項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》課件浙教版初中勞動技術(shù)七年級下冊

項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》未找到bdjson目錄課程引入制作小籠包的材料與工具制作小籠包的步驟與方法小籠包的烹飪技巧與時間掌握品嘗與評價小籠包的方法課堂總結(jié)與拓展延伸課程引入01小籠包作為一種傳統(tǒng)點心，在中國各地有著不同的制作方法和口味特色，流傳至今已有數(shù)百年的歷史。小籠包不僅僅是一種美食，更蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，如精細的制作工藝、獨特的口感體驗等。介紹小籠包的歷史與文化小籠包的文化內(nèi)涵小籠包的流傳與發(fā)展小籠包外形精致，皮薄餡嫩，湯汁豐富，色澤誘人。小籠包的外觀特點小籠包口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁香醇，讓人回味無窮。小籠包的口感魅力小籠包的特點與魅力學(xué)習(xí)制作小籠包可以了解和傳承中國的傳統(tǒng)飲食文化，增強民族自豪感。傳承傳統(tǒng)文化培養(yǎng)勞動技能享受美食樂趣制作小籠包需要掌握一定的面點制作技能和勞動技巧，可以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐能力。親手制作并品嘗自己制作的小籠包，可以讓學(xué)生感受到美食帶來的樂趣和成就感。030201學(xué)習(xí)制作小籠包的意義制作小籠包的材料與工具02選用高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高，筋度強，制作出來的小籠包皮更筋道。面粉選擇肥瘦相間的豬肉，剁成細膩的肉餡，口感更加鮮美。豬肉餡豬皮經(jīng)過熬制而成的濃稠湯汁，冷卻后會凝固成皮凍，用作小籠包的餡料，可以增加口感和湯汁。皮凍主要材料介紹如鹽、糖、生抽、老抽、料酒等，用于調(diào)味豬肉餡和皮凍。調(diào)味料將蔥和姜拍碎后加入清水浸泡，用作肉餡的調(diào)味料，可以去腥增香。蔥姜水用于涂抹案板和面團，防止粘連。食用油輔助材料準(zhǔn)備搟面杖手動搟面工具，用于將面團搟成圓形皮。和面機用于將面粉和水混合成面團。壓面機用于將面團壓成薄皮。蒸籠用于蒸制小籠包的工具，要選擇密封性好的蒸籠，以確保蒸汽充足且均勻。刀具和砧板用于切割面團和肉餡等食材。制作工具與設(shè)備制作小籠包的步驟與方法03和面與發(fā)酵技巧高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，筋度強，制作出來的小籠包皮更有嚼勁。使用溫水和面有助于面粉中的蛋白質(zhì)吸水形成面筋，提高面團的韌性和延展性。酵母是面團發(fā)酵的關(guān)鍵因素，適量添加可以保證面團發(fā)酵充分，口感松軟。發(fā)酵時間不宜過長或過短，一般控制在1-2小時之間，視具體溫度和面團狀態(tài)而定。選用高筋面粉溫水和面適量添加酵母控制發(fā)酵時間精選食材細膩剁餡恰當(dāng)調(diào)味添加皮凍餡料制作與調(diào)味方法01020304選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉、蔬菜等食材，確保餡料口感鮮美。將豬肉剁成細膩的肉泥，有助于提升餡料的口感和入味程度。根據(jù)個人口味適量添加鹽、糖、生抽、料酒等調(diào)味料，營造出豐富的層次感。在餡料中加入適量皮凍，可以增加小籠包的湯汁，使其更加鮮美可口。面皮搟制適量餡料褶皺均勻蒸制時間包制小籠包的技巧與注意事項將發(fā)酵好的面團搟制成中間厚、邊緣薄的面皮，有助于包制時控制小籠包的形狀和口感。在包制過程中要保證褶皺均勻、細密，這樣不僅美觀還能防止蒸制時餡料漏出。包制時放入適量餡料，避免過多或過少影響小籠包的成型和口感。蒸制時間要控制好，一般蒸8-10分鐘即可，時間過長會導(dǎo)致小籠包變老，影響口感。小籠包的烹飪技巧與時間掌握04火候選擇蒸制小籠包時，一般選擇中火或中小火，避免火勢過猛導(dǎo)致蒸鍋內(nèi)部溫度過高，從而影響小籠包的口感和外觀。時間掌握蒸制時間一般掌握在8-10分鐘之間，具體時間根據(jù)小籠包的大小和蒸鍋的密封性能而定。當(dāng)觀察到小籠包皮變得透明，且內(nèi)部餡料已經(jīng)熟透時，即可出鍋。蒸制小籠包的火候與時間掌握

烹飪過程中的注意事項蒸鍋準(zhǔn)備蒸鍋要提前加水并加熱，以縮短小籠包的蒸制時間，同時避免蒸鍋內(nèi)部溫度過低導(dǎo)致小籠包不能熟透。防止粘連在蒸籠布上涂抹一層薄薄的食用油，可以有效防止小籠包粘連而導(dǎo)致破裂。保持間距擺放小籠包時要保持一定的間距，避免相互粘連，影響蒸制效果?？诟行』\包皮柔軟筋道，餡料鮮嫩多汁，口感爽滑不粘牙，具有濃郁的肉香和鮮美的湯汁味道。外觀蒸熟的小籠包皮薄餡大，晶瑩剔透，形狀整齊美觀，無破損、無塌陷現(xiàn)象。味道小籠包的味道因餡料不同而有所差異，但總體上應(yīng)具有鮮香可口、回味無窮的特點。烹飪后的成品效果展示品嘗與評價小籠包的方法0503調(diào)整心態(tài)和期待保持開放和期待的心態(tài)，不要帶著過多的偏見或期望去品嘗。01了解小籠包的特點和背景在品嘗前，應(yīng)先了解小籠包的起源、特色、制作方法和文化背景，以便更好地欣賞和品味。02準(zhǔn)備品嘗工具準(zhǔn)備一雙筷子和一個小碟子，用于夾取和放置小籠包。品嘗前的準(zhǔn)備工作觀察小籠包的形狀、大小和色澤，欣賞其精致和美觀。觀察外觀輕輕嗅一下小籠包散發(fā)出的香氣，感受其獨特和誘人的香味。聞其香氣用筷子輕輕夾起小籠包，先咬一個小口，吸食里面的湯汁，再細細咀嚼面皮和餡料，感受其鮮美、細膩和爽滑的口感。品嘗口感在品嘗過程中，應(yīng)注意不要燙傷口腔，也不要浪費湯汁和餡料。注意食用方式品嘗過程中的感受與體驗123在評價小籠包時，可以從外觀、香氣、口感、衛(wèi)生等方面進行評價，并結(jié)合個人喜好和感受給出綜合評價。評價標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)品嘗體驗，可以對小籠包的制作方法、餡料搭配、面皮厚度等方面提出建議，以便更好地滿足消費者的需求和口味。提出建議在評價和建議的同時，也可以分享自己的感受和體驗，以便與他人交流和分享對小籠包的熱愛和欣賞。分享感受對小籠包的評價與建議課堂總結(jié)與拓展延伸06掌握小籠包的基本制作流程和技巧01包括準(zhǔn)備餡料、和面、搟皮、包餡、蒸制等步驟。了解小籠包的歷史和文化背景02小籠包作為中國傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。學(xué)習(xí)安全衛(wèi)生和營養(yǎng)健康知識03在制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，同時了解小籠包的營養(yǎng)成分和健康價值?；仡櫛敬握n程重點內(nèi)容學(xué)會了如何和面、搟皮和包餡等基本技能，這些技能對于以后制作其他面食也有很大的幫助。意識到了衛(wèi)生和安全在制作過程中的重要性，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。感受到了自己動手制作美食的樂趣和成就感。分享制作小籠包的心得體會了解中國傳統(tǒng)美食的種類和特點中國有著豐富的美食文化，不同地區(qū)有著不同的特色美食