QBT 8073-2024《臘腸罐頭》規(guī)范要求

ICS67.120.10CCSX71QB代替QB/T3603-1999（本草案完成時間：2023-12）IQB/T—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件代替QB/T3603—1999《豬肉臘腸罐頭》，與QB/T3603—1999相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——擴大了標準范圍（見第1章，1999年版的第1章）；——更改了產(chǎn)品分類原則（見第4章，1999年版的第4章）；——更改了原輔材料要求，原輔材料要求中增加了“投料要求”（見5.1，1999年版的5.1——更改了感官要求，感官要求中增加了“雜質(zhì)”要求（見5.2，1999年版的5.2）；“微生物指標”要求（見1999年版5.4）和試驗方法（見1999年版6.4、6.5和6.6）；——增加了“食品安全”要求和試驗方法（見5.5和6.4——刪除了“缺陷”要求（見1999年版5.5）；——更改了檢驗規(guī)則（見第7章，1999年版的第7章）；——更改了標志、包裝、運輸、貯存要求（見第8章，1999年版的第8章）。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會（SAC/TC64/SC2）歸口。本文件起草單位：麗水學院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心。本文件主要起草人：代琳、東思源、劉有千、屠振華、王亞、賴方軍、劉克勤、仇凱、晁曦、王瑩瑩、張宇聰。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1990年首次發(fā)布為ZB/TX71006—1990；——1999年轉(zhuǎn)化標準號為QB/T3603—1999；——本次為第一次修訂。1QB/T—XXXX臘腸罐頭本文件規(guī)定了臘腸罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、及凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號。本文件適用于臘腸罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB/T9959.2分割鮮凍豬瘦肉GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19676畜禽肉質(zhì)量分級雞肉QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1臘腸罐頭cannedChinesesausage中式香腸罐頭以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽、酒、白砂糖等輔料攪勻，腌漬后充填入腸衣中或用模具定型，經(jīng)烘烤或晾曬或風干等工藝制成生干腸制品，再經(jīng)裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。[來源：GB/T23493—2022,3.1,有修改]4產(chǎn)品分類及代號4.1產(chǎn)品分類按原料不同分為：——單一型臘腸罐頭：僅以一種畜禽肉為原料制成的臘腸罐頭；——混合型臘腸罐頭：由兩種及以上的畜禽肉為原料制成的臘腸罐頭。4.2產(chǎn)品代號2QB/T—XXXX必要時可標示產(chǎn)品代號，豬肉臘腸罐頭代號為065，其他產(chǎn)品代號可參照GB/T41900的編號規(guī)則進行編號。5要求5.1原輔材料5.1.1畜禽肉應(yīng)符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T17238或GB/T19676等相關(guān)標準的要求。5.1.2腸衣采用色澤、氣味正常、加工良好的天然腸衣或人造腸衣，直徑為14mm~18mm。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.5其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標準的要求。5.1.6投料要求5.1.6.1根據(jù)配方計，優(yōu)級品外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量不應(yīng)大于1.0%；合格品外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量不應(yīng)大于3.0%。5.1.6.2根據(jù)配方計，優(yōu)級品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加淀粉，合格品淀粉添加量不應(yīng)大于1.0%。5.1.6.3根據(jù)配方計，優(yōu)級品的肉含量應(yīng)不應(yīng)小于80%，合格品的肉含量應(yīng)不應(yīng)小于70%。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求紅色鮮明，瘦肉呈暗紅色，有油光，條裝的兩端色澤稍深，片~40mm，寬10mm~20mm，厚4mm5.3理化指標氯化鈉含量（以NaCl計）不應(yīng)大于5.0%。5.4凈含量每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標示值。5.5食品安全3QB/T—XXXX應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T10786描述的方法檢驗。6.2氯化鈉含量按GB5009.44描述的方法測定氯化物的含量（以Cl-計并按式（1）計算氯化鈉含量（以NaCl計式中：X=X1×…………………(1)X——試樣中氯化鈉的含量，%；X1——試樣中氯化物的含量（以Cl-計），%。6.3凈含量按GB/T10786描述的方法檢驗。6.4食品安全按GB7098描述的方法檢驗。7檢驗規(guī)則應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其中，感官要求、凈含量、固形物含量、微生物限量為出廠檢驗項目。8標簽、標志、包裝、運輸和貯存應(yīng)符合QB/T4631