長(zhǎng)的最佳條件，而這些大自然慷慨賜予的動(dòng)植物，又給各族人民提供了生存和創(chuàng)造飲食文化的原材料，從而形成了許多鮮為人知的貴州名族飲食習(xí)慣。O貴州民族飲食文化中較有特色的食辣、食酸和茶文化。.26貴州人不拍辣：鹽足百味之木，無(wú)鹽而無(wú)味，由于貴州歷史上缺鹽，“斗米斤鹽”的時(shí)代環(huán)境，使辣椒居位黔菜的百位之主。貴州人嗜辣，一是和貴州的氣候有很大的關(guān)系，以前常聽(tīng)到這樣兩句話一是四川的太陽(yáng)，云南的風(fēng)，貴州的下雨象過(guò)冬。二是貴州地?zé)o三里平，天無(wú)三日晴，人無(wú)三分銀。這兩句話里反映出了貴州的雨多，而且下雨時(shí)特別