學(xué)校食堂食品安全管理手冊

食品安全管理機構(gòu)負責(zé)人成員食品安全管理員食品采購負責(zé)人食品庫房管理負責(zé)人食品初加工負責(zé)人食品切配負責(zé)人食品烹飪負責(zé)人面點加工負責(zé)人備餐分餐負責(zé)人食品留樣負責(zé)人餐具清洗消毒負責(zé)人(1)組織從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn)；(2)情況進行督促檢查;(3)制定本校食品安全事故應(yīng)急程序；(4)檢查經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄、制止不符合食品安全要求的行為，提出處理意見；(5)每日對從業(yè)人員進行健康晨檢，并做好記錄；(6)接受和配合食品藥品監(jiān)切配烹調(diào)面點蒸制從業(yè)人員健康管理制度(六)從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：從業(yè)人員培訓(xùn)制度(一)食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)(六)每半年組織從業(yè)者進行考核，考核可采用詢問、觀察實際操作、(七)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格(八)建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果食品安全管理員制度4、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃;不得將回收后的食品加工后再次銷售；易腐食品盡量縮短在常溫下的留樣時間(月、日、時),由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。食品采購查驗記錄制度食品貯存管理制度廢棄物處置管理制度場所及設(shè)施清潔消毒維修管理制度采購驗收操作規(guī)程貯存操作規(guī)程要求度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的(二)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物(三)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達到粗加工與切配操作規(guī)程二泡(泡水30分鐘),三洗(清洗三次，換三池水),四切(長短厚薄均勻)烹調(diào)操作規(guī)程食品留樣操作規(guī)程藏存放48小時以上。時間(月、日、時)、留樣人員等。備餐及供餐操作規(guī)程高于60℃或低于8℃的條件下存放。學(xué)生用餐規(guī)程(參考)(1)就餐前：學(xué)生就餐前先洗手，排隊時不大聲講話，不用筷子敲打餐盤，文明就餐，不能邊吃邊講話。節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。保持就餐環(huán)境干凈，如不小心撒就餐完畢后，有序排隊到指定的位置清洗餐盤，不擁擠、不推學(xué)生就餐前，值日老師應(yīng)首先試餐，班主任自費陪餐，同時對蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅